4-FISIOLOGIA DA DIGESTÃO - lipídios - 2014

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METABOLISMO DE LIPÍDIOS
Ruminantes
O que são lipídios?
Um grupo diverso de compostos orgânicos cuja característica comum é serem insolúveis em H2O.
Presentes no corpo animal e na planta.
Existem mais de 100 lipídios identificados.
TriAcilGlicerois (TAG)
São as formas mais simples de lipídios.
São formados por Ácidos Graxos e Glicerol.
São as formas de armazenamento de energia para os animais e as plantas.
Importância na nutrição animal
O lipídio são os nutrientes mais energéticos:
1g de CHO = 4,2 calorias
1g de PTN = 4,3 calorias
1g de LIP. = 9,45 calorias
Logo: 9,45/4,2 = 2,25 vezes mais energéticos...
São importantes para a absorção das vitaminas lipossolúveis.
São precursores dos ácidos graxos essenciais.
Classificação (“nutricional”)
1) Lipídios Saponificáveis:
Simples 
Gorduras (glicerol + 3 AG)
Encontrados em grãos
Ceras (AG + álcool)
Revestimento superficial de algumas plantas
Sem valor nutritivo
Compostos
Glicolipídios (galactose + AG)
Encontrado em forragens verdes
Fosfolipídios
2) Lipídios Insaponificáveis:
Terpenos 
Sem valor energético
Pró vitamina A  caroteno
Clorofila
Xantofila
Esteróides
Hormônios
Colesterol
Ergosterol:
Ocorre em plantas e animais
Precursor da vitamina D
Prostaglandinas
Sintetizada por mamíferos
Controla uma série de hormônios no corpo
“AG” que ocorrem nos lipídios
I) Ácidos graxos saturados
C4H8O2 - Butírico
C6 - Capróico
C8 - Caprílico
C10 - Cáprico
C12 - Láurico
C14 - Mirístico
C16 - Palmítico
C18 - Esteárico
II) Ácidos graxos insaturados
C16:1 9 - Palmitoleico
C18:1 9 - Oleico
C18:2 9,12 - Linoleico
C18:3 9,12,15 - Linolênico
C20:4 5,8,11,14 - Araquidônico
III) Ácidos graxos de cadeia ímpar
Só RUMINANTE apresenta 
Ex. manteiga
AG saturados x AG insaturados
Ácidos graxos insaturados
Predominantemente nos óleos
Ácidos graxos saturados
Predominantemente nas gorduras
Dá consistência à gordura
Gordura (alimento) x Gordura (carcaça) 
MONOGÁSTRICO
O tipo de gordura do alimento influi no tipo de gordura da carcaça:
Óleo no alimento gordura macia na carcaça
Amido e/ou gordura no alimento gordura mais firme
RUMINANTE
A nível de rúmen, ocorre saturação do ácido graxo insaturado pelas bactérias, produzindo gordura consistente na carcaça.
Funções dos lipídios
Energética (2,25 vezes + que CHO)...
Fonte de AG essenciais
Funções reprodutivas (Araquidônico: prostaglandina  “regressão do corpo lúteo”) 
Constituinte da membrana celular: “permeabilidade”
Melhoram a absorção de vitaminas e Ca
Pro vitaminas, vitaminas lipossolúveis (veículo)
Palatabilidade
Melhora a forma física do alimento
Reduz a poeira da ração (vaca, suíno)
Proteção de alguns órgãos (animais polares) 
Controle da temperatura
Melhora utilização de energia (↓ prod. metano)
Alto nível de gordura na ração
Reduz digestibilidade da celulose
Baixo nível de produção de metano
Aumenta nível amônia (↓ incorporação amônia)
Rancificação
Deficiências de lipídios
Relacionado com a deficiência de AG essenciais:
Diarreia
Dermatite 
Perda de pelos
Pelos ressecados e despigmentados
Crescimento retardado
Necrose na inserção da cauda
Reprodução prejudicada (“prostaglandina”)
Digestão e absorção nos ruminantes
Os lipídios sofrem ação dos microrganismos, (rúmen), envolvendo a hidrólise e a hidrogenação:
HIDRÓLISE
Triglicerídios  glicerol + AG
Galactolipídios  galactose + AG
Glicerol  propionato
Galactose  AGV
BACTÉRIAS (lipolíticas)
Mais eficientes
PROTOZOÁRIOS
Pouco eficientes
FUNGOS
Provavelmente não atuam (“literatura”)
Redução da hidrólise
Aquecimento do líquido de rúmen
Ação de antibióticos
Processamento dos alimentos
MONOGÁSTRICOS
Hidrólise ocorre no ID
RUMINANTES
Hidrólise, parte ocorre no rúmen
b) HIDROGENAÇÃO
AG insaturados + H2  AG saturados
				 (absorção no ID)
H2  “metano”
Bactérias
São as maiores responsáveis pela hidrogenação
Poucas fazem ambos processos
O número de espécies envolvidas é relativamente pequeno
Protozoários
Pouco importantes na hidrogenação de AG no rúmen
Consequência de enzimas das bactérias engolfadas
São pouco eficientes
Fungos
(?) Não atuam...
Digestão intestinal de lipídios
Semelhante em ruminantes e monogástricos
Absorção a nível intestinal
Nível de lipídio nas rações
RUMINANTES (3-5% da MS)
AVES e SUÍNOS (5% da MS)
Gordura aumenta eficiência de utilização de energia (diminui o incremento calórico)
Reduz ingestão de alimentos
Gorduras para ruminantes
Menos tolerantes que os monogástricos
Quando o nível excede de 5% da dieta
Distúrbio digestivos, diarreia, redução do consumo
Efeitos inibitórios sobre os microrganismos