Qualidade e Análise de Alimentos

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Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:
  
		
	 
	Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade 
	 
	Considerando que a manteiga, o queijo e iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade 
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	
	Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704075413)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704273683)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	 
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
	
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704035881)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704274822)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Pêra de borracha
	
	Erlenmeyer
	 
	Pipeta
	
	Proveta
	
	Becker
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201704413194)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta
		
	 
	O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a amostra.
	
	A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
	
	O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201704421597)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO:
		
	
	Água no leite
	
	Amido no doce de leite
	
	Vísceras em conservas de carnes
	 
	O borbulhar do mel (fermentação)
	
	Melado no mel
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201706174412)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:  
		
	 
	 
Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade
  
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	 
	 
Considerando que a manteiga, o queijo e o iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade
  
	
	 
Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos
  
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201706232941)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	São exemplos de vidrarias utilizadas nas práticas de Bromatologia:
		
	
	Proveta, bureta, pisseta
	
	Estetoscópio, bureta, cadinho
	
	Pinça, proveta, balão volumétrico
	 
	Pipeta volumétrica, erlemeyer, proveta
	 
	Placa de petri, bécker, pisseta
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201704316188)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?Alimento falsificado
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento apto para consumo
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento adulterado