Nutrição Aplicada à Medicina Estética 04

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Curso de Nutrição 
Aplicada à Medicina Estética 
 
 
 
 
 
 
 
MÓDULO IV 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Atenção: O material deste módulo está disponível apenas como parâmetro de estudos para 
este Programa de Educação Continuada. É proibida qualquer forma de comercialização do 
mesmo. Os créditos do conteúdo aqui contido são dados aos seus respectivos autores 
descritos nas Referências Bibliográficas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MÓDULO IV 
 
Dietas da “moda” 
 
A cada período é comum o aparecimento de novas dietas, muitas vezes de 
autores desconhecidos, que prometem uma verdadeira revolução na redução do 
peso. Embora não apresentem nenhum embasamento científico e tecnicamente 
sejam impossíveis de cumprir o prometido, essas dietas se espalham com muita 
facilidade. 
Veja abaixo alguns exemplos: 
 
“DIETA DO DR. ATKINS” 
 
A dieta ganhou popularidade e também causou muita polêmica no final dos 
anos 90, quando o cardiologista Robert Atkins propôs um plano alimentar com 
drástica redução na ingestão de carboidratos, sem restrição de calorias, proteínas e 
gorduras. A ideia é a de que na falta do carboidrato, o organismo aumenta a 
“queima” de gordura corporal, na tentativa de obter energia para suas funções. 
O autor sugere que o carboidrato é maléfico para a saúde por favorecer o 
aumento da insulina. Esta, por sua vez, seria responsável por um maior acúmulo de 
gordura, maior retenção hídrica, aumento dos triglicerídeos e maiores riscos de 
doenças cardiovasculares. 
Segundo Frost et al, 2000; Feling et al, a hiperinsulinemia realmente 
aumenta a captação de nutrientes, inibe a lipólise e favorece um aumento no 
tamanho dos adipócitos, estando amplamente relacionada com a obesidade. No 
entanto, os estudos ainda não são conclusivos e não se sabe ao certo se a elevação 
dos níveis de insulina é causa ou reflexo do sobrepeso. 
Em contraponto, Schwartz (2000), analisando estudos experimentais, relatou 
que a insulina tem uma função essencial no Sistema Nervoso Central para o controle 
da fome, saciedade, gasto energético e regulação da leptina. Na realidade, sabe-se 
que o potencial de elevação de glicemia/insulinemia não está simplesmente 
 
 
 
 
 
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relacionado à ingestão de carboidratos, mas, sim, ao tipo de carboidrato, à 
composição da alimentação e a outros estímulos. 
O autor propõe a divisão da dieta em quatro etapas: 
 
- FASE I - INDUÇÃO: deve durar em torno de duas semanas e tem o 
objetivo de forçar o organismo a entrar em Cetose. A ingestão de carboidratos chega 
ao máximo de 20g ao dia. São liberadas carnes, queijos e outros produtos ricos em 
gorduras. São permitidos vegetais, desde que os mesmos tenham baixo teor de 
carboidratos. (Ex: brócolis, tomate, alface, etc) 
- FASE II - PERDA DE PESO CONTÍNUA: esta fase deve durar até que o 
cliente/paciente esteja com cerca de 5kg acima do peso desejado. A ingestão de 
carboidratos é aumentada em 5g ao dia. 
- FASE III - PRÉ-MANUTENÇÃO: A ingestão de carboidratos é aumentada 
até que se determine a quantidade que faça com que a pessoa não ganhe peso. A 
quantidade de carboidrato fica em torno de 45g ao dia. 
- FASE IV - MANUTENÇÃO: estimula a manutenção dos hábitos 
alimentares das fases anteriores. A quantidade do carboidrato pode aumentar 
gradativamente, podendo chegar a até 60g ao dia. Doces e açúcar continuam 
proibidos. 
 
? COMENTÁRIOS: embora já seja de conhecimento que dietas 
hipocalóricas favorecem a perda de peso, todos os estudos demonstram a 
necessidade de equilíbrio nutricional, não só para a obtenção do resultado desejado, 
como para a manutenção do mesmo, com consequente promoção da saúde. 
A dieta em questão é pobre em vitaminas, minerais e fibras. O excesso de 
gordura leva ao aumento do colesterol e a grande quantidade de proteína pode 
sobrecarregar função renal, além de aumentar a produção de radicais livres. 
Também provoca mau hálito, náuseas e cefaleia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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“Dieta da Lua” 
Muito divulgada no Brasil nos anos 80, possui mais características populares 
do que científicas. Parte do princípio que assim como a lua influencia as marés, 
também é capaz de influenciar os líquidos do corpo humano. Recomenda o 
consumo exclusivo de líquidos durante 24 horas, a cada mudança da fase da lua e 
promete a perda de 1kg por semana. Nos outros dias, a alimentação deve ser isenta 
de frituras ou molhos gordurosos. Refrigerantes são proibidos. 
Estão liberados água, chás, sucos, refrescos, leite, iogurtes, caldo de 
legumes, etc. 
 
? COMENTÁRIOS: a água facilita os processos de digestão e excreção. 
Fisiologicamente, o fato de se ingerir líquidos por um dia não interfere em nada no 
metabolismo e/ou perda de peso. Ainda há o risco de se escolher alimentos líquidos 
que tenham alto valor calórico. 
 
“Dieta das Frutas” (Beverly Hills) 
 
Idealizada pela norte-americana Judy Mazel, a dieta de Beverly Hills ganhou 
espaço na mídia depois que a autora perdeu 36 kg. A programação é bem restrita e 
parte do princípio de que determinados grupos de alimentos não devem ser 
misturados, ou seja, proteínas só devem ser ingeridas com proteínas e carboidratos 
com carboidratos. O consumo de frutas e champanhe é liberado e o da cafeína, 
proibido. A autora justifica que com esta combinação alimentar, o corpo queima as 
calorias de forma mais eficiente. 
Judy recomenda, por um período de 35 dias, o seguinte plano alimentar: 
- primeiros 10 dias: consumo apenas de frutas, principalmente pera, maçã, 
melancia e abacaxi; 
- do 11º ao 19º dia: introdução de alguns carboidratos e manteiga; 
- do 20º ao 35º dia: introdução de proteínas. 
 
 
 
 
 
 
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? COMENTÁRIOS: sem qualquer embasamento científico, monótona e 
bastante limitada, é desequilibrada e carente em nutrientes como proteínas, lipídios, 
ferro, cálcio, vitaminas A, D, E e K, entre outros. Favorece uma grande perda inicial 
de peso, que não se mantém quando há a introdução de outros alimentos. Sem 
contar com os riscos à saúde, o desenvolvimento da flacidez muscular é comum, 
assim como o acúmulo de gordura localizada. 
Outro fator que merece atenção dos profissionais envolvidos com a saúde é 
em relação à grande divulgação que existe em torno da mesma. É comum a 
indicação da dieta como alternativa para o emagrecimento rápido, como por 
exemplo, para um evento especial. 
 
“Dieta do biotipo” 
 
A proposta alimentar é fundamentada na “biotipologia”, em que se acredita 
que todos os males podem ser tratados pela alimentação. Tem fundamentos nas 
teorias da medicina chinesa e indiana. Respondendo a um questionário, o paciente 
descobre qual o órgão que “rege” seu corpo (pulmão, fígado, coração ou rim) e 
realiza cardápio específico para tal órgão, com alimentos proibidos e outros 
liberados. A dieta promete rápido emagrecimento (cerca de 5 kg ao mês) e ainda 
garante a ausência da flacidez muscular. 
 
? COMENTÁRIOS: Embora exista a prevalência de cardápios de baixa 
caloria, o querealmente leva à perda de peso é impossível garantir a ausência da 
flacidez, até porque a mesma não depende apenas da alimentação. 
 
“Dieta do Doutor Ornish” 
 
O cardiologista Dean Ornish relaciona a obesidade com o consumo 
excessivo da gordura e propõe um cardápio com no máximo 10% de calorias 
provenientes da mesma. Libera carboidratos (em especial os complexos) e as fibras. 
É totalmente isenta de alimentos de origem animal. 
 
 
 
 
 
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?COMENTÁRIOS: favorece o desenvolvimento de anemia devido à 
carência de ferro e aminoácidos. A falta de proteínas, entre outros problemas mais 
sérios, leva à flacidez muscular. Pode ainda induzir à deficiência de cálcio e carência 
das vitaminas lipossolúveis. A gordura também tem papel importante no 
metabolismo de hormônios. 
 
