necessidades e recomendação nutricional

Prévia do material em texto

Prof. Esp. Aline Renata Hirano 
Guia alimentar 
• Instrumento informativo que define as diretrizes do 
País sobre alimentação saudável visando à promoção 
da saúde. 
• Nota: elaborado com base no cenário epidemiológico-
nutricional e no contexto socioeconômico e cultural do 
País, apresenta um conjunto de recomendações 
destinadas à população em geral e traduz os 
conhecimentos científicos sobre alimentação e 
nutrição em mensagens práticas, facilitando a seleção 
dos alimentos e orientando sobre a forma e a 
quantidade em que devem ser consumido. 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf 
Apresente diferenças.... 
(UFPI/COPESE – 2017) Pref. Demerval Lobão/PI. O guia alimentar para a 
população brasileira (Brasil, 2014) traz recomendações gerais sobre a escolha 
alimentar para proteger e promover a saúde e bem-estar da população, bem 
como uma regra de ouro que facilita a observação dessas recomendações. 
Nesse sentido, marque a opção CORRETA que corresponde a regra de ouro. 
(A) Faça de alimentos in natura ou minimamente processados à base de sua 
alimentação. 
(B) Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao 
temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 
(C) Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas 
quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de 
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. 
(D) Evite alimentos ultraprocessados, pois são nutricionalmente 
desbalanceados e afetam de modo desfavorável à cultura, à vida social e ao 
meio ambiente. 
(E) Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e 
preparações culinárias a alimentos ultraprocessados. 
(UFPI/COPESE – 2017) Pref. Demerval Lobão/PI. Ainda com relação às diretrizes 
alimentares nacionais, o guia alimentar (Brasil, 2014) fornece 
orientações específicas para a população brasileira sobre a combinação 
de alimentos na forma de refeições saudáveis, descrevendo exemplos 
extraídos de um grupo de brasileiros pesquisados. Em relação a esses 
exemplos de composição das refeições, marque a opção INCORRETA. 
(A) O cardápio do café da manhã é composto por café com leite e preparações 
à base de cereais ou de tubérculos. As frutas não são presenças constantes 
nessa primeira refeição. 
(B) A mistura de feijão com arroz aparece em quase todos os almoços 
selecionados. 
(C) As verduras ou legumes estão presentes em todos os almoços, embora 
esta situação não seja comum no Brasil. 
(D) Carnes vermelhas estão restritas a um terço das refeições apresentadas, 
priorizando-se cortes magros e preparações grelhadas ou assadas. 
(E) Os cardápios do jantar apresentam as características do almoço em 
relação à combinação de arroz com feijão, tipo de carne e presença de 
verduras e legumes. 
(UFMG -2018)O novo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), na análise de 
especialistas, constitui um instrumento de educação alimentar e nutricional (EAN) 
potente para a promoção da alimentação adequada e saudável, bem como para o 
enfrentamento do excesso de peso e comorbidades associadas. Nesse contexto, as 
recomendações gerais deste instrumento a serem exploradas na elaboração de uma 
ação de EAN estratégica são 
A) levar a refeição preparada no domicílio para o local de trabalho ou estudo; valorizar 
regulamente os alimentos que podem ser comercializados dentro dos edifícios 
públicos, como cantinas de escolas ou de hospitais; e preferir alimentos regionais que 
estão na safra. 
B) realizar o cultivo de alimentos orgânicos em hortas domésticas (quintais ou vasos), 
para o preparo de refeições aos finais de semana; e privilegiar, em dias úteis, realizar 
as refeições fora do domicílio, moderando ida às redes de fast-food e preferindo os 
restaurantes e bares com preparações culinárias especializadas, tais como: comida 
japonesa, italiana, árabe.... 
C) fazer dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação; 
moderar a utilização de óleos, gorduras e açúcares no preparo e consumo dos 
alimentos; limitar o uso de alimentos processados; e evitar os alimentos 
ultraprocessados. 
D) reservar tempo para se alimentar, desfrutando o prazer proporcionado pelos 
atributos sensoriais dos alimentos e de suas preparações em ambiente tranquilo, sem 
a presença de outras pessoas; conhecer a legislação vigente e os órgãos que 
protegem os consumidores de descomedimentos publicitários; e a leitura de rótulos de 
alimentos ultraprocessados. 
 
