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5/9/2012 1 � Substâncias requeridas em pequenas quantidades � Essenciais ao organismo � Não contêm energia � Substâncias reguladoras nas reações que liberam energia a partir do alimento � Sua ausência ou deficiência resultam em enfermidades carenciais específicas � As vitaminas são substâncias orgânicas, presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças � O nome vitamina foi criado pelo bioquímico polonês CASIMIR FUNK em 1912. � VITAMINA = vita (vida) + amina (aminas vitais ou aminas da vida). � Foi usado inicialmente para descrever estas substâncias do grupo funcional amina, pois naquele tempo pensava- se que todas as vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome se manteve. Classificação: � Lipossolúveis: se dissolvem e permanecem nos tecidos adiposos do organismo. Podem se acumular no organismo, eliminando a necessidade de ingeri-las diariamente (A, D, E, K). � Hidrossolúveis: solúveis em água (Complexo B e vitamina C). 5/9/2012 2 � Tiamina (B1) � Riboflavina (B2) � Niacina (B3) � Ácido Pantotênico (B5) � Piridoxina (B6) � Ácido Fólico (B9) � Cobalamina (B12) � Bioflavonóides � Biotina � Colina � Inositol � Ácido Ascórbico � Vitamina A � Vitamina D � Vitamina K (pequenas qtdes) � Vitamina E: distribui-se por todos os tecidos adiposos do corpo. � Fonte: lipídios dietéticos � Dieta “isenta de gordura”: acelera a insuficiência de vitamina lipossolúvel Definição: � Elementos inorgânicos necessários em pequenas quantidades porém essenciais ao organismo. � Representam cerca de 4% da composição do corpo humano. Classificação: � MACRO - São os minerais encontrados em maior quantidade no organismo (> 0,005% PC) � MICRO - São os minerais encontrados em menor quantidade no organismo (< 0,005% PC) � TÓXICOS - São os minerais que não devem ser ingeridos e absorvidos pelo organismo por terem efeitos tóxicos Macrominerais Microminerais Tóxicos Cálcio Cloro Enxofre Fósforo Magnésio Potássio Sódio Boro Cobalto Cobre Cromo Estrôncio Ferro Germânio Lítio Manganês Molibdênio Selênio Silício Vanádio Zinco Alumínio Arsênico Bário Berílio Cádmio Chumbo Mercúrio Níquel Necessidades: � Sexo � Idade � Peso � Aporte Calórico � Gravidez � Lactação � Enfermidades � EXERCÍCIO 5/9/2012 3 � Diminui a concentração de vitaminas e minerais ? � Há uma diminuição do desempenho? � Aumenta as necessidades de vitaminas e minerais ? � Há Necessidade de suplementação? � Qual o efeito da suplementação? � As tabelas de valores recomendados e tolerados contêm uma margem de segurança para indivíduos com demandas mais altas, o que seria aplicável aos atletas. � Atletas com restrição de energia (controle do peso e redução da GC): correm o risco de ingerir qtde insuficiente de vitaminas � Treinamento extenuante e regular: necessária > ingestão de alimentos para compensar o gasto extra de energia � Se for adotada uma dieta razoavelmente variada, a alta ingestão de energia fornece vitaminas em quantidades bem mais altas do que as recomendadas. AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE MICRONUTRIENTES � Dietética - determinação do consumo alimentar � Clínica - sinais e sintomas � Bioquímica - exames laboratoriais � Sangue (Soro/Plasma/Células) - Cabelo - Urina - Fezes - Células/Tecidos VITAMINAS E MINERAIS X EXERCÍCIO: � Metabolismo � Antioxidante � Performance � Ergogênico � Sistema Imunológico � COENZIMA � Metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas � Metabolismo energético � “São proteínas que catalisam as reações químicas” APOENZIMA (p. protéica) COENZIMA (co-substrato) VITAMINA (COFATOR) MINERAL (ATIVADOR) 5/9/2012 4 GORDURASGORDURAS CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS PROTEÍNASPROTEÍNAS Ácido Graxo e GlicerolÁcido Graxo e Glicerol Glicose/GlicogênioGlicose/Glicogênio AminoácidosAminoácidos AcetilAcetil--CoaCoa CKCK ENERGIAENERGIA PiruvatoPiruvato DesaminaçãoDesaminação ÁcÁc. . LáticoLático NIACINANIACINA ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO TIAMINATIAMINA BIOTINABIOTINA NIACINANIACINA PIRIDOXINAPIRIDOXINA ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO TIAMINATIAMINA BIOTINABIOTINA NIACINANIACINA PIRIDOXINAPIRIDOXINA NIACINANIACINA ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO TIAMINATIAMINA BIOTINABIOTINA NIACINANIACINA NIACINANIACINA RIBOFLAVINARIBOFLAVINA NIACINANIACINA RIBOFLAVINARIBOFLAVINA ÁC. PANTOTÊNICOÁC. PANTOTÊNICO B12B12 FOLATOFOLATO C, FOLATOC, FOLATO PIRIDOXINAPIRIDOXINA B12B12 NIACINANIACINA C, FOLATOC, FOLATO PIRIDOXINAPIRIDOXINA B12B12 NIACINANIACINA NIACINANIACINA FOLATOFOLATO PIRIDOXINAPIRIDOXINA B12B12 PIRIDOXINAPIRIDOXINA FUNÇÕES: � Metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas � Transaminação e desaminação de aminoácidos � Síntese protéica � Glicogenólise EXERCÍCIO: � Diminuição da excreção � Aumento da concentração plasmática � Aumento do requerimento � Diminuição da utilização de ácidos graxos e aumento da depleção de glicogênio � Diminuição da performance? � Aumento da massa muscular Vitamina Papel metabólico Fontes alimentares A Função antioxidante Fígado, laticínios, peixe A provitamina A é encontrada em frutas e vegetais de cor verde, amarela e laranja D Homeostase do cálcio Manteiga, óleos de peixes, ovos E Antioxidante, prevenção dos danos causado por radicais livres Castanhas, sementes, óleos vegetais, margarina Vitamina Papel metabólico Fontes alimentares Tiamina (B1) Metabolismo dos CHO Cereais matinais, pão, extrato de levedura, fígado Riboflavina (B2) Transporte de elétrons nas mitocôndrias (como FAD) Laticínios, cereais matinais, pão, extratos de levedura, fígado Niacina (B3) Vias metabólicas múltiplas (como NAD e NADP) Carnes e laticínios, cereais matinais, pão, extratos de levedura Piridoxina (B6) Síntese de aminoácidos Alimentos ricos em proteína, cereais e pães integrais, banana Folato Síntese de células vermelhas sanguíneas Verduras, laranja, fígado Ácido pantotênico Metabolismo oxidativo (como CoA) Cereais matinais e pães Biotina Reações biossintéticas Em abundância nos alimentos B12 Síntese de células sanguíneas vermelhas Fígado, carne, gema de ovo, castanhas Ácido ascórbico (C) Antioxidante, síntese de catecolamina, reparação dos tecidos Alimentos de origem animal, frutas cítricas e tropicais, tomates, verduras � Mineral + abundante no organismo FUNÇÕES: � Formação e Manutenção de Ossos e Dentes � Transporte pela Membrana Celular � Transmissão do Impulso Nervoso � Liberação de Neurotransmissores � Regulação dos Batimentos Cardíacos � Contração e Relaxamento Muscular 5/9/2012 5 EXERCÍCIO: População estudada � Exercício: ↑ Massa Óssea ↑ Conteúdo Mineral Ósseo ↓ Perda Óssea Indivíduos treinados: > Densidade Óssea