9 - Carboidratos

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29/09/2014 
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA 
CARBOIDRATOS 
Profa. Thaís Melo de Paula Seixas 
Biomoléculas mais abundantes da Terra. 
 
Fotossíntese converte mais de 100 toneladas de CO2 e H2O em 
carboidratos (celulose e outros açúcares). 
 
 Também conhecidos como acúcares, hidratos de carbono, 
glicídeos, sacarídeos ou oses. 
CARBOIDRATOS 
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS 
1 - Fonte de energia mais importante para os animais (glicose, amido 
e glicogênio). 
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS 
2 - Função estrutural em vegetais e bactérias (peptídeoglicanos, 
proteoglicanos, quitina e celulose). 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
A fórmula geral de um carboidrato é representada por hidratos de 
carbono – (CH2O)n. 
 
Podem se classificados de acordo com a sua estrutura em: 
 1 – Poli-hidroxialdeídos. 
 Liberam aldeído quando sofrem hidrólise. 
 
 2 – Poli-hidroxicetonas. 
 Liberam cetona quando sofrem hidrólise. 
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 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
Poli-hidroxialdeídos Poli-hidroxicetonas 
Aldeído 
Cetona 
Hidratos de 
carbono 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
 As estruturas lineares da glicose e frutose (Projeção de Fisher), são 
formas convenientes de demonstração. 
 
O aldeído e a cetona reagem com uma das hidroxilas levando a um 
formato real de anel (Projeção de Haworth) – CICLIZAÇÃO DAS 
HEXOSES. 
 
Após a formação do anel, a hidroxila C1 pode ficar voltada para 
baixo (anômero ) ou para cima (anômero ). 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
C 1 
C 2 C 3 
C 4 
C 5 
 1 
C 2 
C 3 C 4 
C 5 
 6 
 6 
 O anel da glicose possui 6 lados (Piranose) e o da frutose possui 5 
lados (Furanose). 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
 
Após a formação do anel, a hidroxila (OH) ligada ao C1 pode ficar 
voltada para baixo (anômero ) ou para cima (anômero ). 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
Realizam isomeria óptica de acordo com a Projeção de Fisher – 
estrutura linear. 
 
Os D-monossacarídeos são aqueles que possuem a hidroxila (- OH) 
à direita do penúltimo carbono. 
 
Os L-monossacarídeos são aqueles que possuem a hidroxila (- OH) 
à esquerda do penúltimo carbono. 
 
Os animais utilizam as formas destrógiras (D). 
 ESTRUTURA DOS CARBOIDRATOS 
Glicose Galactose 
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 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Classificação quanto ao número de monossacarídeos: 
MONOSSACARÍDEOS: carboidrato que não pode ser hidrolisado para 
produzir um composto mais simples. Ex: glicose, galactose e frutose. 
 
OLIGOSSACARÍDEOS: compostos formados por 2 (Dissacarídeos – são 
os mais comuns) a 10 moléculas de monossacarídeos. Ex: sacarose, 
maltose, lactose – são dissacarídeos. 
 
POLISSACARÍDEOS: compostos formados por mais de 10 
monossacarídeos. Ex: celulose, amido, glicogênio. 
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
OLIGOSSACARÍDEOS: compostos com 3 ou mais monossacarídeos, 
geralmente estão associados a outras estruturas. 
Ex: glicolipídeos e glicoproteínas. 
 
 Dissacarídeos: 
 Sacarose: ligação entre uma molécula de glicose e uma de 
frutose. 
 Maltose: ligação entre duas moléculas de glicose. 
 Lactose: ligação entre uma molécula de glicose e uma de 
galactose. 
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Dissacarídeos 
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Polissacarídeos – CELULOSE 
 Cadeia linear de monossacarídeos de glicose. 
 Principal constituinte da parede celular vegetal. 
 Digerida apenas pelos ruminantes (digestão fermentativa). 
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Polissacarídeos – GLICOGÊNIO 
 Cadeia de monossacarídeos de glicose ramificada. 
 Principal estoque de energia ANIMAL. 
 Armazenado nos músculos e fígado. 
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Polissacarídeos – AMIDO 
 Cadeia de monossacarídeos de glicose ramificada. 
 Principal estoque de energia VEGETAL. 
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 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Os monossacarídeos de glicose se unem por meio de LIGAÇÕES 
GLICOSÍDICAS. 
 
Ligação entre a hidroxila (-OH) do C4 de uma molécula de glicose com 
a hidroxila alfa (- OH) do C1 de outra molécula. 
 
 
Ligação Glicopeptídica  1-4 
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Ligação Glicopeptídica  1-4 
 Ligação abaixo dos planos do aneis, entre o C1 de uma -
glicose e um C4 de outra -glicose. 
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Ligação Glicopeptídica  1-4 
 Ligação acima dos planos do aneis, entre o C1 de uma -
galactose e um C4 de uma -glicose. 
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Ligação Glicopeptídica   1-2 
 Ligação entre o C1 de uma -glicose e um C4 de uma -
frutose. 
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Ligação Glicopeptídica  1-4 
 Ligação acima dos planos do aneis, entre o C1 de uma -
galactose e um C4 de uma -glicose. 
Celulose 
 LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
Amido 
Ligação Glicopeptídica  1-4 
 Ligação abaixo dos planos do aneis, entre o C1 de uma -
glicose e um C4 de outra -glicose. 
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 Celulose X Amido 
CELULOSE 
 A amilase não consegue clivar as ligações glicosídicas  1-4 
entre as moléculas de glicose. 
 Digestão fermentativa dos animais ruminantes 
(microrganismos realizam a quebra). 
 
AMIDO 
 Digerido pela amilase, capaz de clivar a ligações glicosídicas 
 1-4.