GABARITO PROVA ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO pdf

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2017.1B – 08/07/2017 
 
 
 
 
1. A competitividade das empresas requer que cada 
vez mais, as mesmas se conheçam e se organizem, 
a fim de alcançar as suas metas e objetivos. 
Portanto, que gráfico é importante por retratar as 
funções existentes em uma organização, 
demostrando detalhadamente as principais 
atividades desempanhadas por cada órgão, 
respeitando a hierarquia existente e a setorização? 
 
a) Fluxo de pessoas 
b) Organograma 
c) Fluxograma 
d) Funcionograma 
e) Mapa conceitual 
Alternativa correta: Letra D 
Identificação do conteúdo: Funcionograma e 
documentos existentes na UAN. A resposta está na 
página 56 do seu Livro da Unidade I. 
Comentário: O funcionograma descreve as funções 
dos funcionários existentes na organização, 
respeitando a representação do organograma, que 
descreve a hierarquia com linha de comando e a 
setorização . 
 
2. Acidente de trabalho é o que ocorre pelo 
exercício do trabalho a serviço de empresa ou do 
empregador doméstico, ou pelo exercício de 
trabalho dos segurados, que pode provocar desde 
lesão corporal ou perturbação funcional, 
permanente ou temporária, da capacidade para o 
trabalho. A meta das empresas é acidente zero, 
portanto é necessário prevenir por meio do 
conhecimento dos riscos que envolve o trabalho. 
Com relação aos riscos de acidente de trabalho de 
acordo com a NR 9, verifique as sentenças e 
assinale a alternativa que contém a sequência 
correta, considerando (V) para a afirmativa 
verdadeira e (F) para a afirmativa falsa. 
 
I. Nas UANs é possível encontrar os riscos 
físicos, químicos e biológicos. 
II. Como exemplo de riscos físicos podemos 
citar: fio de cabelo, lã de aço, parafuso, pelo 
de roedor. 
III. A administração de produtos químicos sem 
uso de luvas específicas pode sinalizar um 
risco químico para acidente de trabalho. 
IV. A manipulação de alimentos contaminados ou 
utensílios de clientes com doenças 
infectocontagiosas, configuram um risco 
biológico. 
 
a) F, V, F, V. 
b) V, V, F, F. 
c) V, V, V, V. 
d) F, F, F, V. 
e) V, F, V, V. 
Alternativa correta: Letra E 
 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 
Professor (a) THAIS AIRES 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
D E C A B C B A E D 
 
 
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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES 
 
 
Identificação do conteúdo: Uniformes, EPIs e 
segurança no trabalho/ ergonomia. A resposta está na 
página 205 do seu Livro da Unidade II. 
Comentário: A afirmativa II está incorreta, pois o fio de 
cabelo, lã de aço, parafuso e pelo de roedor 
configuram perigo físico para alimentos. Os riscos 
físicos são calor, frio em excesso, ruídos, umidade. 
 
3. Para que os resultados aconteçam por meio das 
pessoas, é necessário que a UAN se atente ao seu 
quadro de funcionários, e que o nutricionista 
trabalhe em conjunto com o recursos humanos no 
planejamento, organização, acompanhamento e 
controle do pessoal. Medir a taxa de absenteísmo é 
importante para identificar a relação das faltas em 
determinado período, com relação à quantidade de 
funcionários. Portanto, para uma UAN que possui 
200 funcionários fixos, e uma média de ausência 
diária de 8 funcionários, qual a sua taxa de 
absenteísmo? 
 
a) 5% 
b) 10% 
c) 4% 
d) 0,04% 
e) 8% 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Cálculo de mão de obra. 
A resposta está na página 228 do seu Livro da Unidade 
II. 
Comentário: TA = 8 x 100 / 200 = 4%. 
 
