livro de receitas união vol 1

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LIVRODERECEITAS
SeleçãodasMelhores
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VOLUMEI
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2VolumeI
Uma doce parceria
SeleçãodasMelhores
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Fazerdoceéumaarte. E, comotodaarte, requerprática, experiência, técnicaemuita
dedicação.Todosnóstemosaquelareceitaespecialdafamíliaqueemgerallevaonome
daautora. Sãodocinhosdeaniversário, bolosdecasamentoeatortadoalmoçode
domingoquenosrevelamdocesmomentos, aindamelhorescomUnião.
Porisso, jánadécadade50, aUniãoteveaidéiadefazerumacozinhaexperimentalcom
asreceitasenviadasepublicadasnasembalagens. Nesteverdadeiro “ laboratórioculinário” ,
muitasconsumidorastambémaprenderammaravilhaspormeiodecursosgratuitos.
EssainteraçãocomoconsumidorresultounacriaçãodoDoceLarUnião, umclássico
editorialesucessodepúblico. Assimqueeraanunciadoolançamentodeumnovo
volume, todosseempenhavamemjuntarembalagensparaconseguiroseuexemplar
maisrápidopossível.
Comopassardotempo, oslivrossemodernizaramconformeastransformações
tecnológicasnaáreadaalimentação. Nadécadade80, porexemplo, chegaramofreezere
omicroondas.
Hojeemdia, ocomputadoreainternetsãoferramentasindispensáveisnotrabalhoeaté
emcasa. Sãoitensquetambémchegamnacozinhademilharesdebrasileirosenoslares
dediversoscantosdomundo.
Paraacompanharessamulhercontemporânea, sempreligadanainternet, queUniãoe
CyberCookinauguramaversãodigitaldoDoceLarUnião. Naspáginasdomaiorportalde
culináriadopaís, tortas, musses, cremesequitutesdetodosostipos, afinal, ostempos
mudarameaculináriatambém.
ÉmaisumademonstraçãodecarinhoqueaUniãotemcomseusconsumidores. Empresa
semprepresentetantonosmomentosemqueavidaseenfeitacomfestasquantono
cotidiano, emumsimplescafédamanhã.
União, CyberCookevocêestãoligadospeladedicaçãoàculinária, pelasatisfaçãoem
reunirafamíliaeosamigos, pelosimplesprazerdeadoçaravida.
BomApetite!
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3VolumeI
Índice de Receitas
4 BavaroisdeChocolate
5 AmbrosiadeMaracujá
6 BolodeDamasco
7 BoloConstrução
8 BolodeRolodoRecife
9 BolodeUísque
BombocadoOriginal
CarrédeNozes
Cremede
TapiocacomCoco
13 Delícia TropicalLight
12
11
10
DocedeFigoMaduro
Financiers
ManjarcomCaldade
FrutasSecas
Muffins
MussedePerasao
Molho Tinto
MussseMarmorizada
ProfiterolesLight
deCreme
Sobremesade
PassasaoRum
TortaFrancesacom
MussedeChocolate
VermelhoeBranco
20
17
16
15
14
19
18
21
22
23
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4VolumeI
Bavarois de
Chocolate
Ingredientes
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1e½xícara(chá)deaçúcarUNIÃO
(165g)
8gemas(cercade160g)
1xícara(chá)dechocolateempó
(100g)
½litrodeleite, fervente
1e½pacotedegelatinaempó, sem
sabor(18g)
5colheres(sopa)deáguafria(75ml)
½litrodecremedeleitefresco, gelado
3claras(cercade120g)
2colheres(sopa)deaçúcarde
confeiteiroGLAÇÚCAR(30g)
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(5ml)
MododePreparo
Bataoaçúcarcomasgemasatédobraro
volume. Junteochocolate, eaospoucos
acrescenteoleite. Leveaobanho-maria
mexendosempreatéengrossarligeiramente.
Retiredofogo, adicioneagelatina, já
hidratadanaágua, edeixeesfriar. Bataas
clarascomoGLAÇÚCAReabaunilhaaté
obterummerengue. Incorporeocremede
leite, batidoempicosmoles. Reserveatéque
comeceaespessarecoloquenafôrma
untadacomóleoepassadanaágua. Leveà
geladeiraporcercade6horas. Desenformee
sirvagelado.
Empreparaçõesdecremesenformados, só
enformequandocomeçaraengrossarpara
queagelatinanãosedepositenofundoda
forma.
Nãoaconselhamos.
DICA:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
RENDIMENTO:
200ml
2.500ml(19x
8,5cm)
redonda, comfurocentral
cercade12porções
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5VolumeI
Ingredientes
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2xícaras(chá)deaçúcarUNIÃO(320g)
4xícaras(chá)deleite(800ml)
1vidrodeleitedecoco(200ml)
6ovos(cercade360g)
½xícara(chá)desucodemaracujá
concentrado(100ml)
Cocoralado, levementetostadopara
decorar
MododePreparo
Bataos5primeirosingredientesno
liquidificador. Leveaofogoempanelacom
capacidadepara3litros(duranteafervura, a
misturacresceeespuma), mexendodevez
emquando, atétalhar. Paredemexer, reduza
ofogoedeixeapuraratéobterumacalda
espessa.
