1- introducao a microbiologia

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INTRODUÇÃO A MICROBIOLOGIA 
Prof. Bruna Alexandrino 
 
Disciplina de Microbiologia Geral 
 
Araguaína 
 
2 
 
3 
 
4 
5 
Total de 
microrganismos: 
 
3% são patogênicos 
10% são oportunistas 
80% são benéficos 
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CULTURAS LÁCTICAS 
7 
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 
Sacchoromyces sp. 
8 
FUNGOS 
9 
FUNGOS 
10 
FUNGOS 
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LATA ALTERADA 
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Saprolegnia sp. 
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VITAMINAS 
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Microrganismos Patogênicos: 
 
- Salmonella, 
- Shigella, 
- Escherichia coli, 
- Staphylococcus, 
- Streptococcus, 
- Clostridium, 
- Brucella, 
- Micobacterium, 
- Micotoxinas, 
- Vibriocholera, 
- Pseudomonas, 
- Bacillus cereus, 
- Yersinia 
 
Microrganismos alteradores ou 
deterioradores: 
Pertencem a vários gêneros 
 
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História da Microbiologia 
• Ciência jovem: 300 anos 
• Maior desenvolvimento nos últimos 100 anos 
• Pioneiro: Antony Van Leeuwenhoek 
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Qual a origem dos animáculos? 
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Origem dos microrganismos 
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1673-1723: 
observações relatadas à 
Sociedade Real de Londres 
Antony Van 
Leeuwenhoek 
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1861 – Louis Pasteur 
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• Pasteur (1822-1895) 
 A geração espontânea de volta 
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 A geração espontânea de volta 
• Pasteur (1822-1895) 
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 A geração espontânea de volta 
• Pasteur (1822-1895) 
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1876 – Robert Koch 
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1892: Dimitri Ivanowshi 
Descobriu o agente etiológico do mosaico do tabaco (vírus) 
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Classificação dos seres vivos 
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Classificação 
• A classificação biológica é denominada de taxonomia. 
– É a ciência da descrição e denominação dos seres (incluíndo os 
microrganismos) e sua colocação em ordem. 
 
 
• Os microrganismos => grupo de seres vivos mais antigos sobre 
a terra. 
 
 
• Por serem invisíveis a olho nu, seu estudo demorou mais. 
 
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Classificação 
• A primeira classificação foi realizada pelo naturalista C. 
Linnaeus em 1753, Reino: Plantae e Animalia 
 
• Haeckel (1865) => Reinos: Plantae, Animalia, Protista 
 
• Whittaker 1969 => Reinos: Plantae, Animalia, Protista, Fungi, 
Monera 
 
• Woese 1977 => Archaeobacteria: algas prod. gás metano 
 eubacteria: todas outras bactérias 
 eucaryotes: prot., algas, fungos, plantas e 
animais 
 
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Em 1866 E. H. HAECKEL (zoólogo alemão) 
 
 propõe a criação de um novo reino PROTISTA!! 
O reino PROTISTA inclui só seres unicelulares: 
Bactérias, 
Algas microscópicas, 
Fungos unicelulares (leveduras), 
Protozoários. 
 
** Vírus ficam excluídos. 
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Nos anos 60 (1960) => da ultra estrutura celular dos microrganismos 
Com a criação de novas técnicas e equipamentos como o microscópio eletrônico, 
a ultracentrífuga e outros. 
Sugerida uma nova proposta: 
Procariotos 
 
Eucariotos 
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Divisão dos anos sessenta é baseada nas diferenças de organização 
das células. 
Whittaker, 1969 
PROCARIOTAS: 
 Bactérias, 
 Algas verdes azuis. 
 
