NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1 - RESUMÃO
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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1 - RESUMÃO


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alimentos e/ou preparações culinárias que disponibilizem energia e todos os nutrientes em quantidades e proporções equilibradas e suficientes.
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
Historicamente, tiveram início com observação sobre a ausência de determinados alimentos na dieta de indivíduos e as manifestações clínicas de deficiência;
EUA foi o primeiro país a estabelecer um conselho de especialistas para estudar recomendações nutricionais \u2013 Food and Nutrition Board (FNB);
Food and Agriculture Organization/ World Health Organization (FAO/WHO) \u2013 realiza encontros periódicos para revisar e publicar recomendações de vitaminas, minerais e elementos traços.
As recomendações nutricionais são instrumentos importantes para o planejamento, prescrição e avaliação de dietas.
São baseadas em evidências científicas como estudos populacionais de consumo, observações epidemiológicas, avaliações bioquímicas de restrição e saturação de nutrientes.
DRI:
São valores de referência para a ingestão de nutrientes, quantitativamente estimados para serem usados no planejamento e na avaliação de dietas individuais ou para grupos de pessoas saudáveis.
DRIs: 4 valores de referência de ingestão de nutrientes \uf0e0 MAIOR abrangência que as RDAs. (Necessidade média estimada, quota diária recomendada, ingestão adequada e nível de ingestão máxima tolerável).
\u2022 DRIs
- planejamento de dietas
- definição de rotulagem
- planejamento de programas de orientação nutricional
\u2022 DRI de cada nutriente \uf0e0 refere-se à ingestão deste por indivíduos aparentemente saudáveis, ao longo do tempo.
Necessidade média estimada - EAR
Valor médio de ingestão de um nutriente estimado para satisfazer as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de determinado estágio de vida, estado fisiológico e gênero.
Base para atender a RDA;
Não deve ser usada como meta de ingestão de indivíduos;
Base para avaliar a adequação e o planejamento de ingestão de grupos populacionais.
Quota diária recomendada - RDA
Se o desvio padrão da EAR está disponível e os requerimentos para o nutriente em questão apresentam distribuição normal, então:
RDA = EAR + 2 desvios-padrão
Ingestão adequada \u2013 AI
Nível de ingestão máxima tolerável - UL
APLICAÇÕES DA DRI
1 Indivíduos
2 População
1 EAR: utilizada para verificar a probabilidade da ingestão estar inadequada
2 EAR: utilizada para estimar a prevalência de inadequação da ingestão em uma população.
1 EER: utilizada para verificar a probabilidade de a ingestão energética estar inadequada.
2 EER: utilizada para verificar a probabilidade de a ingestão energética estar inadequada na população.
1 RDA: a ingestão de nutrientes a este nível ou próximo do mesmo possui pouca probabilidade de estar inadequada.
2 RDA: NÃO É UTILIZADA.
1 AI: a ingestão de nutrientes a este nível ou próximo do mesmo possui pouca probabilidade de estar inadequada.
2 AI: a ingestão de nutrientes a este nível ou próximo do mesmo possui pouca probabilidade de estar inadequada.
1 UL: a ingestão acima da UL aumenta as chances de riscos adversos, devido a ingestão excessiva de nutrientes.
2 UL: Utilizada para estimar o percentual da população em risco potencial de efeitos adversos devido a ingestão excessiva de nutrientes.
LIMITAÇÕES DAS APLICAÇÕES DAS DRIs
Baseiam-se nas necessidades da população dos EUA e do Canadá.
Não dispomos de dados atualizados de inquéritos dietéticos da nossa população: não é possível conhecer a variabilidade intrapessoal na ingestão dos vários nutrientes.
A avaliação da adequação nutricional deve levar sempre em consideração outros parâmetros biológicos
FUNDAMENTOS DE UMA DIETA ADEQUADA
CONCEITOS BÁSICOS
Dieta
\u201cConjunto de alimentos sólidos e líquidos que um indivíduo ou grupo populacional consome, por um determinado período\u201d.
