Prática Dietética II revisão av1

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Prática Dietética II
Unidades de energia:
Caloria: Quantidade de energia calorifica para elevar de 14,5 a 15,5 °c a temperatura de 1 g de água.
Quilocaloria: Quantidade de energia calorífica requerida para elevar 1°c a temperatura de 1 kg de água.
Joule: Unidade de medida que equivale a 4,184 (4,2) kcal.
Energia do alimento kcal/g : CHO: 4,10 LIP:9,45 PTN: 5,65 ALCOOL: 7,10
Energia digerível Kcal/g: CHO: 4,0 LIP:9,0 PTN:5,20 ALCOOL: 7,10
Energia metabolizável Kcal/g: CHO: 4,0 LIP: 9,0 PTN:4,0 ALCOOL: 7,0
CHO : 45-65%
PTN: 10-35%
LIP:20-35%
Componentes de gasto energético:
Metabolismo basal: 60-75%
Atividade física: 15-30%
ETA (efeito térmico dos alimentos): 7-13%
Outros: 2-7%
Atividade física: tipo, intensidade, duração, nível de treinamento do indivíduo.
Outros: estresse, ambiente, alteração radical na ingestão calórica.
Gasto de energia em repouso (GER): Gasto energético necessário para a manutenção das funções orgânicas normais e da homeostase de um individuo em repouso, num ambiente termoestável.
Fatores que afetam GER: Tamanho corpóreo, composição corpórea, idade, sexo, estado hormonal, temperatura: ambiente ou febre.
Efeito térmica dos alimentos: Aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimento. Varia de acordo com a combinação da dieta. Alimentos condimentados.
Segundo Henry e Rees (1991):
GET: TMB X FA
Atividade Física: 
Leve: Mulheres: 1,56 Homens: 1,55
Moderada: Mulheres: 1,65 Homens: 1,78
Intensa: Mulheres: 1,82 Homens: 2,1
Segundo Fao/Who: 
GET: TMB X FA
Atividade física:
Leve: 1,54
Moderada: 1,84
Muito ativo/atividades pesadas: 2,2
DRI: 
Meninos (9 -18 anos): 88,5 – (61,9 x i) + CAF X [(26,7 X P) + (903 X E)] + 25 (Kcal de deposição energética)
Meninas (9 -18 anos):: 135,3 – (30,8 x i) + CAF X [(10,0 X P) + (934 X E)] + 25 (Kcal de deposição energética)
Atividade física: 
Sedentária: Meninas: 1,0 Meninos: 1,0
Baixa: Meninas: 1,16 Meninos: 1,13
Ativa: Meninas: 1,31 Meninos: 1,26
Muito Ativa: 1,56 Meninos: 1,42
Homens: 662 – (9,53 x i) + CAF X [15,91 X P) + (539,6 X E)]
Mulheres: 354– (6,91 x i) + CAF X [9,36 X P) + (726 X E)]
Atividade física:
Sedentária: Mulher: 1,0 Homem: 1,0
Baixa: Mulher: 1,12 Homem: 1,11
Ativa: Mulher: 1,27 Homem: 1,25
Muito ativa: Mulher: 1,45 Homem: 1,48
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS:
 O objetivo principal de uma dieta equilibrada é satisfazer as necessidades nutricionais humanas para o crescimento, manutenção, reparo dos tecidos e degaste orgânico. 
EAR: Necessidade médica Estimada
RDA: Ingestão dietética recomendada
AI: ingestão adequada
UL: Níveis de ingestão superior tolerável
EAR:
Valor de ingestão diária de um nutriente que estima-se que supra a necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um determinado grupo de gênero e estudo de vida é usado na recomendação RDA.
RDA:
É o nível de ingestão dietética diária que é suficiente para atender as necessidades de um nutriente de praticamente (97-98%) os indivíduos saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estagio de vida.
Quando o desvio de padrão do EAR é conhecido: RDA= EAR + 2DP
Quando o desvio do padrão é desconhecido: RDA = 1,2 X EAR
AI:
Utilizada quando não há dados suficientes para RDA. Pode- se dizer que é um valor prévio à RDA. Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações.