 
EUCARIOTAS: 
 Fungos: leveduriformes e filamentosos 
 Algas pluricelulares 
 Protozoários 
 Vegetais 
 Animais 
 
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Taxonomia 
• Whiltaker dividiu os seres vivos em 5 reinos 
 
– obtenção de nutrientes (fotossíntese, ingestão e absorção): 
 
• Monera – procariotos => bactérias => absorção 
 
• Protista – eucariotos unicelulares => algas fotossintéticas, protozoários, 
fungos => fotossíntese, ingestão e absorção 
 
• Plantae – eucariotos => plantas fotossintéticas e algas superiores => 
fotossíntese 
 
• Animalia – eucariotos => ingestão 
 
• Fungi – eucariotos => absorvem alimentos 
 
 
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VISÃO GERAL DA ORGANIZAÇÃO DOS SERES VIVOS 
 
 
 
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Algumas diferenças entre procariotas e eucariotas 
PROCARIOTAS 
Bactérias e algas verde-azuis 
 
Tamanho 1-2 X 1-4μm 
Sem membrana nuclear, nucléolo difuso 
Ausência de divisão mitótica 
Ausência de nucléolo 
Mitocôndrias e cloroplastos ausentes 
Grande variedade de mecanismos energéticos. 
(fixação nitrogênio gasoso, acumulo poli-beta-
hidroxi-butirato) 
Parede celular (peptídeo-glicano-mureína) 
Aparelho de Golgi, Retículo Endoplasmático, 
Vacúolos Verdadeiros Ausentes 
Eucariotas 
Algas, fungos, protozoários, vegetais, 
animais 
Maiores que 5μm de diâmetro 
Núcleo Definido, membrana nuclear 
Um ou mais cromossomos lineares 
Divisão nuclear mitótica 
Nucléolo presente 
Mitocôndrias e cloroplastos presentes 
Mecanismos energético anaeróbio (glicose) 
Ausência de peptídio-glicano 
Aparelho de Golgi,Retículo endoplasmático, 
vacúolo verdadeiro presente 
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 Sistemática Taxonomia Espécie 
 Classificação Arranjo 
 Nomenclatura Nomes 
 Identificação Descrição e caracterização 
Espécie Gênero Família Ordem 
Classe Divisão Reino 
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Gênero – Sempre se inicia com letra maiúscula 
Denominação do gênero é uma palavra latim ou grega 
 
Os nomes próprios dos microrganismos são sempre escritos em 
itálico 
 
O segundo nome de um microrganismo, específico (espécie) é 
escrito em letras minúsculas 
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Categorias Taxonômicas 
 Espécie: organismo de um mesmo tipo 
 
 Gênero: grupos de espécies relacionadas 
 
 Tribo: grupo de gêneros relacionados 
 
 Família: grupo de tribos ou gêneros relacionados 
 
 Ordem: grupo de famílias relacionadas 
 
 Divisão ou classe: grupos de ordem relacionados 42 
Número de Espécies em Gêneros Selecionados 
Manual 
Bergey 
Bacillus Actinomyces Pseudomonas Escherichia Streptomyces 
1ª (1923) 75 64 20 22 0 
2ª (1925) 75 64 20 22 0 
3ª (1930) 93 70 31 29 0 
4ª (1934) 93 70 31 22 0 
5ª (1939) 34 62 31 2 0 
6ª (1948) 33 2 148 3 73 
7ª (1957) 25 3 149 4 149 
8ª (1974) 22 5 29 1 415 
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Esquemas para realizar a classificação 
1) Natural ou Filogenético 
 Filogenia: características aparentes do microrganismo. 
 Como uma árvore genealógica seguindo o processo evolutivo. 
 Caracteres: bioquímicos, químicos, fisiológicos, culturais 
 
2) Artificial (prático) 
 a) Taxonomia numérica: % de características similares (computador) 
 b) Taxonomia genética 
 1- homologia 
 2- % de bases do DNA 
 3- % de moles C + G sobre o total de bases 
 G + C X 100= % G + C 
A+T+G+C 
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Esquemas para realizar a classificação 
3) Hibridização do DNA 
Grau de hibridização química entre cadeias simples de DNA de 
duas espécies bacterianas (sob condições controladas). 
 
