Exercício Estoque Gabarito 06/08

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Exercício Estoque 
 
1. Sabendo que a previsão de compras é uma atividade que antecede o pedido de compras, na qual o 
profissional nutricionista, baseado em diversos fatores, deve estabelecer adequadamente a 
quantidade do produto a ser comprada. Com base nas informações apresentadas a seguir, responda 
as questões: 
 
Mercadoria: Tomate 
Número de comensais: 800/dia 
Per capta: 40g 
IPC: 1,2 
Custo: R$ 0,60/unidade 
Peso médio da unidade: 50g 
 
a) Determine a quantidade que será necessária de Tomate para atender o cardápio do próximo dia. 
800 x 40 x 1,2 = 38,4 kg 
 
b) Determine quantos dias poderá ser incluído o tomate no cardápio do mês, sabendo que foi 
solicitado para compra 138,6Kg. 
38,4 kg – 1 dia 
138,6 kg – X dias = 3 dias 
 
c) Determine o custo do tomate (mês) e a quantidade unitária que será utilizada por dia. 
1 tomate = 50g – R$0,60 
 38400g – X = R$ 460,8/dia x 30 dias = R$ 13.824, 00 
 
1 tomate -- 0,05 kg 
 X ---- 38,4kg = 768 tomates 
 
2. Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa. Se 
mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa. O profissional nutricionista ao 
planejar a alimentação para uma coletividade tem que ter em mente a importância dos cálculos 
quantitativos para redução dos custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. 
Baseado nas informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque mínimo, médio e 
máximo, em quilos, de mandioca, conforme dados abaixo: 
 
• Número de comensais/dia: 150 
• Quantidade per capita de mandioca: 90g 
• IPC da Mandioca: 1,5 
• Prazo para reposição de emergência: 1 dia 
• Prazo de entrega (normal): 5 dias 
• Frequência do pedido: 10 dias 
 
Mandioca: 90 x 1,5 = 135g/pessoa ----- 135 x 150 = 20.250,0g (20,25kg Total) 
 
Estoque mínimo: (1 x 20,25kg) = 20,25kg de mandioca 
Estoque médio (Consumo de Aquisição): (5 dias x 20,25 g) = 101,25kg de mandioca 
Ponto do Pedido: (20,25kg + 101,25kg) = 121,5kg de mandioca 
Estoque máximo: (20,25kg x 10 dias) + 20,25kg = 202,5 + 20,25 = 222,75 kg de mandioca 
 
b) Baseado nas informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque mínimo, médio e 
máximo, em quilos, de Salmão, conforme dados abaixo: 
• Número de comensais/dia: 200 
• Porção de Salmão por pessoa: 200g 
• Frequência do pedido: 5 dias 
• Prazo para reposição de emergência: 2 dias 
• Prazo de entrega: 3 dias 
 
Estoque Mínimo = prazo de entrega de emergência x consumo médio diário Consumo de Aquisição = prazo de entrega x consumo médio 
Ponto do Pedido = estoque mínimo + consumo de aquisição Estoque máximo = consumo médio do período + estoque mínimo 
 
Estoque mínimo: (2 x 200g x 200 comensais) = 80kg de salmão 
Estoque médio (Consumo de Aquisição): 3 dias x 40kg (200g/ pessoa x 200 pessoas) = 120kg 
de salmão 
Ponto do pedido: 80kg + 120kg = 200kg de salmão 
Estoque máximo: (80kg x 5 dias) + 80kg = 480kg de salmão 
 
c) Baseado nas informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque mínimo, médio e 
máximo, em pacotes, de macarrão, conforme dados abaixo: 
• Número de comensais/dia: 200 
• Porção de macarrão por pessoa: 150g 
• IC do macarrão: 2,5 
• Pacote de macarrão: 500g 
• Prazo para reposição de emergência: 1 dia 
• Prazo de entrega (normal): 5 dias 
• Frequência do pedido: 10 dias 
 
- Quantos pacotes de macarrão são precisos comprar para um dia de refeição na unidade? 
 
IC = PL Cozido/ PL Cru ____ 2,5= 150/x = 60g (PL cru de macarrão/pessoa) 
 
60g x 150g (total comensais) = 12kg ____ 1pct macarrão = 500g 
 X = 1200g = 24 pacotes de macarrão/dia 
 
Estoque mínimo: (1 x 12kg) = 12kg de macarrão = 24 pacotes 
Estoque médio (Consumo de Aquisição): (5 dias x 12kg) = 60kg de macarrão = 120 pacotes 
Ponto do pedido: 24 pacotes + 120 pacotes = 144 pacotes de macarrão (72kg) 
Estoque máximo: (24 pacotes x 10 dias) + 24 pacotes = 264 pacotes macarrão (132kg)