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5/9/2012
1
� Substâncias requeridas em pequenas quantidades
� Essenciais ao organismo
� Não contêm energia
� Substâncias reguladoras nas reações que liberam
energia a partir do alimento
� Sua ausência ou deficiência resultam em enfermidades
carenciais específicas
� As vitaminas são substâncias orgânicas, presentes em
pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais
para o metabolismo normal e cuja carência na dieta
pode causar doenças
� O nome vitamina foi criado pelo bioquímico polonês
CASIMIR FUNK em 1912.
� VITAMINA = vita (vida) + amina (aminas vitais ou aminas
da vida).
� Foi usado inicialmente para descrever estas substâncias
do grupo funcional amina, pois naquele tempo pensava-
se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro,
o nome se manteve.
Classificação:
� Lipossolúveis: se dissolvem e permanecem nos tecidos
adiposos do organismo.
Podem se acumular no organismo, eliminando a
necessidade de ingeri-las diariamente (A, D, E, K).
� Hidrossolúveis: solúveis em água (Complexo B e
vitamina C).
5/9/2012
2
� Tiamina (B1)
� Riboflavina (B2)
� Niacina (B3)
� Ácido Pantotênico (B5)
� Piridoxina (B6)
� Ácido Fólico (B9)
� Cobalamina (B12)
� Bioflavonóides
� Biotina 
� Colina
� Inositol
� Ácido Ascórbico 
� Vitamina A
� Vitamina D
� Vitamina K (pequenas qtdes)
� Vitamina E: distribui-se por todos os tecidos adiposos
do corpo.
� Fonte: lipídios dietéticos
� Dieta “isenta de gordura”: acelera a insuficiência de
vitamina lipossolúvel
Definição:
� Elementos inorgânicos necessários em pequenas
quantidades porém essenciais ao organismo.
� Representam cerca de 4% da composição do corpo
humano.
Classificação:
� MACRO - São os minerais encontrados em maior
quantidade no organismo (> 0,005% PC)
� MICRO - São os minerais encontrados em menor
quantidade no organismo (< 0,005% PC)
� TÓXICOS - São os minerais que não devem ser ingeridos
e absorvidos pelo organismo por terem efeitos tóxicos
Macrominerais Microminerais Tóxicos 
Cálcio
Cloro
Enxofre 
Fósforo
Magnésio 
Potássio
Sódio
Boro
Cobalto
Cobre 
Cromo
Estrôncio
Ferro
Germânio
Lítio
Manganês
Molibdênio 
Selênio
Silício
Vanádio
Zinco
Alumínio
Arsênico
Bário
Berílio
Cádmio
Chumbo
Mercúrio
Níquel
Necessidades:
� Sexo
� Idade
� Peso
� Aporte Calórico
� Gravidez
� Lactação
� Enfermidades
� EXERCÍCIO
5/9/2012
3
� Diminui a concentração de vitaminas e minerais ?
� Há uma diminuição do desempenho?
� Aumenta as necessidades de vitaminas e minerais ?
� Há Necessidade de suplementação?
� Qual o efeito da suplementação?
� As tabelas de valores recomendados e tolerados contêm
uma margem de segurança para indivíduos com demandas
mais altas, o que seria aplicável aos atletas.
� Atletas com restrição de energia (controle do peso e redução
da GC): correm o risco de ingerir qtde insuficiente de
vitaminas
� Treinamento extenuante e regular: necessária > ingestão de
alimentos para compensar o gasto extra de energia
� Se for adotada uma dieta razoavelmente variada, a alta
ingestão de energia fornece vitaminas em quantidades bem
mais altas do que as recomendadas.