“Dieta da USP” 
 
O regime, bastante rigoroso, consiste em um cardápio de sete dias que 
deverá ser repetido por mais sete dias. Promete a perda de 14 kg após quatorze 
dias de dieta. A ingestão de vegetais folhosos, proteínas, café, ovo e chá-preto é 
liberada e a de carboidratos bem reduzida. No 15° dia, os hábitos alimentares 
anteriores podem ser retomados. Veja abaixo o modelo do cardápio: 
 
Primeiro Dia 
Manhã: café-preto com adoçante. 
Almoço: 2 ovos cozidos e ervas a desejar. 
Jantar: salada de alface com pepino e salsão à vontade. 
Segundo Dia 
Manhã: café com bolacha cream-craker 
Almoço: 1 bife grande com salada de frutas a gosto. 
Jantar: presunto à vontade. 
Terceiro Dia 
Manhã: café com biscoito cream-craker. 
Almoço: 2 ovos cozidos, salada de vagem e 2 torradas. 
Jantar: presunto e salada. 
Quarto Dia 
Manhã: café com biscoito. 
Almoço: 1 ovo cozido, 1 cenoura e queijo minas à vontade. 
Jantar: salada de frutas e iogurte natural. 
 
 
 
 
 
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Quinto Dia: 
Manhã: cenoura crua espremida com limão e café-preto. 
Almoço: frango grelhado à vontade. 
Jantar: 2 ovos cozidos com cenoura. 
Sexto Dia 
Manhã: café com biscoito. 
Almoço: filé de peixe com tomate à vontade. 
Jantar: 2 ovos cozidos com cenoura. 
Sétimo Dia 
Manhã: café com limão. 
Almoço: bife grelhado e frutas à vontade. 
Jantar: liberado, exceto doce e bebidas alcoólicas. 
 
?COMENTÁRIOS: Não tem nenhuma comprovação científica e não tem 
qualquer relação com a universidade. O cardápio é pobre em nutrientes e leva à 
perda de peso devido à perda de água. Favorece ainda a redução de massa 
muscular e principalmente a carência nutricional. É pobre em vitaminas do complexo 
B e vitaminas A e C. Favorece o aumento do ácido úrico. É impossível a 
manutenção do peso após o retorno aos hábitos alimentares anteriores. 
 
“Dieta da Sopa” 
 
Bastante popular, promete a perda de cerca de 4 kg por semana. Propõe a 
ingestão exclusiva de sopa de legumes, em três refeições, no período de uma 
semana. O repolho é o ingrediente predominante. Também faz parte do cardápio 
algumas combinações: 
- 1º dia: todas as frutas, exceto banana; 
- 2º dia: todos os legumes e verduras. Frutas estão proibidas, assim como 
feijão, ervilha, milho e grão-de-bico; 
- 3º dia: todas as frutas, legumes e verduras; 
 
 
 
 
 
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- 4° dia: bananas e leite desnatado; 
- 5º dia: bife (280 a 400g) e tomates; 
- 6º dia: bife, legumes e verduras; 
- 7° dia: arroz (de preferência o integral), sucos com adoçante, frutas e 
legumes. 
 
 ?COMENTÁRIOS: não tem embasamento científico e é impossível a 
manutenção do peso após o término da programação. A escassez nutricional leva à 
deficiência importante de nutrientes, anemia, desnutrição, constipação intestinal, 
além da flacidez muscular. 
 
“Dieta do Tipo Sanguíneo” 
 
Idealizada pelo norte-americano Peter J. D'Adamo, a proposta parte do 
princípio de que os grupos sanguíneos possuem determinadas características e que 
o indivíduo pode atingir saúde e peso adequado se realizar hábitos alimentares de 
acordo com as mesmas. Para cada grupo sanguíneo os alimentos são classificados 
como: 
- BENÉFICOS: previnem e tratam doenças; 
- NEUTROS: não têm influência na promoção ou prevenção de doenças; 
- NOCIVOS: podem agravar ou causar doenças. 
 
- SANGUE TIPO O: grupo sanguíneo mais antigo, os indivíduos seriam 
“caçadores” e, portanto, mais ativos e musculosos. O autor propõe que os mesmos 
devem fazer uma alimentação rica em carnes e que estão propensos a desenvolver 
doenças gástricas pela excessiva produção de sucos gástricos. 
- Alimentos benéficos: Carne de boi, carneiro, vitela, cordeiro, bacalhau, 
badejo, sardinha, linguado, salmão, queijo de leite de cabra, queijo de soja, ameixa, 
nozes, figo, abóbora, brócolis, espinafre, alface-romana, acelga, salsa, azeite de 
oliva. 
 
 
 
 
 
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- Alimentos neutros: carnes de frango e peru, atum, camarão e lagosta, 
mussarela, manteiga e queijo de minas, castanhas, avelã, pinha, abobrinha, agrião, 
inhame, farinha de trigo integral, farelo de arroz, óleo de canola. 
- Alimentos nocivos: carnes de porco e derivados como presunto e bacon, 
caviar, salmão defumado, polvo, creme de leite, iogurte, leite, a maioria dos queijos, 
sorvete, laranja, morango, côco, amora, amendoim, castanha-do-pará, pistache, 
castanha-de-caju, abacate, berinjela, champignon, milho, repolho, aveia, trigo, 
cuscuz, pão branco, óleo de milho, óleo de amendoim. 
 
- SANGUE TIPO A: o autor os coloca no grupo dos “cultivadores”, 
“vegetarianos”, com produção mais limitada de suco gástrico, aparelho intestinal 
sensível e dificuldade na digestão de proteínas de origem animal. 
- Alimentos benéficos: bacalhau, salmão vermelho, sardinha, truta, queijo de 
soja, tofu, abacaxi, ameixa, cereja, figo, limão, amora, damasco, abóbora moranga, 
alface-romana, acelga, brócolis, cenoura, acelga, alcachofra, cebola, farinhas de 
centeio, arroz, soja e aveia, pão de soja, alho, molho de soja, missô, melaço de 
cana, gengibre, chá-verde, café, vinho tinto. 
- Alimentos neutros: carnes de frango e peru, atum e pescada, iogurte, 
mussarela, ricota, iogurte c/ frutas, coalhada, queijo de minas, melão, passas, pera, 
maçã, morango, uva, pêssego, goiaba, kiwi, agrião, chicória, milho, beterraba, fubá 
de milho, flocos de milho, cevada, açúcar branco, chocolate, alecrim, mostarda 
(seca), noz-moscada, manjericão, açúcar mascavo, manjericão, orégano, canela, 
hortelã, salsa, sálvia. 
- Alimentos Nocivos: carne bovina, carneiro, cordeiro, pato, porco e 
derivados, vitela, mexilhões, lagostim, salmão defumado, caviar, ostra, lagosta, 
camarão, caranguejo, creme de leite, sorvete, leite magro e integral, manteiga, 
requeijão, caqui, carambola, côco, repolho, tomate, inhame, batata, berinjela, batata-
doce, gérmen de trigo, farinha de trigo integral, pão preto, pão integral, farinha 
branca, granola, alcaparras, gelatina pura, pimenta em grão, vinagre, cerveja, licor, 
chá-preto, refrigerante. 
 
 
 
 
 
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- SANGUE TIPO B: o autor aponta comoo único grupo que tolera bem os 
laticínios. Seriam “nômades”, com sistema imunológico mais forte e sistema 
digestível mais tolerante. 
- Alimentos Benéficos: carnes de carneiro, cordeiro, coelho, veado, 
bacalhau, salmão, linguado, badejo, caviar, sardinha, iogurte, mussarela, coalhada, 
leite, queijo, ovos, ricota, abacaxi, bananas, mamão, uvas, ameixa fresca, batata-
doce, cenoura, berinjela, inhame, beterraba, brócolis, couve, repolho, arroz integral, 
aveia integral, gengibre, salsa, açafrão, hortelã, pimenta, ginseng, gengibre, sálvia. 
- Alimentos Neutros: carne bovina, peru, vitela, arenque, truta, atum, lula, 
leite de soja, queijo parmesão, queijo de soja, manteiga, requeijão, leite integral, 
morango, laranja, kiwi, passas, pera, abóbora, agrião, alface, acelga, aipo, 
cogumelos, espinafre, granola, café, vinho branco, cerveja, chá-preto, chá de amora, 
hortelã, camomila. 
- Alimentos Nocivos: carnes de frango, pato, porco, presunto, lagosta, 
camarão, anchova, caranguejo, polvo, ostra, mexilhão, queijo fundido e roquefort, 
sorvete com leite, caqui, carambola, côco, alcachofra, azeitonas, tomate, broto de 
feijão, milho-verde, farinha de trigo, centeio, canela, maisena, pimenta-branca e 
pimenta-do-reino, gelatina pura, refrigerantes, bebidas destiladas. 
 