Depoisdefriacoloqueemcompoteira,
polvilhecomococoraladoesirvagelada.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, por
até3meses.
Descongelenageladeira, semretirarda
embalagem.
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
RENDIMENTO:
200ml
cercade10porções
Ambrosia de Maracujá
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6VolumeI
Bolo com
Damasco
Ingredientes MododePreparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
2.500ml
assadeiraredonda
(25x5,5cm)
moderada(180ºC)
cercade30min
cercade16porções
RECHEIO:
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300gdedamascos
1e½xícara(chá)deágua(300ml)
3colheres(sopa)deaçúcarUNIÃO(60g)
1latadeleitecondensado(395g)
1latadecremedeleite(300g)
1e½xícara(chá)deleite(300ml)
3colheres(sopa)deamidodemilho(24g)
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(5ml)
COBERTURA(MERENGUEITALIANO):
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1e½xícara(chá)deaçúcargranulado
DOÇÚCAR(285g)
1xícara(chá)deágua(200ml)
3clarasbatidasemneve(120g)
Bata na batedeira, o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Sem
bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e
asse no forno preaquecido. Desenforme morno e reserve para a
montagem.
Ferva o damasco com a água e o açúcar. Depois de frio, passe pelo
liquidificador e reserve para a montagem.
Misture o leite condensado com o creme de leite, o leite e o amido, e
leve ao fogo mexendo até engrossar. Fora do fogo, junte a baunilha.
Utilize morno ou frio.
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio
forte. Bata as claras em neve, e sem parar de bater, despeje toda a
calda batendo até esfriar. Utilize.
Corte o pão-de-ló em 3 camadas. Distribua metade da pasta de
damasco e a metade do creme sobre a 1ª camada do bolo. Cubra
com a 2ª camada do bolo e repita a operação; finalize com a 3ª
camada de massa. Cubra com o merengue e decore a gosto.
Se preferir, cubra o bolo com chantilly, elaborado com 250ml de
creme de leite fresco, gelado, 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR (15g) e 1 colher (chá) de essência de baunilha,misturados
e batidos na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme
espesso. Utilize gelado. O chantilly não é indicado para
congelamento.
Congele em aberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3
meses. Descongele na geladeira, sem embalagem.
RECHEIO:
COBERTURA:
MONTAGEM:
CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:
DICA:
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5colheres(sopa)cheiasdeaçúcarUNIÃO
(125g)
5ovosinteiros(cercade300g)
5colheres(sopa)cheiadefarinhadetrigo
(150g)
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7VolumeI
Ingredientes
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3colheres(sopa)deaçúcarUNIÃO
(60g)
1tabletedefermentobiológico(15g)
½xícara(chá)deleitemorno(100ml)
3ovos(cercade180g)
100gdemanteiga, amolecida
1pitadadesal
4xícaras(chá)defarinhadetrigo
(440g)
MododePreparo
MASSA:
RECHEIO:
CALDA:
MONTAGEM:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
DICA:
MistureoaçúcarUNIÃOcomofermentoeoleite.
Adicioneosovos, amanteiga, osaleafarinha,
sovebemedeixecresceratédobrarovolume.
Reserveodocedeleiteeamanteigaparaa
montagem. Emumrecipiente, junteoaçúcar, o
cocoeacanelamisturandoatéobterumafarofa.
Reserve.
FervaoDOÇÚCARcomaáguaatéobterpontode
fiofraco. Utilize.
Abrapequenasporçõesdemassacomasmãos,
recheiecomodocedeleiteefaçabolasdotamanhodeumanoz(cercade38unidades).
Passe-asnamanteigaderretidae, depois, na
misturadeaçúcar, cocoecanela.
Coloque-asnafôrmauntada. Deixecresceraté
dobrarovolume. Despejemetadedacaldapor
cimadasbolaseassenofornopré-aquecido, até
dourar.
Retiredofornoecoloqueorestantedacalda
quentesobreobolo.
Desenformemorno.
Casoqueirasubstituiramanteigapormargarina,
utilizesomenteasquecontenhamteorigualou
superiora70%delipídeosnasuacomposição.
Sepreferir, depoisdeprontocubracomumglacê
preparadocom¾dexícara(chá)deGLAÇÚCAR
(86g)batidocom2clarasatéobterpontode
merenguefirme, epolvilhecocoralado.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, poraté3
meses. Descongeleemtemperaturaambiente,
semretirardaembalagem.
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
2.250ml
redonda(25x5cm)
quente(200°C)
cercade25minutos
cercade15porções
Bolo Construção
RECHEIO
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400gdedocedeleite
50gdemanteiga, derretida
½xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(80g)
1pacotepequenodecocoralado(50g)
1colher(chá)decanelaempó(2g)
CALDA
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1xícara(chá)deaçúcargranulado
DOÇÚCAR(190g)
½xícara(chá)deágua(100ml)
MASSA
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8VolumeI
Ingredientes
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2xícaras(chá)deaçúcarrefinado
UNIÃO(320g)
1e½xícara(chá)demanteiga(300g)
7ovos(cercade420g)
3xícaras(chá)defarinhadetrigo
(330g)
Manteigaparauntar
AçúcardeconfeiteiroGLAÇÚCARpara
polvilhar
MododePreparo
MASSA:
RECHEIO:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
DICA:
Bataoaçúcarcomamanteigaatéobterumcreme
claro. Junteosovos, umaum, batendobemapós
cadaadição. Adicioneafarinha, sembater, dividaa
massaem5porçõeseespalhecomumaespátula,
sobreasfôrmasuntadas. Asseumaporvezno
fornopré-aquecido, semdeixarcorar.