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE 
MICRONUTRIENTES
� Dietética - determinação do consumo alimentar
� Clínica - sinais e sintomas
� Bioquímica - exames laboratoriais
� Sangue (Soro/Plasma/Células)
- Cabelo
- Urina
- Fezes
- Células/Tecidos
VITAMINAS E MINERAIS X EXERCÍCIO:
� Metabolismo
� Antioxidante
� Performance
� Ergogênico
� Sistema Imunológico
� COENZIMA
� Metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas
� Metabolismo energético
� “São proteínas que catalisam as reações 
químicas”
APOENZIMA
(p. protéica)
COENZIMA
(co-substrato)
VITAMINA 
(COFATOR)
MINERAL 
(ATIVADOR)
5/9/2012
4
GORDURASGORDURAS CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS PROTEÍNASPROTEÍNAS
Ácido Graxo e GlicerolÁcido Graxo e Glicerol Glicose/GlicogênioGlicose/Glicogênio AminoácidosAminoácidos
AcetilAcetil--CoaCoa
CKCK
ENERGIAENERGIA
PiruvatoPiruvato DesaminaçãoDesaminação
ÁcÁc. . LáticoLático
NIACINANIACINA
ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO
TIAMINATIAMINA
BIOTINABIOTINA
NIACINANIACINA
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO
TIAMINATIAMINA
BIOTINABIOTINA
NIACINANIACINA PIRIDOXINAPIRIDOXINA
NIACINANIACINA
ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO
TIAMINATIAMINA
BIOTINABIOTINA
NIACINANIACINA
NIACINANIACINA
RIBOFLAVINARIBOFLAVINA
NIACINANIACINA
RIBOFLAVINARIBOFLAVINA
ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO
B12B12
FOLATOFOLATO
C, FOLATOC, FOLATO
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
B12B12
NIACINANIACINA
C, FOLATOC, FOLATO
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
B12B12
NIACINANIACINA
NIACINANIACINA
FOLATOFOLATO
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
B12B12
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
FUNÇÕES:
� Metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas
� Transaminação e desaminação de aminoácidos
� Síntese protéica
� Glicogenólise
EXERCÍCIO:
� Diminuição da excreção
� Aumento da concentração plasmática
� Aumento do requerimento
� Diminuição da utilização de ácidos graxos e aumento da
depleção de glicogênio
� Diminuição da performance?
� Aumento da massa muscular
Vitamina Papel metabólico Fontes alimentares
A Função antioxidante Fígado, laticínios, 
peixe
A provitamina A é 
encontrada em frutas 
e vegetais de cor 
verde, amarela e 
laranja
D Homeostase do cálcio Manteiga, óleos de 
peixes, ovos
E Antioxidante, prevenção 
dos danos causado por 
radicais livres
Castanhas, sementes,
óleos vegetais, 
margarina
Vitamina Papel metabólico Fontes alimentares
Tiamina (B1) Metabolismo dos CHO Cereais matinais, pão, extrato 
de levedura, fígado
Riboflavina (B2) Transporte de elétrons nas 
mitocôndrias (como FAD)
Laticínios, cereais matinais, 
pão, extratos de levedura, 
fígado
Niacina (B3) Vias metabólicas múltiplas (como NAD 
e NADP)
Carnes e laticínios, cereais 
matinais, pão, extratos de 
levedura
Piridoxina (B6) Síntese de aminoácidos Alimentos ricos em proteína, 
cereais e pães integrais, banana
Folato Síntese de células vermelhas 
sanguíneas
Verduras, laranja, fígado
Ácido pantotênico Metabolismo oxidativo (como CoA) Cereais matinais e pães
Biotina Reações biossintéticas Em abundância nos alimentos
B12 Síntese de células sanguíneas 
vermelhas
Fígado, carne, gema de ovo, 
castanhas
Ácido ascórbico (C) Antioxidante, síntese de catecolamina, 
reparação dos tecidos
Alimentos de origem animal, 
frutas cítricas e tropicais, 
tomates, verduras
� Mineral + abundante no organismo
FUNÇÕES:
� Formação e Manutenção de Ossos e Dentes
� Transporte pela Membrana Celular
� Transmissão do Impulso Nervoso
� Liberação de Neurotransmissores
