Lipídios: Estrutura e Funções

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Profa. Priscila Ferreira Batista
LIPÍDEOS
• São diversos na estrutura química e na sua função nos 
organismos.
• Tem duas principais funções: 
-Fonte de armazenamento de energia química, desde semente 
até animais.
- Tem a função estrutural.
Qual estrutura na cel. que os lipídios irão formar?
Membranas plasmáticas 
Onde tem lipídios?
Praticamente em tudo tem lipídios, como na planta ou em uma girafa
LIPÍDEOS
DEFINIÇÃO: característica comum em todos
Substâncias caracterizadas pela sua baixa
solubilidade em água e alta solubilidade em
solventes orgânicos.
Não apresentam um grupo funcional comum.
Suas propriedades físicas refletem a natureza
hidrofóbica das suas estruturas químicas.
LIPÍDEOS
CARACTERÍSTICAS:
-Substâncias orgânicas hidrofóbicas que podem ser
extraídos de células e tecidos por solventes não
polares como clorofórmio, éter e acetona.
- Estão presentes em todos os tecidos, mas
principalmente nas membranas celulares e nas
células de gorduras;
LIPÍDEOS
-Porque os lipídios tendem a se agrupar em meio aquoso?
Porque eles são hidrofóbicos, ou seja não tem afinidade
com água
Molécula isolada Moléculas agrupadas 
Em qual situação os
lipídios irão interagir mais
com a água?
Na primeira pq a
molécula esta isolada e
vai ficar toda envolta por
água
Em contato com a água, forma o efeito hidrofóbico alguns
lipídeos formam micelas devido ao caráter anfipático da
molécula:
- Carboxila num terminal : caráter hidrofílico
- Cadeia apolar na outra extremidade: caráter hidrofóbico
LIPÍDEOS
• Ácidos Graxos
• Triacilgliceróis
• Fosfolipídeos
• Glicerofosfolipídeos
• Esteróides
• Esfingolipídeos
• Ceras 
• Outros
PRINCIPAIS LIPÍDEOS: 
Função:
-Fonte de armazenamento de energia química.
-Tem a função estrutural.
-Agentes sinalizadores.
Ácidos Graxos
São excelentes armazenadores de energia, porque são
altamente reduzidos, e que quando oxidados liberam energia.
-Constituem a unidade fundamental da maioria dos LIPÍDEOS;
- Os ácidos graxos são derivados dos hidrocarbonetos (H e C),
sendo constituídos por ácidos carboxílicos (COOH);
- Possuem cadeia longa (de 4 a 36 átomos de carbono); menor
solubilidade em água.
- As ligações podem ser simples ou duplas;
- A maioria tem número par de átomos de carbono, os principais
contém,16 ou 18 átomos;
Ácidos Graxos
- Podem ser saturados ou insaturados :
Presença somente de ligações simples: 
- ácido graxo saturado
Ex.: gorduras
Presença de uma ligação dupla (monoinsaturado) ou duas 
ou mais ligações duplas (poliinsaturados):
- ácido graxo insaturado
Ex.: óleos 
Grupo Carboxila
( Região Polar)
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grau de saturação da cadeia
Ácido Graxo 
Saturado
Ácido Graxo 
Insaturado
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Ácido Graxo insaturado: 2 isômeros
Cis ou o Trans
Distribuição diferentes de 
atamos no espaço
São naturais
Não são 
naturais
Hidrogenação parcial, por 
altas temperaturas: converte 
a ácido graxo Cis em 
gordura Trans, 
desencadeando alterações 
no organismo.
Se um óleo ficar muito 
tempo sem ser consumido, 
o que acontece? O que o 
ar ira acarretar nessa 
gordura?
As duplas ligações são 
quebradas formando 
compostos menores que são 
voláteis na atmosfera 
adição de hidrogênio a uma molécula insaturada
Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade
Exemplos de gordura trans: 
Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada. 
