Dossiê Técnico pra Panificação
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Dossiê Técnico pra Panificação


DisciplinaTecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados11 materiais323 seguidores
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usadas. Caso haja necessidade de outras receitas especiais, sugere-se 
seja concultado o site da Emulzint, que possui uma grande variedade das mesmas. 
Referências 
CESTARI, J. A história do pão. Gastronomia, set., 2004. Disponível em 
<http://www.jauinfo.com.br/artigo/ver.asp?id=96>. Acesso em: 04 dez. 2006. 
MARTINS, R. Fabricação de pão de forma. SBRT Serviço Brasileiro de Respostas 
Técnicas, nov. 2006. Disponível em <http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt3986.pdf>. Acesso 
em: 06 dez. 2006. 
RODEL, N.; GUIDOLIN, F.R. Tecnologia de congelamento de pretzel. SBRT Serviço 
Brasileiro de Respostas Técnicas, jul. 2006. Disponível em: 
<http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt3218.pdf >. Acesso em: 06 dez. 2006. 
EMULZINT. Pão de hambúrguer ou hot-dog Zito. Disponível em 
<http://www.emulzint.com.br/es_inf_receita.asp?id=00005>. Acesso em: 06 dez. 2006. 
BENASSI, V.T.; WATANABE, E. Fundamentos da Tecnologia de Panificação. EMBRAPA 
 
CTAA, Documentos nº 21, 60 p., jun. 1997. 
Anexos 
1 LEGISLAÇÃO 
Lei nº 8543, de 23 de dezembro de 1992. Determina a impressão de advertência em rótulos 
e embalagens de alimentos industrializados que contenham glúten. Diário Oficial da União, 
Brasília, 24 de dezembro de 1992, Seção 1, pt1. 
Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997. Aprova o Regulamento Técnico sobre &quot;Condições 
Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos&quot;. 
Portaria nº36, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente à 
Alimentos à Base de Cereais para Alimentação Infantil. 
 
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Portaria INMETRO nº74, de 14 de abril de 1993. Determina que o acondicionamento dos 
produtos designados por massa alimentícia ou macarrão deve obedecer aos seguintes 
valores para o peso líquido: 100g, 200g, 500g, 750g, 1kg e 2kg. 
Portaria INMETRO nº157, de 19 de agosto de 2002. Aprova o Regulamento Técnico 
Metrológico, que estabelece a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos 
produtos pré-medidos. 
Portaria MS nº1428, de 26 de novembro de 1993. Precursora na regulamentação desse 
tema, essa Portaria dispõe, entre outras matérias, sobre as diretrizes gerais para o 
estabelecimento de Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços na área de 
alimentos. 
Resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002. Aprova o Regulamento Técnico para 
a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico, 
constante do anexo desta Resolução. 
Resolução nº 23, de 15 de março de 2000. Dispõe sobre O Manual de Procedimentos 
Básicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à 
Área de Alimentos. 
Resolução RDC nº 90, de 18 de outubro de 2000. Aprova o Regulamento Técnico para 
Fixação de Identidade e Qualidade de Pão. 
Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005. Aprova o Regulamento Técnico para 
Produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. 
Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento Técnico de 
Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. 
Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre 
padrões microbiológicos para alimentos. 
Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico 
de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de 
Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 
2 INSTITUIÇÕES 
A seguir, relaciona-se alguns sites para consulta de fornecedores de equipamentos, 
insumos, matérias-primas e informações sobre o ramo de panificação: 
SINDICATO DE PANIFICAÇÃO DE SÃO PAULO. Disponível em: 
<http://www.sindipan.org.br/>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA- 
ABIEPAN. Disponível em: < http://www.sindipan.org.br/>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO- ABIA 
Disponível em: < http://www.abia.org.br/>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
PADARIA Moderna. Disponível em:< http://www.padariamoderna.com.br>. Acesso em: 29 
nov. 2006. 
PADARIA On line. Disponível em: <http://www.padariaonline.com.br/>. Acesso em: 29 nov. 
2006. 
SEBRAE/RJ. Disponível em: <http://www.sebraerj.com.br>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
 