UL:
O valor mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que aparentemente não oferece nenhum efeito adverso a saúde em quase todos indivíduos de um estagio de vida ou gênero. A medida que a ingestão aumenta para além do UL o risco potencial de efeitos adversos aumenta.
ÁGUA: 
Funções: Solvente de vários solutos, enzimas e gases. Veículo de transportes de vários nutrientes através do sangue, linfa e outros fluídos corporais. Essencial para o funcionamento normal do sistema cardiovascular, respiratório, digestão, e regulação térmica. Componente sanguíneo. Fluidificador. Lubrificação de vários compartimentos e articulações. Mantém a pressão, a acidez e é o meio no qual ocorrem quase todos as reações bioquímicas do organismo.
Distribuição Corporal:
Principal constituinte de tecidos, com exceção do adiposo, representa 60 % do peso corporal de um adulto saudável.
Fatores que interferem na quantidade corporal: Idade, sexo, composição corporal.
40% LIC
20%LEC – 14% ESPAÇO INTERSTICIAL, 4% VASOS SANGUINEOS, 1% ESPACO TRANSCELULAR, 1% VASOS LINFATICOS.
Necessidade de água, depende: fatores dietéticos, fisiológicos (idade, gênero, gestação, lactante, crescimento e desenvolvimento), Ambientais, Atividade física.
Sob circunstâncias normais, recomenda-se :
35ml de agua/kg de peso corpóreo para adultos
50 a 60ml de agua//kg para crianças
150ml/kg para bebes
Normalmente:2,0 a 2,5 l de agua para adultos
Organismo obtém agua por meio de: agua pura e bebidas, consumo de alimentos e oxidação de nutrientes.
1g de PTN: 0,41 ML
1g de CHO: 0,55 ML
1g de LIP: 1,07 ML
Absorção: Rápida, menor proporção pelo estomago, principalmente íleo, intestino e colon, e por difusão.
Agua das secreções digestivas é fundamental para os processos de digestão e absorção, é reabsorvido quase totalmente, o que auxilia na manutenção da quantidade de água corpórea e consistência das fezes.
Excreção:
Diurese: perda diária de 500 ml
Fezes: representa 70% do seu peso total
Suor: a quantidade eliminada sofre influências: Vestuário, atividade física. Temperatura e umidade do meio.
Expiração(pulmões) evaporação (pele): temperatura, umidade, pressão, altitude.
ELETRÓLITOS:
Funções: Aditivo alimentar, realçador de sabor aos alimentos, importante conservante por reduzir a quantidade de água. Transmissão de impulso nervoso, contração, e relaxamento das fibras musculares, manutenção volume extracelular e da osmolaridade do plasma.
Absorção: Principalmente intestino delgado (98% do sódio total)zes
Armazenamento: compartimentos extracelulares e intracelulares.
Excreção: Em condições normais, 90 a 95 % do sódio é excretado pelos rins através da urina, o restante pelo suor e fezes. Em condições de equilíbrio, a quantidade de sódio ingerida é praticamente igual a ingerida.
Biodisponibilidade: interação com o potássio: O efeito anti-hipertensivo do potássio deve-se a sua capacidade de inibir a reabsorção de sódio no túbulo renal distal do rim, o que acarreta diminuição do líquido extracelular e do volume plasmático. 
Interação com o cálcio: Aumenta a excreção de cálcio pela urina.
Recomendação de ingestão de SAL: 
SBAN(1990): menos que 6g/dia
WHO(2003): menos que 5g/dia
SBC(2005): menos que 6g/dia
Recomendação de ingestão de SÓDIO:
WHO(2003): menos de 2000mg/dia
DRI (2004): AI: 1200 mg A 1500 mg/ dia UL: 2300 mg/dia
Deficiência de Sódio: Hiponatremia: raro, excesso de suor, vomito, urina ou diarreia. Uso de diuréticos ou diabéticos. Perda de sódio associado a excreção de água e cloreto na urina.