- SANGUE TIPO AB: grupo sanguíneo mais recente, que teria evoluído a 
partir dos grupos A e B. Necessitam de dieta equilibrada, com alimentos dos grupos 
A e B. 
- Alimentos Benéficos: carnes de carneiro, coelho, cordeiro e peru, atum, 
bacalhau, cavala, sardinha, garoupa, truta, coalhada, iogurte, mussarela, ricota, 
queijo cottage, abacaxi, ameixa, cereja, figo, limão, kiwi, uva, framboesa, aipo, alho, 
beterraba, berinjela, brócolis, couve-flor, pepino, arroz, farinha de centeio, de trigo, 
aveia, curry, missô, gengibre, camomila. 
- Alimentos Neutros: faisão, fígado, arenque, linguado, carpa, leite e queijo 
de soja, leite desnatado, requeijão, ameixa seca, pera, passas, mamão, maçã, 
 
 
 
 
 
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pêssego, broto de bambu, cebolinha, escarola, agrião, vagem, cevada, gérmen de 
trigo, granola, açafrão, mel, açúcar, melaço, chocolate, vinho. 
- Alimentos Nocivos: carne bovina, frango, porco, presunto e vitela, anchova, 
camarão, caranguejo, lagosta, linguado, ostra, mexilhão, siri, leite integral, creme de 
leite, queijos parmesão, brie, provolone, roquefort, manteiga, banana, caqui, goiaba, 
laranja, manga, alcachofra, milho-verde, nabo, pimentão, rabanete, farinha de 
cevada, de milho, trigo sarraceno, cereais matinais, amido de milho, alcaparras, 
tapioca, vinagre, mel de milho, anis, maisena, malte de cevada, pimenta-do-reino e 
vermelha. 
 
? COMENTÁRIOS: não há comprovação pela ciência da relação existente 
entre dieta e tipo sanguíneo. A restrição de alguns alimentos pode favorecer a 
carência de nutrientes. Também não existem trabalhos que comprovem a eficácia da 
proposta alimentar na redução de peso. 
 
“Só é gordo quem quer” 
 
O programa alimentar foi proposto por um médico brasileiro e fez sucesso 
nos anos 80, quando o mesmo afirmava que sabendo combinar os alimentos, sem 
se preocupar muito com as calorias, seria possível a perda de cerca de 1 kg por 
semana. Segundo a proposta, os alimentos são divididos em “sal alto” e “sal baixo”, 
“doce alto” e “doce baixo” e a sugestão é misturar ingredientes deste grupo para se 
obter a perda de peso. 
 
? COMENTÁRIOS: o método não tem comprovação científica. Induz o 
indivíduo a programar refeições desequilibradas. O autor foi censurado pelo 
Conselho Regional de Medicina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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“Meta Real” 
 
A empresa “meta real” foi criada há mais de 20 anos. Baseado em reuniões 
semanais de autoajuda, o programa propõe reeducação nos hábitos alimentares e 
promete a perda média de 1 kg por semana. Preconiza que “tudo na vida tem uma 
causa e efeito, inclusive a obesidade”. 
Um disco de papelão facilita a escolha do cardápio indicando quantidades e 
combinações alimentares. Recomenda 3 refeições diárias, com 1.200 kcal para 
mulheres, 1.600 kcal para os homens e 1.700 kcal para crianças. Fornece opções de 
alimentos energéticos, construtores, reguladores e neutros. 
 
? COMENTÁRIOS: oferece cardápio equilibrado e tem participação de 
nutricionistas. O questionável é a recomendação calórica, uma vez que cada 
indivíduo tem necessidades nutricionais específicas. Deve-se ter atenção quando se 
associa o processo de emagrecimento apenas à “força de vontade”. Obesidade é 
doença e precisa ser tratada com equipe multidisciplinar, muitas vezes com terapia 
especializada, medicações etc. 
 
“Sevem Day” 
 
Lançada no Brasil pelo piloto de fórmula Indy Emerson Fittipaldi, em 1998, 
promete a perda semanal de 7 kg. Alimentos pré-cozidos, vendidos em embalagens 
individuais, devem ser misturados à água fervente e ingeridos três vezes ao dia. O 
kit contém 21 refeições variadas, oferece material de apoio e fornece cerca de 800 
kcal ao dia. 
 
? COMENTÁRIOS: pobre em calorias e nutrientes, a redução de peso está 
relacionada à perda de água corporal e massa magra. Favorece o desenvolvimento 
de carência alimentar e desequilíbrio orgânico. Dificilmente o indivíduo conseguirá 
manter a redução de peso com o fim do programa. 
 
 
 
 
 
 
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“Dieta dos Pontos” 
A dieta foi publicada em livro pelo médio Alfredo Halpern. Na proposta, o 
valor calórico dos alimentos é convertido em pontos. Cada ponto equivale a 3,6 kcal 
e estima-se a perda de 3 a 4 kg ao mês. A recomendação para mulheres fica em 
torno de 300 pontos por dia e para os homens, no máximo 400 pontos. É 
recomendada a elaboração de um diário alimentar, com anotações sobre tudo o que 
foi consumido e os respectivos pontos. 
 
? COMENTÁRIOS: a elaboração de cardápios por uma pessoa sem 
conhecimento técnico pode facilitar o desequilíbrio nutricional da dieta. Vale ainda 
ressaltar que assim como dito anteriormente, cada indivíduo tem necessidades 
nutricionais diferenciadas. A rotina de elaboração do diário alimentar seguida da 
contagem dos pontos pode se tornar cansativa e favorecer o abandono do 
programa. 
 
“Vigilantes do Peso” 
 
Criado em 1963 por uma dona de casa norte-americana. Foi aperfeiçoado 
por nutricionistas, médicos e psicólogos. Consiste em reuniões periódicas, onde são 
discutidos temas relativos ao emagrecimento, nutrição, psicologia e autoajuda. 
Também é fornecido material de apoio e plano alimentar. Objetiva a perda mensal 
de 4 a 6 kg. 
 
? COMETÁRIOS: apresenta vantagens por não proibir nenhum alimento, 
desde que sejam respeitadas as quantidades propostas pelo método. Favorece a 
combinação alimentar. Quando se objetiva a redução de peso, realizar dieta sem 
orientação especializada pode ser um risco à saúde. O ideal é que o paciente/cliente 
consulte antes o médico e o nutricionista para que haja avaliação clínica e 
 
 
 
 
 
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montagem da proposta alimentar. Desta forma, o programa pode ser utilizado em 
conjunto com a orientação dos profissionais especializados. 
Deve-se terainda cautela com os assuntos discutidos nas reuniões 
semanais, muitas vezes comandadas por “orientadores” sem conhecimento técnico 
específico. A cobrança pelo emagrecimento e a comparação de peso, muito comum, 
pode trazer danos muito negativos ao paciente. 
 
 
Shakes e Substitutos Alimentares 
 
No mundo moderno, o ser humano está cada vez mais atarefado e sobra 
pouco tempo para a alimentação. Embora já existam opções satisfatórias, a vida 
moderna muitas vezes implica na dificuldade da realização de uma refeição 
equilibrada. Vale ainda comentar o uso indiscriminado de equipamentos de ginástica 
passiva e medicações moderadoras de apetite. É cada vez maior o consumo de 
medicações e produtos para emagrecimento, muitos sem registro na Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
Como alternativa para os “sem tempo” surgem os shakes, com a promessa 
de nutrir, sem aumentar peso. Na prática, a propaganda nem sempre reflete a 
verdade. Pobres em nutrientes, a maioria dos shakes vendidos no mercado são ricos 
em fibras, que além de colaborarem na função intestinal, fornecem sensação de 
saciedade. Não alimentam e não tem a capacidade de substituir uma refeição. 
Outro ponto bastante negativo é a falta de estímulo à mudança nos hábitos 
alimentares e a prática da reeducação alimentar. Aliado a esta situação, está a falta 
de conhecimento e/ou informação por parte da maioria das pessoas dispostas a 
utilizar tais produtos. Fixados principalmente com a ideia de redução de peso os 
“candidatos” ao emagrecimento podem prejudicar seriamente a saúde. 
No entanto, é perfeitamente possível trocar uma refeição por uma “mistura”, 
desde que a mesma seja elaborada por um Nutricionista, que vai considerar as 
características individuais do paciente. Um shake equilibrado deve conter doses 
adequadas de carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, fibras e 
 
 
 
 
 
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também água. Podem também ser enriquecidos com componentes específicos, de 
acordo com o objetivo da proposta alimentar. 
Um exemplo são shakes com proteína de fácil digestão para tratamentos de 
flacidez ou shakes de baixa caloria e alto valor nutricional para aqueles que buscam 
redução de peso. Há ainda os que contêm alto teor de determinada vitamina e/ou 
mineral e aqueles que são montados para praticantes de atividades físicas ou para 
doentes com necessidades específicas. 
 
