Simulado AV1 2018.02 - Técnica Dietética

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RICARDO CORTES DUARTE
201702077063 R9 - TAQUARA
TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_AV1_201702077063 V.1 
Aluno(a): RICARDO CORTES DUARTE Matrícula: 201702077063
Acertos: 2,0 de 2,0 Data: 04/09/2018 09:30:08 (Finalizada)
1a Questão (Ref.:201702163239) Acerto: 0,2 / 0,2
Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos in natura, outros
não. Em relação ao leite, pode-se, na cozinha, antecipar uma etapa digestiva através do seguinte processo:
Alcalinização
Hidratação
Decantação
Acidificação
Cocção
2a Questão (Ref.:201702157483) Acerto: 0,2 / 0,2
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua
desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
Cocção em calor seco com gordura
Cocção em calor úmido no vapor
Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção mista
3a Questão (Ref.:201702161713) Acerto: 0,2 / 0,2
O fator de correção foi estabelecido para que sejam determinadas as quantidades certas, para comprar e avaliar o
preço total dos alimentos adquiridos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas e
aparas). O valor de fator de correção que indica menor perda é:
3
1
2
4
5
4a Questão (Ref.:201702157486) Acerto: 0,2 / 0,2
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como
todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie
as afirmativas abaixo sobre cardápio.
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
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II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
I e III
I
II e III
III
I e II
5a Questão (Ref.:201702164706) Acerto: 0,2 / 0,2
Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas
as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado.
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
 As afirmativas II e III são verdadeiras.
 As afirmativas I e III são verdadeiras.
 As afirmativas I e II são verdadeiras.
As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
6a Questão (Ref.:201702158913) Acerto: 0,2 / 0,2
Segundo o Decreto-Lei nº. 986/69 podemos afirmar que todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo
consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua
perfeita higienização e conservação recebe o nome de:
Alimento in natura
Alimento enriquecido
Alimento dietético
Matéria-prima alimentar
Alimento de fantasia
7a Questão (Ref.:201702164699) Acerto: 0,2 / 0,2
Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se
refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua
desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
Cocção em calor seco com gordura
Cocção em calor úmido em líquido
Cocção em calor seco sem gordura
Cocção mista
Cocção em calor úmido no vapor
8a Questão (Ref.:201702161741) Acerto: 0,2 / 0,2
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
chapa
imersão em fritura
raios infaravermelhos
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fervura em fogo lento
microondas
9a Questão (Ref.:201702157478) Acerto: 0,2 / 0,2
Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao longo
do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo:
I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou de
grupos.
II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional.
III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o menos
importante de todos.
É correto apenas o que se afirma em:
I e III
II e III
I e II
II
III
10a Questão (Ref.:201703228761) Acerto: 0,2 / 0,2
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de
utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa
uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Assinale a alternativa que descreve
corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.
Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 graus celsius.
O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se cuidado de
pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o
auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no
recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A
medida deve ser nivelada.
Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o
recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.
Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser
pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
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