1_CARACTERISTICAS ALIMENTARES NUTRICIONAIS POPULAO BRASILEIRA

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“Deixe que a alimentação seja o seu 
remédio e o remédio a sua alimentação” 
(Hipócrates). 
 
 
 “O destino das nações depende daquilo 
e de como as pessoas se alimentam” 
 
 (Brillat-Savarin, 1825). 
Transformações nos Padrões 
Alimentares 
 O sistema alimentar e a alimentação do 
brasileiro sofreram mudanças nos 
últimos 50 anos; 
 
 Globalização. 
 
 
(LANG; MCMICHAEL, 1997). 
 
 
Mortalidade por Diferentes 
Tipos de Doenças no Brasil 
Percentual de Mortalidade 
Proporcional Segundo Causas 
e Sexo. Brasil, 2001 
Óbitos ocorridos por doenças 
crônicas não-transmissíveis, 
2003 
 
Sistema de Abastecimento 
 Nas duas últimas gerações 
predominantemente primário ou 
composto por produtos minimamente 
processados e comprados em 
pequenos comércios 
 
 
 
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Sistema de Abastecimento 
 Produtos pré-preparados e embalados, 
comprados em grandes redes de 
supermercados (atualmente). 
 
 Mudanças comparáveis aos países 
desenvolvidos durante o processo de 
industrialização. 
 
 
Consumo de Alimentos no 
Brasil 
 A alimentação habitual era composta 
basicamente: 
 
Cereais (arroz, milho e trigo), 
 Leguminosas (feijões), 
Tubérculos (batatas) 
 
Consumo de Alimentos no 
Brasil 
 A alimentação habitual era composta 
basicamente: 
 
Raízes (principalmente mandioca), 
Algum tipo de carne ou pequena 
quantidade de outros alimentos de 
origem animal. 
Padrões Alimentares 
 Variam entre as diferentes regiões; 
 
 Dependendo do clima; 
 
 Condições de produção de alimentos; 
 
Padrões Alimentares 
 
 Condições socioeconômicas da 
população; 
 
 Características culturais. 
Culturas Alimentares 
 
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 “Na região nordeste, a influencia africana é muito grande, 
principalmente na Bahia. Moquecas de peixe,ostras e 
camarões são iguarias douradas pelo azeite de dendê. 
Há também pratos à base de peixes dos mais variados 
 servidos em formas de sopas, escaldados, cozidos. 
Sem esquecer as casquinhas de caranguejo e 
frigideiras de siri mole”. 
Culturas Alimentares 
 
“A comida da região norte é fortemente influenciada pelos indígenas. 
Um dos pratos mais importantes é o pirarucu. 
As frutas da floresta também são muitas e às vezes desconhecidas das 
outras regiões do Brasil, mas o açaí, cupuaçu, graviola, pupunha e acerola 
já fazem parte das mesas de todo o país”. 
Culturas Alimentares 
 
“No centro-oeste pode-se saborear alguns pratos à base de caça, 
elaborados com carne de caitítu, de paca, de veado, de porco do mato, 
de capivara. 
Há, ainda, especialidades extremamente regionais, como o jacaré frito. 
Todos acompanhados de vários tipos de farinha seca ou cozida como pirão. ”. 
Culturas Alimentares 
 
 
Na região sul, reina soberano o churrasco... 
embora possa-se come-lo em todos os cantos do Brasil. 
Padrões Alimentares 
 Pode-se afirmar que o Brasil possui 
quatro culturas alimentares peculiares: 
 
 Sul 
 Regiões Centrais 
 Nordeste 
 Região da Amazônia. 
Evolução da participação relativa de macronutrientes no total de 
calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões 
metropolitanas, Brasília e Município de Goiânia, por ano de pesquisa. 
Brasil, 1974-2003 
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Participação relativa de macronutrientes no total de calorias 
determinado pela aquisição alimentar domiciliar, por classe de 
rendimento monetário mensal familiar per capita em salários mínimos. 
Brasil, 2002-2003 
 
Participação relativa de macronutrientes no total de calorias 
determinado pela aquisição alimentar domiciliar, por situação do 
domicílio. Brasil, 2002-2003 
Reflexão 
 Será que eu e minha família temos uma 
boa nutrição? 
 
OU 
 
 Será que me alimento direito? 
 
 
Dinâmica 
 
 
 Qual é o meu hábito alimentar? 
 