Desenformesobreumpanoúmidoepolvilhado
comaçúcar. Cubracomumacamadafinade
goiabadaeenrolecomoumrocambole. Enquanto
issocoloquerapidamenteasegundafôrmano
forno. Desenforme, cubracomagoiabadaeenrole
comoprimeirorocambole.
Repitaamesmaoperaçãocomasmassas
restantes, transformandoorolinhoinicialnum
rologrossoquedeveesfriarcompletamente
enroladonopanobemapertado, paraqueorolo
fiqueperfeito.
SirvapolvilhadocomGLAÇÚCAR.
Piqueagoiabada, junteaáguaeleveaofogo,
mexendosempreatéficarpastosoeralo.
Deixeesfriareutilize.
Aespessuradamassadeveserbemfina, o
suficienteparacobrirofundodasfôrmas.
Casoqueirasubstituiramanteigapormargarina,
utilizesomenteasquecontenhamteorigualou
superiora70%delipídeosnasuacomposição.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, poraté3
meses. Descongelenaembalagem, forada
geladeira.
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
5unidadesde
28cmX42cm(1,5cmaltura)
quente(200ºC)
cercade5minutospor
fôrma
cercade20porções
Bolo de Rolo do Recife
RECHEIO
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500gdegoiabada
1xícara(chá)deágua(200ml)
MASSA
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9VolumeI
Bolo de
Uísque
Ingredientes MododePreparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.500ml
redonda, comfurocentral
moderada(180ºC)
cercade1hora
cercade20porções
GLACÊ
Numatigela, coloqueasnozes, asfrutas
cristalizadas, auvapassaeascerejas. Despejepor
cima½xícaradouísqueedeixedescansarporduas
horas. Bataoaçúcar, amanteigaeabaunilhaaté
obterumcremeclaro. Acrescenteosovos, umaum,
batendobemapóscadaadição. Aospoucos, sem
bater, junteafarinhaeanozmoscada. Adicioneo
fermento. Acrescenteasfrutasmaceradascomo
uísqueemisturebemparaqueseincorporemà
massa. Despejenafôrma, untadaeenfarinhada, e
assenofornopré-aquecido.Tireobolodofornoe
deixeesfriarcompletamente. Numatigela, coloque
ouísquerestante(1xícara)eneleembebaum
panodealgodão. Corteumpedaçograndede
papelalumínioeestendaopanoumedecidode
uísquesobreopapel. Coloqueobolonopanoe
depoisnopapel. Leveàgeladeirapor6horas.
MisturebemoGLAÇÚCAReosuco. Retireobolo
dageladeira, desembrulheeespalheoglacêsobre
asuperfície, formandoumacamadafina. Decore
comasfrutas.
Casoqueirasubstituiramanteigapormargarina,
utilizesomenteasquecontenhamteorigualou
superiora70%delipídeosnasuacomposição.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, poraté3
meses. Descongelenageladeira, semretirarda
embalagem.
GLACÊ:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
DICA:
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1xícara(chá)denozessemcasca,
picadas(cercade100g)
1xícara(chá)defrutascristalizadas,
cortadasemfatiasfinas(cercade150g)
1xícara(chá)deuvapassa(cercade
130g)
½xícara(chá)decerejasemcalda,
picadas(cercade75g)
1e½xícara(chá)deuísque(300ml)
2xícaras(chá)deaçúcarUNIÃO(320g)
1xícara(chá)demanteiga(200g)
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(2g)
6ovos(cercade360g)
3xícaras(chá)defarinhadetrigo(330g)
1colher(chá)denozmoscada
1colher(sopa)defermentoempó
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1xícara(chá)deaçúcardeconfeiteiro
GLAÇÚCAR(115g)
3colheres(sopa)desucodelaranja(45
ml)
Nozes, cerejasemcalda, cidraelaranja
cristalizada, paradecorar
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VolumeI
Ingredientes
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500gdeaçúcarUNIÃO
¼delitrodeágua(250ml)
50gdequeijoralado
200gdecocofresco, ralado
3colheres(sopa)cheiasdemanteiga
(cercade70g)
2colheres(sopa)cheiasdefarinhade
trigo(cercade60g)
6ovos(cercade360g)
MododePreparo
Fervaoaçúcarcomaágua. Junteococoeo
queijoevolteaofogoatéobterpontodefio
grosso. Foradofogoadicioneamanteigaea
farinha, aospoucosparanãoempelotar.
Depoisdefrioacrescenteosovosinteirose
bembatidos. Distribuaentreasfôrmaseasse
nofornopré-aquecido.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, por
até3meses.
