inovação na industria de alimentos

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Érica Goes Alves
Everton Allan Ferreira
Leandro Lima
Tharcilla Castro
Isadora Caputo
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A indústria de alimentos brasileira, responsável por quase 15% do faturamento do setor industrial e por empregar mais de 1 milhão de pessoas, tem conseguido seguir as tendências internacionais na área de produção, mas ainda precisa desenvolver trajetórias mais consistentes na área de inovação.
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Setor alimentício 40,7 mil empresas formais, sendo 85% delas microempresas (com até 19 empregados) e apenas 0,9% grandes empresas (com mais de 500 empregados). As maiores empresas do setor são as responsáveis pelos investimentos de grande porte e pela P&D. 
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Devido a essa importância, os economistas, principalmente a partir dos anos 60, têm desenvolvido um grande esforço no sentido de identificar os fatores que estimulam a inovação tecnológica em nível de empresas e indústrias.
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O potencial da inovação reside na substituição temporária ou permanente dos produtos atuais por produtos novos. Sob este aspecto, a prática da inovação na indústria de alimentos é uma questão de sobrevivência para uma organização, pois grande parte dos produtos alimentícios que serão consumidos na próxima década ainda não foram inventados.
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Concorrência
Lucratividade
 
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Exigência dos consumidores
Diminuição da fidelidade
 às marcas
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Estilo de vida da sociedade
Envelhecimento com qualidade de vida
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Através da identificação e monitoramento de dinâmicas específicas de cada um desses componentes pode-se juntar peças, a princípio isoladas, para formar uma visão longo prazo, que possibilite criar ou ajustar um produto (inovação) à tendência de mercado.
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FOCO
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AUMENTO DA PRODUTIVIDADE;
 REDUÇÃO DOS CUSTOS DE PRODUÇÃO;
DIMINUIÇÃO DE RESÍDUOS GERADOS;
ECONOMIA DE MATÉRIA-PRIMA;
AUMENTO DOS LUCROS;
INCORPORAR NOVOS MERCADOS;
ROTULAGEM INFORMATIVA;
AUMENTO DA CONVENIÊNCIA;
PRATICIDADE DAS REFEIÇÕES;
EMBALAGENS ADEQUADAS;
REESTRUTURAÇÃO DOS ALIMENTOS /INGREDIENTES COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS ESPECÍFICAS;
AUMENTO DA SEGURANÇA
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Projetos de Produtos Alimentares
	
