Livro Culinária low carb

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LOW CARB
By Patrícia Goes
Quitutes doces e salgados para seu dia a dia
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15 RECEITAS PRÁTICAS
Transformar a vida através da 
alimentação low carb pode ser algo 
difícil se os seus pensamentos não 
estiverem alinhados com as suas ações 
diárias na vida e, principalmente, na 
cozinha. 
Para alcançar o resultado que você 
espera no seu corpo e, principalmente, 
na sua saúde é preciso ter consistência 
ao fazer suas escolhas alimentares, 
lutar contra a monotonia culinária e 
encontrar alegria e sabor no processo 
de transformação.
E por entender esse processo que é 
também o que eu vivo, te digo para ficar 
tranquila (o) porque as 15 receitas que 
separei com muito carinho para você vão 
facilitar o seu dia a dia. São receitas 
deliciosas, fáceis de fazer e versáteis já que 
se transformam em muitas outras versões! 
Patrícia Goes
Patrícia Goes
 
Depois de anos alternando entre o sofrimento de fazer dieta e a 
culpa por pensar que deveria fazer, encontrei uma alimentação que
mudou minha relação comigo mesma. 
 
Descobri uma forma de comer e ser feliz. E isso me trouxe de volta 
para o lugar que mais amo estar: a cozinha! 
 
E quero compartilhar com você tudo que tenho visto nessa longa 
jornada de transformação! 
 
E faço isso através da minha marca, Quitute Cocina (em Santiago 
do Chile), com os CURSOS REVOLUCIONE SUA LOW CARB e pelas 
redes sociais mundo afora. 
 
Receitas e 
experimentos 
culinários.
Calendário de 
cursos pelo Brasil 
e Chile.
Receitas e reflexões 
sobre saúde.
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Í N D I C E D E R E C E I T A S
1 .BEIJINHO DE COCO ------------------------------------ 5 
2 .BOLO DE CHOCONOZES-------------------------------6 
3 .GELEIA VERSÁTIL ---------------------------------------7 
4 .BISCOITO DE ESPECIARIAS --------------------------8 
5 .TRUFA DE NOZES --------------------------------------9 
6 .MANJAR DE AMEIXAS --------------------------------10 
7 .PRESTÍGIO DE MICRO --------------------------------11 
8 .BOLO DE LARANJA DA BETH -----------------------13 
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RECEITAS DOCES
Í N D I C E D E R E C E I T A S
9 .PANQUECA PERFEITA----------------------------------- 15 
10 . PÃO DE FORMA VERSÁTIL  --------------------------16 
11 .  MACARRÃO DE ABOBRINHA (técnica especial)---17 
12 .  PIZZA RÁPIDA -----------------------------------------19 
13 . BERINJELA EMAPANADA-----------------------------20 
14 .BOLINHO DE BRÓCOLIS--------------------------------21 
15 .CREME DE ESPINAFRE --------------------------------22 
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RECEITAS SALGADAS
BÔNUS+ RECEITA
página 23
 