Nutrientes Específicos em Estética 
 
A cada dia se comprova mais o grande papel que a alimentação tem na 
saúde e qualidade de vida. Os nutrientes, fornecidos em quantidades adequadas e 
de acordo com as características individuais do cliente, são os grandes responsáveis 
pelo diferencial entre ser saudável ou debilitado. Quando se pensa em estética, o 
bom-senso na alimentação sempre prevalece. Cada componente da dieta tem papel 
específico e um potencializa a função do outro. Fibras e água merecem sempre 
destaque e não podem faltar. 
Na busca pela beleza, autoestima e melhor aparência, os tratamentos 
estéticos surgem como grandes inovações. Para cada tratamento existem nutrientes 
específicos que potencializam a resposta do organismo ao mesmo. Determinados 
alimentos são verdadeiros “pacotes” de nutrientes. Muitos deles apresentam alto 
valor nutricional e baixo valor calórico, auxiliando ainda na redução e/ou manutenção 
de peso. 
 
Vitamina A 
 
De ação antioxidante, retarda o envelhecimento, restaura e constrói novos 
tecidos, auxilia no controle da oleosidade excessiva da pele (acne) e do couro 
cabeludo, melhora a elasticidade dos fios de cabelos. A vitamina A, quando em 
excesso, intoxica o fígado, não devendo ser ingerida através de cápsulas sem 
indicação e orientação especializada. Fontes: frutas e vegetais de coloração 
amarelada, gema de ovo, leite e iogurte desnatados. 
 
 
 
 
 
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Vitamina C 
 
Com poderosa ação antioxidante, retarda o envelhecimento, protege a pele 
da ação de raios ultravioletas, tem participação na formação e manutenção das 
fibras musculares e colágeno. A vitamina C tem ainda ação anti-inflamatória e 
colabora no processo de cicatrização. É encontrada em frutas cítricas, vegetais de 
coloração verde-escura. 
 
Vitamina E 
 
Outro poderoso antioxidante que previne o envelhecimento das células, 
melhora a microcirculação do couro cabeludo e protege a ação da vitamina C. 
Fontes importantes para a estética: gérmen de trigo, nozes, castanhas, óleos 
vegetais, abacate, cereais integrais, amêndoas, sementes de girassol, etc 
 
Vitamina B6 
 
Tem papel de destaque no metabolismo dos aminoácidos (estruturas 
proteicas, componentes da pele, cabelo e músculos). Participa na manutenção do 
balanço hidroeletrolítico (sódio e potássio) e ajuda na manutenção do equilíbrio 
hormonal, prevenindo a retenção de líquidos. Fontes importantes para a estética: 
Levedo de cerveja, nozes, gérmen de trigo, vegetais folhosos, grãos integrais, soja, 
ervilha, melão, cenoura, etc 
 
Vitamina B12 
 
Essencial para o correto funcionamento de todas as células do organismo, 
principalmente as do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso. Tem 
participação no metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. Todos os 
produtos de origem animal são ricos em vitamina B12. 
 
 
 
 
 
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Selênio 
 
Antioxidante, atua em sinergismo com a vitamina E no combate aos radicais 
livres e ao envelhecimento celular. Também auxilia na firmeza de tecidos. Tem com 
fontes principais: aipo, alho, cebola, atum, brócolis, pepino, repolho, fígado, frango, 
frutos do mar, gema de ovo, leite, cereais integrais (arroz, trigo, aveia, cevada) e, 
especialmente, a castanha-do-pará. 
 
Magnésio 
 
Essencial para a renovação celular, auxilia no crescimento dos cabelos e na 
vitalidade da pele. Também facilita o processo de digestão, principalmente das 
gorduras. Fontes importantes para a estética: brócolis, alcachofra, leguminosas 
(feijão, ervilha, soja). 
 
Zinco 
 
Útil na ação metabólica de enzimas, exerce função fundamental para 
crescimento celular, cicatrização, paladar e apetite. É fundamental na síntese 
proteica, fortalece sistema imunológico, tem ação anti-inflamatória e aumenta a ação 
de enzimas que combatem os radicais livres. As principais fontes de zinco para a 
medicina estética são carne bovina, peixes, frango, grãos integrais, castanhas, 
cereais, legumes, algas, ostras, leite, iogurte, levedo de cerveja, sementes de 
abóbora e girassol. 
 
Ferro 
 
É um elemento que compõe a hemoglobina, proteína responsável pelo 
transporte de oxigênio e gás carbônico no sangue. Ajuda no combate à celulite, por 
favorecer a oxigenação do sangue. Suas principais fontes são carnes, vísceras, 
 
 
 
 
 
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gema de ovo, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão-de-bico), vegetais verdes-
escuros, açaí. 
 
Enxofre 
Protege contra reações inflamatórias da pele, auxiliando no combate à acne. 
Também é essencial para a formação de queratina (proteína que estrutura a pele e 
cabelos). Fontes importantes para a estética: ovos, peixes,carnes, repolho, 
pimentão, cebola, couve-de-bruxelas e raiz-forte. 
 
Potássio 
 
Auxilia na manutenção do equilíbrio de líquidos dentro e fora das células do 
organismo, merecendo destaque na hidratação. É importante para praticantes de 
exercícios e clientes que realizam procedimentos para flacidez, por atuar na 
contração muscular. As fontes desse mineral importantes para a estética são o 
abacate, banana, frutas cítricas e secas, grãos integrais, semente de girassol e 
quase todos os vegetais. 
 
Fósforo e Cálcio 
 
A associação dos dois minerais equilibra o Ph e mantém a estrutura das 
membranas celulares. Contribui para cabelos fortes e pele limpa. O equilíbrio entre 
os dois é fundamental, pois o excesso de fósforo prejudica o metabolismo do cálcio. 
O ferro também prejudica a biodisponibilidade do cálcio. 
Fontes de cálcio importantes para a estética: laticínios, vegetais verdes-
escuros (também ricos em ferro), gergelim. Fontes de fósforo importantes para a 
estética: todos os tipos de carnes, ovos, laticínios, leguminosas (feijões, ervilhas, 
lentilhas, soja), grãos integrais e nozes. 
 
Iodo 
 
 
 
 
 
 
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Faz parte da estrutura química dos hormônios tireoidianos, que aceleram as 
reações celulares em praticamente todos os órgãos e tecidos. A ingestão adequada 
colabora na redução de peso e gordura localizada. Suas fontes importantes para a 
estética são todos os peixes marinhos e frutos do mar, além do sal que é iodado. 
 
ÔMEGA 3 
 
Melhora a circulação, auxilia no combate às reações inflamatórias e protege 
os vasos sanguíneos. Fontes: salmão, bacalhau, sardinha, atum, semente de 
linhaça. 
 
POLIFENÓIS 
 
Protegem os vasos sanguíneos, combatem os radicais livres e auxiliam no 
combate a celulite. Fontes: semente e suco de uva, ameixa. 
 
ALIMENTOS PREMIADOS 
 
ABACAXI 
 
Com safra de dezembro a janeiro, pode ser encontrado em todas as épocas 
do ano. Por ser ácido, colabora no processo digestivo. É diurético, tem poucas 
calorias e possui alto teor de vitamina C, que, entre outros, participa da formação do 
colágeno. Além disso, possui a enzima bromelina, que facilita a digestão da gordura 
ingerida e parece ter ação anti-inflamatória. 
A ingestão da fruta deve ser valorizada principalmente para os pacientes que 
realizam tratamentos para redução de peso, combate à celulite e à flacidez 
muscular. O abacaxi também possui alto teor de fibras solúveis, vitamina B6, folato, 
tiamina, ferro e magnésio. 
 
AVEIA 
 
 
 
 
 
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Membro do gênero Avena, da família Gramineae, a aveia se caracteriza por 
ser um cereal de alta qualidade nutricional. Entretanto, apesar de reconhecidos os 
seus benefícios à saúde humana, cerca de 78% do total produzido é destinado à 
alimentação animal. O benefício mais evidente do consumo de aveia, quando parte 
de uma dieta equilibrada, é sua eficiência na redução dos níveis de colesterol total e 
LDL-colesterol. Este efeito é quase inteiramente atribuído às beta-glucanas, porém 
os lipídios, vitaminas e proteínas da aveia também podem estar envolvidos. 
A beta-glucana, assim como as fibras em geral, não é digerida pelas 
enzimas digestivas e não é, portanto, absorvida. Permanecendo na luz intestinal, 
devido à sua solubilidade, incorpora água em sua estrutura e forma um gel viscoso. 
Este gel interfere na absorção de nutrientes, como o colesterol e carboidratos. Além 
disso, relata-se uma diminuição da absorção de glicose e existem também 
evidências de que as beta-glucanas agem como protetoras ao desenvolvimento de 
câncer de cólon. 
A maior concentração de beta-glucanas é encontrada no farelo de aveia, 
seguida dos diferentes tipos de aveia em flocos. Um grama de aveia possui alta 
concentração de alguns nutrientes como cálcio e ferro. Contém silício, que participa 
da formação de colágeno. Também fazem parte de sua composição o magnésio, 
zinco, cobre, manganês, tiamina, ácido fólico e Vitamina E, além dos já citados 
acima. 
Para ser bem aproveitada pelo organismo, deve ser ingerida com sucos, 
frutas e saladas. É interessante para os que realizam tratamentos de redução de 
peso (por favorecer a saciedade), tratamentos para a pele e ainda para a flacidez. 
 
