Apostila Culinária Livro De Receitas 3 Completo

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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
 Receitas Internet 3 - Viagem pelo Mundo 
Receita Nº 
Abará 1 
Abará II 598
Abobrinha Com Nozes 2 
Abrobrinhas "In Agrodolce" 451
Acarajé 599
Açorda À Alentejana 245
Açorda De Bacalhau 553
Açorda De Marisco 170
Agulhinha Frita 604
Alcachofra Gratinada 3 
Alcatra De Porco No Caçoilo 346
Almôndegas 196
Almôndegas De Espinafres 216
Almôndegas Picante 338
Amêijoas À Bulhão Pato 268
Anchovas Recheadas 446
Arroz À Piemontesa 349
Arroz A Portuguesa 129
Arroz À Siciliana 448
Arroz À Valenciana 224
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco 4 
Arroz Chau-Chau 264
Arroz Com Alcachofra 471
Arroz Com Linguicinha 125
Arroz Com Rã 501
Arroz De Alho 265
Arroz De Braga 350
Arroz De Carreteiro 351
Arroz De Cenouras 261
Arroz De Cuxá 5 
Arroz De Frango 198
Arroz De Jambu - 586
Arroz De Marisco 183
Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290
Arroz De Polvo 155
Arroz De Suã 126
Arroz De Tomate 257
Arroz E Erva-Doce 507
Arroz Natalino Light 266
Arroz Negro 282
Arroz No Forno À Moda De Lamego 262
As Batatas De Marta 430
Aspargos Ao Molho 511
Atum Grelhado 520
Atum Grelhado 567
Babaganuj 439
Bacalhau À Assis 552
Bacalhau À Brás 556
Bacalhau À Braz 174
Bacalhau À Gomes De Sá 184
Bacalhau À Gomes Sá 352
Bacalhau À Margarida Dos Arcos 555
Bacalhau À Moda Antiga 6 
Bacalhau A Modos Que 156
Bacalhau Africanista 572
Bacalhau Assado Com Batatas À Murro 169
Bacalhau Com Broa De Milho 550
Bacalhau Com Espinafres 148
Bacalhau Com Natas 293
Bacalhau Com Natas I 140
Bacalhau Com Natas Ii 167
Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana" 469
Bacalhau Cozido 152
Bacalhau De Natal 168
Bacalhau Escondido 294
Bacalhau Espiritual 164
Bacalhau Espiritual II 549
Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181
Bacalhau Mourisco 557
Bacalhau Rápido 551
Bacalhau Temperado 508
Badejo À Fat Family 7 
Batata Gratin 8 
Batata Recheada 354
Batatas "Alla Trentina" 514
Batatas Ao Forno 353
Batatas Ao Forno "Raganate" 461
Batatas Assadas 256
Batatas Gratinadas 9 
Batatas Roesti 355
Batatas Rosti 10 
Bauru Sulista 11 
Beringelas "Alla Veneziana" 512
Beringelas Ao Forno 460
Berinjelas À Parmegiana 357
Berinjelas Recheadas 356
Bife À Parmigiana 358
Bifes Cozidos Com Vegetais 199
Bifes De Cebolada 206
 1
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Bifes De Fiambre 189
Bifes De Fiambre À Madeirense 205
Bifes De Perú Recheados 214
Bifes Enrolados Nos Ovos 211
Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa) 195
Bifinhos De Porco Com Coentros 331
Biscoito De Fubá Para Aperitivo 138
Biscoitos De "San Martino" 444
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127
Boba Ranuchê 68 
Bobo De Camarão 359
Boeuf Bourguignon 84 
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232
Bolinho De Aipim 603
Bolinho De Arroz Com Queijo 130
Bolinho De Bacalhau 12 
Bolinho De Piracuí 574
Bolinhos De Arroz 360
Bolinhos De Batata 442
Bolinhos Escoceses 13 
Boliviano 609
Bolos De Bacalhau 296
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 591
Bombom De Castanha-Do-Pará 589
Bombom De Cupuaçu 593
Bombom-Coração 590
Borsch 425
Borsch 432
BORSCH (Sopa) 422
Borshch Sem Carne 434
Brioches 545
Buridda 528
Cabrito Assado À Transmontana 332
Cabrito Assado No Forno 231
Cabrito Com Alecrim 325
Cabrito Estonado Da Beira 236
Caçarola De Frutos Do Mar 558
Caldeirada 153
Caldeirada De Lulas 154
Caldo Verde I 14 
Caldo Verde Ii 240
Calzone 361
Calzone Napoletano 468
Camarão Com Catupiri 362
Camarão Cremoso 281
Camarão Especial Ao Vinagrete 363
Camarão Frito 600
Camarão Recheado 575
Camarão Tropical 15 
Camarões Ao Alhinho 269
Camarões Ao Molho Caribenho 179
Camarões Aos Saltos 279
Canapés Monte Cristo 273
Canja De Galinha 238
Canja De Galinha 301
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128
Caril De Lulas 162
Caril De Lulas 180
Carne Assada 364
Carne Assada No Tacho Com Coração 235
Carne De Porco À Alentejana 222
Carne De Porco Com Ananás 317
Carne De Porco Com Creme De Leite 122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra 315
Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319
Carne De Sol Com Pirão De Leite 16 
Carne Recheada 582
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608
