2014.2 Métodos sensoriais afetivos SIGAA

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MÉTODOS AFETIVOS
Medem diretamente a opinião do 
consumidor em relação à ideias, características 
específicas ou globais de um alimentos.
Métodos afetivos
• Objetivos
• Avaliar o grau com que os consumidores gostam ou 
desgostam de um produto (testes de aceitação)
- Aceitabilidade: atitude positiva e/ou utilização atual do 
produto.
• Avaliar a preferência do consumidor (testes de 
preferência)
Métodos afetivos
• Aplicações 
• Compara produtos concorrentes;
• Manutenção da qualidade: alterações da formulação, 
substituição de matéria-prima, modificações no 
processamento e/ou acondicionamento;
• Desenvolvimento de novos produtos;
• Otimização/melhoria da qualidade de produtos;
• Acesso ao mercado potencial
Métodos afetivos
• Equipe de provadores 
• Consumidores reais ou consumidores 
potenciais do produto testado
• Critérios de seleção dos consumidores:
Critérios demográficos:
– Frequência de consumo
– Idade, sexo, renda
– Padrões culturais e étnicos
– Localização geográfica
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes 
• Teste de laboratório
– Nº de provadores: mín. 30 - ideal >50
– Nº de amostras testadas: 2-5
– Vantagens
• Conveniência
• Possibilidade de controle das condições do teste
• Rápido retorno dos resultados
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes 
• Teste de laboratório
– Desvantagens
• Produto testado em condições diferentes daquelas em 
que o indivíduo consome o produto
• Nº reduzido de provadores  resultados não podem ser 
utilizados para predizer reações do mercado consumidor
– Aplicação: identificar que produtos são mais 
adequados para futuros testes 
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes 
• Testes de localização central
– Usualmente conduzidos em escolas,
 shopping centers,supermercados
 ou locais similares
– Nº de provadores: mín. 100
– Nº de amostras testadas: 2-6
– Vantagem: um grande número de respostas de 
uma grande parcela da população testada pode 
ser obtido
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes 
• Testes de localização central
– Desvantagens
• Menor possibilidade de controle das condições do teste
• Produto é testado em condições diferentes daquelas 
em que o indivíduo normalmente consome o produto
• Nº de perguntas limitado
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes 
• Testes de uso doméstico
– Nº de provadores: 50 - 100 famílias
– Nº de amostras testadas: 1-2
– Vantagens
• O produto é preparado e testado de forma global e sob 
condições reais de uso
• O julgamento é obtido sob condições estabilizadas ao 
invés de se basear numa primeira impressão
• Maior nº de informações são obtidas
Métodos afetivos
• Locais de aplicação dos testes
 
• Testes de uso doméstico
– Desvantagens
• Tempo longo para obtenção de resultados
• Vários questionários não são devolvidos
• Pouco ou nenhum controle é possível
Métodos afetivos
• Tipos de teste
• Testes de preferência
• Testes de aceitação
Testes de preferência
• Pareado – preferência
– Ao julgador são apresentadas duas amostras(A e 
B) nas combinações possíveis: AB e BA, de forma 
balanceada 
– Pergunta-se aos julgadores quais das duas 
amostras codificadas eles preferem
Testes de preferência
• Ordenação – preferência
– O julgador recebe três ou mais amostras 
codificadas e é solicitado à ordená-las em ordem 
crescente ou decrescente de preferência
– A análise dos resultados é feita através das 
diferenças dos totais ordenados
Testes de aceitação
• Escala hedônica
– Através da escala hedônica, o provador (não 
treinado) indica o quanto gostou ou desgostou da 
amostra escolhendo uma das categorias da escala 
apresentada 
– O teste pode ser aplicado para avaliar a aceitação 
global ou a aceitação de atributos
Testes de aceitação
• Escala hedônica
– A escala hedônica original é formada por nove 
pontos ou nove categorias  escala verbal
• Quantidade variável de categorias, sendo no mínimo 
cinco, que devem estar balanceadas
– Tipos de escalas
• Estruturada ou estruturada mista
• Não estruturada
• Escala hedônica facial
9 - Gostei muitíssimo
8 - Gostei muito
7 - Gostei moderadamente
6 - Gostei ligeiramente
5 - Nem gostei e nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei muitíssimo
7 -Gostei muitíssimo
6 - Gostei muito
5 - Gostei
4 - Nem gostei e nem desgostei
3 - Desgostei 
2 - Desgostei muito
1 -Desgostei muitíssimo
5 - Gostei muito
4 - Gostei 
3 - Nem gostei e nem desgostei
2 - Desgostei 
1 - Desgostei muito
TESTE DE ESCALA HEDÔNICA
Nome __________________________________ Data ________
Por favor, avalie cada uma das amostras codificadas de _____________, utilizando 
a escala abaixo, para descrever o quanto você gostou ou desgostou do produto 
com relação ao sabor.