Descongelenageladeira, naembalagem.
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
65ml
bombocado
quente(200ºC)
cercade50minutos
18unidades
Bombocado Original
10
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Carré de
Nozes
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.000ml
assadeiraretangular(36.5x
25x4cm)
moderada(180ºC)
cercade30minutos
36unidades
RECHEIO:
PÃODELÓ:
RECHEIO:
GLACÊDELIMÃO:
MONTAGEM:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
Bataoaçúcarcomasgemase½xícaradeágua, até
dobrarovolume. Adicione, alternadamente, afarinha
detrigoeorestantedaágua, misturando
delicadamente. Acrescenteasclaras, eporúltimoo
fermento. Coloquenafôrmauntada, comofundo
forradocompapelmanteigatambémuntado, easse
nofornopré-aquecido. Desenformeopão-de-lóno
diaseguinte.
Leveaofogoforte, oaçúcareaáguaatéobteruma
caldaempontodefiofraco. Desligueofogoe
acrescenteasnozesmoídas, misturando
suavemente. Utilizeaindaquente.
Coloqueoleiteemumrecipienteeacrescente, aos
poucos, oGLAÇÚCAReosucodelimãomexendo
sempre, atéobterumglacêcremoso. Utilize.
Corteopão-de-lóaomeionosentidohorizontal, e
recheiecomodocedenozes. Aperte, suavemente, o
bolosobreorecheio. Corteoboloem6tirasno
comprimentoe6tirasnalargura, formando
retângulosdemassa. Pinceleumafinacamadade
glacêecolenasuperfíciedecadafatia, umquartode
nozes.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, poraté3
meses. Descongeleemtemperaturaambiente, sem
retirardaembalagem.
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1xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(160g)
4ovos, clarasemneve(cercade240g)
1e½xícara(chá)deágua(300ml)
2e½xícaras(chá)defarinhadetrigo
peneirada(275g)
1colher(sopa)defermentoempó(10g)
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3 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (480g)
1 e ½ xícara (chá) de água (300ml)
250gde nozes sem casca, moídas
9 nozes (36 quartos de nozes)
GLACÊDELIMÃO:
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3 colheres (sopa) de leite (45ml)
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR (cerca de 290g)
2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
PÃO-DE-LÓ
11
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VolumeI
Creme de Tapioca
com Coco
Ingredientes MododePreparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
:
TIPODORECIPIENTE:
TEMPODEFOGO:
RENDIMENTO:
200ml
125ml
ramequim(minisuflê)
cercade20min
10porções
CAPACIDADERECIPIENTE
Deixeatapiocademolhoem2xícaras(chá)
doleiteporcercade2horas. Acrescenteao
leiterestanteefervaatéquefiquemacia.
JunteoaçúcarUNIÃO, acanelaeasgemase
mexaatéengrossar. Foradofogo, junteo
cremedeleite, abaunilhaeococo. Coloque
nasfôrmaseleveàgeladeira. Antesdeservir,
cubracomumafinaporçãodeaçúcarUNIÃO
ecaramelizecomummaçaricooucomas
costasdeumcolher, aquecidadiretamente
sobreachamadofogo. Sirvaemseguida.
Nãoaconselhamos.
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
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½xícara(chá)detapioca(80g)
3xícaras(chá)deleite(600ml)
1xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(160g)
1paudecanela-da-china, pequeno
2gemas, peneiradas(cercade40g)
1latadecremedeleite(300g)
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(5ml)
1pacotepequenodecocoseco(50g)
AçúcarUNIÃOparacaramelizar
12
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Ingredientes
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½xícara(chá)deUNIÃOLIGHT(90g)
2e½xícaras(chá)deleitedesnatado
(300ml)
½xícara(chá)deamidodemilho
(50g)
1vidrodeleitedecocolight(200ml)
2colheres(sopa)deUNIÃOLIGHT
(24g)
2claras(80g)
1latadecremedeleitelight(300g)
1pacotedegelatinaincolorempó
(12g)hidratadaem3colheres(sopa)
deáguafria(45ml)
MododePreparo
MANJARDECOCO:
PURÊDEBANANAS:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
LeveaofogobrandooUNIÃOLIGHT, oleite, o
amidodemilhoeoleitedecoco, mexendo
sempreatéencorpar. Retiredofogoereserve
atéesfriar(emtemperaturaambientecoberta
comfilmeplástico). BataorestantedeUNIÃO
LIGHT(2colheres)comasclarasatéobterum
merenguefirmeeacrescentedelicadamente
ocremedeleite. Derretaagelatinaem
banho-mariaeacrescenteaocreme. Junteos
doiscremes, misturandodelicadamente.
Despejeapreparaçãoemumafôrmauntada
comóleoeleveàgeladeiraatéfirmar.
Desenformeemantenhanageladeiraatéo
momentodeservir.
LeveaofogooUNIÃOLIGHTcom1xícarade
águaeferva atéobterpontodecaramelo
claro. Acrescenteaxícaradeáguarestante,
mexendoemfogobrandoatéacaldaficar
rala. Junteasbananas(sóamasseabanana
minutosantesdeusarparaquenãoescureça)
emexaatéosingredientesestarembem
incorporados(nãohánecessidadede
cozinharmuito). Retiredofogoesirvaquente
acompanhandoomanjarbemgelado. Cubra
acaldadebananascomcanelaeacastanha
decaju.
