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CHECK LIST DE MANUTENÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS

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DATA: SUPERVISOR: 
AMBIENTES SIM NÃO OCORRÊNCIAS AÇÕES CORRETIVAS 
COZINHA CENTRAL 
Área física (limpeza) 
Organização do setor 
Organização dos freezers e 
refrigeradores 
 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
SALA DE SALADAS 
Área física (limpeza) 
Organização do setor 
Organização do freezer e 
refrigerador 
 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
COPA DE LAVAGEM DAS 
PANELAS 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
COPA DE LAVAGEM DE 
LOUÇA 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
PADARIA 
Área física (limpeza) 
Organização do setor 
Organização do freezer e 
refrigerador 
 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
 Check list para avaliação da manutenção e 
higienização de instalações, equipamentos e 
utensílios 
Código: CHK 
Revisão: 02 
Data:07/05/2011 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
COPA - CAFÉ DA MANHÃ 
Área física (limpeza) 
Organização do setor 
Organização do freezer e 
refrigerador 
 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
REFEITÓRIO 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
CORREDOR INTERNO 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
PRÉ-PREPARO 
(AÇOUGUE) 
 
Área física (limpeza) 
Organização do setor 
Organização câmara 
congelamento 
 
Organização câmara 
refrigeração 1 
 
Organização câmara 
refrigeração 2 
 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
ALMOXARIFADO SECO 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
 
 
 
 
 
 
 
ALMOXARIFADO 
BEBIDAS 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
ALMOXARIFADO 
ÁGUA MINERAL 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
ALMOXARIFADO 
FRUTAS 
AMADURECIMENTO 
 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
ALMOXARIFADO 
MATERIAL DE LIMPEZA 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção 
RESTAURANTE 
AQUARIUM 
 
Área física (limpeza) 
Organização 
Equipamentos 
Utensílios 
Lixo 
Funcionários 
Serviço de manutenção

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