Estudo dirigido - Artigo EXPOSIÇÃO HUMANA A SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS POTENCIALMENTE TÓXICAS NA DIETA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
Faculdade de Farmácia, Odontologia e Enfermagem 
Departamento de Farmácia 
Disciplina de Toxicologia II 
Prof.(a): Janete Eliza de Sá Soares 
Nome do aluno (a):............................................................................ 
N
o
 de Matrícula:......................................... Turma:............................ 
Data: ............................................ 
 
Estudo Dirigido 
 
Assunto: Artigo “EXPOSIÇÃO HUMANA A SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS POTENCIALMENTE TÓXICAS 
NA DIETA E OS RISCOS PARA SAÚDE” 
 
1- Considerando os alimentos, comente sobre o que pode significar um risco à saúde. 
2- Cite as substâncias químicas citadas no artigo e que são consideradas agentes tóxicos. 
3- Explique o objetivo de uma avaliação de risco. 
4- Cite quem é responsável no Brasil e internacionalmente pela avaliação do risco da exposição humana de 
contaminantes em alimentos. 
5- Explique em que consiste um gerenciamento de risco e sua principal diferença para avaliação de risco. 
6- Explique em que consiste o risco e de quais fatores dependerá o risco. 
7- Cite as origens de algumas substâncias tóxicas presentes nos alimentos. 
8- Explique as 4 etapas do processo de avaliação do risco. 
9- Comente sobre os testes in vitro, suas vantagens e desvantagem, e em vivo. 
10- Comente sobre os testes em seres humanos. 
11- Dê quatro exemplos de agentes tóxicos formados durante o processamento do alimento. 
12- Comente sobre a caracterização da relação dose resposta. 
13- Comente sobre a estratégia usada na caracterização da relação dose resposta para substâncias com 
limiar de dose para efeito adverso. 
14- Comente sobre a estratégia usada na caracterização da relação dose resposta para substâncias sem 
limiar de dose para efeito adverso – carcinogênicas e genotóxicas. 
15- Explique como obter a avaliação da exposição na dieta.