Aula 2 Nutrição Animal

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12/08/2018
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Aula 2 Prof. Luciano Eduardo Polaquini
Prof. João Paulo
Água
Nutriente essencial para manutenção da vida! 
• Regulação da temperatura corporal
• Transporte de nutrientes e metabólitos
• Digestão e metabolismo dos nutrientes (participação
nas reações química de proteína, lipídeos e
carboidratos)
• Diluente (veículo para excreção da ureia e ácido
úrico)
• Homeostase mineral
• Turgidez celular
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Consumo de água
• Água de bebida (limpa e livre de contaminações) 
• Água no alimento 
• Água metabólica (cerca 45% PV intracelular e 20% extra celular), formada 
durante oxidação H2, contidas nos carboidratos, proteínas e gorduras
Nutriente Água metabólica
(gerada em base 
de peso molecular)
Valor energético Água/100kcal (g)
Carboidrato 60% 4kcal/g 15,0
Proteína 42% 4kcal/g 10,5
Gordura >100% 9kcal/g 11,1
O catabolismo de 1 kg de gordura, carboidrato ou proteína produz 1.190, 560 ou 450 g de água, respectivamente
Perdas de água
• Respiração 
• Evaporação (cavalo > jumento > boi > búfalo > caprinos > suínos)
• Produção 
• Fezes 
• Urina
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Fatores que afetam o consumo de água 
• Ingestão de alimentos 
• % de proteína e NaCl na dieta
• Tipo de alimento 
• Atividade 
• Condições ambientais 
• Temperatura da água 
• Espécie 
• Raça 
Proteína 
• Ação enzimática 
• Produção de energia 
• Regulação da ação muscular (actina e 
miosina) 
• Imunologia 
• Hormonais 
• Proteínas sanguíneas transportadoras
Trata-se de segundo maior componente do corpo
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O que são aminoácidos essenciais 
e não essenciais? 
REQUERIMENTOS DEPENDENTES 
DA ESPÉCIE, ESTÁGIO FISIOLÓGICO, 
DIGESTIBILIDADE
Necessidade de PB?
Os animais não possuem necessidade de proteína bruta 
per si, apenas de aminoácidos. 
Os animais tem capacidade limitada de estocar aminoácidos livres, somente o fazendo 
por poucas horas, após isto, estes são desaminados = fonte energética/estoque. 
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Aminoácido limitante
Os AAs limitantes podem ser definidos como os AAs que estão 
presentes na ração em uma concentração inferior à exigida pelos 
animais para desenvolverem seu potencial de produção. A ordem de 
limitância dos AAs essenciais depende basicamente da composição 
de ingredientes das rações e das exigências nutricionais (espécie e 
idade).
Leitões 
1. Lisina 
2. Treonina
3. Metionina
Frangos de Corte
1. Metionina
2. Lisina 
3. Treonina
Maior parte das formulações brasileira
Valor biológico da proteína 
• Presença de aminoácidos essenciais 
• Eficiência da absorção de aminoácidos
• Equilíbrio quantitativo entre aminoácidos absorvidos
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Lipídeos
• Principal fonte de armazenamento de energia no corpo (qual a quantidade
de energia gerada por grama de lipídeos?)
• Isolamento térmico e como camada protetora de lesões físicas nos órgãos
vitais
• Componentes estruturais, com auxilio na transmissão de impulsos nervosos
e transporte de nutrientes
• Precursor de sais biliares e hormônios esteroides
• Proteção à perda excessiva de água e barreira física na pele
• Ácidos graxos essenciais (resposta inflamatória e coagulação sanguínea)
• Palatabilidade
• Absorção de vitaminas lipossolúveis
• Saturados: Não contêm duplas ligações entre os átomos de carbono, portanto se saturam com hidrogênio 
• Monoinsaturados: Apresentam apenas uma dupla ligação entre os átomos de carbono
• Poliinsaturados: Apresentam duas ou mais duplas ligações entre os átomos de carbono (ômega 3 e 6)
Ácidos graxos de cadeia longa (AGCL): apresentam entre 14 e 24 carbonos
Ácidos graxos de cadeia média (AGCM): apresentam entre 6 e 12 carbonos
Ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): apresentam número de ácidos graxos inferior aos AGCM. 
• Lipídeos simples: incluem os triglicerídeos, que são a forma de gordura mais presente na dieta.
• Lipídeos compostos: constam de um lipídio unido a uma molécula não lipídica, como os fosfolipídios e as
lipoproteínas.
• Lipídeos derivados: são formados pela trasformação de metabólica dos ácidos graxos (colesterol)
Lipídeos
Molécula
Saturação
Tamanho
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AGCC
Ácido acético = C2:0 
Ácido butírico = C4:0
Ácido propiônico = C3:0
AGM
Fonte de energia de rápida absorção 
Carboidratos (Hidratos de Carbono)
O que diferencia as fibras e os 
carboidratos não estruturais? 
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Monossacarídeos
• Frutose: presente na maioria das frutas e também no mel. Sua 
principal função é fornecer energia para o corpo humano.
• Glicose: Também possui função energética. Encontrado 
também no mel e nas frutas.
• Galactose: presente na lactose (açúcar do leite). Fornece 
energia para o corpo humano.
• Ribose: compoem a estrutura do RNA (ácido ribonucleico).