BATATA-DOCE 
 
Com muito mais vitaminas do que as simples batatas, a batata-doce 
combina valiosos minerais e antioxidantes. Fonte de ferro é ótima opção para 
pacientes com anemia ferropriva, vegetarianos e indivíduos com dietas muito 
restritas. Seu alto teor de vitamina C potencializa a absorção do ferro. Além disso, 
 
 
 
 
 
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colabora nos tratamentos estéticos para flacidez muscular e auxilia na formação do 
colágeno. Também aumenta resistência, sendo excelente sugestão para praticantes 
de atividade física. 
A boa quantidade de potássio auxilia na regulação da pressão arterial e é 
benéfica para aqueles que têm câimbras. Embora seja praticamente obrigatória na 
proposta alimentar, a batata-doce deve ser consumida de acordo com 
recomendação, devido ao seu alto valor calórico. 
 
BROCÓLIS 
 
O brócolis tem sido alvo de muitas pesquisas científicas devido ao seu alto 
poder antioxidante. Estudos americanos revelam que a ingestão diária reduz 
drasticamente os riscos de câncer de pulmão. Tem papel importante também na 
prevenção de câncer de cólon, catarata e doenças do coração. 
Alguns tipos de brócolis ainda contêm altos níveis de folato, vitaminas do 
complexo B, cálcio, ferro e zinco. O brócolis japonês, principalmente, é excelente 
fonte de ácido fólico, necessário para mulheres que planejam engravidar. Também 
contém alto teor de ferro, sendo muito útil na prevenção e combate à anemia 
ferropriva. 
No campo da estética, é válido por conter baixo valor calórico e alto valor 
nutricional. Seu poder antioxidante retarda o envelhecimento e auxilia nos 
tratamentos de redução de gordura localizada e celulite. 
 
CASTANHAS 
 
As castanhas fazem parte do seleto grupo das frutas oleaginosas, que 
colaboram na redução do “mau” e aumento do “bom colesterol”. Ricas em gorduras 
monoinsaturadas apresentam ainda alto teor de proteínas, fibras, cálcio, ferro, 
potássio, zinco, selênio, vitamina E, ácido fólico e outros. 
A castanha do Pará, por exemplo, contém doses elevadas de selênio. Este 
mineral atua no equilíbrio da tireoide, previne tumores, fortalece sistema imunológico 
 
 
 
 
 
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e tem ação antioxidante. Também merece destaque sua contribuição para a boa 
memória e raciocínio. 
A castanha de caju, além dos nutrientes descritos acima, contém “arginina”, 
precursora da síntese do óxido nítrico, alargando as artérias e reduzindo pressão 
sanguínea. Seus componentes fitoquímicos e fitoesteróis conferem a ela um forte 
poder anticancerígeno. 
O zinco, mineral presente em ambas, participa da formação de glóbulos 
brancos, melhorando consideravelmente as defesas do organismo. O magnésio 
auxilia no controle de pressão sanguínea e ajuda a controlar os sintomas da TPM. 
Outro mineral presente é o potássio, que além de benefícios à saúde colabora na 
manutenção da integridademuscular. Seus inúmeros nutrientes são benéficos para 
potencializar os resultados de tratamentos para celulite e gordura localizada. 
 
CHÁ-VERDE 
 
O chá-verde é extraído da planta CAMELIA SINENSIS, conhecida pelos 
povos do oriente há mais de quatro mil anos. No processo de confecção do chá, as 
folhas são expostas ao vapor d'água logo depois de colhidas, preservando seus 
princípios ativos. 
Consumido com bastante frequência no Japão e China, o chá-verde tem 
atraído a atenção da comunidade científica, por conter substâncias antioxidantes, 
que evitam a ação destrutiva das moléculas de radicais livres que atacam as células. 
Com metade da quantidade de cafeína do café, cientistas garantem que os 
antioxidantes do chá são mais potentes do que os antioxidantes de vitamina E, C, 
carotenos e xantofilas. 
A lista de benefícios impressiona. Está comprovado que o chá-verde 
combate o envelhecimento precoce das células, diminui as taxas de colesterol, 
reforça os vasos sanguíneos e evita vários tipos de câncer. Além disso, previne 
cáries, tem ação anti-inflamatória e antigripal, ativa o sistema imunológico, regenera 
a pele, fornece vitaminas e sais minerais, acelera o metabolismo e a queima de 
gordura corporal. 
 
 
 
 
 
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Embora aparentemente não apresente contraindicações, deve-se lembrar 
que os estudos ainda não são conclusivos em humanos, principalmente em relação 
à ingestão diária recomendada. Em excesso, pode provocar insônia, ansiedade e 
até alterações na pressão arterial. A biodisponibilidade de nutrientes também fica 
prejudicada quando a ingestão de chá é excessiva. 
Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer patologia devem 
consultar o médico e/ou nutricionista a fim de obterem informações mais detalhadas 
sobre o uso do chá-verde. 
 
CHÁ-BRANCO 
 
Extraído da planta camellia sinensis, mesma erva de onde se extrai o chá-
preto e o chá-verde, o chá-branco vem ganhando destaque pelos possíveis 
benefícios que traz à saúde. A colheita é realizada de forma diferente, sendo o chá 
extraído dos brotos e flores da planta, que ainda não sofreram oxidação. Esses são 
cozidos no vapor e submetidos à secagem, não passando pelo processo de 
fermentação. 
Estudiosos têm atribuído a ele um poder ainda maior que o do chá-verde, 
pela razão do mesmo ser menos processado e concentrar mais suas propriedades. 
Fonte de manganês, potássio, ácido fólico e vitaminas C, K, B1 e B2, destaca-se 
ainda sua alta concentração de polifenóis e outros antioxidantes. Tais substâncias 
favorecem as defesas do organismo, auxiliando na prevenção de uma série de 
doenças, entre elas o câncer. 
Na estética, colaboram com o retardo ao envelhecimento precoce e 
melhoram a aparência da pele por favorecer sua regeneração. 
Acredita-se ainda que o chá-branco possa ser um “colaborador” nas dietas de 
redução de peso, por acelerar o metabolismo e favorecer a queima da gordura 
corporal. 
Vale ressaltar que os estudos ainda não são conclusivos e que o próprio 
chá-verde, embora benéfico à saúde, tem restrições. O mesmo deve ser atribuído ao 
 
 
 
 
 
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chá-branco, ainda mais se for comprovado que suas propriedades são mais fortes 
que as do chá-verde. 
 
CLOROFILA 
 
A clorofila é conhecida como substância fundamental no processo de 
fotossíntese das plantas e responsável pela sua coloração verde. Estudiosos 
afirmam que a ingestão de 30 ml por dia já seria capaz de repor vitaminas, 
aminoácidos e minerais. 
Também se acredita ter ação anticancerígena, ação desintoxicante, 
influenciar na produção de hemácias, proteção hepática, fortalecer o sistema 
circulatório, retardar envelhecimento e regularizar função intestinal. 
O suco da clorofila, de baixo valor calórico, é energético e ótima opção para 
praticantes de exercícios físicos. É excelente fonte de nutrientes, principalmente 
vitaminas do complexo B, vitaminas E, C, A e K e minerais como magnésio, ferro, 
potássio e cálcio. 
É importante ressaltar que todos os vegetais de cor verde apresentam o 
pigmento. O suco pode ser feito em casa e sempre ingerido logo que preparado. No 
campo da Medicina Estética, associada a hábitos saudáveis, pode favorecer os bons 
resultados de tratamentos para pele, emagrecimento, flacidez, gordura localizada e 
celulite. 
 
GERGELIM 
 
O gergelim é uma semente oleaginosa rica em cálcio e fósforo. Possui em 
sua composição óleo de ótima qualidade biológica, proteínas, lecitina, vitaminas A, 
E, B1, B2, niacina e minerais. Além dos fins alimentares, é também utilizado na 
indústria farmacêutica e cosmética. 
Alguns estudos indicam que o gergelim pode ter efeito sobre a redução da 
acidez do sangue. Atua também como “ativador” da atividade e reflexo cerebral e 
 
 
 
 
 
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fortalecedor da pele. A presença de cálcio em sua composição o torna um excelente 
alimento colaborador da prevenção do desgaste ósseo. 
As sementes descascadas, tostadas e moídas são usadas na produção de 
uma pasta espessa conhecida como “tahine”, tradicionalmente empregada na 
culinária do Oriente Médio. As sementes são usadas também no preparo do “gersal” 
(gergelim + sal), que se constitui num dos temperos básicos da culinária 
macrobiótica e integral. 
 