Carneiro Recheado 339
Carneiro Com Azeitonas 479
Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348
Carneiro Com Molho De Ameixas 17 
Carré De Carneiro 313
Caruru 365
Casquinha De Caranguejo 606
Casquinha De Caranguejo 576
Casquinha De Siri 601
Cassatella 491
Cassulete De Porco 123
Cataplana De Bacalhau 159
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158
Cavala Do Padre Manuel Vicente 295
Chambão À Nossa Moda 324
Champignon "Al Verde" 496
Charlotte "Alla Milanese" 506
Charutinho De Folha De Uva 366
Chester Natalino Com Farofa 19 
Chicharros Recheados 288
Chili Com Carne 204
Chili Dos Raimundos 20 
Choquinhos Fritos 146
Churrasco De Filhote 584
Ciaudedda 463
Cocktail De Camarão 276
Codornizes Com Presunto 226
Coelho "Alla Reggiana" 490
Coelho "Alla Sanremese" 529
Coelho À Caçadora 227
Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234
Cogumelos Recheados Com Marisco 271
 2
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Congrio Chileno 21 
Coquilles Saint Jacques 22 
Coração Personalizado 595
Costela Assada 124
Costela De Porco À Milanesa 117
Costela De Porco Com Chucrute 118
Costeletas De Carneiro 219
Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309
Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340
Costeletas De Carneiro Villeroy 344
Costeletas De Porco De Tomatada 335
Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe 310
Costeletas De Vitelas Com Favas 323
Couve À Mineira 367
Couve Aos Molhos 263
Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493
Cozido Para Inverno 546
Creme De Abóbora 246
Creme De Alhos Franceses 251
Creme De Queijo "Mascarpone" 502
Creme De Tomate 239
Crepe De Aspargos 23 
Croquetes De Vitela 207
Crostini Alla Napoletana 465
Cuca Recheada 133
Cuscuz À Paulista 544
Dal - Receita Hare Krishna 24 
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto 368
Doce De Casca De Maracujá 46 
Doce De Leite Frito 530
Eisbein (Joelho De Porco) 119
Empadão De Camarão 369
Empadão De Carne 194
Empanadas 610
Enguia "Alla Comacchiese" 489
Ensopado De Carneiro 285
Entrecosto Com Migas 311
Entrecosto Frito Com Milhos 330
Envoltos De Pimentão 473
Ervilhas À Inglesa 260
Ervilhas Com Ovos 191
Escabeche De Sardinha 25 
Escalopes Cordon Bleu 218
Escalopes De Porco Com Cidra 337
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190
Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452
Espaguete À Bolonhesa 210
Espaguete Ao Creme De Tinta 185
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar 142
Espaguetes "Alla Puttanesca" 466
Espagueti À Siciliana 449
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176
Espetadas De Frango Com Toranja 203
Espinhaço De Ovelha 26 
Estrogonofe De Carne Porco 120
Estrogonofe De Pinhão 27 
Farofa Carioca 28 
Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208
Feijão Assado 29 
Feijão De Coco 30 
Feijão Gordo 31 
Feijão Tropeiro 370
Feijão Tropeiro 134
Feijoada 121
Feijoada À Minha Maneira 333
Feijoada À Sousa Franco 225
Feijoada Completa 371
Fettuccine No Forno Com Salsichas 187
Fígado "Alla Veneziana" 509
Filé De Bacalhau "All'istriana" 523
Filé De Peixe À Ilhabela 161
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 561
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144
Filetes De Pescada 145
Flor Comestível 34 
Folhas De Repolho Holubtsi 429
FONDUA (Fundido) 498
Fondue De Queijo 372
Fôrma De Sardinha566
Frango "Alla Potentina" 464
Frango À Kiev 418
Frango A Passarinho 373
Frango À Provençal 193
Frango Al Algibe 35 
Frango Al Cartoccio 36 
Frango Com Abacaxi 37 
Frango Com Abóbora Moranga 38 
Frango Com Cerveja 188
Frango Com Ervilhas 202
Frango Com Iogurte 40 
Frango Com Manga 41 
Frango Com Mel 221
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 42 
Frango Com Natas 213
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229
Frango Na Moranga 39 
 3
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Frango Panado No Forno 201
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De 
Maça 
79 
Fricasse De Vitela 318
Fritada De Ervas 521
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488
Fuzilli Campeão 547
Galinha À Maitre D'hotel 237
Galinha Cheia 43 
Galinha Com Cogumelos 209
Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá 45 
Galinha Ensopada 374
Galinha Recheada De Natal 212
Galinhada Caipira 44 
Garoupa De Molho Verde 287