Hidrogenação
Triglicerídeos
Depósito de gordura em forma 
de placas na parede interna das 
artérias
Perigo!!! Aterosclerose!!!
Perguntas??
Dúvidas?
Estrutrura e 
nomenclatura de 
ácidos graxos
NOMENCLATURA:
- Indica o número de átomos de carbono 
- Indica o número de ligações duplas
Desenhe: 
16:2(Δ3,8) hexadecenóico
18:0 octadecanóico
Os pontos de fusão dos ácidos 
graxos determinam a fluidez 
das membranas celulares
Sob a influência do calor a 
membrana torna-se mais 
desordenada. 
Maior interação 
entre as 
moléculas
Menor interação 
entre as 
moléculas
Saturada
Sólidos em 
temperatura 
ambiente
Insaturada 
Liquido em 
temperatura 
ambiente
Quando eu tenho ligações 
insaturadas o ponto de fusão 
é mais baixo, menor interação 
entre as moléculas. 
Qual tem mais lipídeos insaturados, margarina ou o 
óleo?
O que será mais fluida um membrana formada por lipídios
Insaturada ou uma membrana formada por lipídios
saturados?
A reação de um glicerol com:
- Três ácidos carboxílicos: triacilglicerol ou
TRIESTER DE GLICEROL ou TRIGLICERÍDEO.
TRIGLICERÍDEOS ou TRIACILGLICERÓIS =
molécula mais comum formada a partir da ligação e
ácidos graxos
Ácidos Graxos
Triacilglicerol
Nº de Carbonos
Glicerol
LIPÍDEOS
TRIGLICERÍDEOS ou TRIACILGLICERÓIS
São ésteres formados por uma molécula de glicerol 
que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos:
TRIGLICERÍDEOS ou TRIACILGLICERÓIS
TRIACILGLICEROL ou 
TRIGLICERÍDEO
É um glicerol ligado a 3 
ácidos graxos 
Grupo carboxila
Hidrocarboneto
LIPÍDEOS
H
CH OH
C
C
H OH
H
H OH
Glicerol
H
CH O
C
C
H O
H
H O
CO
CO
CO (CH2)n
(CH2)n
(CH2)n
CH3
CH3
CH3
Triglicerídeo
Função Reserva de energia e promove o isolamento térmico:
- Nos humanos são armazenados nos adipócitos (tecido adiposo) – mais
eficiente do que glicogênio.
-Reserva de diversas sementes de espécies de oleaginosas;
- Não são componentes de membrana;
LIPÍDEOS
TRIGLICERÍDEOS ou TRIACILGLICERÓIS
FUNÇÃO: 
- Reserva de energia;
- Proteção contra impactos mecânicos dos órgãos
- Acumulam nas células do tecido adiposo
LIPÍDEOS
TRIGLICERÍDEOS ou TRIACILGLICERÓIS
-Metabolismo – ocorre via ação de Lipases 
- As enzimas Lipases atuam hidrolisando ligações 
éster, ou seja essa enzima que quebra os 
triacilgliceróis. 
- Os carboidratos são armazenados pra produção de energia -
porém são utilizados de maneira mais rápido que os lipídios.
-Principal característica esta relacionado com a formação do
carboidrato, que tem agua ligados a suas estruturas, diferentes
dos lipídios, que são hidrofóbicos.
Perguntas??
Dúvidas?
LIPÍDEOS
Fosfolipídeos ou Glicerofosfolipídios
– Função estrutural encontrado em membranas.
- Possuem dois ácidos carboxílicos e uma molécula de
ácido fosfórico ligados à molécula de glicerol;
- São constituídos de caudas apolares e alifáticas;
- Possuem “cabeças” polares com grupos fosfato ou
grupos polares.
- O composto formado é chamado 
de ácido fosfatídico, constitui a base 
dos fosfoglicerídeos.
LIPÍDEOS
Fosfolipídeos Ou Fosfoacilgliceróis ou Glicerofosfolipídios
- São constituídos de caudas apolares e alifáticas;
- Possuem “cabeças” polares com grupos fosfato ou
grupos polares.