RECEITAS PARA 
ADOÇAR 
SUA LOW CARB
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BEIJINHO DE COCO 
DICAS: 
1) Pode ser usado também como cobertura ou recheio para bolos! 
2)Tenha atenção ao comprar o coco ralado. Ele deve ser integral e não 
deve ser adoçado.
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Ingredientes 
100 ml de leite de coco 
1/2 xícara de xilitol 
1 gema 
1 xícara de coco ralado desidratado (sem açúcar, claro!) 
Gotas de essência de baunilha 
½ colher de café de goma xantana 
Modo de Preparo 
1. Levar todos os ingredientes para uma panela e misture tudo antes de 
acender o fogo. 
2. Cozinhar em fogo médio até engrossar a massa (até que comece a 
desprender do fundo da panela). 
3. Levar para a geladeira por 1 hora. 
4. Enrolar e passar pelo coco ralado ou usar como recheio para bolos. 
Ingredientes 
1 e 1/2 xícara de farinha de oleaginosas (amêndoas ou castanha de 
caju) 
1 xícara de xilitol 
6 ovos 
1 colher de sopa cheia de fermento químico 
4 colheres de sopa de cacau 100% 
3 colheres de sopa cheias de manteiga em temperatura ambiente 
60 gramas (1/2 pote) de iogurte natural integral em temperatura 
ambiente 
Gotas de baunilha 
1 colher de café de canela 
1 colher de café rasa de bicarbonato 
6 colheres de sopa de nozes trituradas grosseiramente 
1 . Pré-aquecer o forno a 180 graus . 
2 . Untar tabuleiro com manteiga ou óleo de coco . 
3 .Misturar em uma vasilha a farinha , o fermento , o chocolate , a canela 
eo bicarbonato . Reservar . 
4 . Bater (batedeira ou fouet) a manteiga até ficar bem clarinha . 
5 . Continuar batendo a manteiga , adicionar o xilitol e , em seguida , 
ovos , iogurte e baunilha . 
6 . Juntar as duas misturas até homogeneizar bem e , logo , adicionar as 
nozes . 
7 . Assar a 160 graus por 40 a 50 minutos . 
BOLO DE CHOCONOZES 
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Ingredientes 
500 gramas de morangos lavados e inteiros 
3/4 de xícara de xilitol 
Suco de meio limão
1 . Levar ao fogo médio todos os ingredientes em uma panela . 
2 . Mexer de vez em quando . 
3 . A mistura soltará muita água . É normal ! 
4 . Quando já estiverem macios , amassar os morangos com a colher 
para que a geleia fique bem homogênea . 
5 . O ponto para desligar é quando nao há mais líquidos e a mistura 
está brilhante e cremosa . 
GELEIA DE MORANGOS 
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DICAS: 
1) Você pode fazer a geleia de frutas vermelhas ou de maracujá 
também! Só tem que substituir pela mesma quantidade de frutas 
vermelhas (500 gramas) ou por 250 gramas de polpa de maracujá 
batida no liquidificador. 2) Use a geleia para comer com queijo, bater 
com kefir, rechear bolos e cheesecakes! 
3) Conserve sempre na geladeira. Dura aproximadamente 1 semana. 
4)Também pode ser congelada! Fantástico, não? 
Ingredientes 
1/2 xícara de farinha de amendoim 
1/2 xícara de farinha de coco 
1/2 xícara de xilitol 
1 ovo 
1 colher de sopa cheia de manteiga ou óleo de coco 
Pitada de cravo em pó 
Pitada de canela em pó 
Pitada de noz moscada em pó 
Pitada de gengibre em pó 
Pitada de sal 
Gotinhas de extrato de baunilha 
1 .Pré-aquecer o forno a 180 graus . 
2 .Misturar todos os secos . 
3 . Adicionar ovo e manteiga em temperatura ambiente . 
4 . Amassar até ficar uma massa homogênea e firme .
5 . Dar formato de bolinhas e colocar sobre tabuleiro com papel 
manteiga ou papel pergaminho . 
7 . Assar a 180 graus por aproximadamente 20 minutos . (Fique de olho ! 
Quando estiverem coradinhos por cima , retirar . ) 
BISCOITO DE ESPECIARIAS 
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DICAS: 
1) Ao sair do forno eles estarão bem molinhos! Cuidado para que não se 
quebrem! 
2)Polvilhe canela sobre os biscoitos antes de levar ao forno para dar um 
toque especial! 
Ingredientes 
200 ml de creme de leite fresco 
2 gemas 
3/4 de xícara de xilitol 
gotas de essência de baunilha 
100 gramas de nozes trituradas para a massa 
50 gramas de nozes trituradas para passar as trufas 
Modo de Preparo
1 . Levar todos os ingredientes para uma panela e misturar  antes de 
acender o fogo . 
2 . Cozinhar em fogo médio até engrossar a massa (até começar a 
