Aula 4 - Metabolismo de Lipídeos

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Lipídeos: classificação, 
nomenclatura, metabolismo e 
aspectos nutricionais 
Prof. Fabiano Kenji Haraguchi 
Principal característica → Insolubilidade em H2O. 
Principais funções: 
→ Energética: ácidos graxos, 
triglicerídeos/triacilgliceróis 
 
→ Estrutural: membranas biológicas 
 
→ Moléculas biológicas: hormônios, lipoproteínas 
 
Classificação 
Lipídeos simples 
 Gorduras neutras (monoglicerídeos, diglicerídeos e 
triglicerídeos) 
 Ácidos graxos 
 Ceras 
 
Lipídeos compostos 
 Fosfolipídeos ,glicolipídeos 
 Lipoproteínas 
 
Lipídeos derivados 
Esteróis, hormônios... 
 
Lipídeos de Função Energética 
Ácidos Graxos 
Ácido Carboxílico + cadeia hidrocarbonetos 
Em algumas cadeias podem haver 
uma ou mais duplas ligações C=C 
Ácidos graxos mais comuns: 
Pares, 12 a 24 carbonos 
Duplas ligações: 
Monoinsaturados: ∆9 
Poliinsaturados: ∆12 e ∆15 
 
 
 
Ácidos Graxos Poliinsaturados (PUFAs) 
 
 Especial importância para a Nutrição Humana 
Apresentam nomenclatura alternativa 
A dupla ligação é numerada da porção metil (trás para 
frente). 
O 1o Carbono recebe a denominação ω (ômega) 
 
 
 
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 Ácidos graxos essenciais 
 Os ácidos graxos essenciais aos seres humanos por não poderem ser 
sintetizados pelo organismo e incluem: 
 
 Ácido linoléico: C18,  9,12 (família Omega 6) encontrado na maioria dos 
óleos vegetais especialmente milho, soja, algodão; 
 Ácido linolênico: C18,  9,12,15 (família Omega 3) é encontrado nos óleos 
de soja e canola, nozes, germe de trigo; 
 
 Participam de estrutura de membranas e do transporte de lipídios; 
 
 São precursores de eicosanóides (prostaglandinas, tromboxanos e 
leucotrienos), compostos como hormônios que ajudam no controle da 
pressão sangüínea, freqüência cardíaca, dilatação vascular, coagulação 
sangüínea e resposta imunológica 
 
 Os sintomas da deficiência de ácido linoléico são dermatite e 
desenvolvimento deficiente em bebês alimentados com fórmulas sem 
gordura; 
 
 A deficiência de ácido linolênico pode produzir mudanças neurológicas 
(fraqueza, incapacidade de andar, visão embaçada) que são reversíveis com 
a administração deste AG. 
 
 
Os PUFAs ω-3 e ω-6 formam os eicosanóides, substâncias que exercem 
complexo controle sobre processos inflamatórios, imunológicos e 
neurológicos. 
• Prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos e leucotrienos 
Os eicosanóides ω-6 → PRÓ-INFLAMATÓRIOS (arteriosclerose, asma, artrite, 
doenças vasculares, trombose, processos imuno-inflamatórios e 
proliferação de tumores.) 
Os eicosanóides ω-3 → MENOS INFLAMATÓRIOS e podem auxiliar na 
diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim LDL e favorecer o 
aumento do colesterol bom HDL 
 
Propriedades físicas dos AG. 
São determinadas pelo tamanho da cadeia de hidrocarbonetos e o 
número de insaturações (C=C). 
 Quanto > insaturações e > cadeia →< solubilidade em H2O 
Ponto de Fusão: saturados: > PF; insaturados: < PF. 
As gorduras alimentares, óleos 
vegetais, derivados lácteos, 
gorduras animais são compostos 
por uma mistura de TGL simples e 
mistos, contendo uma variedade 
de AG com cadeias 
hidrocarbonetos de diferentes 
tamanhos e grau de insaturações. 
As gorduras trans 
Formados naturalmente no rúmen por fermentação 
bacteriana (biohidrogenação) – pequenas quantidades 
(Ácido trans-vacênico) 
 
