Sommelier de Cervejas

Prévia do material em texto

REALIZAÇÃO 
PATROCÍNIO 
O curso Profissional Sommelier de Cervejas tem como 
objetivo capacitar o aluno a indicar e sugerir cervejas para 
o consumo consciente e prazeroso, sugerir 
harmonizações, elaborar cartas de cervejas e difundir a 
cultura cervejeira no Brasil, através de eventos, trabalhos 
em bares, restaurantes, importadoras e consultorias. 
CURSO 
• História da cerveja 
• Técnicas de degustação 
• Matérias-primas e processo de malteação 
• Legislação brasileira 
• Processo de fabricação de cervejas 
• Famílias de cervejas 
• Estilos alemães, checos, ingleses, belgas e 
americanos 
• Chope e Glassware e serviço 
• Análise sensorial 
• Defeitos sensoriais (teórico /prático) 
• Técnicas de harmonização (teórica/ prática) 
• Carta de cervejas 
• Curiosidades e estatísticas 
• Cerveja e saúde 
• Concursos de cervejas 
• Coquetelaria com cerveja 
• Mercado de cervejas 
• Marketing de cervejas 
• Visita a micro cervejaria 
 
CONTEÚDO 
As aulas serão ministradas às 
sextas, sábados e domingos, sendo: 
Sextas – das 19hs às 22h30 
Sábados – das 9hs às 19hs 
Domingos – das 9hs às 13hs 
Serão quatro (4) finais de semana = 70 horas 
HORÁRIO 
CALENDÁRIO 
Aulas 
FEVEREIRO dias 22, 23 e 24 
MARÇO dias 15, 16 e 17 
ABRIL dias 12, 13 e 14 
MAIO dias 17, 18 e 19 
 
Avaliações 
Prova teórica I 17 de março 
Prova teórica II 19 de maio 
Prova prática 19 de maio 
Trabalho (entrega) 19 de maio 
A frequência mínima obrigatória é de 90%, ou seja, o 
aluno poderá faltar apenas 2 (dois) períodos. 
IMPORTANTE 
Caso o aluno não alcance a frequência mínima obrigatória, 
será automaticamente reprovado por falta. 
FREQUENCIA 
AVALIAÇÃO 
Média para aprovação: 5,0 
1ª NOTA Prova teórica I 
2ª NOTA Prova teórica II 
3ª NOTA Prova prática 
4ª NOTA Trabalho Individual 
 
IMPORTANTE 
O aluno, além de obter média 5,0 
para aprovação, NÃO poderá obter 
nenhuma nota ZERO nas avaliações 
(provas) ou no trabalho individual. 
Uma das aulas mais esperadas do curso é a famosa 
aula de defeitos sensoriais. Esta aula prática será 
realizada com o auxílio das cápsulas da Aroxa, 
importadas da Inglaterra, que simulam os mais 
diversos defeitos presentes nas cervejas. 
 
OFF FLAVOR 
BEER BREAK 
O Beer-Break trata-se de uma tradição no curso Profissional 
Sommelier de Cervejas. Além do bom e velho café com leite 
acompanhado de doces e salgados, as pausas de sábado 
oferecem diversas cervejas para degustação. 
Nas aulas de sexta-feira à noite e domingo pela manhã não 
haverá pausa para o Beer-Break. 
 
Outra tradição do curso de Sommelier de Cervejas é a 
tão esperada visita à fábrica. Nesta visita os alunos 
aprenderão in loco os processos de fabricação e 
também terão uma deliciosa aula de extração de chope. 
VISITA À FÁBRICA 
Estilos alemães 
Estilos belgas 
Estilos ingleses e escoceses 
Estilos americanos 
 
Estilos franceses 
Exemplares italianos 
Exemplares brasileiros 
Defeitos Sensoriais 
Degustação de 4 cervejas por período: 
Mais de 60 rótulos 
degustados 
DEGUSTAÇÃO 
MATERIAL DIDÁTICO 
APOSTILA IMPRESSA 
Cada aluno receberá um exemplar da apostila exclusiva do Instituto da Cerveja Brasil. 
MATERIAL COMPLEMENTAR 
Ao longo do curso também serão compartilhados diversos artigos, reportagens e 
outras informações relevantes aos temas estudados, todos em formato digital. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Os alunos receberão uma lista de referências bibliográficas especialmente 
selecionadas para aprofundar os estudos individuais. 
FORMATURA 
Para marcar o encerramento do curso será 
oferecido um almoço de confraternização no 
último domingo do curso (por adesão). 
 
