Proteínas: Composição, Funções e Fontes

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PROTEÍNAS
CONCEITO
 principais substâncias construtoras do organismo.
 formadas de carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio.
COMPOSIÇÃO
		São constituídas de substâncias simples: os aminoácidos.
 AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS – o organismo não sintetiza, devendo ser obtidos através da alimentação: histidina, isoleucina, leucina, lisina, treonina, triptofano, valina.
 AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS- o orga-
 nismo sintetiza: prolina, arginina, cisteína
 
CLASSIFICAÇÃO
 PROTEÍNAS COMPLETAS: possuem todos os aminoácidos essenciais, em quantidade suficiente e nas devidas proporções. 
	Mantêm a vida e promovem o crescimento normal.
proteínas de origem animal
 PROTEÍNAS INCOMPLETAS: não possuem um ou mais aminoácidos essenciais. 
	São incapazes de manter a vida ou promover o crescimento quando constituem a única fonte proteica. 
proteínas de origem vegetal
FUNÇÕES
função construtora – manutenção do crescimento, reparação, reposição e construção dos tecidos.
 transporte de substâncias
formação de anticorpos
 manutenção de relações osmóticas normais
 estão presentes em vários fluídos e secreções corpóreas essenciais:
 - enzimas são proteínas
 - alguns hormônios têm proteínas
 - leite e esperma têm muitas proteínas
 função energética – quando os carboidratos e lipídios estão faltando, elas são utilizadas para fornecer energia ( não sendo o correto )
NECESSIDADE
10 a 15% das calorias diárias ou 0,8g / kg de peso/ dia 
 
 50% devem ser de origem animal 
 ( algumas enfermidades, gravidez e lactação aumentam a necessidade de proteína )
 
 
DEFICIÊNCIA
Transtornos no desenvolvimento físico e mental 
 sintomas iniciais: perda de peso 
 fadiga 
 redução da resistência às doenças.
 após: baixos níveis de proteína no sangue, diminuindo o hemograma e albuminas. 
  finalmente: Kwashiorkor 
 Marasmo 
EXCESSO
Sobrecarrega rins e fígado
Nitrogênio consumido em excesso deve ser expelido maior produção de uréia desidratação grave durante exercício físico extenuante
FONTES
origem animal - carne, leite e ovos
 
 
 origem vegetal - vegetais, cereais, frutas (melhor qualidade: feijão, ervilha, lentilha, amendoim, nozes ).
 
 	Alimentos ricos em proteína devem ser consumidos distante dos horários de atividade física,e de forma fracionada,ou seja,em várias refeições ao longo do dia,garantindo o melhor aproveitamento dos aminoácidos na manutenção e formação dos músculos.
Gelatina mesmo sendo derivada do tecido conjuntivo animal é uma proteína incompleta ( deficiente em triptofano )
 Creatina é encontrada nos músculos. Creatina convertida creatinina urina 
 
Ácido úrico – produto final do metabolismo das purinas urina 
 
 purinas da dieta ( exógenas ) 
 purinas corporais ( endógenas ) 
 GOTA
DIGESTÃO, METABOLISMO E ABSORÇÃO
Não sofrem digestão na boca.
Sob a forma de aminoácidos são absorvidas e passam para a corrente sanguínea, de onde são retiradas para as células.
ÓRGÃO
ENZIMA
ATIVIDADE
Boca
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Mastigação e insalivação
Estômago
---------------
o ácido clorídrico ativa a pepsina
Pepsina
Proteínas -proteosese peptonas
Renina ouquimoina
Caseína - coagulação em presença de cálcio
Intestino
Delgado
Pancreáticas tripsina
quimotripsina
carboxipeptidase
proteína
proteosese peptonas
polipeptídios
Entéricasaminopeptidase
dipeptidase
dipeptídios
peptídios
aminoácidos