desprender do fundo da panela) . 
3 . Levar para a geladeira por 1 hora . 
4 . Enrolar as bolinhas e passar nos 50 gramas de nozes trituradas que 
ficaram reservados . 
TRUFA DE NOZES 
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DICAS: 
1) Além das trufas, vocêpode usar a massa como recheio para bolos! 
2)Pode também banhar as bolinhas congeladas em chocolate (com mais 
de 70% de cacau) derretido e vai virar um bombom de nozes low carb! 
Ingredientes 
Manjar 
1 e 1/2 xícara de leite de coco 
1/2 xícara de creme de leite 
1/2 xícara de xilitol 
2 colheres de sopa de coco ralado 
1 envelope de gelatina sem sabor (12g) diluídos em 200 ml de água (veja 
instruções da marca da gelatina porque algumas indicam dissolver e passar 
por banho maria) 
Ingredientes 
Calda 
10 ameixas secas picadas 
1/2 xícara de água 
1 colher de sopa de xilitol 
Preparo Manjar 
Bater todos os ingredientes no liquidificador (gelatina já deve estar dissolvida 
e preparada) . Despejar em forma redonda com furo no meio . Molhar a forma 
por dentro , seja de silicone ou de alumínio . Levar para gelar por mínimo 6 
horas . 
Preparo Calda 
Cozinhar todos os ingredientes em fogo médio até que a calda esteja bem 
morena . Deixar esfriar e colocar sobre o manjar depois de desenformar . 
OBS : E se vc está preocupad@ com as ameixas e seus carboidratos , te digo 
que 10 ameixas grandes pesam aproximadamente 60 gr e tem 40 gramas de 
carbos . Então , se o manjar rende 10 porções (grandes ! )você estará ingerindo 
4g/fatia ! Seja feliz e não pira , vai ! 
MANJAR DE COCO E CALDA DE AMEIXAS 
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Ingredientes bolo 
1 ovo sem a película da gema 
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido 
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 
2 colheres de sopa de farinha de coco 
150 ml de leite de coco 
1 colherinha de chá de fermento em pó 
1 colher de sopa de cacau em pó (puro cacau , achocolatado não vale 
porque está cheio de açúcar) 
2 colheres de sopa rasas de xilitol 
1 . Bater bem o ovo com o xilitol . 
2 . Acrescentar as farinhas e , logo , o óleo de coco . 
3 . Em seguida , adicionar o leite . Por último , o fermento . 
4 . Untar com óleo de coco um recipiente que possa ir ao microondas e 
cozinhar por 2 minutos e meio (depende do seu aparelho . 
Ingredientes recheio : 
5 colheres de sopa de coco ralado 
150 ml de leite de coco 
1 gema 
1 colher de sopa de xilitol . 
Preparo recheio 
Mexer tudo numa panela antes de levar ao fogo . Cozinhar até que 
fique em ponto de beijinho de coco mole . 
PRESTÍGIO DE MICROONDAS
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Ingredientes cobertura 
25 gramas de chocolate acima de 70% de cacau (usei belcolade 71%) 
2 colheres de sopa de creme de leite 
Preparo cobertura 
Aquecer no microondas o chocolate e verificar a cada 30 segundos 
para que não se queime . Depois de derretido , adicionar o creme de 
leite e deixar descansar por 5 minutos . Misture bem . 
Montagem 
Cortar o bolinho ao meio , colocar o recheio e , por cima , a cobertura . 
Deixar na geladeira uns minutinhos , salpicar coco ralado por cima e , 
pronto ! 
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Ingredientes 
4 ovos 
2 xícaras de farinha de amendoas 
1 xícara de xilitol 
1 colher de sopa de fermento químico 
1 colher de chá de bicarbonato 
Pure de 1 laranja 
Pitada de sal 
1 . Esquentar o forno a 200 graus . 
2 . Untar tabuleiro com manteiga ou óleo de coco . 
3 . Bater os ovos até que eles dupliquem seu volume . 
4 . Coninuar batendo e adicionar , nesta ordem , xilitol ,purê de laranja , 
farinha de amêndoas . 
5 .Desligar a batedeira e adicionar , sal , bicarbonato e fermento 
mexendo delicadamente até incorporar . 
6 . Assar a 190 graus por 40 a 50 minutos .   
BOLO DE LARANJA DA BETH
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Cozinhar as laranjas em água até 
ficarem bem macias. 
Demora aproximadamente 2 
horas. Para acelerar cozinhe na 
panela de pressão! 
Bater as laranjas inteiras num 
processador, até virar um creme.   
Não use laranja pera para não 
amargar! 
 