Nãoaconselhamos.
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPODEGELADEIRA:
RENDIMENTO:
200ml
2500ml
redonda, comfurocentral
(22cmx8)
cercade3horas
6a8porções
Delícia Tropical Light
PURÊDEBANANAS:
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1xícara(chá)deUNIÃOLIGHT(180g)
2xícaras(chá)deágua(400ml)
4bananas(caturraounanica)
amassadas(500g)
Canelaempóecastanhadecaju
picada, agosto
MANJARDECOCO
13
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
14VolumeI
Ingredientes
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16figosmaduros
3xícaras(chá)deaçúcargranulado
DOÇÚCAR(570g)
1colher(chá)decafésolúvel
1cálicedeaguardentedecana(75ml) MododePreparo
Laveosfigoseseque-oscomumpano.
Arrume-os, ladoalado, dentrodeumapanela.
CubracomoDOÇÚCAReocafédissolvidona
aguardente.Tampeecozinheemfogobaixo
atéobterumacaldadensaebrilhante.
Sirvafrio.
Sepreferir, utilizepaneladepressãoecozinhe
porcercade45minutoscontadosapósa
fervura, emfogobaixo. Abraapanela
somente12horasapósotérminodo
cozimento. Volteaofogoatéobterumacalda
empontodebalamole(densaebrilhante).
Nãoaconselhamos.
DICA:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
TEMPODEFOGO:
RENDIMENTO:
200ml
cercade2horase30
minutos
cercade15porções
Doce de Figo Maduro (Ramy)
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Financiers
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFOGO:
RENDIMENTO:
35ml
barquetesoubrioches
quente(200ºC)
cercade20min
15unidades
Derretaamanteigaatéobterumtom
douradoedespeje-aaindaquentesobreas
clarasjámisturadascomasamêndoas, o
GLAÇÚCAReafarinha. Coloquenasfôrmas
untadascommateigaepolvilhadascom
farinha. Assenofornopré-aquecidoaté
dourar. Desenformemornoepolvilhecom
GLAÇÚCAR.
Sirvacomsorvete.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongelepor
até3meses. Descongelenageladeira, sem
retirardaembalagem.
DICA:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
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¾dexícara(chá)demanteiga(135g)
3clarasemneve(cercade120g)
¾dexícara(chá)deamêndoassempele,
torradasemoídas(cercade75g)
1e¼dexícara(chá)deaçúcarde
confeiteiroGLAÇÚCAR(144g)
½xícara(chá)defarinhadetrigo(55g)
manteiga, parauntar
açúcardeconfeteiroGLAÇÚCAR, para
polvilhar
MUSSE
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Ingredientes
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1xícara(chá)deamidodemilho
(110g)
1litrodeleite
1xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(160g)
1vidrodeleitedecoco(200ml)
MododePreparo
Dissolvaoamidonoleitefrio. Adicioneo
açúcareoleitedecoco. Leveaofogobaixo,
mexendosempreatéengrossar.
Coloquenafôrmauntadacomóleoepassada
emágua. Leveàgeladeiraatéficarbemfirme.
Desenformeesirvacomcalda.
Comaáguaeoaçúcar, prepararumacalda
empontodecaramelo.
Junteaáguaquente, agelatinahidratadana
águaeovinho. Aindanofogo, mexaaté
derreterocarameloeagelatina. Acrescente
asfrutassecasemantenhaforadageladeira
paraservir.
Nãoaconselhamos.
CALDA:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
RENDIMENTO:
200ml
1.500ml
cercade12porções
Manjar com Calda de Frutas Secas
CALDA:
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1xícara(chá)deaçúcargranulado
DOÇÚCAR(190g)
½xícara(chá)deágua(100ml)
1xícara(chá)deáguaquente(200ml)
1colher(chá)degelatinavermelha,
semsabor(4g)
3colheres(sopa)deágua, para
hidrataragelatina(45ml)
1cálicedevinhodoPorto(30ml)
1xícaradefrutassecasvariadas
(nozes, passas, damasco, etc.)(cercade
100g)
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Ingredientes
MododePreparo
Nabatedeirabataoaçúcarcomosovoseo
leite. Adicioneafarinha, acascadelaranja, o
sal, ofermentoeamanteiga. Misturebeme
distribuaamassapelasforminhassemenchê-
lascompletamenteparaquenão
transbordemaoassar. Assenofornopré-
aquecido, atédourarligeiramente. Retiredo
forno, desenformeaindamorno, ecoma
ajudadeumsacodeconfeitarcombicoperlê
fino, introduzaageleiapelapartesuperior, no
centrodomuffin. Sirvafriooumorno.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, por
até3meses.
Descongeleemtemperaturaambiente, na
embalagem.