Tipo, intensidade, duração e freqüência do exercício CÁLCIOCÁLCIO EXERCÍCIO: � Suplementação - previne perda óssea � Suplementação: Amenorréia Menopausa Envelhecimento BIODISPONIBILIDADE: Aumentada: HCl, C, lactose, D, EXE, estado fisiológico Diminuída: fósforo, ferro, gordura, proteína, ácido fítico, ácido oxálico, fibras, cafeína, sal ,açúcar , álcool, fumo Excesso: diminui magnésio (2:1), fósforo (1:1), ferro, zinco FUNÇÕES: � Aumenta a absorção intestinal de cálcio � Reduz a excreção urinária de cálcio � Facilita a retenção de cálcio pelo osso VITAMINA D: � Formação de ossos e dentes � Manutenção dos níveis séricos de cálcio e fósforo � Absorção de cálcio e fósforo do trato intestinal � Mobilização de cálcio e fósforo do osso � Reabsorção renal de cálcio e fósforo VITAMINA K:� Regula a deposição de cálcio na matriz óssea MAGNÉSIO: � Componente de ossos e dentes MANGANÊS: � Desenvolvimento dos ossos BORO: � Equilíbrio do cálcio � Evita a perda óssea 5/9/2012 6 � Conteúdo corporal: 3-5g � Sítio biológico: • 60-70% hemoglobina, mioglobina, enzimas • 30-40% fígado, medula óssea, baço, plasma � Armazenamento: ferritina (Fe++) – Fígado � Transporte: transferrina (Fe+++) Absorção: � Fatores �: HCl, ácido ascórbico, ácido cítrico, proteína, estado fisiológico � Fatores �: Zn, Ca, Cr, taninos, fitatos, oxalatos, chá, café Biodisponibilidade: � Heme e não heme � Ferroso (++) e férrico (+++) FUNÇÕES: � Formação da Hemoglobina e Hemácias � Transporte de O2 e CO2 � Respiração Celular � Produção de Energia ANEMIA: � depleção de ferro � deficiência de ferro � diminuição da ferritina � diminuição da concentração de hemoglobina � anemia ferropriva HEMOGLOBINA: � hemodiluição � hemólise EXERCÍCIO: � Depleção de ferro com deficiência do mineral, sem anemia � Deficiência - não diminui a performance � Suplementação - não aumenta a performance em atletas não anêmicos � Anemia - diminui a performance � Suplementação - melhora a performance corrigindo a deficiência em indivíduos anêmicos “Deficiência dos eritrócitos (tamanho, número, cor)” � Ferropriva (microcítica/hipocrômica) – eritrócitos c/ < quantidade Hg � Megaloblástica (macrocítica) – deficiência de B9 e B12 � Hemolítica – destruição dos eritrócitos � Perniciosa - � Fator Intrínseco (� B12) � Talassemia – síntese deficiente da globina � Falciforme – anemia hemolítica de origem genética 5/9/2012 7 � ↓ eritrócitos, hemoglobina, hematócrito, VCM, HCM, CHCM � ↓ Ferritina / Ferro sérico � ↓Capacidade Conjugação Ferro Total (CCFT) � ↓ Saturação Transferrina � ↑Protoporfirina Eritrocitária Livre � Eritrócitos menores e mais claros FÓSFORO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO, ZINCO, CROMO, MANGANÊS, VANÁDIO � Funcionam como COENZIMAS (ATIVADORES) � Metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras GLICOSEGLICOSE ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS CICLO DO ÁCIDO CÍTRICOCICLO DO ÁCIDO CÍTRICO ENERGIAENERGIA MAGNÉSIOMAGNÉSIO POTÁSSIOPOTÁSSIO COBALTOCOBALTO COBRECOBRE ZINCOZINCO CROMOCROMO MAGNÉSIOMAGNÉSIO ENXOFREENXOFRE FERROFERRO ZINCOZINCO COBRECOBRE COBALTOCOBALTO CÁLCIOCÁLCIO MAGNÉSIOMAGNÉSIO POTÁSSIOPOTÁSSIO + CO2 + H20+ CO2 + H20 MAGNÉSIOMAGNÉSIO MANGANÊSMANGANÊS POTÁSSIOPOTÁSSIO CATABOLISMOCATABOLISMO GLICOSEGLICOSE ÁCIDOS GRAXOSÁCIDOS GRAXOS AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS LIPÍDIOSLIPÍDIOS