GÉRMEN DE TRIGO 
 
O gérmen é a parte mais nobre do trigo. Rico em nutrientes se destaca pelo 
alto teor de sais minerais, ácido glutâmico, vitaminas do complexo B, vitamina A, 
ferro e vitamina E. 
Suas propriedades envolvem controle da glicemia do sangue, proteção do 
organismo contra poluição, esterilidade e sintomas da menopausa. Previne doenças 
cardiovasculares, tem ação antioxidante e auxilia no funcionamento intestinal. Na 
área estética, seu consumo deve ser valorizado por influenciar no bom 
funcionamento orgânico e consequentemente na boa resposta ao tratamento. 
 
NOZES 
 
Fonte de vitamina E, magnésio e potássio, apresenta ainda alto teor de 
proteínas, gorduras monoinsaturadas, fibras, cálcio e zinco. Estudos têm relacionado 
o consumo de nozes com a redução dos riscos de desenvolvimento de doença 
arterial coronária, redução de colesterol e pressão arterial. 
O alto teor de ácido graxo ômega 3, além de reduzir LDL (colesterol ruim), 
colabora nos tratamentos de psoríase e esfoliação da pele. Sua ação anti-
inflamatória também auxilia nos tratamentos para gordura localizada e 
principalmente celulite. Outros estudos sugerem que a vitamina E e outros 
antioxidantes encontrados nas nozes podem reduzir riscos de doença de Alzheimer. 
 
 
 
 
 
 
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QUINUA 
 
A quinua, vegetal cultivado nas montanhas da Bolívia, foi recentemente 
considerada pela ONU como o alimento mais completo do planeta e é utilizado pela 
NASA para integrar a dieta dos astronautas em voos espaciais de longa duração. É 
ótima fonte de proteínas e carboidratos de baixo índice glicêmico. Seus aminoácidos 
são combinados na medida certa para atender as necessidades do organismo. 
No campo da estética, contribui para melhorar a resistência no exercício 
físico, aumentando a boa forma. Completa e de fácil digestão, a proteínada quinua 
é perfeita para os praticantes de atividade física e para aqueles que realizam 
procedimentos estéticos para flacidez. Ajuda a manter e aumentar volume muscular 
e acelera o metabolismo, fazendo o corpo queimar mais calorias. 
 A quinua também esbanja W3 e W6. Outro ponto positivo é a grande 
concentração de vitaminas, fibras e minerais e a ausência do glúten. Estudiosos 
estão tentando descobrir se o vegetal possui fitoestrógenos (substâncias naturais 
que imitam a ação de certos hormônios) semelhantes ao da soja. 
 
SALMÃO 
 
De acordo com estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por 
semana garante benefícios à saúde. Nos últimos anos, o salmão vem ganhando 
espaço nos receituários de nutricionistas e médicos. Peixe que funciona como 
poderoso protetor do coração, é rico em ácidos graxos ômega 3, responsáveis por 
evitar a formação de placas que obstruem as artérias. 
O salmão reduz o colesterol, combate os triglicerídeos, dissolve placas de 
gordura e é eficaz no tratamento e prevenção do câncer de mama. Apresenta ainda 
baixo valor calórico, colaborando nas dietas de redução de peso. É interessante a 
valorização do seu consumo também para pacientes que realizam tratamentos para 
celulite, devido ao seu forte poder anti-inflamatório. 
 
SEMENTE DE LINHAÇA 
 
 
 
 
 
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A semente de linhaça é um alimento originário a partir da planta do 
linho, pertencente à família das Lináceas. Rica em ácido graxo ômega 3, 
contém ainda ômega 6 e fibras, vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno, ferro, zinco, 
alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. É rica em lignina, um 
fitoestrógeno que pode proteger contra a osteoporose, o câncer de mama e cólon. 
Apresenta ainda propriedades antibacterianas e laxativas. A alta concentração de 
W3 colabora na redução do colesterol total e diminui riscos de doenças 
cardiovasculares como infarto e trombose. 
Estudos indicam que a ingestão de 45 g de semente de linhaça (3 colheres 
de sopa) por dia pode reduzir alguns sintomas da menopausa e a ingestão de 15 g 
da mesma é suficiente para melhorar consideravelmente a função intestinal. 
A semente de linhaça moída tem mais benefícios nutricionais que a semente 
inteira. Como ela é muito dura, acaba não sendo digerida corretamente e pode 
passar direto pelo organismo, reduzindo suas vantagens nutricionais. Não se deve 
aquecer a semente, pois há risco da oxidação da gordura. O ideal é que ela seja 
triturada no liquidificador e ingerida com sucos, frutas e saladas. 
 
SHIMEJI E SHIITAKE 
 
Não tão comuns como o champignon, os cogumelos shimeji e shiitake vêm 
merecendo destaque no meio científico devido aos poderosos benefícios que trazem 
à saúde. Uma porção de 100 g fornece apenas 35 calorias e, mesmo assim, seu 
forte sabor estimula a sensação de saciedade. 
Contém vitaminas, fibras e sais minerais, mas seu carro chefe é o alto 
conteúdo proteico. Ambos contêm boa dose de aminoácidos essenciais, nutrientes 
fundamentais para o metabolismo orgânico e são pobres em gorduras. 
São considerados alimentos funcionais devido ao alto poder de estimular o 
sistema imunológico e também de proteger o organismo contra doenças ligadas ao 
coração. A recomendação é o uso de 30 gramas (03 colheres de sopa) dos 
 
 
 
 
 
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cogumelos por semana. Aquecidos a 65 graus por 2 minutos têm seus poderes 
multiplicados, pois atingem uma boa concentração dos princípios ativos. 
 
VINHO 
Estudiosos observaram que os franceses, embora consumissem alta 
quantidade de gordura saturada e praticassem pouca atividade física, apresentavam 
índices de colesterol sanguíneo relativamente baixos. Os efeitos do vinho na saúde 
humana começaram a ser pesquisados a partir da década de 90. 
 O vinho tinto possui doses generosas de substâncias benéficas à saúde. As 
mais estudadas são os polifenóis, em especial o resveratol, poderoso antioxidante e 
anti-inflamatório. Sabe-se hoje que o mesmo reduz a ação de radicais livres, 
protegendo o organismo contra doenças como câncer, catarata, aterosclerose e 
envelhecimento. Pesquisas recentes também demonstram seu forte poder protetor 
contra doenças cardíacas por influenciar na redução do LDL (“mau colesterol”) e 
aumento do HDL (“bom colesterol”). 
São também atribuídos ao vinho efeitos benéficos para o cérebro, aparelhos 
digestivo, respiratório, urinário e muscular. Parece ter ainda excelente ação 
anticoagulante, auxiliando na prevenção de trombos. 
 Na estética o vinho também apresenta benefícios que vão além do retardo no 
envelhecimento. Seus componentes favorecem a resistência das fibras de colágeno, 
melhorando a elasticidade da pele e dos vasos sanguíneos. 
 O consumo de pequenas doses da bebida, embora satisfatório, deve ser 
utilizado rigorosamente de acordo com orientação de nutricionista ou médico. 
Vale lembrar que a ingestão de álcool traz sérias consequências à saúde e que para 
determinados indivíduos o consumo de bebida alcoólica, mesmo em pequenas 
quantidades, é totalmente contraindicada. 
 
Psyllium 
 
O Psyllium é uma fibra solúvel extraída da planta Plantago Ovata, Plantago 
Arenana ou Plantago Psyllium. Com exceção da casca da semente, onde se 
 
 
 
 
 
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encontra grande quantidade de fibras, as demais partes não têm uso medicinal. 
Possui propriedades hidrófilas (capacidade de reter água), que induzem a formação 
de um gel viscoso. Tal característica confere a esta fibra propriedades satisfatórias 
no tratamento de dislipidemias (estudos demonstraram efeitos benéficos na redução 
de colesterol total e LDL) e melhora da função intestinal. 
 O Psyllium também é indicado como complemento em dietas de 
emagrecimento, tendo em vista que sua ingestão antes das refeições favorece um 
aumento na sensação de saciedade. Tem ainda a capacidade de ligar-se a 
moléculas de carboidratos simples, impedindo sua absorção a nível intestinal. A 
quantidade utilizada deve ser calculada, variando de acordo com a necessidade e 
características individuais. 
Seu consumo também está indicado durante a gestação e lactação, visando 
a regulação do trânsito intestinal e não deve ser utilizada sem orientação. Também 
deve ser evitada em casos de cólicas abdominais de origem desconhecida, 
constrição ou estenose intestinal. 
 