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TEMPODEFORNO:
TEMPERATURADOFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
100ml
cercade35minutos
moderada(180°C)
cercade10unidades
Muffins
MASSA
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½xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(80g)
2ovos(cercade120g)
½xícara(chá)deleite(100ml)
1xícara(chá)defarinhadetrigo
(110g)
1colher(chá)decascadelaranja
ralada
1pitadadesal
1colher(sobremesa)defermento
químicoempó(6g)
½xícara(chá)demanteigaamolecida
(90g)
1xícara(chá)degeléiademorango
(260g)
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Musse de Pêras
ao Molho de
Vinho Tinto
Ingredientes Modode Preparo
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TEMPODEGELADEIRA:
RENDIMENTO:
1.600ml
4h
cercade12porções
MUSSE:
MOLHODE VINHO TINTO:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
FervaoPREMIUMcomáguaeocravoaté
obterumacaldaempontodefiofraco. Junte
aspêrasecozinheatéficaremmacias.
Reserve1xícara(chá)dacalda. Escorraas
pêras, liquidifique-asouamasseatéobterum
purêereserve. Despejeacaldareservadae
ferventesobreasclaras, batendosempreaté
esfriar. Acrescenteopurêeagelatinajá
hidratadaederretidaembanho-maria.
Misturedelicadamenteatéobterumcreme
homogêneo. Coloquenorecipienteescolhido
eleveparagelar. Sirvabemgeladacomo
molhodevinhotinto.
FervaovinhocomoaçúcarUNIÃO, ocravoe
oamido, mexendosempreatéengrossar.
Utilizefrio.
Embale, extraiaoar, etiqueteecongelepor
até3meses. Descongelenageladeira, sem
retirardaembalagem.
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2xícaras(chá)deaçúcargranulado
UNIÃOPREMIUM(380g)
3xícaras(chá)deágua(600ml)
1cravo-da-índia
6pêrastipo Willians, descascadasesem
sementes(cercade600g)
2clarasemneve(cercade80g)
2colheres(chá)degelatinaempó, sem
sabor(8g)
3colheres(sopa)deágua, parahidratara
gelatina(45ml)
MUSSE
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2xícaras(chá)devinhotintosuave
(400ml)
½xícaras(chá)deaçúcarUNIÃO(80g)
1cravo-da-índia
1colher(sopa)rasadeamidodemilho
(8g)
MOLHODE VINHO TINTO
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Musse
Marmorizada
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
TIPODAFÔRMA:
RENDIMENTO:
200ml
redonda, comfurocentral
cercade20porções
CAPACIDADEDAFORMA: 3.000ml(25x8cm)
CHANTILLYESTABILIZADO:
MUSSEDECHOCOLATE:
PASTILHASDECHOCOLATE:
MONTAGEM:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
Navelocidademínimadabatedeira, batao
GLAÇÚCARcomocremedeleiteatéobterumcreme
empicosmoles. Semprebatendo, adicionea
gelatina, previamentehidratadanaáguaederretida
nobanho-maria, eaindaquente, atéobterumcreme
espesso. Reservenageladeira.
Derretaochocolatecomamanteiga, embanho-
maria. Reserve. BataoGLACÚCARcomasgemas, até
obterumcremeleve. Adicioneochocolatereservado
emisturebem. Junteasclaras, delicadamentee
incorporeagelatina, previamentehidratadanaágua
ederretidanobanho-maria. Utilize.
Mistureosdoisingredientes. Coloquenosacode
confeitarcomobicoperlêefaça, sobrepapel
alumínio, discosfinoscom3e4,5cmdediâmetro.
Leveàgeladeiraparafirmar. Destaquedopapele
guarde, empotesfechados, na
geladeira.homogêneo. Coloquenorecipiente
escolhidoeleveparagelar. Sirvabemgeladacomo
molhodevinhotinto.
Naformauntadacomóleoepassadaporáguafria,
coloqueochantillyestabilizadoeamussede
chocolate, emcolheradasalternadasoumisturando
osdois. Leveàgeladeiraatéfirmar. Desenforme,
decorecomochantillyeaspastilhasdechocolate.
Nãoaconselhamos.
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3colheres(sopa)deaçúcardeconfeiteiro
GLAÇÚCAR(45g)
½litrodecremedeleitefresco, gelado
1colher(chá)degelatinaempó, semsabor
(3g)
1colher(sopa)deáguafria, parahidratara
gelatina
CHANTILLYESTABILIZADO:
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1tabletedechocolatemeioamargo(200g)
1colher(sopa)demanteiga(13g)
7colheres(sopa)deaçúcardeconfeiteiro
GLAÇÚCAR(105g)
4gemas, peneiradas(cercade80g)
4claras, emneve(cercade160g)
2colheres(chá)rasasdegelatinaempó,
semsabor(6g)
3colheres(sopa)deáguafria, para
hidrataragelatina(45ml)
MUSSEDECHOCOLATE:
?
?
250gdechocolatecoberturameioamargo,
derretidoemorno
1colher(chá)devodka(5ml)
PASTILHASDECHOCOLATE:
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Ingredientes
MododePreparo
MASSA:
CREMEDECONFEITEIRO:
GLACÊ:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
JunteoUNIÃOLIGHT, aágua, osalea
margarinaeleveaofogoatéferver. Joguea
farinhapeneirada, reduzaofogoemexaaté
queamassafiquehomogêneaesesolteda
panela. Retiredofogo, trabalheamassaaté
amornareadicioneosovos, umaum,
batendobementrecadaadição. Comaajuda
de2colheres(sobremesa)modelebolascom
amassasobreassadeiralevementeuntada.
