Aula 1 - Introdução à microbiologia_Janaina

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18/02/2014 
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INTRODUÇÃO À 
MICROBIOLOGIA 
PROFª. JANAINA VIEIRA 
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
CONCEITO DE 
MICROBIOLOGIA 
Deriva de 3 palavras gregas: 
 
• mikros = pequeno 
• bio = vida 
• logo = ciência 
 
SURGIMENTO DOS MICRO-
ORGANISMOS 
 
Originaram-se aproximadamente há 4 bilhões de 
anos com os primeiros indícios de vida na Terra. 
 
São considerados ancestrais de todas as outras 
formas de vida. 
 
PRÉ-HISTÓRIA DA 
MICROBIOLOGIA 
 
Índia (1300 a.C.): 
• proibição do casamento de pessoas com tuberculose 
 
Bhagavata Purana - livro de Deus (500 a.C.): 
• descrição dos sintomas da peste bubônica 
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PRÉ-HISTÓRIA DA 
MICROBIOLOGIA 
Leis judaicas: 
 
Livro dos Números (1000 a.C.): 
• isolamento de pessoas com infecções como lepra e 
gonorréia, e de cadáveres 
 
Deuteronômio (600 a.C.): 
• proibição do consumo de certas carnes: porco, 
mariscos, animais encontrados mortos 
 
SURGIMENTO DA 
MICROBIOLOGIA 
 
Aproximadamente 300 anos; 
 
Nasceu da especulação do homem sobre a origem da vida, a 
fonte das doenças, da putrefação da matéria e dos 
processos de fermentação; 
 
Doenças infecciosas era atribuídas a fenômenos da natureza 
ou religiosos. 
DESCOBERTA DOS MICRO-
ORGANISMOS 
 
Usava lentes de aumento para 
inspecionar fibras e tecelagens; 
 
Hobby: polir lentes e montar entre 
finas placas de prata e bronze 
formando simples microscópios. 
 Antony van 
Leeuwenhoek 
 
(1632-1723) 
PRIMEIRAS 
OBSERVAÇÕES 
 
Em 1673, Leeuwenhoek começou a fazer observações 
dos primeiros seres invisíveis ao olho nu, a partir de 
águas de rios, infusões de pimenta, saliva e fezes, 
chamando esses seres microscópicos de 
“animálculos”; 
 
Fez relatos das suas observações à Sociedade Real de 
Londres com descrições precisas. 
 
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PRIMEIRAS 
OBSERVAÇÕES 
Réplica do microscópio construído por 
Leeuwenhoek e de suas ilustrações, 
descrevendo os "animálculos" observados 
 
(Adaptado do livro Brock Biology of Microorganisms, 10 Ed., 2003) 
Descoberta dos micro-organismos 
“animáculos” 
calorosas discussões 
Abiogênese Biogênese 
TEORIA DA GERAÇÃO 
ESPONTÂNEA ABIOGÊNESE 
lama 
Lama 
Carne em 
decomposição 
Roupas sujas 
• rãs 
• minhocas 
• larvas de 
insetos 
• moscas 
• camundongos 
BIOGÊNESE 
 
Os animáculos se originaram de pais, assim como as formas 
de vida superiores; 
 
A vida só pode ser originada por outra vida preexistente, ou 
seja, pela reprodução de seus genitores. 
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BIOGÊNESE X 
ABIOGÊNESE 
1668: experimento 
Francesco Redi 
(1626-1697) 
DEMONSTRAÇÃO DA 
BIOGÊNESE 
 
1859: experimento elucidativo; 
 
Pasteur acabou de vez com a 
teoria da geração espontânea 
com a utilização de um frasco 
com colo longo, estreito, em 
forma de pescoço de cisne 
contendo caldo de carne. 
 
