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Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Alessandra Cristina Castro da Gama
Curso 6800 . 7 - Chocolateria - 20182.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 13-08-2018 21:19
Enviado 13-08-2018 21:53
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
33 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas,
seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom?
Bombom croquant.
Criações com nugá.
Bombom de maçapão.
Bombom croquant.
Trufas de rum.
Palitos de gengibre.
Pergunta 2
Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão,
esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o
recheio clássico desse tipo de bombom?
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Alessandra Cristina Castro da Gama 78
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Ganache.
Ganache.
Marshmallow.
Praline.
Nougat.
Marzipã.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Relacione as colunas sobre os bombons clássicos:
a) Trufas de manteiga
b) Trufas de rum
c) Bombom de licor
d) Bombom de marzipã
( ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido
dentro do invólucro
( ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado
( ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo
de amêndoas
( ) mistura de ganache enriquecida com manteiga
C-B-D-A
D-B-A-C
C-B-D-A
A-C-D-B
B-A-C-D
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões
diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso,
quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas
e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom?
Praline
Maçapão
Nugá
Nougat
Marzipã
Praline
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em
uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o
tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia?
Amargo.
Branco
Ao leite
Amargo.
Trufado
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser
aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto
acima é a definição de qual tipo de bombom:
Bombom maciço.
Bombom maciço.
Bombom clássico.
Bombom recheado.
Bombom especial.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Responda V para verdadeiro e F para falso:
( ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã.
( ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores.
( ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant.
( ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais.
V-V-F-V
V-F-F-F
F-V-V-F
F-V-F-V
V-V-F-V
Pergunta 8
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre
esses conceitos:
a) Fondant
b) Gianduia
c) Praline
d) Nougat
e) Marshmallow
( ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água
( ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas
( ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia
( ) doce de amêndoas ou avelã
( ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate
A-B-D-E-C
E-A-B-C-D
A-B-D-E-C
B-D-A-C-E
E-B-A-C-D
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Relacione as colunas sobre a produção do bombom:
a) Vertimento
b) Enchimento de invólucros 
c) Moldagem manual
d) Saco de confeitar
( )chocolate moldado no bico de confeitar.
( )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes.
( )modo de fazer um bombom recheado.
( )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas.
D-A-B-C
A-C-B-D
D-A-B-C
B-C-D-A
C-A-D-B
1 em 1 pontos
Segunda-feira, 13 de Agosto de 2018 21H54m BRT
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos
itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados.
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
A preferência é sempre por recheios firmes.
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
O processo feito é chamado de enchimento do vazio.
Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves
batidas para retirar o ar.
O bombom deve ser selado com chocolate temperado.
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1 em 1 pontos