areas de atuação do nutricionista

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ÁREAS DE ATUAÇÃO 
DO NUTRICIONISTA 
 
 
PROFª ESPEC. VÂNIA PAZ 
ÁREA DE 
NUTRIÇÃO 
CLÍNICA 
 
 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Definir, planejar, organizar , supervisionar e 
avaliar as atividades de assistência nutricional 
aos clientes/pacientes; 
- Realizar avaliação/diagnóstico nutricional dos 
clientes a partir de diagnóstico clínico, exames 
laboratoriais, anamnese alimentar e exames 
antropométricos; 
- Elaborar prescrição dietoterápica; 
 
HOSPITAIS, CLÍNICAS E SPAS 
- Solicitar exames complementares para 
acompanhamento da evolução nutricional; 
- Prescrever suplementos nutricionais bem 
como alitos para fins especiais de acordo com 
a legislação vigente; 
- - Desenvolver estudos e pesquisas na sua 
área de atuação; 
- Registrar diariamente, em prontuário do 
cliente, a prescrição dietoterápica, a evolução 
nutricional, as intercorrências e a alta em 
nutrição, etc. 
- Integrar a EMTN, conforme a legislação em 
vigor. 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Realizar avaliação nutricional, a partir de 
diagnóstico clínico, exames antropométricos, 
exames laboratoriais e anamnese alimentar; 
- Elaborar a prescrição dietética; 
- Solicitar exames complementares para 
acompanhamento da evolução nutricional do 
usuário, quando necessário; 
- Encaminhar aos profissionais habilitados os 
pacientes sob sua responsabilidade qdo a 
assistência fuja as suas atribuições; 
- Promover orientação e educação alimentar e 
nutricional aos clientes e familiares. 
AMBULATÓRIOS E CONSULTÓRIOS 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Incentivar o aleitamento materno; 
- Promover orientação, educação e assistência 
alimentar e nutricional às mães; 
- Promover campanhas para captar doadores de 
leite humano; 
- Garantir a qualidade higiênico-sanitária do leite 
humano, desde a coleta até a distribuição, através 
de controles microbiológicos de amostras 
periódicas; 
- Participar do planejamento e execução de 
programas e treinamento para pessoal técnico e 
auxiliar. 
BANCOS DE LEITE HUMANO 
LACTÁRIOS 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
- Planejar, implantar, coordenar, supervisionar 
as etapas de preparo, acondicionamento, 
esterilização, armazenamento, rotulagem, 
transporte e distribuição de fórmulas; 
- Garantir a qualidade higiênico-sanitária, 
microbiologica das preparações; 
- Padronizar métodos, rotinas e fórmulas para o 
serviço; 
- Fornecer orientação ao responsável pela 
criança quanto ao preparo e diluição das 
refeições no momento da alta e dos retornos 
programados; 
- Promover assistência integral através da 
atuação em equipe multidisciplinar. 
ÁREA DE 
ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA 
 
 
 
 
 
 
 
EM UAN 
(Restaurantes Industriais, Comerciais, 
Hospitais, Hotéis e Similares, Produção de 
Congelados, Refeições Transportadas e 
Catering) 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Participar do planejamento, implantação e execução 
de projetos de estrutura física da UAN; 
- Planejar e executar a adequação de instalações 
físicas, equipamentos e utensílios; 
- Elaborar cardápios de acordo com as necessidades 
de sua clientela; 
- Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de 
aquisição, recepção, armazenamento, produção, 
distribuição e aceitabilidade da alimentação; 
- Elaborar e Implantar o MBP, avaliando e atualizando os 
procedimentos operacionais padronizados(POP) 
sempre que necessário; 
- Coordenar e supervisionar as atividades de pré-
preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições 
e/ou preparações culinárias; 
 
- Coordenar e supervisionar as atividades de 
higienização de instalações (ambiente), pessoal, 
alimentos, veículos de transportes de alimentos, 
equipamentos e utensílios; 
- Participar do recrutamento e seleção de recursos 
humanos; 
- Colaborar com as autoridades de fiscalização 
profissional e sanitárias; 
- Realizar visitas técnicas aos fornecedores; 
- Colaborar na formação profissional, na área de 
saúde, orientando estágios e participando de 
programas de capacitação e desenvolvimento do 
colaboradores; 
- Promover programas de Educação Nutricional. 
 
 
 
 
 Planejar, i 
 
 
Implantar e coordenar a UAN; 
- Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, 
compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, 
observando as BP; 
- Elaborar cardápios, adequando-os a faixa etária e os hábitos 
alimentares; 
- Promover avaliação nutricional e do consumo alimentar das 
crianças; 
- Promover adequação alimentar considerando as necessidades 
específicas da faixa etária atendida; 
- Coordenar e executar programas de educação nutricional para a 
comunudade escolar; 
- Calcular os parametros nutricionais para atendimento da clientela 
com base nas necessidades nutricionais especificas; 
- Supervisionar a distribuição da merenda escolar. 
CRECHES E ESCOLAS 
- Cumprir e fazer cumprir a legislação do PAT; 
- Integrar equipes de controle de qualidade e de 
educação para o consumo; 
- Integrar a equipe responsável pelo cadastro 
de empresas contratantes; 
- Coordenar as equipes de informação ao 
usuário final e de vistoria de estabelecimento; 
- Efetuar controle periódico dos trabalhos 
excutados; 
EMPRESA DE REFEIÇÃO-CONVÊNIO 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Planejar, coordenar e supervisionar a 
aquisição e seleção de gêneros alimentícios e 
fornecedores; 
- Coordenar a adequação da composição da 
cesta básica as necessidades nutricionais da 
clientela; 
- Coordenar e executar as atividades de 
informação ao cliente, quanto ao valor nutritivo 
e ao preparo dos alimentos; 
- Promover educação alimentar dos usuários. 
COMÉRCIO DE CESTA BÁSICA 
AREA DE SAÚDE 
COLETIVA 
 
 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
 Avaliar resultados das pesquisas de marketing; 
- Analisar os produtos existentes no mercado; 
- Promover aumento de vendas de produtos 
alimentícios; 
- Planejar, coordenar e supervisionar 
demonstrações técnicas de produtos; 
- 
MARKETING 
LABORATÓRIO 
BROMATOLÓGICO 
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 
- Identificar o estado higiénico sanitário do alimento e 
controle de qualidade; 
- Realizar provas de esterilidade dos alimentos 
enlatados e embutidos; 
- Identificar micro-oreanismos. 
 GASTRONOMIA 
 ATRIBUIÇÕES BÁSICAS 
 - Atuar no controle de qualidade de cozinhas e das 
condições de higiene em restaurantes; 
 - Elaboração de cardápios ou desenvolvimento de 
novas receitas visando alimentos funcionais ou 
esspecíficos; 
 - Análise de aceitação e do paladar; 
 
 
 
ASSESSORIA/ 
CONSULTORIA 
CONSULTORIA 
- Analisa avalia e emite parecer sobre 
assuntos e serviços relacionados a sua 
especialidade, com prazo determinado; 
 
ASSESSORIA 
-Serviço prestado por profissional habilitado 
que assiste tecnicamente pessoas físicas e 
jurídicas, planejando, implementando e 
avaliando programas e projetos em atividades 
especificas na área de alimentação/Nutrição. 
À Nutrição é uma profissão do presente e 
do futuro, muito abrangente e muito atual, 
onde a criatividade e o amor pelo que faz 
determinam o sucesso! 
Obrigada!