Gazpacho 47 
Grelhados Com Molho Holandês 314
Hamburger Exótico 327
Hamburgers Surpresa 345
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436
Homos Bi Tahine 438
Hora Da Polenta 132
Irish Stew 49 
Iscas De Fígado À Portuguesa 375
Kapchinak (Sopa) 417
Kibe Cru 437
Kutya 433
Lagarto No Tucupi 587
Lagarto Recheado 376
Lagosta 569
Lagosta A Newburg 571
Lagosta Ou Camarão A Termidor 377
Lagosta Thermidor 570
Lambreta 560
Lasanha 186
Lasanha Com Feijão 459
Lazanha Com Leite 456
Lazanhas "Chive" 457
Leitão Assado 378
Leitão Assado Da Bairrada 18 
Leitão Recheado 379
Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50 
Leitoapururuca 62 
Lentilhas Com Arroz 380
Linguado Com Molho De Tomate 182
Linguado Recheado 171
Lingüiça 51 
Lombinho De Porco Ao Molho 115
Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316
Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343
Lombo Ao Molho De Cogumelos 116
Lombo De Porco "Alla Fiorentina" 487
Lombo De Porco Com Ameixas 347
Lombo De Porco Recheado 381
Lulas Com Amêijoas 172
Lulas Guisadas 143
Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 52 
Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum 450
Macarrão De Fogo 462
Malfattini Com Verduras 492
Mandioca Gratinada 53 
Maniçoba 579
Manteigas Aromáticas 54 
Mariola 453
Mariscada 284
Mariscos Com Arroz 291
Mariscos De Molho D'affonso 289
Mariscos Guisadas Com Pão 292
Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447
Massa Com Funghi E Lentilha 55 
Massa De Pastél 135
Medalhão De Vitela Em Massa 329
Medalhões Ao Creme 382
Medalhões De São Valentim 341
Menjadra De Lentilha 534
Migas À Alentejana 320
Mijadra 440
Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475
Minestra De Carneiro 321
Minestra De Favas 441
Minestra De Grãos De Bico 486
Minestrone "Alla Milanese" 504
Minestrone Col Pesto 526
Miolo "Alla Napoletana" 470
Míscaros A Chorar 280
Molho De Estragão Para Peixe Grelhado 258
Molho Para Peixe 297
Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500
Moqueca Capixaba 56 
Moqueca Carioca De Frango 57 
Moqueca De Camarão 607
Moqueca De Carne 58 
Moqueca De Peixe 564
Moqueca De Peixe Com Camarão 383
Moqueca De Pirarucu 588
 4
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Moqueca De Siri 59 
Moranga De Camarões 384
Mousse De Bacuri 594
Mousse De Mel E Calda De Damasco 548
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510
Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E 
Camarão 
149
Naco Assado 328
Naco De Novilho Com Três Pimentas 322
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60 
Nhoque Verde E Amarelo 61 
Nhoqui De Batatas A Piemontese 495
Nzudda (Mostaccioli) 455
Omelete 89 
Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435
Ossobuco 63 
Ovos Com Espinafre E Torradas 385
Ovos Mexidos 90 
Paçoca 64 
Paçoca E Arroz De Leite 65 
Pacotes De Peixe 562
Paella 573
Paella Valenciana 386
Panqueca 387
Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483
Pão De Ervas 66 
Pão Sírio - Padeiro 540
Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67 
Paparot (Minestra) 519
Pasta De Peixe 150
Pastéis De Bacalhau 163
Pastel De Angu 69 
Pastelão De Batatas 388
Pastuccia Di Teramo 482
Pato Ao Tucupi 70 
Pato Assado À Portuguesa 389
Pato Com Laranja 217
Pato No Tucupi 580
Peito De Frango No Microondas 200
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71 
Peixe Ao Molho De Tahine 538
Peixe Assado 390
Peixe Com Batata Palha 565
Peixe Com Molho De Laranja 563
Peixe Com Pão 559
Peixe Com Tomate 178
Peixe Envelopado 72 
Peixe Frito 597
Peixe Na Folha De Bananeira 602
Pena "Alla Lombarda" 505
Penne Delícia 539
Pernil De Carneiro 223
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342
Pernil De Javali 73 
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391
Pernil De Porco Em Massa 312
Pernil Ou Filé De Porco Assado 533
Peru À Brasileira 392
Perú Assado E Recheado 230
Peru Com Castanhas 74 
Peru De Ação De Graças 75 
Pescada Gratinada Com Camarão 173
Pescada No Forno Com Mostarda 147
Pescada Rapidinha 160
Pêssegos Recheados 527
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525
Picanha Ao Shoyu 76 
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499
Piri-Piri 77 
Pititinga 605
Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 
Pizza Clássica 393
Pizza Napolitana 192
Pizza Tarantina 474