O resultado do trabalho individual e as notas finais 
serão informadas por e-mail e o certificado do curso 
será enviado pelo correio. 
LOCAL 
O curso será realizado no Espaço Vila, andar superior da 
Cervejaria Bier Vila, anexa ao Parque Vila Germânica. 
Cervejaria Bier Vila 
Rua Alberto Stein, 199 – Sala 22 
Parque Vila Germânica – Velha – Blumenau – SC 
Tel.: 47 3329-0808 
INVESTIMENTO 
O valor integral do curso é de R$ 1.950,00 podendo ser pago 
em até 4 parcelas iguais de R$ 487,50. 
PARCELA 1 PARCELA 2 PARCELA 3 PARCELA 4 
VENC. até dia 21/12/2012 10/02/2013 10/03/2013 10/04/2013 
VALOR R$ 487,50 R$ 487,50* R$ 487,50 R$ 487,50 
FORMA DEPÓSITO BOLETO BOLETO BOLETO 
*Haverá um desconto de 10% do valor total do curso (R$ 195,00) – a ser abatido da PARCELA 2, 
para sócios da ACervA Catarinense (www.acervacatarinense.com.br) que estiverem em dia com 
a anuidade 2013 até o dia 10/02/2013 e apresentarem o devido comprovante. 
CONFIRMAÇÃO 
Para confirmar sua participação e garantir a vaga no curso 
o interessado deve efetuar o pagamento da 1ª parcela até 
dia 21/12/2012, na conta bancária a ser informada após 
entrar em contato para se inscrever através do e-mail: 
 
 
A Nota Fiscal será emitida no valor integral somente ao final do curso, após a confirmação 
de pagamento das 4 (quatro) parcelas. 
sc@institutodacerveja.com.br 
INSCRIÇÃO 
Período de inscrição: de 10/12/2012 à 21/12/2012. 
As inscrições serão realizadas exclusivamente através do e-
mail sc@institutodacerveja.com.br. 
MAIS INFORMAÇÕES 
Esclarecimento de dúvidas e informações adicionais podem 
ser obtidas pelo telefone (47) 9981-2983, com Rubens Deeke. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso de Sommelier de Cervejas 
COORDENADOR 
Rubens Deeke 
Sommelier de Cervejas pela ABS-SP/ASI 
 
Sócio fundador e Diretor Vice-Presidente (2013) da 
ACervA Catarinense – Associação dos Cervejeiros 
Artesanais de Santa Catarina 
 
Tecnólogo em Processos Gerenciais – EBAPE/FGV 
 
Gerente de Projetos e consultor em Marketing 
Digital e Redes Sociais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso de Sommelier de Cervejas 
DIRETOR 
Estácio Rodrigues 
Adm. de MKT – ESPM – São Paulo 
 
MBA – Gestão de Negócios – ESPM – São Paulo 
 
Gestão de Produtos - SDA Bocconi - Milão 
 
AIS – Assoc. Italiana de Sommeliers - Milão 
 
Gerente de Produtos – Cervejas Especiais – Grupo 
Schincariol. 
 
Sócio do Instituto da Cerveja – escola voltada ao 
ensino cervejeiro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso de Sommelier de Cervejas 
PROFESSORES 
Kathia Zanatta 
Eng. de Alimentos – UNICAMP 
MBA Gestão industrial – FGV 
Biersommelière – Doemens Academy 
Mestre Cervejeira - Siebel Institute (USA) + Doemens 
Academy(Alemanha) 
Experiência profissional nas cervejarias Paulaner 
(Munich) e Schincariol (Itu) 
Degustadora Oficial do “World Beer Cup” (EUA), e do 
“European Beer Star” (Alemanha) desde 2008. 
Sócia do Instituto da Cerveja 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso de Sommelier de Cervejas 
PROFESSORES 
Alfredo L.B. Ferreira 
Químico – UNICAMP 
Pós Graduação em G. Empresarial - FGV 
Mestre Cervejeiro – Doemens Academy (Alemanha) 
Quatorze anos de experiência na área de bebidas, 
processo de fabricação, pesquisa e desenvolvimento 
de produtos e sistemas de qualidade em cervejarias. 
Degustador Oficial do “World Beer Cup” (EUA) e do 
European Beer Star (Alemanha) 
Sócio do Instituto da Cerveja – escola voltada ao 
ensino cervejeiro.