 
Conclusão 
 
 
O que devo mudar na minha 
alimentação? 
OMS/2003 
 Organização Mundial da Saúde (OMS) 
estabelece: 
 
 Carboidratos totais (55% a 75%do VET); 
 Carboidratos complexos (45% a 65%do 
VET); 
 Açúcar livre (10% do VET); 
 Frutas, legumes e verduras (400g/dia); 
 
 
(OMS,2003) 
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OMS/2003 
 Organização Mundial da Saúde (OMS) 
estabelece: 
 
 Proteínas (10-15%), 
 Gorduras totais (15-30%), 
 Gorduras saturadas (<10%) 
 Ácidos graxos poliinsaturados (6-10%) 
 
(OMS,2003) 
OMS/2003 
 Organização Mundial da Saúde (OMS) 
estabelece: 
 
 Colesterol (300mg/dia); 
 
 Sal ( 5g/dia). 
(OMS,2003) 
Evolução da participação relativa de alimentos no total de calorias 
determinado pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões 
metropolitanas, Brasília e município de Goiânia, por ano de pesquisa. 
Brasil, 1974-2003. 
Participação relativa de grupo de alimentos no total de calorias, segundo 
a aquisição alimentar domiciliar, por classe de rendimento familiar 
mensal em salário mínimo per capita (SMPC). Brasil, 2002-2003. 
Diretrizes Alimentares 
Nacionais 
 Manter o equilíbrio energético e o peso 
saudável; 
 
 Limitar o consumo energético procedente 
das gorduras; 
 
 Substituir as gorduras saturadas por 
gorduras insaturadas e eliminar as 
gorduras trans; 
Diretrizes Alimentares 
Nacionais 
 Aumentar o consumo de frutas, legumes e 
verduras e de cereais integrais e frutas 
secas; 
 
 Limitar o consumo de açúcares livres; 
 
 Limitar o consumo de sal (sódio) de toda 
procedência e consumir sal iodado. 
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Roda dos Alimentos Pirâmide Alimentar 
My Plate 
 Departamento de agricultura dos E.U.A 
(USDA), juntamente com a equipe anti-
obesidade, propuseram substituir a 
pirâmide por um prato chamado My plate; 
 
 
 Objetiva educar a população sobre 
princípios da alimentação saudável 
 
My Plate 
 O motivo da substituição é incentivar mais 
claramente o maior consumo de frutas e 
vegetais nas refeições; 
 
 Novo modelo irá alertar os consumidores 
em relação ao tamanho das porções, 
maior ingestão de água e menor de 
refrigerantes e bebidas açucaradas. 
My Plate 
 O motivo da substituição é incentivar mais 
claramente o maior consumo de frutas e 
vegetais nas refeições; 
 
 Novo modelo irá alertar os consumidores 
em relação ao tamanho das porções, 
maior ingestão de água e menor de 
refrigerantes e bebidas açucaradas. 
My Plate 
www.choosemyplate.gov 
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My Plate 
 Aproveite o seu alimento, mas coma 
menos; 
 
 Evite grandes porções; 
 
 Consuma leite desnatado ou semi-
desnatado; 
 
 
My Plate 
 Consuma grãos integrais; 
 
 Opte por alimentos com menor teor de 
sódio; 
 
 Beba bastante água e menos bebidas 
açucaradas. 
 
 
 
 
 
Referências 
 
 
 
BATISTA FILHO, M. Alimentação, nutrição & saúde. In: ROUQUAYROL, M. Z.; 
ALMEIDA FILHO, N. (Org.). Epidemiologia & Saúde. 5. ed. Rio de Janeiro: 
Medsi, 1999. p. 353-374. 
 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Guia de bolso do 
consumidor Saudável. Brasília, [2003?]. Disponível 
:<http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2003>. Acesso em: 13 jun. 2011. 
 
_____. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar 
para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / 
Ministério da Saúde, Secretariade Atenção à Saúde, . – Brasília : Ministério daSaúde, 2008.210 p. 
 
LANG, T.; MCMICHAEL, A. The public health impact of globalisation of food 
trade. In: SHETTY, P.; MCPHERSON, K. (Ed.). Diet, nutrition and chronic 
disease:lessons from contrasting worlds: London School of Hygiene and 
Tropical Medicine SixthAnnual Public Health Forum. Chichester: John Wiley, 
1997.