Polenta Smalzada Trentina 516
Polvo Guisado 286
Ponta De Alcatra No Forno 228
Porco Assado Com Nozes E Mel 336
Prato De Camarão No Forno 165
Presunto Califórnia 394
Pudim De Bacalhau 554
Puré De Batatas 259
Puré De Maça 255
Purê De Mandioca 395
Quibe Cru 396
Quibe Cru 535
Quibe De Forno 397
Quibe Frito 537
Quiche Lorraine 270
Quitute De Carneiro 481
Rã A Provencale 80 
Rabada 398
Rabada 531
Rãs Empanadas 515
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81 
 5
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 82 
Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 83 
Receita De Leitoa 88 
Receita De Moqueca De Surubim 85 
Receita De Peixe Namorado 86 
Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33 
Receita Tailandesa 87 
Recheio De Frutas Secas 542
Refogadas "All'aretina" 485
Rigatoni À Montanhesa 399
Rigatoni Alla Toranese 454
Risoto Com Porcini Fresco 91 
Risoto De Bacalhau 92 
Risoto De Camarão 522
Risoto De Champanhe 93 
Risoto De Lula 94 
Risoto De Tofu 95 
Risoto Napolitano 131
Risoto Primavera 96 
Risotto "Alla Milanese" 503
Robalo Ao Forno 400
Robalo Na Grelha 401
Rocambole De Arroz 402
Rocambole De Batata 403
Rodelinhas De Queijo E Carne 272
Rolos De Vitela Com Azeitonas 220
Rosbife 404
Rosbife À Provençal 197
Rosca "Pugliese" 476
Roupa Velha De Peru 215
Rúcula 97 
Salada "Piemontese" 497
Salada De Camarão Com Manga 98 
Salada De Flores 99 
Salada De Repolho 431
Salada Erótica 543
Salada Morna 100
Salmão À Inglesa 405
Salmão Com Salada 101
Salmão No Forno Recheado 177
Salmonetes Ao Cartucho 478
Salsichas Com Couve Lombarda 233
Sanduíche Da Copa 102
Santola Recheada 267
Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326
Sopa "Canederli Alla Trentina" 513
Sopa "Cinestrata" 484
Sopa Andaluza 241
Sopa Clara Com Vushka 424
Sopa Com Almôndegas 302
Sopa Com Caldo De Peixe 480
Sopa De Alhos Franceses 303
Sopa De Batatas 423
Sopa De Camarão 252
Sopa De Camarão À Brasileira 306
Sopa De Capeletti 103
Sopa De Caranguejo 581
Sopa De Castanhas 253
Sopa De Cebola Com Queijo 247
Sopa De Cebola Gratinada 250
Sopa De Couve-Repolho 304
Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254
Sopa De Espinafres 243
Sopa DeFeijão 249
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300
Sopa De Grão De Bico 307
Sopa De Legumes 242
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299
Sopa De Pinhão 104
Sopa De Tomate 283
Sopa De Tomate 244
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298
Sopa Do Pescador 248
Sopa Fria - Gazpacho 105
Sopa Fria - Vichyçoise 106
Sopa Seca 305
Soufflé De Mariscos E Queijo 151
Soufflé De Peixe 139
Strangola Preti 518
Strogonoff Clássico 406
Strogonoff De Camarão 568
Strogonoff De Camarões 407
Strudel 517
Suflê De Camarões 408
Suflê De Espinafre 541
Suflê De Frango 409
Suflê De Milho 410
Suflê De Queijo 411
Sushi Filadélfia Do Netinho 107
Tabule 536
Tacacá 585
Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334
Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141
Tagliattelle Com Salmão 157
Talharim Ao Molho De Queijo 108
 6
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
Tapioquinha 596
Tarallucci Doces 467
Torta Bem Bolada 136
Torta De Anchovas 472
Torta De Camarão 274
Torta De Castanha-Do-Pará 592
Torta De Castanhas 524
Torta De Cebola 275
Torta De Cebola 412
Torta De Frango 413
Torta De Mexilhões Da Alcione 109
Torta De Queijo 443
Torta De Queijo Branco 278
Torta Frita 494
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110
Torta Suíça 414
Tostas De Camarão 277
Truta À La Belle Meunière 415
Trutas Fritas Em Pão Ralado 166
Trutas Grelhadas Com Presunto 175
Tubalhau 111
Tucunaré De Forno 583
Tucupi 578
Turtiddi 458
Tutu De Feijão 416
Unha De Caranguejo 577
Vaca Atolada 112
VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419
Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427
Varenyky - Perogie - Pyrohy 420
Varenyky (Pyrohy) 426
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428
Varenyky - Recheios 421
Vera Fish (Badejo Com Camarão) 113
Virado A Paulista 114
Virado De Feijão Preto Azulão 137
Virado Tropeiro 32 
Vitelo "Alla Sarda" 445
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas 
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet 
por Norberto de Freitas 
(016)224.1832 – Araraquara - SP 
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial 
 