CALDA DE LARANJA PARA JOGAR SOBRE O BOLO 
1/2 xícara de creme de leite fresco 
1 colher de sopa de purê de laranja   
2 colheres de sopa de xilitol 
Misture tudo, jogue sobre o bolo e decore com raspinhas de laranja. 
Purê de laranja
TOP
 
RECEITAS SALGADAS 
PARA TE 
SURPREENDER
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Ingredientes 
5 ovos
6 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada 
4 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher se sopa cheia de manteiga derretida 
1/2 xícara de queijo muçarela ralado 
sal, pimenta, alho e cebola em pó a gosto 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
2. Faca as panquecas com uma concha rasa de massa por 
vez. 
3.Use o recheio da sua preferência. 
PANQUECAS PERFEITAS
Sugestões de recheio: 
-Bolonhesa 
-Frango cremoso 
-Espinafre com ricota
(Rendimento: 6 panquecas) TOP
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Ingredientes 
3 xícaras de farinha de amêndoas ou amendoim torrado e 
moído 
1/2 xícara de água 
4 ovos 
1 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de fermento químico 
1/2 xícara de azeitonas picadas 
orégano, salsinha desidratada 
1. Bater no liquidificador ovos, água, sal, temperos e farinha. 
2. Depois de bater adicione as azeitonas e misturar com 
espátula. 
3.Acrescentar o fermento e mexer delicadamente. 
4. Despejar em forma de bolo ingles de 20 cm de 
comprimento bem untada com manteiga ou óleo de coco. 
PÃO DE FORMA DE AZEITONAS 
DICAS 
1. Você pode substituir as azeitonas por bacon frito em 
cubos ou pedaços de queijo canastra. 
2. Ou fazer na versão sem recheio e ter um pão neutro 
para acompanhar seus ovos no café da manhã! 
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Ingredientes 
2 abobrinhas grandes cortadas em forma de espaguete 
1 cenoura cortada em forma de espaguete e cozida 
4 colheres de sopa de sal (NÃO SE ASSUSTE ! CONTINUE LENDO ! ) 
azeite para refogar 
molho da sua preferência 
queijo parmesão para salpicar 
Todo mundo sabe fazer macarrão de abobrinha , não é? 
Mas o seu fica sequinho? Parecendo mesmo um macarrão? Ou 
fica um purê nadando na água? 
Vou te contar o meu segredo ! E de verdade que nunca vi essa 
dica em nenhum outro lugar !  Resolvi fazer este processo que eu 
já usava para fazer aquele bolinho de abobrinha que te ensinei
no youtube . 
É necessário desidratar a abobrinha antes de tudo ! 
DESIDRATAÇÃO : 
1 . Colocar a abobrinha cortada em uma bacia e acrescentar as 4 
colheres de sopa de sal . Deixar descansar por 3 horas . 
2 . Ao final das horas , a abobrinha terá soltado muita água . 
Então , lavar BEM a abobrinha para retirar o excesso de sal . 
3 . Deixar escorrer por pelo menos 1 hora . Se puder deixar mais 
tempo , melhor . 
MACARRÃO DE LEGUMES
 TEM SEGREDO!
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4. Para refogar, esquentar bem a panela, colocar azeite e primeiro a 
cenoura que já está cozida. Depois acrescentar a abobrinha. O processo 
é rápido. 3 minutos já estará pronto! 
5. Colocar o molho aquecido por cima e servir! 
6. Não se esqueça de me contar se essa técnica revolucionou ou não o 
seu macarrão de abobrinha!  
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Ingredientes 
2 ovos bem batidos (retiar a película da gema para diminuir 
o "gosto de ovo") 
3 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada 
1 colher de sopa de farinhade coco 
sal , alho em pó , cebola desidratada , orégano a gosto 
1 colher de sopa de azeite 
1 colherinha de chá de fermento químico 
1 .Misturar tudo muito bem com o garfo . 