4. A RDC nº 216 publicada pela ANVISA em 2004, 
dispõe das boas práticas para serviços de 
alimentação, com o objetivo de melhorar as 
condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Com 
relação à resolução, é incorreto afirmar que: 
 
a) Para o cumprimento desta resolução não é 
necessário a elaboração e implantação de 
POPs. 
b) A verificação do cumprimento das determinações 
é realizada por meio de um check list . 
c) Para a produção de alimentos seguros é 
necessário avaliar e garantir a potabilidade da 
água. 
d) A higiene pessoal é um dos critérios 
recomendados nesta resolução. 
e) O controle de pragas deve ser realizado aos 
estabelecimentos atendidos pela resolução. 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo: Legislação para atuação 
na área de alimentação coletiva. A resposta está na 
página 161, do seu Livro da Unidade I. 
 
 
 
Comentário: Os serviços de alimentação devem dispor 
de procedimentos operacionais padronizados os POPs, 
que devem ser elaborados e implantados. 
 
5. A Resolução CFN 380/2005 dispõe das áreas de 
atuação do profissional nutricionista com as suas 
atribuições e valores numéricos. Com relação as 
atribuições específicas do nutricionista em UAN 
hospitalar é incorreto afirmar que: 
 
a) Executa a adequação das instalações, 
equipamentos, móveis e utensílios, de acordo 
com os avanços tecnológicos. 
b) Planeja cardápio de acordo com as 
necessidades da empresa. 
c) Participa do planejamento dos recursos 
econômico-financeiros da UAN. 
d) Avalia tecnicamente as preparações culinárias. 
e) Planeja, coordena e supervisiona atividades de 
seleção, compra e armazenamento de alimentos. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Tipos de serviços: 
hospital/ lactário e asilo. A resposta está na página 127 
do seu Livro da Unidade I. 
Comentário: O planejamento de cardápio é realizado 
de acordo com as necessidades da clientela, onde são 
observados fatores como: idade, sexo, hábitos 
alimentares, cultura e estado de saúde. 
 
6. O PAT complementa a alimentação do 
trabalhador, e a empresa pode atender os 
trabalhadores por diversas modalidades, 
trabalhando com autogestão, concessão ou 
terceirização dos serviços. Com relação a esse 
atendimento, verifique as alternativas e assinale a 
correta. 
 
a) O vale alimentação é utilizado para compra de 
refeições prontas, como por exemplo 
restaurantes. 
b) O vale refeição é utilizado para compra de 
gêneros alimentícios em supermercado. 
c) Na autogestão, o empregador se responbiliza 
pela seleção e aquisição dos gêneros 
alimentícios, que podem ser preparados ou 
entregue em cestas aos trabalhadores. 
d) Na prestação de serviços, uma empresa é 
contratada para administrar a cozinha e o 
refeitório localizado nas suas instalações. 
e) O empregador só pode trabalhar com uma 
modalidade de fornecimento de refeições 
Alternativa correta: Letra C 
Identificação do conteúdo: Características da dieta 
para coletividade sadia/ programa de alimentação do 
trabalhador. 
 
 
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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES 
 
 
A resposta está na página 74 do seu Livro da Unidade 
I. 
Comentário: A definição da alternativa (a) é para vale 
refeição, a alternativa (b) é vale alimentação, a 
alternativa (d) é fornecimento de alimentação coletiva 
ou concessão e alternativa (e) está incorreta, pois é 
permitido trabalhar com mais de uma modalidade por 
empregador. 
 
7. O recebimento e armazenamento de alimentos 
em UAN deve ser controlado, a fim de fornecer uma 
alimentação adequada e segura, além de gerenciar 
os custos da unidade. Portanto, que controles não 
devem ser adotados pelos nutricionistas com 
relação ao estoque da unidade? 
 
a) Para o planejamento de cardápio e compras é 
necessário verificar as instalações físicas da 
unidade. 
b) Quando o fornecedor não cumprir o acordado, 
este não deve ser notificado, para que não se 
interrompa o abastecimento. 
c) Na área de recebimento deve se ter pia para 
lavagem de mãos e pré-higienização de 
mercadorias, além de balança para conferir o 
peso.d) No caso em que se tem mais de um fornecedor 
para se descarregar mercadorias, a preferência 
são dos gêneros perecíveis resfriados. 
e) Os sistemas PEPS e PVPS devem ser 
obedecidos no momento de organizar o estoque. 
Alternativa correta: Letra B 
Identificação do conteúdo: Planejamento de 
recebimento e armazenamento e controle de estoque. 
A resposta está nas páginas 304 à 309 do seu Livro 
da Unidade IV. 
Comentário: As regras de recebimento de alimentos, 
bem como as características do alimento a ser 
recebido devem ser acordadas antes com o 
fornecedor, e quando o mesmo não cumprir as 
especificações deve ser notificado, a fim de 
recompensar a unidade se for o caso, e não reincidir 
na não conformidade. 
 
