Atividade 01 Considere os dados

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Atividade 01 Considere os dados: Produto: peito 
de frango congelado com osso Preparação: Filé 
de frango grelhado Quantidade comprada: 90 kg 
Total de perdas: 4,5 kg de perda de degelo 25 kg 
de perda com pele e osso 14 kg de perda ao 
grelhar Definir o total e o percentual de perdas do 
peito de frango: 
 
TOTAL DE PERDAS: perda no degelo + perda no 
pré-preparo + perda na cocção TOTAL DE 
PERDAS: 43,5 
Definir Percentual de Perdas:48,3 
 Definir a quantidade do alimento pronto para servir: 
QUANTIDADE DO ALIMENTO PRONTO PARA 
SERVIR: quantidade comprada – total de perdas 
Quantidade de alimento pronto para servir = 46,5 
 
Definir o Fator de Correção Global: FC GLOBAL = 
peso alimento adquirido / peso do alimento pronto 
para servir FC Global = 1,9 
Definir a quantidade de alimento a ser comprada: 
QUANTIDADE A SER COMPRADA = quantidade do 
alimento pronto para servir X Fator de Correção= 
 Global Quantidade a ser comprada de frango = ? 
88,35 
 
Previsão de compras de alimentos in natura com 
base a quantidade prevista nos contratos 
Pá giná2 
PREVISÃO DE COMPRAS = quantidade de 
alimentos per capita in natura X número de 
usuários Ex.: UAN que fornece 500 refeições/dia; 
Per capita de peito de frango in natura: 200 g; 
Previsão de compra: 1000 
 
Previsão de compras de alimentos prontos para 
servir com base na quantidade prevista nos 
contratos QUANTIDADE PER CAPITA DO 
ALIMENTO IN NATURA = quantidade per capita do 
alimento pronto X Fator de Correção Global Ex.: 
Quantidade de refeições/dia: 500 Consumo per 
capita de peito de frango pronto para servir: 150 g 
FCG na UAN: 1,9355 Quantidade per capita do 
alimento in natura=290 
 Previsão de compras = ? PREVISÃO DE 
COMPRAS = quantidade per capita dos alimentos 
in natura x número de usuários Previsão de 
compras = 145 
 PORCENTAGEM DE DESPERDÍCIO Para 
determinação do percentual de desperdício são 
necessários o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) do 
alimento. Desperdício (%) = (PB-PL)x100/PB