Assenofornopré-aquecido, atéficarem
dourados, firmesesequinhos. Depoisdefrios,
recheiecomocremeedecorecomoglacê.
FervaoUNIÃOLIGHTcomaágua, atéobtero
pontodefiogrosso. Adicioneoleite
misturadocomoamidoeasgemas, passado
pelapeneira, mexendosempreatéengrossar.
Retiredofogo, junte amanteigaeaessência.
Esfrieparautilizar.
BataoUNIÃOLIGHTcomamanteigaea
baunilhaatéobterumcremeleveeclaro.
Utilize.
Somenteamassaassada:
Embale, extraiaoar, etiqueteecongele, por
até3meses. Descongelenageladeira, sem
retirardaembalagem.
CAPACIDADEDAXÍCARA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
quente(200ºC)
cercade45minutos
cercade16unidades
Profiteroles Light de Creme
MASSA:
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1colher(chá)deUNIÃOLIGHT(5g)
1xícara(chá)deágua(200ml)
1pitadadesal
¼dexícara(chá)demargarinalight
(47,5g)
1xícara(chá)defarinhadetrigo
(110g)
3ovos(cercade180g)
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CREMEDECONFEITEIRO:
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½xícara(chá)deUNIÃOLIGHT(90g)
½xícara(chá)deágua(100ml)
2xícaras(chá)deleitedesnatado
(400ml)
4colheres(sopa)deamidodemilho
(32g)
3gemas(cercade80g)
1colher(sopa)demargarinalight
(14g)
1colher(café)deessênciadebaunilha
(2,5ml)
GLACÊ:
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2colheres(sopa)deUNIÃOLIGHT
(28g)
100gdemanteiga, semsal
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(2,5ml)
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Sobremesa de
Passas ao Rum
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPODEGELADEIRA:
RENDIMENTO:
80ml
bom-bocado
4h
cercade6porções
CREME:
CALDA:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
Junteaspassascomorumereservepor½
hora. Desprezeorumeadicioneaspassasao
cremedeleitecomoGLAÇÚCAR, abaunilha
eagelatinajáhidratadanaáguaederretida
embanho-maria. Esperecercade5minutose
coloquenasfôrmasuntadascomóleoe
passadasnaágua. Leveàgeladeiraatéfirmar.
Desenformeesirvaassobremesasgeladas,
cobertascomacaldadecaramelo.
FervaoPREMIUMcomaáguaatéobteruma
caldaempontodecaramelo. Utilizefria.
Nãoaconselhamos
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½xícara(chá)depassas(65g)
½xícara(chá)derum(100ml)
1latadecremedeleite(300g)
½xícara(chá)deaçúcardeconfeiteiro
GLAÇÚCAR(57,5g)
1colher(chá)deessênciadebaunilha
(5ml)
1colher(chá)rasadegelatinaempó,
semsabor(4g)
2colheres(sopa)deágua. Parahidratara
gelatina(30ml)
óleo, parauntar
CREME
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1xícara(chá)deaçúcargranulado
UNIÃOPREMIUM(190g)
½xícara(chá)deágua(100ml)
CALDA
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Torta Francesa com
Musse de Chocolate
Ingredientes
MododePreparo
CAPACIDADEDAXÍCARA:
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
TEMPERATURADOFORNO:
TEMPODEFORNO:
RENDIMENTO:
200ml
3.000ml
redonda, baixa, aroremovível
moderada(180ºC)
cercade30min
12a15porções
MistureoGLAÇÚCAR, afarinhadetrigo, asnozeseamanteigaaté
obterumafarofa. Juntedelicadamenteaessênciadebaunilhaeo
ovo. Embrulheamassanumsacoplásticoedeixedescansarpor30
minutos(seotempoestiverquentedeixedescansandona
geladeira). Dividaamassaemduaspartes(umapartemaiorquea
outra). Comoauxíliodeumrolo, abraamassaentredoisplásticos.
Forreofundoealateraldeumaformadefundoremovíveluntada.
Fureamassadofundo(comoauxíliodeumgarfo). Asseemforno
pré-aquecidoatédourarligeiramente(protejaaslateraiscomuma
tiradepapelalumínio, paraevitarqueelasescureçamfacilmente).
Retiredofornoereserve.
Leveaofogoforteoaçúcaremetadedaáguaatéobterumacalda
empontodecaramelo. Junteaáguarestanteemexaatéficar
cremoso. Acrescenteasbananas, asnozeseamanteiga. Cozinheem
fogobrando, mexendoparaficarhomogêneo. Reserveatéesfriar.
FervaoDOÇÚCARcomaáguaeaglicoseatéobterumacaldaem
pontodefioforte. Despejesobreasclaras, batidasemneveebata
atéesfriar. Utilize.