Dieta equilibrada
\u201cÉ aquela que contém diferentes alimentos, em proporções adequadas para atender as recomendações nutricionais\u201d.
Dieta modificada
\u201cÉ aquela que exibe alterações em relação aos padrões dietéticos usuais. Prescrita, geralmente, para regimes dietéticos especiais\u201d
Philippi, S. T. Pirâmide dos alimentos. Fundamentos Básicos da nutrição. Ed. Manoele, Barueri, SP, 2008;
Mahan, L. K.; Stump, S. E.; Raymond, J. L. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. Ed. Elsevier, 2013.
VITAMINAS
Composta de carbono, hidrogênio e oxigênio;
São uma classe de compostos orgânicos encontrada em pequenas quantidades na maioria dos alimentos.
Principais propriedades:
1.Coenzima;
2.Antioxidante.
CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM A SOLUBILIDADE
LIPOSSOLÚVEIS: Aquelas disponíveis em alimentos, especialmente lipídicos, e necessitam da bile para a sua absorção. São conduzidas via circulação linfática.
HIDROSSOLÚVEIS: Estão presentes em alimentos de fonte animal e vegetal. São solúveis em meio aquoso, possuem absorção facilitada e são conduzidas via circulação sistêmica.
CARÊNCIA E TOXICIDADE
TOXICIDADE: Toda substância pode ser tóxica, inclusive as vitaminas a depender da quantidade ingerida.
CARÊNCIA: O fato de uma deficiência afetar ou não a saúde vai depender da magnitude dessa deficiência, no que diz respeito ao tempo de ingestão insuficiente.
ESTÁGIO DE DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS
ESTÁGIO PRELIMINAR: Quantidade insuficiente de vitamina na dieta. É afetado pela biodisponibilidade ou aumento das necessidades.
DEFICIÊNCIA BIOQU[IMICA: Redução do conjunto de vitaminas. Pode ser detectado por exames bioquímicos (enzimas).
DEFICIÊNCIA FISIOLÓGICA: Aparecimento de sintomas não específicos, como perda de apetite, fraqueza ou fadiga física.
DEFICIÊNCIA DE VITAMINA CLINICAMENTE: Está associado a sintomas clínicos específicos. Ex: anemia (saúde afeta de maneira adversa).
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Não possuem valor energético;
O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira insuficiente;
São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras;
É importante a presença dos ácidos biliares para a sua digestão;
São transportadas na forma de quilomícrons através do sistema linfático e corrente sanguínea;
Vitaminas D e E, circulam ligadas a lipoproteínas;
VITAMINA A \u2013 RETINOL
Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais importantes para a saúde humana, pois sua deficiência pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e mortalidade infantil;
A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental;
Calcula-se que nos países em desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de 250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em crianças devido à carência na dieta.
A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor proporção nas carnes) e dos carotenóides (pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.
O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com atividade vitamínica, envolve compostos naturais e sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no organismo: retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac. retinóico (ácido).
A hipovitaminose A é um problema de saúde pública em vários países em desenvolvimento, inclusive o Brasil;
Ocorre principalmente em pré-escolares -> associada à deficiência proteico \u2013 calórica;
Casos mais graves de carência: cegueira parcial ou total.
PROVITAMINA A
Atua na produção de rodopsina (percepção visual), queratinização da pele, reforço do sistema imunológico, formação de ossos, pele, cabelo e unhas, e antioxidante de radicais livres.
Carência: cegueira noturna (hemeralopia).
Excesso: pele seca, fissura nos lábios, cefaléia, vertigens, náuseas, vômitos lesões no fígado.
Indivíduos que ingerem muita quantidade de carotenóide, podem desenvolver uma hipercarotenose, caracterizada por uma coloração amarela da pele e alta concentração de carotenóide no plasma.
Em alimentos de origem vegetal são encontradas as pró-vitaminas A ou carotenóides (ex: \u3b2- caroteno);
Funções dos carotenóides:
A função mais conhecida é sua capacidade de ser convertida em retinol, motivo pelo
janaina
janaina fez um comentário
Perfeito!
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