 
DIETÉTICA 
• DIETÉTICA: é a ciência e a arte de alimentar 
corretamente pessoas e coletividade sadias. Consiste na 
ciência da nutrição no planejamento e na preparação de 
refeições adequadas. Quando a dietética cuida da 
alimentação de pessoas ou coletividades enfermas 
recebe o nome de dietoterapia. 
 
• A DIETÉTICA estuda e aplica os princípios e processos 
básicos da ciência da nutrição no organismo humano 
permitindo o planejamento, a execução e a avaliação 
de dietas adequadas às características biológicas, 
socioeconômicas, culturas e psicológicas das 
individuais. 
 
https://efivest.com.br/wp-content/uploads/2017/12/T%C3%A9cnica-diet%C3%A9tica.pdf 
 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO... 
 
 
QUAL A DIFERENÇA??? 
 
 
ALIMENTAÇÃO E ALIMENTO 
• Alimentação: processo biológico e cultural que 
se traduz na escolha, preparação e consumo de 
um ou vários alimentos. ATO VOLUNTÁRIO! 
• Alimento: substância que fornece os elementos 
necessários ao organismo humano para a sua 
formação, manutenção e desenvolvimento. 
• Nota: o alimento é a substância ou mistura de 
substâncias em estado sólido, líquido, ou pastoso, 
adequadas ao consumo humano. 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf 
NUTRIÇÃO E NUTRIENTE 
• Nutrição: estado fisiológico que resulta do consumo e 
da utilização biológica de energia e nutrientes em nível 
celular. ATO INVOLUNTÁRIO! 
• Nutriente: componente químico necessário ao 
metabolismo humano que proporciona energia ou 
contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a 
manutenção da saúde e da vida. 
• Notas: i) Normalmente, os nutrientes são recebidos 
pelo organismo por meio da ingestão de alimentos. 
• ii) A carência ou excesso de nutrientes pode provocar 
mudanças químicas ou fisiológicas. 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf 
Alimentação ou Nutrição? 
LEIS DE PEDRO ESCUDEIRO 
• QUEM É PEDRO 
ESCUDEIRO? 
• QUAIS SÃO AS LEIS DE 
ESCUDEIRO? 
• QUAL A RELAÇÃO DO DIA 
DA MORTE DE ESCUDEIRO E 
A NUTRIÇÃO? 
• QUAIS NOMES DE 
PERSONALIDADES 
BRASILEIRAS SEGUIRAM 
ESCUDEIRO E REALIZARAM 
IMPORTANTES AÇÕES EM 
PROL DA NUTRIÇÃO NO 
PAÍS? 
 
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS 
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/sem_pedagogica/fev_2016/anexo2_cane_3dia_sp2016.pdf 
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS 
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/sem_pedagogica/fev_2016/anexo2_cane_3dia_sp2016.pdf 
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS 
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/sem_pedagogica/fev_2016/anexo2_cane_3dia_sp2016.pdf 
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/sem_pedagogica/fev_2016/anexo2_cane_3dia_sp2016.pdf 
Necessidade Nutricional 
• “As necessidades nutricionais representam 
valores fisiológicos individuais requeridos 
para satisfazer suas funções Fisiológicas 
normais e prevenir sintomas de deficiências. 
São expressas na forma de médias para 
grupos semelhantes da população”. 
 
Recomendação nutricional 
• “As quantidades de energia e de nutrientes 
que devem conter os alimentos consumidos 
para satisfazer as necessidades de quasetodos os indivíduos de uma população sadia. 
Assim, as recomendações nutricionais 
baseiam-se nas necessidades de 97,5% da 
população”. 
Necessidade Nutricional 
• “(...) a quantidade de energia e nutrientes 
biodisponíveis nos alimentos que um 
indivíduo deve ingerir para atender suas 
necessidades fisiológicas” 
 
 
 http://bvsms.saude.gov.br/bvs/is_digital/is_0403/pdf/IS23(4)120.pdf 
 
Recomendação Nutricional 
• “(...)compreende as quantidades de energia e 
de nutrientes que devem ser consumidos para 
satisfazer as necessidades nutricionais.” 
 