 
 
 
 7
Receitas Internet 3 – N. Freitas 
1 ABARÁ 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de feijão fradinho 
300 gramas de camarão seco 
4 cebolas 
4 dentes de alho 
meio litro de azeite de dendê 
sal 
folhas de bananeira. 
 
Modo de Fazer: 
 
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a 
massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione 
um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da 
massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de 
bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo 
com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20 
minutos após a água ferver. 
 
2 ABOBRINHA COM NOZES 
 
Ingredientes: 
 
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 
2 colheres de sopa de margarina 
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 
1 dente de alho amassado 
1/2 xícara de nozes picadas 
 
Modo de Fazer: 
 
O recipiente é uma travessa de vidro. 
 
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao 
microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o 
fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 
calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa. 
 
3 ALCACHOFRA GRATINADA 
 
Ingredientes 
 
5 fundos de alcachofras 
1/2 litro de creme de leite fresco 
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado 
sal e pimenta do reino a gosto 
salsinha para decorar 
1/2 xícara de nozes torradas e picadas 
 
Modo de Fazer: 
 
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o 
produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir 
passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram 
com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe 
a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. 
Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é 
montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. 
Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A 
alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com 
nozes acompanhado de um vinho tinto suave. 
 
 
 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO 
 
Ingredientes p/ o arroz com lentilhas: 
 
200gr de arroz 
200g de lentilha 
2 cebolas médias picadas 
óleo e sal 
 
Modo de fazer: 
 
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture 
com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima 
do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola 
para ela ficar crocante. 
 
Ingredientes para o kafka: 
 
400gr de carne moída 
1 cebola pequena picada 
salsa picada 
pimenta do reino 
óleo e sal 
 
Modo de fazer: 
 
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto. 
 
5 ARROZ DE CUXÁ 
 
Ingredientes: 
 
6 maços de vinagreira azedinha 
5 xícaras de camarão seco 
2 xícaras de farinha de mandioca 
2 xícaras de gergelim torrado 
1 cebola picada 
cheiro verde 
2 pimentas de cheiro 
2 dentes de alho 
 
Modo de Fazer: 
 
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros 
ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada 
aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use 
o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um 
angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha. 
 