SOJA 
 
A soja, alimento do grupo das leguminosas, considerada alimento funcional, 
apresenta uma série de benefícios à saúde e seu consumo deve ser incentivado. A 
leguminosa ganhou fama e destaque devido à substância “isoflavona”, que tem 
papel importante na regulação da função hormonal. Além disso, apresenta vitaminas 
e minerais em dosagens satisfatórias e proteína de alto valor biológico e fácil 
digestão. 
Em média, a soja possui 160 Kcal por cada 100g. Apresenta ainda boa 
dosagem de cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cobre, dentre outros 
compostos. Embora a sua “fama” venha dos inúmeros benefícios que confere às 
mulheres na fase da menopausa, os nutrientes da soja merecem destaque também 
na prevenção de doenças crônico-degenerativas, cardiovasculares, certos tipos de 
câncer, osteoporose, redução dos níveis de colesterol e LDL. 
 Estudos sugerem que o consumo de soja pode ter papel importanteno 
 
 
 
 
 
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controle da pressão arterial e talvez tenha efeito termogênico, colaborando nos 
tratamentos de redução de peso. 
 Também é muito bem-vinda quando utilizada pelos que praticam atividade 
física regular e pelas pessoas que realizam procedimentos estéticos. Em condições 
de saúde normais não existe contraindicação ao consumo da soja e seus derivados. 
 
NUTRICOSMÉTICOS 
 
Os suplementos dietéticos com função cosmética recebem o nome de 
NUTRICOSMÉTICOS. Trata-se de uma nova classe de produtos que incorporam 
ingredientes nutracêuticos em sistemas de liberação tópica, acrescidos dos 
benefícios dos cosméticos. 
Ainda pouco utilizados no Brasil devido ao seu alto custo, incluem pílulas, 
líquidos e lanches elaborados com substâncias que, associadas a tratamentos 
específicos, prometem melhorar a aparência da pele, prevenir rugas, amenizar sinais 
do envelhecimento, melhorar aspecto de unhas, cabelos, e/ou favorecer o processo 
de emagrecimento. 
O primeiro suplemento nutricional para a pele foi lançado em 1991, com a 
promessa de restaurar e nutrir a pele, reduzindo os efeitos do envelhecimento. 
Ultimamente tem se discutido bastante sobre o “Polypodium leucotomos”, uma 
espécie de samambaia com poder de fotoproteção para a pele, que poderia ser 
benéfico para ajudar a pele a combater os efeitos nocivos do sol. 
Há ainda a existência de cápsulas de resveratol, flavonoide presente no 
vinho que fornece diversos benefícios à saúde. A vitamina E, a vitamina C, a 
coenzima Q, os carotenoides e licopeno, os aminoácidos e seus análogos 
(principalmente L-arginina e s-adenosilmetionina), ativos botânicos com ativos 
antioxidantes, o ácido lipoico e os flavonoides, estão entre os nutracêuticos mais 
comumente utilizados e discutidos. 
Vale ressaltar que o uso isolado de tais complementos é insuficiente, não 
fornecendo os resultados esperados. O mesmo deve estar associado a tratamentos 
 
 
 
 
 
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estéticos específicos, mudança nos hábitos alimentares e prática de atividade física 
regular e de acordo com orientação. 
Ainda não existe consenso sobre as recomendações. Deve-se ter bom-
senso e avaliar as condições do paciente a fim de indicar a melhor dosagem. 
 
FITOESTRÓGENOS 
 
Encontrados principalmente em leguminosas como a soja, feijões, grãos e 
brotos, os FITOQUÍMICOS, compostos ativos presentes em plantas comestíveis, 
vem ganhando destaque na comunidade científica. Estudos demonstram que os 
mesmos têm o poder de reduzir ou prevenir o desenvolvimento de doenças, entre 
elas o câncer, doenças cardiovasculares, etc. 
Um dos grupos mais pesquisados é o dos FITOESTRÓGENOS, que 
apresentam estrutura química diferente dos hormônios estrógenos, mas que atuam 
de forma semelhante. Os estudos têm indicado que esta pode ser uma forma 
alternativa para a terapia de reposição hormonal nas mulheres em fase de 
menopausa e com indicação clínica de tal tratamento. 
Inúmeros fitoestrógenos já foram descobertos, principalmente em grãos 
como a soja, linhaça, nozes e em diversas plantas medicinais. A biodisponibilidade 
no organismo depende da quantidade ingerida, da interação com outros alimentos e 
das condições metabólicas pessoais. 
Os estudos surgiram com a observação de que populações asiáticas 
apresentavam baixas taxas de câncer de mama e próstata e que o consumo de 
fitoestrógenos, principalmente da soja, era prevalente. 
Sabe-se que populações que ingerem alimentos ricos nestes componentes 
têm reduzidas as incidências de câncer de mama, câncer de útero, câncer de ovário, 
“ondas de calor”, osteoporose e doenças cardiovasculares. 
Estudo realizado com 52 australianas em fase de menopausa demonstrou 
que mulheres com alto consumo de fitoestrógenos tiveram maior quantidade de 
urina, melhora na citologia vaginal, aumento do conteúdo mineral dos ossos e 
redução na frequência das “ondas de calor”. 
 
 
 
 
 
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Uma série de susbtâncias atua como fitoestrógenos naturais. Dentre estas, 
destacam-se: 
 
- ISOFLAVONA: encontrada principalmente na soja e seus derivados, 
apresenta semelhança estrutural com hormônios estrogênicos. Também está 
presente nos brotos de alfafa, sementes de linhaça, trevo-vermelho, entre outros 
vegetais. 
A quantidade do nutriente nos alimentos vai depender de fatores ambientais 
como local de plantio, clima, etc. Da mesma forma, sua absorção no organismo é 
influenciada pela dieta, sensibilidade individual e composição do produto. 
Até o momento, as evidências científicas apontam seus benefícios no 
controle das “ondas” de calor associadas à menopausa e como auxiliar no 
tratamento para a redução de colesterol sanguíneo. 
 
- LIGNANA: a semente de linhaça é a fonte mais rica de precursores da 
lignana, fibra com características estruturais semelhantes aos estrogênios sintéticos 
e os de ocorrência natural. Estudos têm demonstrado que as mesmas parecem 
desempenhar papel na prevenção de cânceres dependentes de estrogênios. No 
entanto, os dados ainda são inconclusivos. 
- COUMESTANAS: brotos jovens de legumes. 
- FLAVONAS: antioxidantes que pertencem a um grupo de substâncias 
químicas conhecidas como flavonoides. Estão presentes especialmente no chá, 
vinho tinto, cascas de várias frutas e legumes, mas ainda não existe recomendação 
para uso preventivo. 
 
ALIMENTOS TERMOGÊNICOS 
 
Alguns alimentos possuem efeito termogênico e durante o processo de 
digestão aumentam a temperatura orgânica, acelerando o metabolismo e facilitando 
a queima de gordura. Quanto mais difícil a digestão, maior o efeito termogênico do 
alimento e maior o gasto calórico para processá-lo. Quando associados a uma dieta 
 
 
 
 
 
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balanceada e atividade física regular, são colaboradores em uma considerável 
redução de peso. 
Um exemplo bastante comentado é a ingestão de água gelada. O organismo 
precisará gastar energia para elevar a temperatura da mesma (cerca de 5ºC) até a 
temperatura corporal interna (cerca de 37ºC) e desta forma, pode queimar até 200 
kcal. 
São considerados termogênicos: 
- produtos derivados do chocolate; 
- pimenta-vermelha: aumenta o metabolismo em até 20%; 
- mostarda: estudos britânicos apontam que ½ colher de chá nas principais 
refeições pode acelerar o metabolismo em até 25%; 
- gengibre: um pedaço de cerca de dois cm, três vezes ao dia, batido com 
aipo, laranja ou maçã; 
- chá-verde: uma xícara de chá antes das principais refeições; 
- vinagre de maçã: uma colher de sobremesa em um copo de água morna, 
duas vezes ao dia; 
- acelga; 
- aspargos; 
- couve; 
- brócolis; 
- laranja; 
- kiwi; 
- cafeína; 
- guaraná; 
- linhaça. 
 
Estudos indicam que a soja também pode ser termogênica. Dois de seus 
componentes (arginina e lisina) estimulam o organismo a produzir glucagon, 
hormônio que aumenta metabolismo. 
 
