Alta idade média

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IDADE MÉDIA As cozinhas medievais
IDADE MÉDIA
A Idade Média é o período histórico que vai do século V ao 
XV. 
Tem início com a queda do Império Romano do Ocidente, em 
476, e termina em 1453 com a Tomada de Constantinopla 
pelos turcos otomanos.
IDADE MÉDIA
Principais fatos históricos da Idade Média:
476 - Bárbaros germânicos invadem e derrubam Império Romano do Ocidente;
622 - Fuga de Maomé de Meca para Medina (fato conhecido como Hégira);
711 - Início da invasão e conquista dos árabes no sul da Península Ibérica;
800 - Carlos Magno é coroado imperador;
1095 - Organização da Primeira Cruzada pelo papa Urbano II;
1118 - Criação da Ordem dos Cavaleiros Templários.;
1231 - O papa Gregório IX institui a Inquisição;
1347 - Tem início a epidemia de Peste Negra na Europa;
1337 a 1453 - Guerra dos Cem Anos entre Inglaterra e França.
1429 - Joana D'arc comanda os franceses na conquista da liberdade do 
domínio inglês.
1453 - Tomada de Constantinopla. Os turcos otomanos invadem e dominam o 
Império Bizantino (Império Romano do Oriente).
OBSERVAÇÃO CULTURAL
A Hégira, que narra a migração do Profeta Mohammad (saw) de 
Meca para Medina, em setembro de 622 d.C., é o acontecimento 
histórico central dos primórdios do Islam e que teve como 
consequência o estabelecimento da primeira cidade-estado 
muçulmana, um ponto decisivo na história mundial e islâmica. 
Para os muçulmanos o calendário com base na Hégira não é só um 
sistema afetivo de contagem de tempo e de datas de acontecimentos 
religiosos importantes (por exemplo, o jejum e a peregrinação a 
Meca). 
Tem uma importância histórica e religiosa muito mais profunda.
ALTA IDADE MÉDIA
A Alta Idade Média é o período da história Medieval que tem início na queda do Império 
Romano do Ocidente (476) até o ano 1000. Corresponde ao período de formação e 
estruturação do feudalismo.
Ruralização da Europa - economia baseada na agricultura, pouco uso de moedas, formação 
de feudos e poucos contatos comerciais externos;
Invasões nos séculos IX e X - vikings, húngaros, sarracenos e eslavos invadiram e saquearam 
várias cidades da Europa.
A ALTA IDADE MÉDIA
Com as Invasões Bárbaras, muito do que havia existido desapareceu (e nisto estão incluídas 
as tropas que garantiam a segurança, o sistema de estradas e os mercados), restando 
populações em fuga, aldeias desintegradas e terras abandonadas
A alimentação medieval seguia assim, 4 padrões diferentes (o romano, o bárbaro, o 
muçulmano e o cristão) que se mesclaram, em vez de se eliminar mutuamente, e que foram 
aprumados com as rotas das especiarias. Tudo isto é o paladar medieval europeu. 
Vikings 
A ALTA IDADE MÉDIA
A alta idade média é marcada por um consumo direto alimentar;
Muito embora exista praticas rudimentares de mercado, essas são referentes 
à comercialização de produtos de luxo;
De forma estrutural os espaços feudais se dispunham sobre a forma de 
quintas (unidades de produção alimentar de um proprietário);
A idade média, de forma geral é o triunfo de uma paisagem ruralizada em 
que as terras cultas e incultas se mesclam
As quintas eram compostas 
pelo cultivo variado e 
alternativo de insumos;
Era uma forma de se 
prevenirem das 
adversidades climáticas.
A ALTA IDADE MÉDIA
Ao contrário do que se pensa, a alta idade média é um período de relativa estabilidade 
alimentar;
Com uma agricultura diversificada (cereais, leguminosas e legumes), um consumo regular de 
carne e queijo, a alimentação do homem medieval era, a grosso modo, estruturada.
A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE
Marcada pela criação de porcos (resquício celta e germânico), essa proteína representava 
uma significativa ferramenta de aprovisionamento;
Na região mediterrânea, no entanto, o carneiro e as cabras ainda predominavam (leite e lã);
Oposição entre carne e queijo;
Os animas, todavia, eram significativamente menores (porco -35 a 75 kg).
A criação 
parcialmente 
doméstica, 
reverberava em 
animais 
parcialmente 
selvagens, como o 
porco e o auroque;
Os animais só eram 
recolhidos às quintas 
no período de 
engorda.
Geneticistas do Terceiro Reich 'recriaram' o gado selvagem por cruzamentos. O animal foi extinto 
na natureza no século XVII;
Os auroques, que ultrapassavam uma tonelada, desapareceram definitivamente da Europa em 
1627.
A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE
A carne bovina também era consumida;
Muito embora durante a antiguidade tivessem sido considerados 
animais de tração, na idade média se tornaram importantes fontes de 
proteína (200 a 250 kg);
À mesa nobre, entretanto, a carne bovina não era muito presente; 
As carnes de maior prestígios eram as de caça. No início da alta 
idade média, a caça era livre. A partir dos séculos IX e X ela se torna 
um privilégio da nobreza. As florestas são fechadas e o consumo 
dessas carnes é interditado às classes populares.
A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE
As carnes, principalmente pelos camponeses, era cozida com água, 
sal, cereais e legumes;
O suco dessa receita era geralmente utilizado na preparação de 
outros pratos;
Da mesma forma era utilizado para amolecer o pão, que, na idade 
média, se torna um pão de difícil fermentação e extremamente duro.
A carne era preparadas em caldeirões suspensos sobre uma 
fogueira;
Já a carne assada era privilégio dos guerreiros e da nobreza.
A ALTA IDADE MÉDIA – A CARNE
Ainda hoje existem pratos que são releituras desse ensopado de carne medieval;
É o caso do beef stew e do irish stew, pratos tradicionalmente camponeses do norte da 
Inglaterra e da Irlanda.
A ALTA IDADE MÉDIA – PESCADOS
Os mais comuns eram os peixes de água doce, uma vez que os de mar só abasteciam as 
regiões litorâneas (logística);
Esturjão, enguia (dura vários dias fora da água), truta, solha, tenca, lampreia, barbo e carpa
A ALTA IDADE MÉDIA – PESCADOS
O peixe é menos apreciado do que a carne; isso se dá por simbolismos religiosos;
A penitencia da igreja católica era, por vezes, a substituição da carne pelo peixe.
A ALTA IDADE MÉDIA – LATICÍNIOS
O queijo desde o Egito antigo já era presente na alimentação;
No entanto, na idade média o queijo é muito difundido por ser a ferramenta mais fácil de 
conservação do leite;
Na idade média não se consumia o leite puro;
Era um sinal de barbárie.
A ALTA IDADE MÉDIA – OS CEREAIS E LEGUMINOSAS
O trigo perde espaço para a aveia, o centeio o milhete e o sorgo;
A fava, o feijão o grão de bico, o cizirão e a ervilha também são 
incorporados
Nabo, rábano, couve, repolho, couve flor, cebola, alho poró, alho, abobrinha, berinjela;
As hortas (zona franca do rendeiro): alface chicória, endívia, acelga;
Cenoura, bisnaga hortense, funcho, rabanete
A ALTA IDADE MÉDIA – OS LEGUMES