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IDADE MÉDIA As cozinhas medievais IDADE MÉDIA A Idade Média é o período histórico que vai do século V ao XV. Tem início com a queda do Império Romano do Ocidente, em 476, e termina em 1453 com a Tomada de Constantinopla pelos turcos otomanos. IDADE MÉDIA Principais fatos históricos da Idade Média: 476 - Bárbaros germânicos invadem e derrubam Império Romano do Ocidente; 622 - Fuga de Maomé de Meca para Medina (fato conhecido como Hégira); 711 - Início da invasão e conquista dos árabes no sul da Península Ibérica; 800 - Carlos Magno é coroado imperador; 1095 - Organização da Primeira Cruzada pelo papa Urbano II; 1118 - Criação da Ordem dos Cavaleiros Templários.; 1231 - O papa Gregório IX institui a Inquisição; 1347 - Tem início a epidemia de Peste Negra na Europa; 1337 a 1453 - Guerra dos Cem Anos entre Inglaterra e França. 1429 - Joana D'arc comanda os franceses na conquista da liberdade do domínio inglês. 1453 - Tomada de Constantinopla. Os turcos otomanos invadem e dominam o Império Bizantino (Império Romano do Oriente). OBSERVAÇÃO CULTURAL A Hégira, que narra a migração do Profeta Mohammad (saw) de Meca para Medina, em setembro de 622 d.C., é o acontecimento histórico central dos primórdios do Islam e que teve como consequência o estabelecimento da primeira cidade-estado muçulmana, um ponto decisivo na história mundial e islâmica. Para os muçulmanos o calendário com base na Hégira não é só um sistema afetivo de contagem de tempo e de datas de acontecimentos religiosos importantes (por exemplo, o jejum e a peregrinação a Meca). Tem uma importância histórica e religiosa muito mais profunda. ALTA IDADE MÉDIA A Alta Idade Média é o período da história Medieval que tem início na queda do Império Romano do Ocidente (476) até o ano 1000. Corresponde ao período de formação e estruturação do feudalismo. Ruralização da Europa - economia baseada na agricultura, pouco uso de moedas, formação de feudos e poucos contatos comerciais externos; Invasões nos séculos IX e X - vikings, húngaros, sarracenos e eslavos invadiram e saquearam várias cidades da Europa. A ALTA IDADE MÉDIA Com as Invasões Bárbaras, muito do que havia existido desapareceu (e nisto estão incluídas as tropas que garantiam a segurança, o sistema de estradas e os mercados), restando populações em fuga, aldeias desintegradas e terras abandonadas A alimentação medieval seguia assim, 4 padrões diferentes (o romano, o bárbaro, o muçulmano e o cristão) que se mesclaram, em vez de se eliminar mutuamente, e que foram aprumados com as rotas das especiarias. Tudo isto é o paladar medieval europeu. Vikings A ALTA IDADE MÉDIA A alta idade média é marcada por um consumo direto alimentar; Muito embora exista praticas rudimentares de mercado, essas são referentes à comercialização de produtos de luxo; De forma estrutural os espaços feudais se dispunham sobre a forma de quintas (unidades de produção alimentar de um proprietário); A idade média, de forma geral é o triunfo de uma paisagem ruralizada em que as terras cultas e incultas se mesclam As quintas eram compostas pelo cultivo variado e alternativo de insumos; Era uma forma de se prevenirem das adversidades climáticas. A ALTA IDADE MÉDIA Ao contrário do que se pensa, a alta idade média é um período de relativa estabilidade alimentar; Com uma agricultura diversificada (cereais, leguminosas e legumes), um consumo regular de carne e queijo, a alimentação do homem medieval era, a grosso modo, estruturada. A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE Marcada pela criação de porcos (resquício celta e germânico), essa proteína representava uma significativa ferramenta de aprovisionamento; Na região mediterrânea, no entanto, o carneiro e as cabras ainda predominavam (leite e lã); Oposição entre carne e queijo; Os animas, todavia, eram significativamente menores (porco -35 a 75 kg). A criação parcialmente doméstica, reverberava em animais parcialmente selvagens, como o porco e o auroque; Os animais só eram recolhidos às quintas no período de engorda. Geneticistas do Terceiro Reich 'recriaram' o gado selvagem por cruzamentos. O animal foi extinto na natureza no século XVII; Os auroques, que ultrapassavam uma tonelada, desapareceram definitivamente da Europa em 1627. A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE A carne bovina também era consumida; Muito embora durante a antiguidade tivessem sido considerados animais de tração, na idade média se tornaram importantes fontes de proteína (200 a 250 kg); À mesa nobre, entretanto, a carne bovina não era muito presente; As carnes de maior prestígios eram as de caça. No início da alta idade média, a caça era livre. A partir dos séculos IX e X ela se torna um privilégio da nobreza. As florestas são fechadas e o consumo dessas carnes é interditado às classes populares. A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE As carnes, principalmente pelos camponeses, era cozida com água, sal, cereais e legumes; O suco dessa receita era geralmente utilizado na preparação de outros pratos; Da mesma forma era utilizado para amolecer o pão, que, na idade média, se torna um pão de difícil fermentação e extremamente duro. A carne era preparadas em caldeirões suspensos sobre uma fogueira; Já a carne assada era privilégio dos guerreiros e da nobreza. A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE Ainda hoje existem pratos que são releituras desse ensopado de carne medieval; É o caso do beef stew e do irish stew, pratos tradicionalmente camponeses do norte da Inglaterra e da Irlanda. A ALTA IDADE MÉDIA – PESCADOS Os mais comuns eram os peixes de água doce, uma vez que os de mar só abasteciam as regiões litorâneas (logística); Esturjão, enguia (dura vários dias fora da água), truta, solha, tenca, lampreia, barbo e carpa A ALTA IDADE MÉDIA – PESCADOS O peixe é menos apreciado do que a carne; isso se dá por simbolismos religiosos; A penitencia da igreja católica era, por vezes, a substituição da carne pelo peixe. A ALTA IDADE MÉDIA – LATICÍNIOS O queijo desde o Egito antigo já era presente na alimentação; No entanto, na idade média o queijo é muito difundido por ser a ferramenta mais fácil de conservação do leite; Na idade média não se consumia o leite puro; Era um sinal de barbárie. A ALTA IDADE MÉDIA – OS CEREAIS E LEGUMINOSAS O trigo perde espaço para a aveia, o centeio o milhete e o sorgo; A fava, o feijão o grão de bico, o cizirão e a ervilha também são incorporados Nabo, rábano, couve, repolho, couve flor, cebola, alho poró, alho, abobrinha, berinjela; As hortas (zona franca do rendeiro): alface chicória, endívia, acelga; Cenoura, bisnaga hortense, funcho, rabanete A ALTA IDADE MÉDIA – OS LEGUMES
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