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* LIPÍDIOS * CONCEITO Substâncias orgânicas de aspecto e consistência untuosa. Fazem parte dos tecidos animais e vegetais. Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Compostos de carbono,hidrogênio e oxigênio. * COMPOSIÇÃO Unidades básicas da estrutura dos lipídios: ácidos graxos Ácidos graxos: -essenciais -não essenciais * Essenciais : não podem ser elaborados pelo organismo Não essenciais: podem ser sintetizados pelo organismo * SATURAÇÃO A diferença de estado de saturação resulta da proporção de hidrogênio para carbono nas estruturas dos ácidos graxos que formam a gordura. A saturação dá as gorduras suas características texturais (textura) variadas. * Ácidos graxos saturados (SFA) Gordura de origem animal Geralmente sólidos em temperatura ambiente Elevam o LDL Banha, nata * Ácidos graxos insaturados Geralmente líquidos na tempera- tura ambiente. * Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) Compostos de ac. graxos saturado com um átomo a menos de hidrogênio Origem vegetal Reduzem LDL Amendoim,nozes,abacate,amêndoas * Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) compostos de ac. graxos saturados não saturados com dois ou mais locais não preenchidos com hidrogênio Reduzem LDL e HDL Origem vegetal Óleo de soja,milho,algodão,canola,giras- sol * ÔMEGA 6 ác. g. essenciais, através da alimentação ÔMEGA 3 poliinsaturados ÔMEGA 3 - funções anda não muito conhecidas dermatite atípica prevenção da aterosclerose esclerose múltipla artrite reumática reduzir HDL e triglicerídeos Fontes: margarinas, óleo de canola e soja, óleo de peixes e peixes Ômega 3 – àcido alfa-linoléico Ômega 6- ácido linoléico * CLASSIFICAÇÃO Triglicerídeos: - maior forma de armazenamento de energia no organismo, principalmente nas células do tecido adiposo. ácidos graxos + glicerol * Fosfolipídios: importante na estrutura e funções da membrana biológica. Esfingolipídios: importante na estrutura da membrana biológica * Esteróides: não possuem ac. g. em sua estrutura # o principal é o COLESTEROL (gordura saturada) # alimentos de origem animal # exógeno – alimentos # endógeno – fígado # a síntese é realizada no fígado e trato gastrintestinal.No fígado o colesterol é convertido em ácidos biliares * Lipoproteínas: associação entre proteínas e lipídios encontrados na corrente sanguínea transportar e regular o metabolismo dos lipídios no plasma. * LDL : Lipoproteína de Densidade Baixa – principal transportadora do colesterol, se em níveis aumentados no sangue aumentam risco de infarto agudo do miocárdio. HDL : Lipoproteína de Densidade Alta – atua retirando o colesterol da circulação, seus níveis aumentados estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio. * FUNÇÕES Fornecer energia - cérebro e SNC dependem constantemente de energia Isolamento térmico – controle da temperatura corporal ( protege contra perda excessiva de calor Proteção dos órgãos vitais – envolve os órgãos e auxilia a mante-los no lugar * Impulso de transmissão nervosa – camadas de gordura envolvem as fibras fornecendo isolamento elétrico e transmitindo impulsos nervosos Metabolismo celular – lipoproteinas levam gordura no sangue para as células Auxiliam no transporte e absorção de vit lipossolúveis * Produzem sensação de saciedade após as refeições Adicionar o paladar na alimentação Deprimem as secreções gástricas, tornando mais lento o tempo de esvaziamento gástrico. * FONTES Fontes de origem animal visíveis – manteiga,banha de constituição – gordura do leite,carne e queijo * Fontes de origem vegetal visíveis – margarina, óleos de constituição – gordura da azeitona,frutas oleaginosas * CONSUMO EXCESSIVO Aumento das calorias que são armazenadas sob a forma de tecido adiposo,causando aumento do peso corporal -obesidade - diabetes O excesso de gordura saturada e colesterol aterosclerose * NECESSIDADES 25 a 30% das calorias diárias * TRANS gorduras processadas (monoinsaturados ) hidrogenação na molécula de gordura converte para trans(adicionado hidrogênio em óleos vegetais e este se solidifica) frituras comercializadas produtos de panificação lanches salgados margarina * DIGESTÃO,ABSORÇÃO E METABOLISMO A digestão químicas das gorduras acontece quase que totalmente no intestino delgado, porém, a ação preparatória ocorre nas partes anteriores do trato gastrintestinal. * Estômago: apenas as gorduras emulsionadas( gordura do leite e da gema do ovo)recebem a ação da lipase gástrica,que as desdobra em ác. graxos e glicerol. Demais gorduras: devem ser emulsionadas pela bílis. * Uma parte - usada para fins calóricos Outra parte – armazenada Gorduras não absorvidas – lubrificante intestinal. *
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