Dissacarídeos
• Estes açúcares são compostos de duas moléculas de 
monossácarídeos e uma delas sempre será a glicose. Sacarose -
glicose e frutose; Maltose - glicose e glicose; Lactose - glicose e 
galactose.
• A sacarose é o açúcar de uso comum, açúcar de mesa. 
Principalmente encontrada na cana-de-açúcar, açúcar de beterraba, 
melaço, xarope e açúcar de bordo, xarope de milho, entre frutas, 
vegetais e mel.
• A lactose (açúcar do leite) é o principal açúcar encontrado no leite
• A maltose (açúcar do malte) não é encontrado facilmente em sua 
forma livre na natureza
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Polissacarídeos
• Celulose: está presente, principalmente, nos vegetais. Ela atua 
na formação da parede celular das plantas.
• Amido: é um polissacarídeo presente em várias espécies de 
vegetais. Ele também é importante para nosso organismo, pois 
atua como reserva de energia.
• Quitina: A quitina é um polissacarídeo pouco ingerido pelos 
seres humanos. Encontramo-las no exoesqueleto de animais 
artrópodes e nas paredes das células de fungos.
Amido
• 30 a 60% da MS nas rações secas
• Importância 
• Fonte energética 
• Reserva energética 
• Formatação do extrusado
• Forma 
• Textura 
• Dureza 
• Densidade 
Extrusão e 
carboidratos???
Milho cru
CDA: 72%
Milho cozido
CDA: 100%
Kienzle (1993)
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Fibras 
• CONSISTÊNCIA E VOLUME FECAL
• DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES
• INGESTÃO DOS ALIMENTOS
• TEMPO DE TRANSITO INTESTINAL
• PRODUÇÃO DE AGCC
• MUCOSA INTESTINAL
• MICROBIOTA FECALDIGESTÃO???
Solubilidade Fermentabilidade
• Baixa
• Moderada
• Alta
Extrativos Não Nitrogenados
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Energia 
A energia é um atributo do alimento relacionado com o potencial que este tem de gerar 
trabalho. 
“Moeda Nutricional”
Quantidade de calor necessário para elevar a
temperatura de 1grama de água de 14,5ºC
para 15,5ºC
Oxidação de lipídeos, carboidratos e 
proteína
PRIMEIRA DEMANDA A SER SATISFEITA PELO ANIMAL!!!
Partição de energia
• Energia bruta (ingerida)
• Energia digestível (energia absorvida)
• Energia metabolizável (perda urina, gases e increm. calorico )
• Energia líquida (de manutenção e produção) 
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Nutrientes digestíveis totais (NDT)
% NDT = 77,64 ou 0,776kg de NDT/kg de alimento 
(3422kcal ED)
1kg de NDT corresponde a 4.410kcal de ED
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Minerais
Os minerais são elementos inorgânicos que são essenciais para os
processos metabólicos. 
4% dos peso total refere-se a minerais. 
Essenciais para a vida
Estratégia???
Macrominerais Microminerais 
Cálcio Ferro
Fósforo Mangânes
Magnésio Cobre
Sódio Zinco
Potássio Cromo 
Cloro Iodo
Cálcio 
Mineral mais abundante em mamíferos:
- Coagulação sanguínea
- Transmissão de impulsos nervosos
- Contração muscular 
- Segundo mensageiro em reações intracelulares Fósforo
O segundo mais abundante mineralem mamíferos:
- Papel estrutural em membranas, ossos e dentes
- Componente do ATP
Magnésio 
- Interação com o cálcio e o fósforo (distribuição e 
metabolismo)
- Reações enzimáticas 
- Efeito laxativo Sódio, Potássio e Cloro: Volume celular e pressão
osmótica, permeabilidade da membrana, reações
enzimática, contração muscular e transmissão de
impulsos nervosos.
O sódio e o cloro apresentam concentração mais
elevada no meio extracelular e o potássio no meio
intracelular.
Relação 
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Manganês 
Cobre
Zinco
Cobalto
Enxofre
Selênio
Iodo
Ferro
Cromo
Metabolismo PB, CHO, EE, 
Transp Oxigênio
Importante no RNA e DNA polimerase
Sintese B12 (ruminal)
Compostos sulfurados e PB microbiana)
Metabolismo basal
Vitaminas
Fonte: Cardoso (2014) 
http://www.fsp.usp.br/~marlyac/vitaminatiamina.pdf
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VITAMINA A 
É necessária para a proliferação, diferenciação das células como para produção de 
mucoproteínas pela células epiteliais. 
Barreira diante da invasão bacteriana 
As células normais são substituídas por células estratificadas, queratinizadas e 
não funcionais, gerando lesões no epitélio e aumento da susceptabilidade às 
infecções.
Bloqueio dos ductos das glândulas sebáceas reduzindo a secreção normal.
VITAMINA E
Tocoferóis (Alfa, Beta, Gama e Delta)
Efeito antioxidante 
Estabilização das membranas plasmáticas 
Redução das lesões por radicais livres
Dermatoses 
Efeito antiinflamatório
Neoplasias cutâneas 
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Vitamina C 
Excesso de Vitamina C
Reação de Fenton
Vitamina E
Vitamina K: coagulação e metabolismo ósseo
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Até a próxima aula!