� Regulação dos Batimentos Cardíacos
� Contração e Relaxamento Muscular
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5
EXERCÍCIO:
População estudada
� Exercício: 
↑ Massa Óssea
↑ Conteúdo Mineral Ósseo
↓ Perda Óssea
Indivíduos treinados: > Densidade Óssea
Tipo, intensidade, duração e freqüência do exercício
CÁLCIOCÁLCIO
EXERCÍCIO:
� Suplementação - previne perda óssea
� Suplementação: 
Amenorréia
Menopausa
Envelhecimento
BIODISPONIBILIDADE:
Aumentada: HCl, C, lactose, D, EXE, estado fisiológico
Diminuída: fósforo, ferro, gordura, proteína, ácido fítico, 
ácido oxálico, fibras, cafeína, sal ,açúcar , álcool, fumo
Excesso: diminui magnésio (2:1), fósforo (1:1), ferro, zinco
FUNÇÕES:
� Aumenta a absorção intestinal de cálcio
� Reduz a excreção urinária de cálcio
� Facilita a retenção de cálcio pelo osso
VITAMINA D:
� Formação de ossos e dentes
� Manutenção dos níveis séricos de cálcio e fósforo
� Absorção de cálcio e fósforo do trato intestinal
� Mobilização de cálcio e fósforo do osso
� Reabsorção renal de cálcio e fósforo
VITAMINA K:� Regula a deposição de cálcio na matriz óssea
MAGNÉSIO:
� Componente de ossos e dentes
MANGANÊS:
� Desenvolvimento dos ossos
BORO:
� Equilíbrio do cálcio
� Evita a perda óssea
5/9/2012
6
� Conteúdo corporal: 3-5g
� Sítio biológico:
• 60-70% hemoglobina, mioglobina, enzimas
• 30-40% fígado, medula óssea, baço, plasma
� Armazenamento: ferritina (Fe++) – Fígado
� Transporte: transferrina (Fe+++)
Absorção:
� Fatores �: HCl, ácido ascórbico, ácido cítrico, proteína,
estado fisiológico
� Fatores �: Zn, Ca, Cr, taninos, fitatos, oxalatos, chá, café
Biodisponibilidade:
� Heme e não heme
� Ferroso (++) e férrico (+++)
FUNÇÕES:
� Formação da Hemoglobina e Hemácias 
� Transporte de O2 e CO2
� Respiração Celular
� Produção de Energia
ANEMIA:
� depleção de ferro
� deficiência de ferro
� diminuição da ferritina
� diminuição da concentração de hemoglobina
� anemia ferropriva
HEMOGLOBINA:
� hemodiluição
� hemólise
EXERCÍCIO:
� Depleção de ferro com deficiência do mineral, sem
anemia
� Deficiência - não diminui a performance
� Suplementação - não aumenta a performance em
atletas não anêmicos
� Anemia - diminui a performance
� Suplementação - melhora a performance corrigindo a
deficiência em indivíduos anêmicos
“Deficiência dos eritrócitos (tamanho, número, cor)”
� Ferropriva (microcítica/hipocrômica) – eritrócitos c/ < 
quantidade Hg
� Megaloblástica (macrocítica) – deficiência de B9 e B12
� Hemolítica – destruição dos eritrócitos
� Perniciosa - � Fator Intrínseco (� B12)
� Talassemia – síntese deficiente da globina
� Falciforme – anemia hemolítica de origem genética
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� ↓ eritrócitos, hemoglobina, hematócrito, VCM, HCM,
CHCM
� ↓ Ferritina / Ferro sérico
� ↓Capacidade Conjugação Ferro Total (CCFT)
� ↓ Saturação Transferrina
� ↑Protoporfirina Eritrocitária Livre
� Eritrócitos menores e mais claros
FÓSFORO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO, ZINCO, CROMO, 
MANGANÊS, VANÁDIO 
� Funcionam como COENZIMAS (ATIVADORES)
� Metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras
GLICOSEGLICOSE ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS
CICLO DO ÁCIDO CÍTRICOCICLO DO ÁCIDO CÍTRICO
ENERGIAENERGIA
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
POTÁSSIOPOTÁSSIO
COBALTOCOBALTO
COBRECOBRE
ZINCOZINCO
CROMOCROMO
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
ENXOFREENXOFRE
FERROFERRO
ZINCOZINCO
COBRECOBRE
COBALTOCOBALTO
CÁLCIOCÁLCIO
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
POTÁSSIOPOTÁSSIO
+ CO2 + H20+ CO2 + H20
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