- Compõem a bicamada de todas as membranas
biológicas (Função estrutural);
GLICEROFOSFOLIPÍDIOS OU FOSFOGLICERÍDIOS
Possuem:
• Álcool = glicerol
• 1 ou 2 ácidos graxos
• 1 ou mais resíduos de Ácido fosfórico
• Outro grupo = composto nitrogenado ou poliálcool
Ácido graxo
Ácido graxo
P
Outro Grupo
(polar)
Posição 2: insaturado ?
Posição 1: saturado ?
Perguntas??
Dúvidas?
LIPÍDEOS
- Não contém glicerol na sua estrutura mas tem como
base a esfingosina
- A esfingosina é um álcool aminado de cadeia longa
(aminoálcool).
ESFINGOLIPÍDIOS
-Os esfingolipídios são encontrados em
abundância tanto em plantas quanto
animais;
- São componentesde membranas
celulares;
Classificação - cerídios
Funções:
 Impermeabilizante 
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:
 Proteção (cerume de ouvido)
 Construção de colméias
Cerídios
Classificação - carotenóides
pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios
da fotossíntese.
beta-caroteno precursor da vitamina A.
Carotenóides
Outras classes de lipídeos:
ESTERÓIDES: composto com sistema de anéis fundidos
contendo três anéis de seis átomos e um anel de cinco
átomos;
- O colesterol é o esteróide mais comum
em animais.
- O colesterol é um esteróide
importante na estrutura das
membranas biológicas, e atua como
precursor na biossíntese dos
esteroides biologicamente ativos, como
os hormônios esteroidais e os ácidos e
sais biliares
Hormônio 
masculino
Pelo fato das 4 
moléculas de C, 
é mais rígida , e 
a movimentação 
irá diminuir e a 
permeabilidade 
também. 
São produzidos no fígado e consumido na alimentação e devem ser mantidos 
em níveis ideais. 
Se acumular nos vasos sanguíneos, impede a passagem do sangue e pode
desencadear em vários problemas como AVC.
O colesterol é transportado pelo sangue
humano associado a lipoproteínas
baixa densidade (LDL)
Low Density Lipoprotein
alta densidade (HDL)
High Density Lipoprotein
fornece colesterol aos 
tecidos; excesso –
depósito na parede dos 
vasos
remove o excesso de 
colesterol do sangue; 
fígado – degradação 
(sais biliares)
Esteróides
HDL e LDH, o que são? O bom colesterol e o mal colesterol.
São lipoproteínas de transporte que carregam o colesterol pelo
sangue.
O que fazem?? Cada um tem uma característica diferente.
O HDL retira o colesterol que esta nos tecidos e leva para serem
degradados no fígado. (colesterol bom)
O LDL pega o colesterol que foi produzido ou consumido na
alimentação e distribui nos tecidos. (colesterol ruim)
Alimentos induzem o HDL ou o LDL, 
por isso a importância de se ter baixo 
LDL.
Perguntas??
Dúvidas?
1) O que são ácidos graxos? O que são lipídios
2) Quais são as principais fontes de lipídios da dieta? Qual a importância da ingestão 
regulada de lipídios?
3) Explique porque, em temperatura ambiente, o óleo de soja é líquido e a gordura da 
picanha é sólida.
4) Cite algumas funções dos lipídios em geral.
5) Ácidos graxos podem apresentar cadeia saturada ou insaturada. O que essa 
característica influencia na estrutura física da molécula?
6) Qual a diferença entre gordura cis e trans? Por que a gordura trans é considerada 
perigosa?
7) Qual o principal glicerolipídio que compõe a membrana plasmática? Em termos 
gerais, qual é a sua estrutura?
8) O que são lipídios esteroidais? Quais as funções desempenhadas por essa classe 
de lipídios?
9) Qual a função dos cerídios e dos carotenoides?
10)O que é o LDH e o HDL?