6 BACALHAU À MODA ANTIGA 
 
Ingredientes (para 6 pessoas): 
 
1,5 quilo de bacalhau 
3 litros de leite 
Raspas da casca de 2 limões médios 
Pimenta do reino a gosto 
6 batatas em rodelas 
3 cebolas 
4 dentes de alho picadinho 
2 latas de azeite 
 
Modo de fazer: 
 
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para 
preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é 
preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel 
 9
Receitas Internet 3 – N. Freitasalumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as 
batatas fiquem douradas. Está pronto para servir! 
 
7 BADEJO À FAT FAMILY 
 
Ingredientes: 
 
1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
salsa e cebolinha a gosto 
2 tomates sem pele 
sal a gosto 
1 porção pequena de cebola e alho 
1 pitada de pimenta do reino 
1 garrafa de leite de coco 
1 lata de creme de leite 
800 gr. de filé de peixe 
 
Modo de Fazer: 
 
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para 
dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois 
colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez 
minutos. No final misturar o creme de leite. 
 
8 BATATA GRATIN 
 
Ingredientes para quatro pessoas: 
 
1kg de batatas (cortadas em rodelas) 
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso 
30g de manteiga 
1 ovo 
meio litro de leite morno 
nós moscada 
uma lata (ou caixinha) de creme de leite 
um dente de alho 
sal 
pimenta do reino 
erva de provence 
 
Modo de fazer: 
 
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós 
moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é esparramada 
no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite 
(até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! 
Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez 
ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está macia... Está pronto o "gratin 
dauphinois a provençal"! 
 
9 BATATAS GRATINADAS 
 
Ingredientes: 
 
2 batatas grandes 
meio litro de leite 
50 gramas de queijo suíço ralado 
1 pitada de noz moscada 
1 dente de alho 
meio litro de creme de leite fresco 
sal e pimenta branca 
 
Modo de fazer: 
 
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de 
leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por 
cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo. 
 
10 BATATAS ROSTI 
 
Ingredientes 
 
2 batatas grandes 
2 colheres de sopa de manteiga 
sal e pimenta branca 
 
Modo de fazer: 
 
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que 
não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o formato de 
tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para 
carnes com molhos. 
 
11 BAURU SULISTA 
 
Ingredientes: 
 
700 gramas de alcatra ou filé mignon: 
2 tomates grandes 
4 fatias de presunto 
4 fatias de mussarela 
manteiga 
sal e pimenta 
 
Para o molho de ervas: 
 
sálvia 
manjerona 
orégano 
alecrim 
salsicha 
cebolinha 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
2 cravos 
 
Modo de preparar 
 
Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa 
frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, dê 
uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do 
presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche! 
 
12 BOLINHO DE BACALHAU 
 
Ingredientes: 
 
500 gramas de bacalhau 
3 ovos 
3 batatas médias cozidas 
meia cebola (picada) 
meio cálice de vinho do porto 
tempero de salsa e cebolinha (picadas) 
pimenta do reino 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer: 
 
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. 
Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com 
um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional 
português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas. 
 
13 BOLINHOS ESCOCESES 
 
Ingredientes: 
 
1 xícara de queijo branco 
1/2 xícara de cheiro verde 
sal e pimenta do reino 
1kg de lingüiça 
aveia em flocos 
 
Modo de fazer: 
 
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de 
reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistência 
para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o 
recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos. 
 
14 CALDO VERDE 
 
Ingredientes: 
 
1 1/2 litro de caldo de galinha 
150 ml de azeite de oliva 
1 quilo de batata 
250 gramas de couve 
1 cebola grande 
1 lingüiça calabresa 
1 dente de alho 
Sal 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, 
cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do 
azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor. 
 
15 CAMARÃO TROPICAL 
 
Ingredientes: 
 
400 gramas de tomate, cebola e pimentão 
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de 
azeite de dendê e outra de azeite 
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada 
2 xícaras de molho de tomate 
50 gramas de abacaxi 
azeite de oliva 
cheiro verde e sal a gosto 
1/2 litro de leite de coco 
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água 
 
Modo de Fazer: 
 
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do 
dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal, 
abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco. 
 
16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura 
1 colher de sopa de manteiga de garrafa 
4 cebolas grandes picadinhas 
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1 litro de leite fervido 
sal a gosto 
2 pacotes de farinha de mandioca crua 
salsa e cebolinha 
 
Modo de Fazer: 
 
Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito 
para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os 
pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem 
devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a 
cebola por cima. 
 