MANGANÊSMANGANÊS
POTÁSSIOPOTÁSSIO
CATABOLISMOCATABOLISMO
GLICOSEGLICOSE ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS
LIPÍDIOSLIPÍDIOS
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
POTÁSSIOPOTÁSSIO
CÁLCIOCÁLCIO
MAGNÉSIOMAGNÉSIO
MANGANÊSMANGANÊS MAGNÉSIOMAGNÉSIO
ANABOLISMOANABOLISMO
GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO PROTEÍNASPROTEÍNAS
� Cofator e ativador de uma série de enzimas;
� Envolvido no metabolismo do cálcio;
� Manutenção dos gradientes elétricos pelas
membranas das células nervosas e
musculares;
� Perdido no suor, em concentrações que
podem ser superiores às do sangue
(importante em climas quentes)
BIODISPONIBILIDADE:
� Aumentada: carboidrato, lactose
� Diminuída: cálcio (2:1), sódio, baixa ingestão 
proteína, lipídios, fibras
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FUNÇÕES:
� Síntese de Enzimas (mais de 300)
� Síntese de DNA e RNA
� Síntese Protéica
� Síntese de Insulina
� Metabolismo Glicídico
MAGNÉSIO, ZINCO, CROMO, MANGANÊS, 
VANÁDIO 
� Aumento da absorção celular de glicose
� Metabolismo da glicose 
(glicólise/glicogênese)
� Síntese de insulina
� Potencializa a ação da insulina (GTF)
� Formação do complexo GTF
� Magnésio: cãimbras, fadiga
� Cofator de várias reações metabólicas
� Redução da concentração sérica de magnésio 
podendo estar associada com câimbras
� Performance?
� Fadiga?
DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS E MINERAIS:
� Prejudica a performance
� Diminui a capacidade aeróbia
� Aumenta o acúmulo de lactato
ZINCO, CROMO, BORO, VANÁDIO, 
MAGNÉSIO, MANGANÊS, FERRO
B6, B9 e B12
AUMENTO DA MASSA MUSCULAR:
� Síntese de DNA e RNA
� Síntese Protéica
� Aumento da testosterona
BORO, CROMO
COLINA, INOSITOL
� DIMINUIÇÃO DA GORDURA CORPORAL
� Substâncias Lipotrópicas
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9
FERRO, ZINCO e SELÊNIO
A, C, E e B (6,9,12)
� Imunidade
� Anticarcinogênico
� Antiinflamatório
� Imunoestimulante
� Cicatrização
� Diminuição das infecções
� Resposta imunológica: Ac, Ly, NK, IL, 
Neutrófilos, Macrófagos, Interferon
� Suplementos multivitamínicos/minerais de ação
ampla e doses baixas pode ser útil:
� Atleta que não quer alterar a dieta;
� Atleta que não pode alterar a dieta;
� Não aumenta o desempenho, exceto nas situações
que já havia deficiência preexistente
Vit C e E:
� Reduzem efeitos maléficos do exercício
� Há pouco indícios que qualquer alteração
favorável no estado antioxidante beneficie o
desempenho*
� Períodos curtos dos estudos
� Suplementação é justificada no caso de
aumento súbito no estresse do treinamento (ex:
aumento repentino da carga de treinamento ou
na exposição à altitude ou a climas quentes)
� Podem desenvolver deficiências pela baixa ingestão
de vitaminas B12 e D, riboflavina, ferro, cálcio e
zinco (encontrados em alimentos de origem
animal);
� Existem fatores antinutricionais presentes em uma
dieta vegetariana:↑ ingestão de fibras alimentares
(↓biodisponibilidade de ferro não-heme, zinco e
cálcio);
� Sempre necessitam de acompanhamento
nutricional e suplementação nutricional
(AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, 2001).
� Suplementação com antioxidante: poderia ser desejável
em grandes altitudes devido ao estresse oxidativo
aumentado;
� Poderia prevenir ↓ desempenho físico, associada com o
dano provocado pelos radicais livres aos sistemas de
defesa celular;
� + estudos são necessários!
� Suplementação de ferro pode ser benéfica para atletas
com deficiência do mesmo, já que estes não demonstram
uma resposta eritropoiética normal quando expostos à
altitude (?)

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