MAGNÉSIOMAGNÉSIO POTÁSSIOPOTÁSSIO CÁLCIOCÁLCIO MAGNÉSIOMAGNÉSIO MANGANÊSMANGANÊS MAGNÉSIOMAGNÉSIO ANABOLISMOANABOLISMO GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO PROTEÍNASPROTEÍNAS � Cofator e ativador de uma série de enzimas; � Envolvido no metabolismo do cálcio; � Manutenção dos gradientes elétricos pelas membranas das células nervosas e musculares; � Perdido no suor, em concentrações que podem ser superiores às do sangue (importante em climas quentes) BIODISPONIBILIDADE: � Aumentada: carboidrato, lactose � Diminuída: cálcio (2:1), sódio, baixa ingestão proteína, lipídios, fibras 5/9/2012 8 FUNÇÕES: � Síntese de Enzimas (mais de 300) � Síntese de DNA e RNA � Síntese Protéica � Síntese de Insulina � Metabolismo Glicídico MAGNÉSIO, ZINCO, CROMO, MANGANÊS, VANÁDIO � Aumento da absorção celular de glicose � Metabolismo da glicose (glicólise/glicogênese) � Síntese de insulina � Potencializa a ação da insulina (GTF) � Formação do complexo GTF � Magnésio: cãimbras, fadiga � Cofator de várias reações metabólicas � Redução da concentração sérica de magnésio podendo estar associada com câimbras � Performance? � Fadiga? DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS E MINERAIS: � Prejudica a performance � Diminui a capacidade aeróbia � Aumenta o acúmulo de lactato ZINCO, CROMO, BORO, VANÁDIO, MAGNÉSIO, MANGANÊS, FERRO B6, B9 e B12 AUMENTO DA MASSA MUSCULAR: � Síntese de DNA e RNA � Síntese Protéica � Aumento da testosterona BORO, CROMO COLINA, INOSITOL � DIMINUIÇÃO DA GORDURA CORPORAL � Substâncias Lipotrópicas 5/9/2012 9 FERRO, ZINCO e SELÊNIO A, C, E e B (6,9,12) � Imunidade � Anticarcinogênico � Antiinflamatório � Imunoestimulante � Cicatrização � Diminuição das infecções � Resposta imunológica: Ac, Ly, NK, IL, Neutrófilos, Macrófagos, Interferon � Suplementos multivitamínicos/minerais de ação ampla e doses baixas pode ser útil: � Atleta que não quer alterar a dieta; � Atleta que não pode alterar a dieta; � Não aumenta o desempenho, exceto nas situações que já havia deficiência preexistente Vit C e E: � Reduzem efeitos maléficos do exercício � Há pouco indícios que qualquer alteração favorável no estado antioxidante beneficie o desempenho* � Períodos curtos dos estudos � Suplementação é justificada no caso de aumento súbito no estresse do treinamento (ex: aumento repentino da carga de treinamento ou na exposição à altitude ou a climas quentes) � Podem desenvolver deficiências pela baixa ingestão de vitaminas B12 e D, riboflavina, ferro, cálcio e zinco (encontrados em alimentos de origem animal); � Existem fatores antinutricionais presentes em uma dieta vegetariana:↑ ingestão de fibras alimentares (↓biodisponibilidade de ferro não-heme, zinco e cálcio); � Sempre necessitam de acompanhamento nutricional e suplementação nutricional (AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, 2001). � Suplementação com antioxidante: poderia ser desejável em grandes altitudes devido ao estresse oxidativo aumentado; � Poderia prevenir ↓ desempenho físico, associada com o dano provocado pelos radicais livres aos sistemas de defesa celular; � + estudos são necessários! � Suplementação de ferro pode ser benéfica para atletas com deficiência do mesmo, já que estes não demonstram uma resposta eritropoiética normal quando expostos à altitude (?)
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