Estudo dirigido sobre água, pH e tampões

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Estudo Dirigido: Água, pH e tampões 
 
1. Quais as características da estrutura molecular da água? (desenhar a molécula) 
2. O que faz uma molécula ser polar ou apolar? 
3. Defina: 
a. Interações eletrostáticas 
b. Ligações de hidrogênio 
c. Interações de van der Walls 
d. Interações hidrofóbicas 
4. Quais são as propriedades da água e dê exemplos da importância das ligações de 
hidrogênio para os sistemas biológicos. 
5. Como as propriedades coligativas podem interferir nas propriedades físicas da água? 
6. É muito comum o uso de aditivos químicos para a preservação e conservação de 
produtos alimentícios por um tempo maior e, também, para melhorar o aspecto 
visual, o odor e o sabor de alimentos. Um bom exemplo é o processo de salgamento 
da carne. Os microrganismos presentes na carne são a causa da decomposição 
natural. Com o processo de salgamento, o meio se torna hipertônico e, por isso, ela 
se conserva por um tempo maior. Explique como a conservação da carne pelo 
processo citado impede o desenvolvimento de agentes decompositores. 
7. Defina pH e pOH. Como pH e pOH se relacionam? 
8. Qual a relação entre a força de um ácido e seu pKa? 
9. O que é um tampão? Qual a importância dos tampões para um sistema 
biológico? Como ele permite que o pH não se altere? Em que condições eles são 
mais eficientes? 
10. Qual destes compostos seria melhor tampão em pH 5,0: ácido fórmico (pKa = 3,8), 
ácido acético (pKa = 4,78) ou etilamina (pKa = 9,0)? Justifique sua resposta. 
11. Desenhe a curva de titulação de um ácido fraco que possua um pKa = 5. Mostre 
a região de tamponamento deste ácido bem como as formas iônicas 
predominantes nos seguintes pH: (a) pH = 2; (b) pH = 5 e (c) pH= 8.