NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1 - RESUMÃO
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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1 - RESUMÃO


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a ausência de alterações visuais (perda da acuidade visual), queimação nos lábios, boca e língua, fotofobia e lacrimejamento;
Fatores que afetam seu aproveitamento: extremas temperaturas, Ph, não utilização adequada do tipo de calor empregado (calor úmido) que leve a perdas importante de água;
Atualmente, a dose recomendada de ingestão de riboflavina varia desde 0,4 mg (na infância) a 1,3 mg/dia para adultos sendo que, para mulheres grávidas, recomenda-se uma dose suplementar de 0,3 mg/dia durante a gestação e 0,5 mg/dia durante o período de lactação, já que estudos mostram que durante o terceiro trimestre de gestação há uma queda progressiva nos níveis de riboflavina.
VITAMINA HIDROSSOLÚVEL \u2013 NIACINA (B3)
Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. A niacina é convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas reações de oxi-redução como "transportadora de elétrons".
Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves, nozes, limão e peixe.
Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose designada por Pelagra.
Pelagra
-É uma doença causada pela falta de niacina ou do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus três sintomas que começam com a letra D. São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde aparecem Diarreias e alterações mentais Demência;
- Também conhecida como doença dos três D(s). O nome 'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses.
A RDA varia conforme a idade, sexo e estado fisiológico, dentre outros fatores, e se apresenta no limite de 6-18 equivalentes de niacina (EN) por dia (1 EN = 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano).9 A dose máxima de niacina recomendada pelo Instituto de Medicina do EUA para população adulta em geral, sem que haja risco de efeitos indesejáveis, é de 35 EN dia.
VITAMINA HIDROSSOLÚVEI \u2013 ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)
Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse, atua na produção dos hormônios supra-renais, na formação de anticorpos, ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas em energia, é necessária para produzir esteróides vitais e cortisona na glândula supra-renal. É um elemento essencial da coenzima A.
Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de cereais. Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem animal, têm suas necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da Nutrição.
Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Mahan, L. K.; Stump, S. E.; Raymond, J. L. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. Ed. Elsevier, 2013.
MINERAIS
São nutrientes essenciais que exercem importantes funções no metabolismo;
São obtidos através da ingestão dos alimentos.
CÁLCIO
É o mineral mais abundante (1,5 a 2% do peso corporal);
99% encontra-se nos ossos e dentes;
1% no sangue, nos fluidos extracelulares regulando funções metabólicas;
Função: formação e manutenção de ossos e dentes, na liberação ou ativação das enzimas intra e extracelulares, auxilia na transferência de íons através das membranas celulares e na coagulação sanguínea.
FATORES QUE AUMENTAM A ABSORÇÃO DE CÁLCIO:
Lactação e crescimento: maior absorção;
Quando há fornecimento adequado de lactase: maior absorção nos lactentes;
ácido clorídrico diminui o pH do intestino e juntamente com os aminoácidos lisina e arginina exerce efeito favorável ao pH aumentando a absorção;
A ingestão de cálcio com a refeição.
Os baixos teores de HCl diminuem a solubilidade de complexos formados com cálcio (carbonato, fosfato) e impedem a sua absorção;
Oxalatos: formam complexo insolúvel dificultando a absorção;
Dietas hiperprotéicas: exerce efeito diurético;
Excesso de fósforo aumenta a secreção digestiva de cálcio: perdas endógenas pelas fezes;
Falta ou pouca vitamina D (forma ativa);
Estresse físico ou mental e motilidade intestinal também diminui a absorção do cálcio e aumenta a excreção;
Cafeína, álcool e do sódio: efeito diurético.
Fontes
Laticínios (leite, iogurte, coalhada e queijos); Alimentos marinhos; Vegetais folhosos de cor escura; Leguminosas.
FERRO
Hemoglobina possui cerca de 70% de todo o ferro corporal;
O ferro na Hb transporta o oxigênio para o músculo em atividade atuado como fixador de oxigênio nas fibras musculares cardíacas e músculo esquelético;
Fontes
 As principais fontes da dieta são as animais (carne bovina e vísceras) e os vegetais (espinafre, couve e leguminosas).
Componentes facilitadores: (absorção)
-Ácido ascórbico, ácido cítrico, proteína animal; 
Componentes interferentes: (absorção)
-Taninos, fitatos, oxalatos e cálcio (Ca/Fe >150);
- A acidez gástrica em que o consumo excessivo de antiácidos, condições patológicas, como acloridria ou gastrectomia parcial, pode provocar a redução da absorção;
ZINCO
Está presente em todos os tecidos, órgãos, fluidos e secreções corporais;
Adultos: 75-88% do zinco total do sangue estão nos eritrócitos;
A maior parte do zinco plasmático está ligado à albumina;
Função: constituinte estrutural em proteínas não enzimáticas, participam do metabolismo de carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos.
 ABSORÇÃO: trato gastrointestinal em todo o intestino delgado;
Facilitadores: alimentos fonte em proteína animal \u2013 é aproximadamente 4 vezes mais absorvido;
Inibidores: alimentos com proteína vegetal (presença do fitato) e fibra que interfere na solubilidade do mineral, Fe: Zn = 30 (proporção abaixo de 30 garante a absorção tanto de zinco quanto de ferro);
Cálcio: na presença do fitato forma um complexo cálcio \u2013 zinco \u2013 fitato que é mais insolúvel do que somente combinado com o fitato.
janaina
janaina fez um comentário
Perfeito!
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