17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS 
 
 Ingredientes: 
 
1 carré de carneiro1 colher de sopa de azeite 
1 colher de sopa de mel 
Meia colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de alecrim 
1 colher de chá de gengibre picado 
1 cebola picada 
Ameixas secas sem caroço 
1 taça de vinho tinto 
1 xícara de caldo de carne 
 
Modo de Fazer: 
 
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os 
ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque 
água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o 
caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte 
a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 
 
18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA 
 
INGREDIENTES 
1 leitão (3kg depois de limpo) 
100 gr de banha 
100 gr de toucinho 
10 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de sal grosso 
2 colheres (sopa) de pimenta do reino 
3 folhas de louro 
azeite de oliva 
vinho branco seco 
salsinha picada 
sal 
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca 
 
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. 
Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do 
leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha 
regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. 
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre. 
 
19 CHESTER NATALINO COM FAROFA 
 
Ingredientes: 
 
1 chester de 3 kg 
2 colheres de sopa de tempero completo 
1 cebola ralada 
1/2 copo de vinho branco seco 
1/2 copo de vinagre 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
1/2 copo de óleo 
1/2 litro de água 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de pimenta malagueta 
1 colher de sobremesa de sal 
Barbante e palito 
 
Para a farofa: 
 
500gr de farinha de mandioca 
50gr de castanha de caju 
50 gr de passas 
30 gr de ameixa pretas 
100gr de margarina 
1 cebola ralada 
2 ovos cozidos cortados em rodela 
200gr de azeitonas cortadas 
miúdos de chester, cozidos 
1 molho de cebolinha picada. 
 
Modo de fazer: 
 
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por 
uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe 
dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a 
cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e 
aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por 
cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos. 
 
20 CHILI DOS RAIMUNDOS 
 
Ingredientes: 
 
1/2 quilo de carne moída 
2 dentes de alho e uma cebola 
1 lata de tomates inteiros sem casca 
3 fatias de bacon 
sal 
4 colheres de óleo de milho 
2 xícaras de feijão-jalo ou branco 
3 colheres de sopa de chili pepper 
orégano 
manjerona 
1 xícara de chá de extrato de tomate 
 
 Modo de Fazer: 
 
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote 
cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não 
embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, 
misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. 
Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você 
pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 
 
 
 
21 CONGRIO CHILENO 
 
Ingredientes para uma pessoa: 
 
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores 
peixarias e supermercados... 
3 dentes de alho 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
2 batatas cozidas 
meia taça de vinho branco 
100 gramas de picles ou verduras cozidas 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
sal e pimenta 
coentro e salsa para decorar 
 
 Modo de Preparar: 
 
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não 
queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais 
cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 
 
 
 
 
22 COQUILLES SAINT JACQUES 
 
Ingredientes: 
 
Vieiras 
Queijo ralado 
Farinha de Rosca 
 
Ingredientes para o molho: 
 
200gr de manteiga 
4 cebolas pequenas 
2 dentes de alho 
Salsinha 
 
Modo de Fazer: 
 
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes 
de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, 
o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira. 
 
23 CREPE DE ASPARGOS 
 
Para fazer a massa: 
 
100gr de farinha de trigo 
1/2 colher de chá de sal 
2 ovos 
1 colher de sopa de manteiga derretida 
150ml de leite desnatado 
150 de água 
 
Para o recheio: 
 
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados 
100gr de queijo roquefort 
200ml de leite desnatado 
 
Modo de preparar: 
 
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por 
cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na 
panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa 
devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O 
prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto. 
 
 
 
 
 
24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA 
 
Ingredientes: 
 
2 xícaras de ervilhas secas 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
7 xícaras de água 
1 xícara de suco de tomate 
5 colheres de sopa de óleo 
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços 
2 colheres de sopa de cominho 
1 colher de sopa de semente de mostarda 
1 colher de sopa de açafrão 
Sal e pimenta e gosto. 
 
Modo de preparar: 
 
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra 
panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o 
creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 
 
 
 
 
25 ESCABECHE DE SARDINHA 
 
Ingredientes: 
 
1kg de sardinha 
Tomate e cebola picados 
sal 
1 copo de suco de limão 
1 copo de azeite de oliva 
 
Modo de preparar: 
 
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com 
capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue 
tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato 
pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. 
Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível. 
 