9 - Gostei extremamente amostra valor
8 - Gostei muito ______ _____
7 - Gostei moderadamente ______ _____
6 - Gostei ligeiramente ______ _____
5 - Nem gostei e nem desgostei
4 - Desgostei ligeiramente
3 - Desgostei moderadamente
2 - Desgostei muito
1 - Desgostei extremamente
Descreva o que você mais gostou e menos gostou na amostra:
Amostra + Gostei - Gostei
_______ _________________ ________________
_______ _________________ ________________
_______ _________________ ________________
Testes de aceitação
• Escala hedônica
– As amostras devem ser apresentadas de forma 
monádica e sequencial
– Análise dos resultados 
• Cálculo da média de aceitação para cada amostra, onde 
o total hedônico é dividido pelo total de julgamentos
• Histograma de frequência 
• Análise de variância
Exemplo de aplicação
• No desenvolvimento de uma nova bebida mista de 
cachaça com limão, o engenheiro de alimentos da 
indústria deseja saber se o seu produto será mais 
aceito que o produto do concorrente já 
comercializado. Para isso, foi aplicado o teste de 
escala hedônica com 50 consumidores que avaliaram 
as duas bebidas, e foram solicitados a indicarem o 
quanto gostavam ou desgostavam de cada amostra.
Histograma da bebida A
4,76%
11,90%
19,05%
23,81%
16,67%
7,14%4,76%4,76%
7,14%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Histograma da bebida B
14,29%
4,76%
14,29%
28,57%
7,14%11,90%7,14%7,14%
4,76%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Testes afetivos
• Escala relativa ao ideal
– Teste afetivo  consumidores
– Aplicado pelas indústrias para otimização de atributos; 
– Determina o quanto uma determinada característica 
sensorial se encontra mais ou menos intensa que o 
ideal, em relação ao padrão mental do julgador para 
aquele tipo de produto;
+4 . Extremamente mais ________ que o ideal
+3 . Muito mais ________ que o ideal
+2 . Moderadamente mais ________ que o ideal
+1 . Ligeiramente mais _______ que o ideal
 0 . Ideal
-1 . Ligeiramente menos ________ que o ideal
-2 . Moderadamente menos _______ que o ideal
-3 . Muito menos _______ que o ideal
-4 . Extremamente menos _______ que o ideal
Testes afetivos
• Escala relativa ao ideal
– As amostras são apresentadas de forma monádica e 
sequencial
– Análise dos resultados: forma gráfica (histograma 
de frequência), teste do qui-quadrado ou por 
regressão linear simples
Testes afetivos
Mean+SD
Mean-SD
Mean+SE
Mean-SE
Mean
Pasta de Cajú (Bandas) - Cor
C = -6,26 + 0,4514.t R 2 = 99,8%
tempo de torra (minutos)
Es
ca
la
 H
ed
ôn
ic
a
-4-3
-2
-1
0
1
2
3
4
9 12 15 18
 Escala Hedônica
+4 = extremamente mais forte que o ideal
+3 = muito mais forte que o ideal
+2 = moderadamente mais forte que o ideal
+1 = ligeiramente mais forte que o ideal
 0 = ideal
-1 = ligeiramente menos forte que o ideal
-2 = moderadamente menos forte que o ideal
-3 = muito menos forte que o ideal
-4 = extremamente menos forte que o ideal
Onde tiver escala hedônica leia-se escala do ideal
Testes afetivos
• Escala de atitude de compra
– Teste afetivo  consumidores
– Aplicado para avaliar a atitude (intenção) de compra 
com relação à uma ou mais amostras;
– As amostras são apresentadas de forma monádica e 
sequencial
– Análise dos resultados: forma gráfica (histograma de 
frequência);
Testes afetivos
• Escala de atitude de compra
- Tipos de escala:
Estruturada ou estruturada mista de 5 pontos
5 – Certamente compraria
4- Possivelmente compraria
3- Tenho dúvidas se compraria
2- Possivelmente não compraria
1- Certamente não compraria
Testes afetivos
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