8. A alimentação fora do lar vêm crescendo 
significativamente ao longo dos anos, o que faz 
com que mais empresas se interessem pelo ramo, 
criando uma concorrência. As inovações 
tecnológicas são auxiliares no processo de 
qualificação do setor. 
Recursos utilizados para o racionamento de água e 
energia elétrica, estão relacionados com qual 
inovação tecnológica? 
 
 
 
 
a) Inovações tecnológicas relacionadas ao meio 
ambiente. 
b) Inovações tecnológicas relacionadas ao processo 
produtivo. 
c) Inovações tecnológica relacionadas aos 
equipamentos. 
d) Inovações tecnológica relacionadas a matéria-
prima. 
e) Inovações Tecnológicas relacionadas a 
qualidade. 
Alternativa correta: Letra A 
Identificação do conteúdo:Importância da automação 
em UAN e economia na implementação da automação 
em UANs. A resposta está nas páginas 245 à 247 do 
seu Livro da unidade III. 
Comentário: As inovações tecnológicas utilizadas para 
o meio ambiente permitem o racionamento e melhor 
aproveitamento de água e energia elétrica, podemos 
citar como exemplo: a utilização de lava louças com 
uso reduzido de água, torneira com acionamento 
mecânico ou raios infra-vermelhos, utilização de 
equipamentos à gás. 
 
9. O Programa Nacional de Alimentação Escolar 
(PNAE) foi criado em 1955 po Juscelino 
Kubitschek, e atende alunos da rede pública de 
ensino, escolas comunitárias e filantrópicas. Tem 
por objetivo o de contribuir para o crescimento, o 
desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento 
escolar. Que entidade/órgão do PNAE é 
responsável por fiscalizar a execução de toda 
alimentação escolar, desde o recebimento dos 
recursos federais até a distribuição das refeições 
nas escolas? 
 
a) Conselho Regional de Nutricionistas. 
b) Conselho Federal de Nutricionistas. 
c) Tribunal de Contas da União. 
d) Ministério Público da União. 
e) Conselho de Alimentação Escolar (CAE). 
Alternativa correta: Letra E 
Identificação do conteúdo: Tipos de serviços: 
merenda escolar e cesta básica. A resposta está na 
página 139 do seu Livro da Unidade I. 
Comentário: O CAE formado por professores, pais de 
alunos e representantes do poder legislativo e 
executivo atuam na fiscalização da execução do 
programa e cobram para que o mesmo seja efetivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PROFESSOR (A): THAIS AIRES 
 
 
10. As avaliações de desempenho são realizadas 
nas unidades a fim de se ter informações que 
possibilitem o diagnótico dos funcionários, 
identificando quem não está de acordo com as 
capacidades e atribuições do cargo, deve ser feita 
em conjunto com o funcionário, e serve de 
informações para o futuro na empresa, bem como 
as ações a serem tomadas pela empresa para 
melhorar o desempenho. Assinale a alternativa que 
não corresponde aos aspectos avaliados em uma 
avaliação de desempenho. 
 
a) Assiduidade e pontualidade do funcionário. 
b) Disciplina no ambiente de trabalho. 
c) Iniciativa na providência em situações 
imprevisíveis. 
d) A execução do trabalho individual, sem avaliar 
o trabalho em equipe. 
e) Habilidade e conhecimento para a execução das 
funções. 
Alternativa correta: Letra D 
Identificação do conteúdo: A importância da gestão 
de recursos humanos II. A resposta está na página 192 
do seu Livro da Unidade II. 
Comentário: O desempenho do funcionário é avaliado 
em seu trabalho de equipe, verificando a cooperação 
com os colegas, o grupo e a chefia.