SIMBIÓTICOS, PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS 
 
 
 
 
 
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Este material deve ser utilizado apenas como parâmetro de estudo deste Programa. Os créditos deste conteúdo são dados aos seus respectivos autoresCom o avanço das pesquisas na área de dietoterapia, cada vez mais se 
descobre a capacidade de determinados alimentos desempenharem funções 
benéficas e/ou específicas ao organismo humano. Esses alimentos recebem o nome 
de “funcionais”. 
A AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA descreve propriedade 
funcional como aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou 
não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções 
normais do organismo humano. 
Dentro deste grupo destacam-se os alimentos SIMBIÓTICOS, considerados 
essenciais para a manutenção da saúde intestinal. Os mesmos possuem em sua 
composição combinações de PREBIÓTICOS e PROBIÓTICOS, como por exemplo, 
a combinação de FOS e bifidobactérias. 
Vale ressaltar que o uso dos mesmos deve ser de acordo com orientação 
especializada, uma vez que podem causar flatulência em indivíduos 
imunossuprimidos. Para os pacientes com lesões e/ou sangramento intestinal, o 
consumo deve ser suspenso até melhora do quadro clínico. 
Na Medicina Estética o uso de alimentos deste grupo pode trazer benefícios 
associados. Embora o objetivo principal seja saúde e qualidade de vida, a ingestão 
destes alimentos favorece o funcionamento orgânico como um todo, contribuindo 
para a melhor resposta ao tratamento proposto. 
 
1) PREBIÓTICOS 
 
O conceito de “prebióticos” foi primeiramente introduzido por GIBSON & 
ROBERFROID (1995). São carboidratos (fibras) não digeríveis pelo trato digestório 
humano, que quando consumidos provocam um efeito benéfico por aumentar o 
crescimento e/ou melhorar a atividade da flora bacteriana intestinal. Na realidade, 
por resistirem ao processo de digestão, chegam intactos ao intestino, onde 
estimulam o crescimento de bactérias benéficas. 
 
 
 
 
 
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Além da manutenção e/ou melhora da flora intestinal, desempenham 
algumas funções importantes: 
- Estímulo da motilidade intestinal e contribuição com a consistência normal 
das fezes, prevenindo assim a diarreia e a constipação; 
- Redução na absorção da glicose e colesterol; 
- Efeito bifidogênico, ou seja, estímulo ao crescimento de bifidobactérias, 
que reduzem a atividade de bactérias putrefativas. 
 
Os prebióticos mais estudados são as inulinas (extraído principalmente da 
raiz da chicória) e os frutoligossacarídeos (FOS), presentes em alimentos como 
alcachofra, cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo e mel. Os FOS são 
fibras dietéticas solúveis, que não são hidrolisadas ou absorvidas pelo trato 
digestório e que servem como substrato seletivo para as bifidobactérias. 
A inulina é um polímero da glicose. Pouco calórica, pode substituir o açúcar 
nas dietas para diabéticos e nos programas alimentares de redução de peso. O 
FOS, com sabor agradável, levemente adocicado, não contém sacarose e também é 
indicado nas dietas de emagrecimento e para os pacientes com restrição ao açúcar. 
Apresenta ainda outras vantagens como estabilidade térmica, baixo valor calórico, 
efeito benéfico sobre a absorção de cálcio, efeito anticancerígeno e poder de 
proteção da função hepática e na redução do colesterol sanguíneo. 
 
2) PROBIÓTICOS 
 
São definidos como “probióticos”, organismos vivos que, quando ingeridos 
em determinada quantidade, produzem efeitos benéficos à saúde. Esses efeitos 
envolvem equilíbrio bacteriano intestinal e outros, como prevenção do câncer, 
diarréias e intolerância à lactose. 
Para ser considerado um probiótico, algumas características são 
determinantes como a origem humana, capacidade de oferecer resistência ao 
ambiente ácido do estômago, à bile e enzimas digestivas, capacidade de colonizar o 
intestino humano, além de apresentar comprovação científica. 
 
 
 
 
 
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São organismos vivos, bastante estudados e que exercem esta função: 
- Bifidobacterium 
- Lactobacillus, em especial Lactobacillus acidophillus. 
 
Sua atuação está na produção de compostos como as citoquinas e o ácido 
butírico que são antimicrobianos e antibacterianos, ou seja, favorecem a presença 
de bactérias benéficas ao organismo e diminuem a concentração de bactérias e 
micro-organismos indesejáveis. Outra forma de proteção à mucosa intestinal é o 
poder de metabolizar as fibras presentes e transformá-las em ácidos. 
Os leites fermentados são probióticos bastante utilizados. Dentre o de maior 
interesse, está o iogurte. Recentemente, a adição de outros probióticos como as 
bifidobactérias e lactobacilos casei aos leites fermentados tem apresentado bons 
resultados na prática clínica. 
No organismo humano, como comentado anteriormente, esses micro-
organismos atuam inibindo bactérias intestinais indesejáveis, ativando a imunidade 
humoral e celular e colaborando com a digestão dos alimentos. O uso de probióticos 
como L. casei, Bifidobactéria e L. acidófilo, parece levar a modificações da flora do 
cólon intestinal e reduzir os níveis de enzimas colônicas responsáveis pela 
conversão de alguns elementos em substâncias carcinogênicas. 
Em relação ao sistema imunológico, o iogurte também apresenta vantagens. 
Em humanos, levou a melhora de sintomas clínicos de alergia nasal. Em idosos, 
redução da inflamação da mucosa colônica. Estudos mostram que o uso prolongado 
de iogurte contendo o probiótico lactobacilos acidófilo leva à diminuição da 
colonização e infecção por cândida. 
Estudos mostram ainda a vantagem do uso de iogurte em pacientes com 
intolerância à lactose. As bactérias produtoras de ácido láctico contêm a enzima 
lactase (que digere a lactose do leite). Podem, dependendo da situação clínica e da 
quantidade ingerida, aumentar o teor de lactase no lúmen intestinal. 
As culturas probióticas, além dos benefícios funcionais que fornecem ao 
organismo humano, são muito utilizadas para aumentar a vida de prateleira de 
produtos. Este benefício é conferido devido à formação de componentes 
 
 
 
 
 
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metabólicos do ácido láctico, ácido propiônico e outras substâncias que exercem 
efeito inibitório nas bactérias responsáveis pela deterioração de produtos. 
Em resumo, esses alimentos exercem efeitos benéficos à saúde, possuem 
baixo valor calórico e devem ter seu consumo incentivado, visando não só ao 
tratamento, mas também a prevenção e manutenção da saúde. 
 
ORGÂNICOS 
 
 O alimento orgânico, além de ser um produto sem agrotóxicos ou adubos 
artificiais, é resultado de uma produção agrícola que visa manejar o solo e demais 
recursos naturais de forma equilibrada. A agricultura orgânica se popularizou na 
Europa e vem ganhando espaço em todo o mundo. No Brasil, representa cerca de 
3% da produção nacional. 
Envolve ainda uma filosofia de “valorização” do agricultor, preservação do 
meio ambiente e atenção às questões sociais. As empresas ligadas ao setor de 
orgânicos devem ter responsabilidade social, não podem contratar mão de obra 
infantil, devem ter registrados todos os funcionários, pagar impostos e contribuir para 
melhora das condições de vida. 
Os produtos orgânicos são identificados através de um selo que garante sua 
procedência e qualidade. Para conseguir tal certificação, a empresa passa por uma 
série de procedimentos de inspeção. 
Os alimentos orgânicos frescos são mais concentradosem nutrientes, pois 
apresentam cerca de 20% menos água em sua composição. Estudos publicados no 
“Journal of Applied Nutrition” indicam que a concentração de cálcio é cerca de 63% 
maior quando comparada com alimentos convencionais. Os alimentos orgânicos 
ainda apresentam ferro 73% a mais que os convencionais, 118% a mais de 
magnésio, 91% de fósforo, 125% de potássio entre outros. 
Não existem dados epidemiológicos que confirmem que a ingestão isolada 
de tais produtos realmente traga benefícios à saúde. Obviamente é indiscutível que 
alimentos mais saudáveis são vantajosos. No entanto, apenas a boa alimentação 
 
 
 
 
 
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não é suficiente para garantir a saúde. A mesma envolve uma série de aspectos, dos 
quais a dieta é integrante. 
Na questão estética, o hábito do consumo dos alimentos deste grupo pode 
favorecer o bom desempenho do organismo aos procedimentos, uma vez que a 
ingestão de nutrientes será maior. No entanto, o resultado final do tratamento 
envolverá alterações alimentares conjuntas, além da criação de uma rotina de 
exercícios físicos regulares e da mudança nos hábitos de vida. 
 
 
 
 
------------------FIM DO MÓDULO IV----------------- 
 
 
 
 
 
 
 
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-----------------FIM DO CURSO!-----------------