2 . Despejar em uma forma untada com azeite e levar  ao 
forno por 10 minutos . 
2 . Colocar uma camada de molho de tomate sem acucar e os 
recheios da sua preferência (queijo , cebola , tomate , 
champignon , azeitona , bacon) e levar ao forno por mais uns 
15 minutos . 
PIZZA RÁPIDA  
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Ingredientes 
2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm 
1 ovo batido e temperado com sal, cebola em pó e alho em pó a gosto 
2 colheres de sopa cheias de farinha de castanha de caju 
1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça dourada 
1/2 xícara de queijo parmesão ralado 
sal, pimenta preta e orégano a gosto 
1. Esquentar previamente o forno a 180 graus. 
2. Forrar um tabuleiro com papel manteiga. 
3. Bater o ovo com os temperos e reservar. 
4. Misturar farinha de castanha de caju, farinha de linhaça dourada, 
queijo parmesão, sal, pimenta preta e orégano. Esta será a mistura para 
empanar as berinjelas. 
5. Passar cada rodela de berinjela pelo ovo e, logo, pela farinha. 
6. Distribuir sobre o tabuleiro. 
7. Assar por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. 
BERINJELA EMPANADA CROCANTE 
Quanto mais curado o queijo parmesão, mais crocante ficará a 
crosta.
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Ingredientes 
1 brócolis inteiro cozido e processado 
½ kg de peito de frango cozido e desfiado (cozinhar com temperos) 
1 ovo inteiro 
1/2 cebola cortada em cubinhos 
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada 
Sal, pimenta a gosto 
Cebola desidratada e alho em pó a gosto 
1.Pré-aquecer o forno a 180 graus. 
2. Untar tabuleiro com azeite ou manteiga e forrar com papel 
manteiga. 
3. Adicionar os temperos ao brócolis e misturar bem. 
4. Juntar os outros ingredientes e mexer (uso as mãos) até que a massa 
esteja bem homogênea. 
5. Com as mãos untadas com azeite, fazer bolinhas com a massa. 
6. Distribuir os bolinhos sobre o papel manteiga e levar para assar por 
aproximadamente 30 a 40 minutos. 
7. Estarão perfeitos quando estiverem bem douradinhos. 
BOLINHO DE BRÓCOLIS 
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Ingredientes 
1 cebola cortada em cubinhos pequenos (ou passada pelo processador) 
6 dentes de alho   
2 colheres de sopa de manteiga 
200 ml de creme de leite 
100 gramas de queijo ralado (uso parmesão ralado na hora) sal, 
pimenta e noz moscada a gosto 
2 xícaras de espinafre cru (ou congelado) e picado 
(veja dica para congelar espinafre) 
1. Numa panela, colocar manteiga e refogar alho e cebola. 
2. Acrescentar o espinafre e os temperos. 
3. Logo, acrescentar o creme de leite. (Se for usar o creme de leite 
fresco, coloque e deixe até engrossar um pouco. Se for usar creme de 
latinha, cozinhe tudo, apague o fogo e acrescente o creme). 
4. Acrescentar o queijo e mexer até derreter. Desligar o fogo e servir. 
CREME DE ESPINAFRE
Perfeito para acompanhar peixes e 
frango!
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Misture no liquidificador ou mixer:
 1 xícara de leite vegetal (uso de coco)
 1/2 xícara de creme de leite ou creme de coco
 2 colheres pequenas de café instantâneo
 1/2 colher de cacau em pó
 1/2 colherinha de bicarbonato de sódio (esse é o toque 
espumoso)
gotinhas de baunilha
1 colher de café de canela
 1 colher de  chá de xilitol. 
CAPUCCINO MÁGICO  
USE A 
#CAPUCCINODAPATTYGOES 
pra eu ver como ficou o seu!
BÔN
US
Bater tudo no mixer ou liquidificador e 
levar ao fogo até começar a subir!
L I V R O D E R E C E I T A S   C U L I N Á R I A   L O W C A R B |   2 3
Tudo que faço sai do 
meu 
 pra cuidar do seu!