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CTAA/EMBRAPA. Agroindústria de Alimentos. Disponível em: 
<http://www.ctaa.embrapa.br/>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
SENAI/CETEC. Produtos Alimentares. Disponível em: 
<http://www.alimentos.senai.br/cetec/vassouras.htm>. Acesso em: 29 nov.2006 
ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos. Disponível em: <http://www.ital.sp.gov.br>. 
Acesso em: 29 nov.2006. 
ANVISA. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 29 nov. 2006. 
3 FORNECEDORES DE EQUIPAMENTO 
Eco Equipamentos Ltda 
São Paulo SP 
Fone: (0XX11) 5563-2452 / 5562-1107 / Fax: (0XX11) 5563-9525 
http://www.eco.com.br
 
Romanus Soluções em Alimentos 
Campo Largo PR 
Fone: (0XX41) 3032-1910 / 3292-8830 
http://www.romanus.com.br
 
Perfecta Curitiba 
Curitiba PR 
Fone: (0XX41) 3019-1000 / Fax: (0XX41)3370-1005 
http://www.perfecta.com.br
 
Cainco Equipamentos para Panificação Ltda 
Bauru SP 
Fone: (0XX14) 3203-4877 
http://www.cainco.com.br
 
Superfecta Indústria de Fornos e Equipamentos para Panificação 
Taubaté SP 
Fone: (0XX12) 233-7176 / Fax: (0XX12) 232-8437 
http://www.superfecta.com.br
 
Perlima Equipamentos para Panificação 
Cordeirópolis SP 
Fone: (0XX19) 3546-9200 / Fax: (0XX19) 3546-9210 
http://www.perlima.com.br
 
e-mail: vendas@perlima.com.br
 
Doupan Equipamentos para Panificação 
São Paulo SP 
Fone: (0XX11) 6918-5752 / Fax: (0XX11) 6911-5297 
http://www.doupan.com.br
 
e-mail: doupan@doupan.com.br
 
Pratica Produtos Ltda 
Pouso Alegre MG 
Fone / Fax: (0XX35) 3422-4226 
http://www.praticafornos.com.br
 
Máquinas Moema Equipamentos para Panificação 
São Paulo SP 
Fone: (0XX11) 5622-2022 / Fax: (0XX11) 5622-4088 
http://www.maquinasmoema.com.br
 
 
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Indústria de Máquinas Hyppolito Ltda 
Ferraz de Vasconcelos SP 
Fone: (0XX11) 4674-1313 / Fax: (0XX11) 4674-1744 
http://www.hypo.com.br
 
KVA Indústria Metalúrgica 
Recife PE 
Fonr: (0XX81) 3222-3448 
http://www.kva.ind.br
 
Maquipão Indústria e Comércio Ltda 
http://www.maquipao.com.br
 
Tecnoalimentos 
http://www.tecnoalimentos.com.br
 
e-mail: vendas@tecnoalimentos.com.br
 
4 FORNECEDORES DE MATÉRIA-PRIMA 
Emulzint 
Jundiaí SP 
Fone: (0XX11) 4585-6800 / Telefax: (0XX11) 4585-6850 / Ligue grátis: 0800 701-5800 
http://www.emulzint.com.br
 
Festpan Produtos para Panificação 
São Bernardo do Campo SP 
Fone: (0XX11) 6940-2498 / Fax: (0XX11) 6947-5460 
http://www.festpan.com.br
 
Kerry do Brasil Ltda 
Três Corações MG 
Fone: (0XX35) 3239-5553 / Fax: (0XX35) 3239-5544 
http://www.kerry.com.br
 
e-mail: kerry@kerrybrasil.com.br
 
MIX Indústria de Produtos Alimentícios 
São Bernardo do Campo SP 
Fone / Fax: (0XX11) 2169/1900 
http://www.mix.ind.br
 
A Casa do Padeiro 
Porto Alegre SP 
Fone: (0XX51) 3341-6390 
http://www.acasadopadeiro.com.br
 
e-mail: acasadopadeiro@acasadopadeiro.com.br
 
Zimase Produtos para Panificação 
São Paulo SP 
Fone: (0XX11) 6105-8210 
http://www.zimase.com.br