Processo industrial – hidrogenação, que altera as 
propriedades físico-químicas da molécula 
 
1) Dupla ligação em simples 
2) Movimentação da dupla na cadeia 
3) Cis  Trans 
 
Óleo + empregado: soja 
Taxas de conversão para trans 
 
Margarinas: 12-38% 
Cremes vegetais: 16-25% 
Gorduras técnicas: 30-40% 
Gordura vegetal parcialmente 
hidrogenada: 10-50% 
Ácidos graxos conjugados 
Produto da biohidrogenação 
CLA 
 Efeito na diferenciação celular 
 Metabolismo da vitamina A 
 Metabolismo das 
prostaglandinas 
 Metabolismo lipídico 
 
Lipídeos de Função Energética 
Triacilgliceróis ou Triglicerídeos 
3 A.G. + glicerol 
x 3 + 
Lipídeos compostos 
Fosfolipídios, esfingolipídeos, galactolipídeos... 
 
Lecitina: originalmente é um fosfolipídeo. Entretanto, a 
designação é dada a uma mistura de glicolípidos, triglicéridos 
e fosfolípidos (por exemplo: fosfatidilcolina, 
fosfatidiletanolamina e fosfatidilinositol 
Usada comercialmente tanto como 
emulsionante quanto como lubrificante. Ex: 
chocolates. 
 
Ovo – emulsionante universal. 
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COLESTEROL - ESTERÓIS 
 
Possui estrutura diferente, mas ainda 
é caracterizado como lipídio devido 
ao seu comportamento em água. 
 
É composto por um núcleo esteróide 
em forma de anel com um radical 
hidroxila.Típico de células animais, 
não encontramos colesterol em 
produtos vegetais. 
 
Outros compostos que também fazem 
parte do grupo dos esteróis: 
ergosterol (levedura) e beta-sitosterol 
(fitoesterol). 
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HORMÔNIOS ESTERÓIDES DERIVADAS DO 
COLESTEROL 
As vitaminas A e D são precursores hormonais 
CCK 
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 Entre as causas gerais estão: 
• a deficiência de bile, 
• a insuficiência pancreática 
• a deficiência de colipase 
• a atrofia da mucosa 
 intestinal 
MALABSORÇÃO DE 
LIPÍDIOS OU 
ESTEATORRÉIA 
 Utiliza-se uma dieta rica em 
TCM e TCC, pois estes são 
degradados principalmente pelas 
lipases lingual e gástrica no 
estômago. 
As lipoproteínas 
Quilomicrons 
 São as maiores e menos densas; 
 Transportam os lipídeos dietéticos (TGL); 
 
VLDL 
 Transportam os lipídeos e colesterol produzidos no fígado e 
remanescentes dos quilomicrons para os tecidos periféricos 
 
LDL 
 São derivadas das VLDL (depletadas em TGL); 
 Rica em colesterol; 
 
HDL 
 Faz o transporte reverso do colesterol (tecidos ↠ Fígado) 
 Rica em proteínas 
 
Glucagon, epinefrina 
Gorduras saturadas x insaturadas 
• ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: 
– Ácido Butírico – Leite (15% dos ácidos graxos totais) e manteiga rancificada, 
– Ácido Esteárico – Sementes e polpas de frutas, animais marinhos e gorduras de leite, 
toucinho e sebos; 
– Ácido Palmítico - Todos os animais e vegetais, presente em pequenas quantidades, 
sementes de algodão e frutos de dendê e leite. 
 
• ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS: 
– Acido Oléico - Principal ácido de todas as gorduras, azeite de oliva (80% dos ácidos graxos 
totais); 
– Ácido Linoléico - É o ácido poli-insaturado mais importante (2 duplas ligações), soja, milho, 
algodão, girassol (75% do total); 
– Ácido Linolênico - Óleo de linhaça (50 % dos ácidos totais)