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Lipídios: Composição, Funções e Fontes

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LIPÍDIOS
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CONCEITO
Substâncias orgânicas de aspecto e consistência untuosa.
Fazem parte dos tecidos animais e vegetais.
Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.
Compostos de carbono,hidrogênio e oxigênio.
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COMPOSIÇÃO
Unidades básicas da estrutura dos lipídios: ácidos graxos
 Ácidos graxos: -essenciais
 -não essenciais
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Essenciais : não podem ser elaborados pelo organismo
Não essenciais: podem ser sintetizados pelo organismo
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SATURAÇÃO
A diferença de estado de saturação resulta da proporção de hidrogênio para carbono nas estruturas dos ácidos graxos que formam a gordura. 
A saturação dá as gorduras suas características texturais (textura) variadas.
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Ácidos graxos saturados (SFA)
Gordura de origem animal
Geralmente sólidos em temperatura ambiente
Elevam o LDL
Banha, nata 
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Ácidos graxos insaturados
Geralmente líquidos na tempera- tura ambiente.
 
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 Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA)
Compostos de ac. graxos saturado com um átomo a menos de hidrogênio
Origem vegetal
Reduzem LDL
Amendoim,nozes,abacate,amêndoas
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 Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) 
compostos de ac. graxos saturados não saturados com dois ou mais locais não preenchidos com hidrogênio
Reduzem LDL e HDL
Origem vegetal
Óleo de soja,milho,algodão,canola,giras-
sol
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 ÔMEGA 6 ác. g. essenciais, através da alimentação
 ÔMEGA 3 poliinsaturados 
 ÔMEGA 3 - funções anda não muito conhecidas 
dermatite atípica
prevenção da aterosclerose 
esclerose múltipla 
artrite reumática 
reduzir HDL e triglicerídeos 
 
 Fontes: margarinas, óleo de canola e soja, óleo de peixes e peixes
Ômega 3 – àcido alfa-linoléico Ômega 6- ácido linoléico
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CLASSIFICAÇÃO
Triglicerídeos: - maior forma de armazenamento de energia no organismo, principalmente nas células do tecido adiposo.
 ácidos graxos + glicerol
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 Fosfolipídios: importante na estrutura e funções da membrana biológica.
 Esfingolipídios: importante na estrutura da membrana biológica
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Esteróides: não possuem ac. g. em sua estrutura
 # o principal é o COLESTEROL (gordura saturada)
 # alimentos de origem animal
 # exógeno – alimentos 
 # endógeno – fígado 
 # a síntese é realizada no fígado e trato gastrintestinal.No fígado o colesterol é convertido em ácidos biliares
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 Lipoproteínas: associação entre proteínas e lipídios encontrados na corrente sanguínea transportar e regular o metabolismo dos lipídios no plasma. 
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LDL : Lipoproteína de Densidade Baixa – principal transportadora do colesterol, se em níveis aumentados no sangue aumentam risco de infarto agudo do miocárdio.
HDL : Lipoproteína de Densidade Alta – atua retirando o colesterol da circulação, seus níveis aumentados estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio. 
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FUNÇÕES
Fornecer energia - cérebro e SNC dependem constantemente de energia
Isolamento térmico – controle da temperatura corporal ( protege contra perda excessiva de calor
Proteção dos órgãos vitais – envolve os órgãos e auxilia a mante-los no lugar
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Impulso de transmissão nervosa – camadas de gordura envolvem as fibras fornecendo isolamento elétrico e transmitindo impulsos nervosos
Metabolismo celular – lipoproteinas levam gordura no sangue para as células
Auxiliam no transporte e absorção de vit lipossolúveis
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Produzem sensação de saciedade após as refeições
Adicionar o paladar na alimentação
Deprimem as secreções gástricas, tornando mais lento o tempo de esvaziamento gástrico.
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FONTES
 Fontes de origem animal 
 visíveis – manteiga,banha
 de constituição – gordura do leite,carne e queijo
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 Fontes de origem vegetal 
 visíveis – margarina, óleos 
 de constituição – gordura da azeitona,frutas oleaginosas
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CONSUMO EXCESSIVO
Aumento das calorias que são armazenadas sob a forma de tecido adiposo,causando aumento do peso corporal 
 -obesidade 
 - diabetes
O excesso de gordura saturada e colesterol 			aterosclerose
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NECESSIDADES
 25 a 30% das calorias diárias
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TRANS
gorduras processadas (monoinsaturados )
hidrogenação na molécula de gordura converte para trans(adicionado hidrogênio em óleos vegetais e este se solidifica)
frituras comercializadas
produtos de panificação
lanches salgados
margarina
 
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DIGESTÃO,ABSORÇÃO E METABOLISMO
A digestão químicas das gorduras acontece quase que totalmente no intestino delgado, porém, a ação preparatória ocorre nas partes anteriores do trato gastrintestinal.
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Estômago: apenas as gorduras emulsionadas( gordura do leite e da gema do ovo)recebem a ação da lipase gástrica,que as desdobra em ác. graxos e glicerol.
Demais gorduras: devem ser emulsionadas pela bílis. 
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Uma parte - usada para fins calóricos
Outra parte – armazenada
Gorduras não absorvidas – lubrificante
 intestinal.
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