4) Sequenciamento de DNA 
 
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Principais características utilizadas na classificação dos 
microrganismos (Pelczar et al., 1981) 
 Características culturais 
 Tipo de nutriente exigido 
 
 Temperatura ideal 
 
 Condições de aerobiose ou anaerobiose 
 
 pH, etc. 
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 Características morfológicas 
 Forma da célula 
 Dimensões da célula 
 Tipo de arranjo 
 Presença de estruturas 
 
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 Características metabólicas 
 Atividade bioquímica 
 Capacidade de agir diferentemente sobre diversos 
substratos (produção de indol, H2S, fermentação CHO, gás, etc. 
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Principais característicasutilizadas na classificação dos 
microrganismos (Pelczar et al., 1981) 
 Características na composição química 
 Estudo dos componentes celulares 
 Parede celular ( G +; G - ) 
 Volutina, enxofre 
 % mureína 
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 Características antigênicas 
 Presença de anticorpos após inocular células bacterianas ou 
seus constituintes em animais. 
 Reação antígeno-anticorpo 
 Vacina Clostridium 
 Vacina coliforme “Pili” 
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Principais características utilizadas na classificação dos 
microrganismos (Pelczar et al., 1981) 
 Características genéticas 
 
 Estudo da composição molecular do material genético (DNA) 
 Homologia entre ADNs 
 Determinação das bases do DNA calculando sua % 
 Hibridização (grau de hibridização química dos DNAs) 
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Controle da Proliferação ou Destruição de 
Microrganismos 
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Controle da Proliferação ou Destruição de 
Microrganismos 
1. Pelo controle do pH: (ácido), abaixamento do pH. Ex. coca-cola, 
picles, iogurte, queijo, silagem. 
2. Pelo controle da pressão osmótica: com utilização de sais. 
 A. SAL: abaixamento da a.w. (atividade da água). Ex. charque, 
peixe, salgado 
 B. AÇÚCAR: abaixamento da a.w. (atividade da água). Ex. doce de 
leite, geléias, frutas cristalizadas, leite condensado. 
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Controle da Proliferação ou Destruição de 
Microrganismos 
3. Uso da desidratação: (retirada da água). Ex. leite em pó, ovo em pó, 
banana passa, arroz, feijão, ervilha, feno, rações. 
 
4. Modificando o potencial de óxido redução: produtos protegidos do 
ar (O2) embalados a vácuo + refrigeração (produtos cárneos, 
salsichas, bacon, embutidos em geral) 
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5. Uso de Temperaturas: 
 
 A. Baixas – refrigeração (5ºC) períodos curtos (todo tipo de 
alimento) 
 
 - congelamento (-20ºC) períodos longos (todo tipo de 
alimento) 
 
 - congelamento rápido (-170ºC) períodos longos (sêmen 
e embriões) 
 
Controle da Proliferação ou Destruição de 
Microrganismos 
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5. Uso de Temperaturas: 
 
 B. Altas – pasteurização 72ºC (períodos curtos) 
 Ex. sucos, massa de tomate, leite A,B,C 
 
 - esterilização (períodos longos) 
 Ex. leite longa vida, enlatados. 
Controle da Proliferação ou Destruição de 
Microrganismos 
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Características Gerais dos Microrganismos 
1) A capacidade de se reproduzir; 
 
2) A capacidade de ingestão ou assimilação de substâncias 
alimentícias para obter energia e crescer 
 
3) A capacidade de excretar os produtos residuais; 
 
4) A capacidade de reagir as mudanças do meio ambiente; 
 
5) A capacidade de mutar 
 Pelczar et al., 1981 
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Principais grupos de microrganismos 
1. Bactérias: 
1. São unicelulares, exceto os actinomicetos 
2. São procariotos 
3. Apresentam várias formas 
4. Podem apresentar arranjos 
5. Parede celular formada por carboidrato complexo: 
peptidoglicano 
6. Reprodução por fissão binária 
7. Grande diversidade nutricional quanto a fonte de C e energia 
8. Podem apresentar motilidade 
9. Alguns gêneros formam endospóros 58 
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Referência: 
 
Texto complementar: Livro: Microbiologia – Conceitos a 
Aplicações 
Autores: M. J. Pelczar, E.C.S. Chan, N. R. Krieg 
 Capítulo 1. Descobrindo o mundo microbiano, pg. 1 - 20 
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