	Reposicionamento de produtos existentes:
Pouco tempo para desenvolvimento e não chega a afetar a linha de produção;
Novo rótulo e nova embalagem;
Baixo custo incorporado.
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	Reformulação de produtos existentes:
Mudança na fórmula com alteração da cor, do sabor ou composição;
Solicitação do mercado, ausência de matéria prima e para redução de custo.
	Nova embalagem para produtos existentes:
Aumentar vida de prateleira ou valorizar imagem da empresa; 
Pode acarretar alto custo por necessitar de novos equipamentos para embalagens.
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	Produtos inteiramente novos
Muito tempo gasto na fase de desenvolvimento;
 Depende da criatividade dos profissionais; 
Alto custo em pesquisa e desenvolvimento;
Grande investimento em marketing.
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 Irá determinar a competitividade do produto.
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Empresa (PDP)
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O processo de desenvolvimento de produto inclui desempenho, o ambiente competitivo, e a organização interna da empresa. 
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Ferramentas e métodos de apoio ao desenvolvimento de produto: Desdobramento da Função Qualidade (QFD), ferramentas estatísticas para pesquisa de mercado, planejamento de experimentos e confiabilidade. 
Os principais benefícios da utilização dessas ferramentas são:
Foco na satisfação do cliente;
Aumento do conhecimento da empresa sobre o mercado, necessidades dos clientes, produtos e processos. 
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O desenvolvimento de produtos é um processo complexo e de natureza multidisciplinar, que exige uma estreita relação entre: 
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A administração da empresa
A equipe de pesquisa e desenvolvimento (P&D) 
Setores de marketing, produção, compras, controle de qualidade e vendas.
Consumidores e fornecedores.
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Os projetos de desenvolvimento de produtos são classificados em três grandes grupos, conforme a origem do seu desenvolvimento.
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Desenvolvimento de novos produtos baseados numa nova tecnologia  são produtos totalmente novos e inovadores. 
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Desenvolvimento de novos produtos criados por sistemas integrados  são produtos novos, sem semelhantes no mercado, mas que utilizam tecnologias ou sistemas já existentes.
Desenvolvimento de produtos criados pelo melhoramento de um produto existente  são produtos lançados no mercado e que, constantemente, são sujeitos a melhorias
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A empresa passa por um processo de geração de idéias para novos produtos que possam ser desenvolvidos. 
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2. Aqui todas as idéias são reunidas e as melhores são selecionadas. Os critérios de seleção utilizados são:
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3. São desenvolvidos protótipos dos produtos que seguem as especificações já determinadas pela equipe de desenvolvimento.
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Departamento financeiro da empresa
Custos de matérias-primas processos e marketing
Departamento de marketing
Desenvolvimento de rótulos e embalagens, bem como pelas estratégias de lançamento do produto
Departamento de manufatura
Determina as facilidades de produção e os
requisitos de mão-de-obra e de equipamentos
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Com os recursos disponibilizados pelo departamento de manufatura, tem-se a fabricação do produto em escala piloto.
A partir dessa fase do PDP, iniciam-se as etapas de testes do produto. 
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A última etapa é o teste de mercado, que antecede ou acompanha o lançamento do produto.
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Se o teste de mercado não obtiver sucesso, deve-se aprender com os erros antes de se desenvolver um novo produto.
Se o teste de mercado for bem sucedido, a empresa deve descobrir as causas do sucesso e melhor desenvolvê-las para os próximos projetos de desenvolvimento.
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Corresponde a avaliação de uma representação do produto por uma amostra representativa de clientes do mercado-alvo.
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O teste de conceito possibilita:
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 Minimizar os gastos das empresas
Possibilita que alterações sejam feitas ainda na fase inicial do processo 
Deixa em aberto a oportunidade de realizar melhorias ou até mesmo possíveis correções.
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Algumas perguntas são frequentes:
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Os benefícios estão claros e você acredita neles?
Você acha que esse produto resolve um problema ou preenche uma necessidade?
Há outros produtos que atualmente atendem a essa necessidade e a satisfazem?
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O preço é razoável em relação ao Valor?
Você compraria o produto? Qual é a sua resposta: certamente, provavelmente, provavelmente não, com certeza ou não?
Quem utilizaria esse produto, quando e com que frequência?
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Testar ideias e soluções eficazes e inovadoras
 Processo oneroso
 “Dicas para a concorrência”
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Custos geralmente elevados $$$
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GOUVEIA, Flávia. Indústria de alimentos: no caminho da inovação e de novos produtos. Inovação Uniemp,  Campinas,  v. 2,  n. 5, dic.  2006 .   Disponível em: http://inovacao.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-23942006000500020&lng=es&nrm=iso>. Acesso em: 30 de novembro de 2014.
 MELTZER, R. The competitive advantage: value-added products - a noteworthy niche. Visions, v. 2, n. 3, 1991.
TOLEDO, J.C; et al. Gestão do Processo de Desenvolvimento de Produto na Indústria de Alimentos: análise, propostas para melhoria da capacitação e modelo de referência. GEPEQ – Grupo de Estudo e Pesquisa em Qualidade. Departamento de Engenharia de Produção Universidade Federal de São Carlos, 2002.
OLIVEIRA S. N., RODRIGUES M.C. Papel da Análise Sensorial Como Ferramenta de Apoio no Processo de Desenvolvimento de Produtos Alimentícios GEPEQ; Revista Educação Agrícola Superior v.26, n.1, p.40-44, 2011
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Em volume de vendas, as três maiores companhias
do setor (excluindo a produção de bebidas alcoólicas) possuem controle acionário externo, mas a partir da quarta posição já aparecem as grandes empresas brasileiras, invariavelmente do setor de carnes e derivados (ver tabela 1)
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A inovação no setor alimentício envolve um processo complexo de interação que liga as necessidades do consumidor com os novos desenvolvimentos da ciência e tecnologia (GALIZZI & VENTURINI, 1996).
desenvolvimento de produto é o ponto inicial tanto para o seu melhoramento contínuo, como para o lançamento de um novo produto. No futuro, devido às pressões das exigências dos consumidores, da gestão da qualidade total e de necessidades econômicas na indústria de alimentos, o processo de desenvolvimento precisará tornar-se mais focado, quantitativo, rápido e baseado no conhecimento 
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Além disso, as empresas que trabalhamfreqüentemente com inovações formam uma imagem moderna para seus consumidores, melhorando ainda mais sua competitividade.
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Concorrencia- empresas cada vez mais empenhadas a desenvolver um produto que agrade os consumidores e com isso aumenta a competitividade, desenvolv de produtos com o intuito de aumento de vendas fazendo aumentar a lucrtividade. Consumidores estao mais exigentes devido as maiores opções de produtos no mercado, de empresas. O aumento da procura por alimentos funcionais nos últimos anos está intimamente relacionado à preocupação cada vez maior da sociedade com a saúde e com o envelhecimento com qualidade de vida. Os alimentos funcionais podem reduzir o risco de doenças, mas não curam, ao contrário dos remédios.
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Na última década as empresas alimentícias descobriram a importância de agregar valor ao produto por meio de conveniência, fatores nutricionais, variedade, economia e qualidade. Ao mesmo tempo, os consumidores apresentam cada vez maior capacidade de discernimento quanto à qualidade, valor, aparência e funcionalidade dos produtos que adquirem (Mcllveen, 1994). 
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Além de praticidade e conveniência, outra tendência observada é a produção de alimentos enriquecidos a fim de aumentar o seu valor nutricional. O mercado europeu para alimentos saudáveis está crescendo visivelmente. Em outras partes do mundo, há também um aumento nesse setor. No Japão, quase todo produto lançado possui um ou mais ingrediente alegando ser benéfico à saúde (Byrne, 1998). 
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Uma das tendências mais fortes atualmente no setor de alimentos é o enfoque nos nichos de mercado. A concorrência leva ao lançamento de novos produtos cada vez mais sofisticados ou, em outras palavras, com cada vez mais valor agregado. Outra grande característica dos novos lançamentos no mercado é a busca por oferecer praticidade ao consumidor, com as comidas pré-preparadas 
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A maneira como a empresa realiza o desenvolvimento de produtos - sua velocidade, eficiência e qualidade do trabalho – irá determinar a competitividade do produto.
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A Figura 3.1 representa esse contexto e considera que o desempenho no processo de desenvolvimento, que é um importante contribuinte para a competitividade, interage com a estratégia da empresa e com a sua organização interna. 
. A gestão do processo de desenvolvimento é bastante complexa, pois, durante o desenvolvimento de produto, a empresa passa por várias decisões, tais como: a forma como as atividades devem ser seqüenciadas, como o trabalho deve ser organizado e como os esforços devem ser gerenciados. Além disso, a gestão do desenvolvimento engloba diversos aspectos, tais como: a estratégia de desenvolvimento, a empresa como um todo (cultura, formas organizacionais, aprendizagem, liderança), habilidades técnicas e gerenciais, e ferramentas que auxiliam o processo
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