Leveaofogobrando, oaçúcar,ocremedeleite, asgemaseoleite
mexendoatéengrossar. Acrescenteoschocolatesecontinue
mexendoatéobterumcremehomogêneo. Foradofogo, juntea
gelatinapreviamentehidratadanaáguaederretidanobanho-
maria. Incorporeomerengueitaliano. Reserve.
Numapanelajunteaglicosedemilhoeocremedeleite. Mexaaté
levantarfervura. Junteoaçúcar, amanteigaeochocolate, emisture
atéobterumcremehomogêneo.
Distribuasobreamassareservada, orecheiodebananaecubracom
amussedechocolate. Leveàgeladeiraatéfirmar. Coloquea
coberturadechocolate, edecorecomasrodelasdebanana
carameladas.
RECHEIODEBANANA:
MERENGUEITALIANO:
MUSSEDECHOCOLATE:
COBERTURA:
MONTAGEM:
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1xícara(chá)deaçúcardeconfeiteiroGLAÇÚCAR(115g)
2e½xícaras(chá)defarinhadetrigo(275g)
40gdenozespecans, moídas
200gdemanteiga, semsal, gelada
1colher(café)deessênciadebaunilha(2,5ml)
1ovo
MASSA
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1xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(160g)
1xícara(chá)deáguafria(200ml)
4bananascaturraounanicamaduras, emrodelas
½xícara(chá)denozespecans, picadas
1colher(sobremesa)demanteiga, semsal
RECHEIODEBANANA
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3claras(cercade120g)
5colheres(sopa)deaçúcargranuladoDOÇÚCAR
3colheres(sopa)deágua(75ml)
½colher(sopa)dexaropedeglicosedemilho
MERENGUEITALIANO
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½xícara(chá)deaçúcarUNIÃO(80g)
1e½xícara(chá)decremedeleite, fresco
3gemas(cercade60g)
½xícara(chá)deleite(100ml)
50gdechocolatemeioamargo, ralado
150gdechocolateaoleite, ralado
4colheres(café)degelatinaempó, semsabor(12g)
3colheres(sopa)deáguaparahidrataragelatina(45ml)
MUSSEDECHOCOLATE
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½xícara(chá)dexaropedeglicosedemilho
1e½xícara(chá)decremedeleite, fresco
2colheres(sopa)deaçúcarUNIÃO(40g)
3colheres(sopa)demanteiga, semsal(39g)
250gdechocolatemeioamargo, raladorodelasdebananas
carameladasparadecorar
COBERTURA
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI
Vermelho e
Branco
Ingredientes Modo de Preparo
CAPACIDADEDAXÍCARA: 200ml
CAPACIDADEDAFÔRMA:
TIPODAFÔRMA:
RENDIMENTO:
200ml
redonda, comfurocentral
(22.5x9cm)
cercade10porções
CREME:
CALDADEMORANGOS:
CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO:
DICA:
Façaummerenguebemfirme, batendoo
GLAÇÚCARcomasclaras.
Junteaocremedeleite.
Acrescenteoleitecondensadoeagelatinajá
hidratadanaáguaederretidanobanho-
maria.
Despejenafôrmauntadacomóleoepassada
poráguafria. Espalheosmorangosaoacaso.
Deixenageladeiraatéfirmar.
Desenformeesirvacomacaldade
morangos.
FervaoDOÇÚCARcomaáguaatéobteruma
caldaempontodefioforte. Reserve.
Àparte, batanoliqüidificadormetadedos
morangos, passepelapeneiraejunteàcalda,
acrescentandoosmorangosrestantes,
inteiros.
Cozinhepor10minutos.
Usefrio.
Sepreferir, utilizemorangospicadospara o
creme.
Nãoaconselhamos.
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3colheres(sopa)deaçúcarde
confeiteiroGLAÇÚCAR(45g)
3claras(120g)
½litrodecremedeleitefrescoegelado,
batidoempontodechantilly
1latadeleitecondensado(395g)
2envelopesdegelatinaempó(24g)
1xícara(chá)deáguafria, parahidratara
gelatina(200ml)
1xícara(chá)demorangos
CREME
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1xícara(chá)deaçúcargranulado
DOÇÚCAR(190g)
1xícara(chá)deágua(200ml)
3xícaras(chá)demorangos
CALDADEMORANGOS
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
VolumeI 24Ediçãoexclusivawww.cybercook.com.br
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SAC – AÇÚCARUNIÃO – 0800132027
Ficha Técnica
SeleçãodasMelhores
ProjetoGráfico
EditoraçãoEletrônica
Fotos
TextodeIntrodução
Revisãode Texto
DireçãodeProdução
DireçãoGeral
Distribuiçãoon-line
HenriqueGarcia
MarcoMoreiraeGustavoMacedo
PeterMichael
Sobremesasdepassasaorum
Cremedetapiocacomcoco
Financiers
Mussedeperasaomolhotinto
RomuloFialdini
Bavaroisdechocolate
Vermelhoebranco
mussemarmorizada
LuisSergioChvaicer
Carrédenozes
Tortafrancesacommusse
Bolodeuísque
JulianaLopes
AndressaDiaseFabianeGomes
AlessandraSpinelli, PauloPucciePatríciaSavino
AlexandreCanatella, LuizLapetinaeSérgioAlmeida
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