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	quinta, 9 Nov 2017, 17:06
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	quinta, 9 Nov 2017, 18:06
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Questão 1
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Texto da questão
A fermentação tem importante papel na conservação de alimentos, particularmente a alcoólica, a acética e a lática. Quais dos alimentos abaixo são obtidos pelo processo de fermentação?
Escolha uma:
a. Creme de leite, kefir, leite condensado.
b. Queijo, suco de uva, vinagre.
c. Salame, cacau, marmelada.
d. Salame, queijo e leite condensado.
e. Picles, azeitonas, molho shoyu 
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A resposta correta é: Picles, azeitonas, molho shoyu.
Questão 2
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Texto da questão
Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e acética na fabricação, respectivamente, de:
Escolha uma:
a. vinho, vinagre e queijo.
b. vinagre, queijo e vinho.
c. queijo, vinagre e vinho.
d. vinho, queijo e vinagre.
e. queijo, vinho e vinagre 
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A resposta correta é: queijo, vinho e vinagre.
Questão 3
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Texto da questão
A Fermentação é um método largamente utilizado para a produção de alimentos. As leveduras e em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de: 
Escolha uma:
a. iogurte e aguardente
b. queijo e aguardente
c. chucrute e cerveja
d. pão e picles
e. vinho e pão 
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A resposta correta é: vinho e pão.
Questão 4
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Texto da questão
 A fabricação de vinho e pão depende dos produtos liberados pelas leveduras durante sua atividade fermentativa. Quais os produtos que interessam mais diretamente à fabricação do vinho e do pão, respectivamente?
Escolha uma:
a. Gás carbônico, ácido lático.
b. Álcool etílico, ácido acético.
c. Ácido acético, ácido lático.
d. Álcool etílico, gás carbônico. 
e. Ácido lático, álcool etílico
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A resposta correta é: Álcool etílico, gás carbônico..
Questão 5
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Texto da questão
São produtos que sofrem a ação da fermentação: 
Escolha uma:
a. Cerveja, pão e salsicha
b.  Iogurte, picles e salame  
c. Vinagre, bacon e pão
d. Vinho, apresuntado e kefir
e.  Molho de soja, mortadela e iogurte 
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A resposta correta é:  Iogurte, picles e salame .
Questão 6
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Texto da questão
Os laticínios são produtos derivados do leite, fabricados a partir de diversos métodos de conservação. Qual laticínio é obtido a partir da fermentação do leite?
Escolha uma:
a. Leite condensado
b. Iogurte 
c. Creme de leite
d. Margarina. 
e. Manteiga.
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A resposta correta é: Iogurte.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Assinale as duas bactérias essenciais à produção de iogurtes. 
Escolha uma:
a. Bifidobacterium e Streptococcus thermophiles.
b. Bifidobacterium e lactobacillus casei shirota. 
c. Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. 
d. Lactobacillus rhamnosus e Streptococcus bulgaricus.
e. Streptococcus bulgaricus e lactobacillus thermophiles.
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A resposta correta é: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus..
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Em relação à produção de iogurte, é correto afirmar que: a)  b)  c)  d) e) 
Escolha uma:
a. Após o processo de acidificação, o iogurte é pasteurizado para garantir a qualidade do produto.
b. Após a inoculação da cultura, a temperatura é aumentada para atingir a acidez desejada.
c. O leite é submetido a um processo de aquecimento de aproximadamente 60ºC por um período de 5 minutos.
d.  A coagulação do leite ocorre mais rapidamente quando se utiliza somente um tipo de micro-organismo.
e. A manutenção do leite próximo a 45ºC favorece o desenvolvimento da cultura de S. thermophilus e L. bulgaricus. 
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A resposta correta é: A manutenção do leite próximo a 45ºC favorece o desenvolvimento da cultura de S. thermophilus e L. bulgaricus..
Questão 9
Correto
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Texto da questão
O fluxograma abaixo corresponde ao processo de produção de:
 
Escolha uma:
a. Iogurte
b. Queijo 
c. Coalhada
d. Doce de Leite
e. Manteiga
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A resposta correta é: Queijo.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Bactérias do gênero Acetobacter spp. são capazes de oxidar etanol em ácido acético. Analise a reação representada a seguir.
 
Com base nessa reação, é INCORRETO afirmar que:
 
Escolha uma:
a. as bactérias do gênero Acetobacter spp. utilizam produtos da fermentação de outros microrganismos.
b. o processo de obtenção de energia representado é anaeróbio 
c. as bactérias do gênero Acetobacter spp. são bactérias aeróbias.
d. o processo é usado na indústria alimentícia para a produção de vinagre.
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A resposta correta é: o processo de obtenção de energia representado é anaeróbio.
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