LEITE E SEUS DERIVADOS
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LEITE E SEUS DERIVADOS


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meio de centrifugação, homogeneização, pasteurização e resfriamento.
Tipos de creme de leite:
Creme de leite fresco: é pasteurizado, porém mantido fresco, deve ser mantido refrigerado, normalmente possui de 30 a 35% de gordura, a vantagem é que esse tipo pode ser fervido e reduzido.
Creme de leite de caixinha: é tratado com temperatura muito alta para aumentar sua vida de prateleira, é homogeneizado e possui espessantes, normalmente possui 20% de gordura. E quando utilizado deve ser levado a fervura.
Creme de leite azedo: creme de leite que foi adicionado gotas de limão.
8.6 MANTEIGA
Manteiga pode ser definida como produto obtido pela aglomeração mecânica da matéria gorada do leite acrescida ou não de sal. É formada batendo se o creme, que é feito previamente por meio do desnatamento.
A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (açúcar do leite) e de butirina (um tipo de gordura).
Tipos de manteiga
Manteiga acida: que é formada antes da acidificação da nata.
Manteiga doce: é formada depois da acidificação da nata.
A manteiga é obtida do leite de vaca, mais também pode ser obtida do leite de outros animais como: ovelhas e cabras.
8.7. DOCE DE LEITE
É o produto resultante da cocção do leite com açúcar.
Tipos de doce de leite
Cremoso, em pasta ou em tablete.
Características organolépticas
Aspecto: próprio
Cor: amarelada ou pardacenta 
Cheiro: próprio
Sabor: doce
Características gerais
O doce de leite deve ser fabricado com matérias primas sãs e limpas isentas de matérias terrosas e parasitos, o leite deve entra numa proporção mínima de três partes de leite para uma de açúcar. E não pode conter substâncias estranhas na sua composição normal, é tolerada a adição de cacau, coco, castanha do Pará e a utilização de aromatizantes naturais.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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