Louis Pasteur 
(1822 – 1895) 
DEMONSTRAÇÃO DA 
BIOGÊNESE 
DEMONSTRAÇÃO DA 
BIOGÊNESE 
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DEMONSTRAÇÃO DA 
BIOGÊNESE 
PUBLICAÇÃO DOS 
RESULTADOS 
 “Pois eu afastei deles, e ainda mantenho 
afastada a única coisa que está acima do poder 
humano: eu afastei deles os germes que flutuam no ar, 
eu afastei deles a vida” 
 
 “Não há condição conhecida hoje em dia pela 
qual vocês possam afirmar que seres microscópicos 
vêm ao mundo sem germes, sem pais iguais a eles. Os 
que defendem isto exercitam o esporte das ilusões, das 
experiências malfeitas, viciadas por erros que não 
foram capazes de reconhecer e que não souberam 
como evitar” 
 
 
 
Sorborne – Paris 07 de abril de 1864 
Além de contribuir para o fim do equívoco 
abiogenista, Pasteur também desenvolveu 
a técnica de pasteurização, a partir da 
aplicação do aquecimento e resfriamento 
simultâneo, e dedicou seus estudos à 
utilização dos micro-organismos na 
produção do vinho e aos micro-organismos 
como causa de doenças. 
DEMONSTRAÇÃO DA 
BIOGÊNESE 
 
Alimentos e bebidas fermentados desde a 
antiguidade: 
• vinho – Grécia 
• kiu – China 
• saque – Japão 
• shoyo – China e Japão 
• leite fermentado – países balcânicos 
TEORIA MICROBIANA 
DA FERMENTAÇÃO 
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TEORIA MICROBIANA 
DA FERMENTAÇÃO 
Por volta de 1850 Pasteur foi solicitado por 
uma indústria de vinho francês para examinar 
lotes de vinho: 
 
• Encontrou diferentes micro-organismos no lote de 
qualidade superior e no lote de qualidade inferior; 
 
• Para resolver o problema ele aqueceu o suco de uva 
por vários minutos e depois resfriou; 
TEORIA MICROBIANA 
DA FERMENTAÇÃO 
• Em seguida, inoculou no mesmo os micro-organismos 
que estavam presentes nos vinhos de boa qualidade; 
 
• Observou-se então que a qualidade dos produtos 
fermentados não se baseava na tentativa e no erro, 
mas sim no tipo de micro-organismo que realizava a 
fermentação; 
 
• Posteriormente, o processo utilizado para a eliminação 
dos micro-organismos presentes no suco foi 
denominado, pasteurização. 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Histórico 
Girolamo Francastoro (1483-1553): 
 Em 1546 sugeriu que as doenças surgiam 
devido a organismos, pequenos demais 
para serem vistos, que se transmitiam de 
uma pessoa para outra. Suas informações 
eram baseadas em fatos narrados por 
marinheiros sobre a propagação das 
doenças. 
 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
 
Anton von Plenciz (1705-1786): 
 Após 200 anos estabeleceu que seres 
vivos eram causadores de doença, que 
diferentes agentes eram responsáveis por 
diferentes doenças; um organismos vivo 
vivendo em/ou sobre o outro, retirando 
seus nutrientes (parasitismo). 
 
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TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Louis Pasteur (1822-1895): 
 Foi requisitado para investigar a 
doença do bicho-da-seda e durante seis 
anos tentou provar que um protozoário 
causava a doença. Demonstrou como 
eliminar a doença selecionando somente 
bichos-da-seda saudáveis, livres de 
doenças, para reproduzir novas linhagens. 
 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Louis Pasteur (1822-1895): 
Em 1880 isolou o germe que causa a cólera 
aviária e obteve a vacina contra esta 
doença a partir de germes atenuados 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Louis Pasteur (1822-1895): 
Em 1884 relatou que os vírus atenuados 
protegiam contra a raiva 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Robert Koch (1843-1910): 
 
Médico e rival de Pasteur, provou que as 
bactérias eram responsáveis pela doença 
do carbúnculo (B. anthracis). 
Foi o primeiro a provar que um tipo 
específico de micróbio causa um tipo 
definido de doença. 
Isolou as bactérias causadoras da 
tuberculose e da cólera 
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TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Robert Koch (1843-1910): 
 
Por volta de 1880, organizou postulados 
baseado em quatro critérios necessários 
para provar que um micróbio específico 
causa uma doença particular. 
TEORIA MICROBIANA 
DA DOENÇA 
Postulados de Koch: 
 
1 
• Um micro-organismo específico deve sempre 
estar associado a uma doença. 
2 
• O micro-organismo deve ser isolado e 
cultivado em cultura pura, em condições 
laboratoriais. 
3 
• A cultura pura do micro-organismo produzirá 
a doença quando inoculada em animal 
susceptível. 
4 
• É possível recuperar o micro-organismo 
inoculado experimentalmente.