 
 
 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/is_digital/is_0403/pdf/IS23(4)120.pdf 
 
 
Necessidades X Recomendações 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
 
 
 
 
 
 
 
• A quantidade mínima de consumo para não ter 
qualquer intercorrência à saúde/ carência! 
 
>Gestação 
e lactação 
 
>idosos: 
 > energia 
(< massa 
magra e 
atividade) 
 
>Homens 
=PESO 
*FE 
 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
 
 
 
 
 
 
• Em razão das diferenças genéticas, as necessidades 
variam consideravelmente entre indivíduos. 
 
45% 45% 
Ingestão 
Dietética 
Recomendada 
RDA 
Estabelecimento 
• Lactentes 
• Necessidades estimadas; 
• Métodos: sinais de deficiência, estudos 
experimentais, estudo de balanço (excreção-
consumo); mudança de concentração 
sanguínea ou na excreção urinária; mudanças 
metabólicas (funcionamento de uma enzima) 
 
• RDA(1943 – 1989 – 10ª Ed.) 
 
 
• DRI  Ingestão Diária de Referência 
DRI – DIETARY REFERENCE INTAKES 
• EAR (estimated average requirement)- 
NECESSIDADE MÉDIA ESTIMADA 
• RDA (recommended dietary allowances) – 
INGESTÃO DIETÉTICA RECOMENDADA 
• AI (adequate intake) – INGESTÃO ADEQUADA 
• UL (tolerable upper intake level) – LIMITE SUPERIOR 
TOLERÁVEL DE INGESTÃO 
EAR 
• É o valor de ingestão diária estimado para 
suprir a necessidade, como definida pelo 
indicador de adequação específico, de 50% 
dos indivíduos de um grupo de faixa etária e 
sexo. 
• UTILIZAÇÃO: estabelecer a RDA; 
• Avaliar e/ou planejar ingestão de grupos 
populacionais 
RDA 
• É o nível de ingestão suficiente para alcançar a 
necessidade diária de um dado nutriente da 
maioria (97% e 98%) dos indivíduos de um 
grupo de faixa etária e sexo. 
• Utilização: avaliação de ingestão de 
nutrientes ou planejamento de dietas para 
indivíduos e grupos populacionais; 
AI 
• Médias observadas ou ingestão 
experimental sustenta um EN definido 
(niveis circulantes normais do nutriente, 
velocidade de crescimento adequada) 
• Derivada da ingestão média de grupos; 
• Seus valores dependem: do indicador de 
adequação nutricional (sg) e das 
características dietéticas dos grupos utilizados 
para calculá-los (velocidade de crescimento) 
UL 
 
• Nível máximo de ingestão diária de um dado 
nutriente que, improvavelmente, cause riscos 
de efeitos adversos à saúde para quase todos 
os indivíduos (97 a 98%) de um grupo de faixa 
etária e sexo específicos. 
• Ingestão x absorção + variabilidade individual 
 
  RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL 
UNICENTRO. PREF. REALEZA 2018. A 
recomendação de cálcio diária para 
mulheres gestantes adultas é de: 
 (A) 400 mg. 
(B) 600 mg. 
(C) 800 mg. 
(D) 1.000 mg. 
(E) 1.200 mg. 
 oo 
Na prática clínica, a adoção das RDAs 
pode ser considerada em primeiro lugar 
para a prescrição de cardápios e 
avaliações. Entretanto, nem todos os 
nutrientes tem a sua RDA determinada 
para adultos, como exemplo: 
 a) ferro. 
b) vitamina C. 
c) cálcio. 
d) iodo. 
IBFC - Nutricionista (Divinópolis)/2018. O aporte 
adequado de cálcio é importante desde a infância, 
visto que ossos e dentes estão em formação, sendo a 
Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de cálcio 
para crianças com idade entre 1 e 3 anos de: 
a) 500 mg/ dia (miligramas por dia) 
b) 700 mg/ dia (miligramas por dia) 
c) 900 mg/ dia (miligramas por dia) 
d) 1200 mg/ dia (miligramas por dia)