26 ESPINHAÇO DE OVELHA 
 
Ingredientes (para 8 pessoas) 
 
2 quilos de espinhaço de ovelha 
1 quilo de mandioca 
6 tomates sem pele 
2 cebolas grandes 
1 pimentão 
2 dentes de alho 
1 copo de vinho 
Óleo 
Sal 
 
Modo de preparar 
 
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É 
importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a 
metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar 
os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já 
deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o 
temperinho verde. 
 
27 ESTROGONOFE DE PINHÃO 
 
Ingredientes para uma 4 pessoas: 
 
1 colher de manteiga 
1 cebola média picada 
2 colheres de catchup ou molho de tomate 
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Receitas Internet 3 – N. Freitas 
400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon 
400 gramas de pinhão cozido e picado 
sal e pimenta a gosto 
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água 
1 lata de creme de leite ou iogurte natural 
 
 Modo de fazer: 
 
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de 
galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco, 
salada verde e mandioca frito. 
 
28 FAROFA CARIOCA 
 
Ingredientes: 
 
200g de toucinho cortados em pedaços 
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados 
1 colher de manteiga 
1 cebola média picadinha 
2 ovos 
sal a gosto 
cebolinha e salsa 
2 bananas picadinhas 
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa 
100g de azeitonas 
e 1 kg de farinha de mandioca 
 
Modo de Fazer: 
 
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e 
separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos. 
Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde 
estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e 
mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos. 
 
29 FEIJÃO ASSADO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 quilo de feijão 
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio 
1 quilo de cebola cortada em rodelas 
3 tomates maduros picados 
 pimentão 
1 xícara (de chá) de óleo 
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal 
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca 
 
Modo de Fazer: 
 
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor 
dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a 
cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante 
do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o 
feijão estiver borbulhando. Sirva quente. 
 
30 FEIJÃO DE COCO 
 
Ingredientes: 
 
1/2 quilo de feijão mulatinho 
1 colher de sobremesa de sal 
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser 
substituído por um pouco de pimenta. 
3 colheres de sopa de azeite. 
2 dentes de alho amassados 
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3 tomates picados 
Cheiro verde 
1/2 litro de leite de coco 
 
Modo de preparar: 
 
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no 
azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão, 
misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe! 
 
 
 
 
31 FEIJÃO GORDO 
 
Ingredientes: 
 
(PARA 8 PESSOAS) 
 
1 quilo de feijão cozido 
200 gramas de lingüiça 
200 gramas de bacon, tudo frito 
1 cebola grande picada 
6 dentes de alho picados 
1/2 colher de sopa de sal 
1 colher de chá de pimenta do reino 
6 pimentas de cheiro 
 
Modo de fazer: 
 
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na 
panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo. 
 
32 VIRADO TROPEIRO 
 
Modo de Fazer: 
 
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. 
Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe 
a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem soltinho). Antes de 
servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa. 
 
33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA) 
 
Ingredientes: 
 
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo 
meio abacaxi 
2 dentes de alho picados 
sal 
pimenta 
margarina 
 
Modo de fazer: 
 
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com 
rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato 
está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 
 
34 FLOR COMESTÍVEL 
 
Ingredientes: 
 
alface manteiga 
alface crespa 
1 mamão 
1 pedaço de repolho roxo 
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agrião 
manjericão 
flores 
 
Modo de Fazer: 
 
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são 
colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite. 
 
35 FRANGO AL ALGIBE 
 
Ingredientes: 
 
1 frango médio 
sal 
óleo de girassol 
2 laranjas da terra 
alho 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na 
pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para 
260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente 
de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar! 
Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde 
depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido. 
 
 
36 FRANGO AL CARTOCCIO 
 
Ingredientes: 
 
02 peitos de frango pequenos. 
100 gramas de manteiga derretida. 
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho). 
sal e pimenta a gosto. 
folhas de papel manteiga. 
 
Molho: 
 
01 copo de vinho branco seco. 
01 cebola pequena picada. 
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em 
água. 
sal e pimenta a gosto. 
 
Modo de preparar: 
 
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre 
ele.3.temperecom sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche 
o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o 
vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20 minutos. 
 
Molho: 
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco 
seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no 
momento de servi-los, e adicione omolho. 
 
37 FRANGO COM ABACAXI 
 
Ingredientes: 
 
400 g de frango desossado 
100 g de abacaxi picado 
1 xícara de leite de coco 
1 colher de sopa de cebola picada 
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1/2 colher de sopa de curry 
1/2 maça ralada 
1/2 copo de caldo de galinha 
sal 
pimenta 
óleo para refogar 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o 
abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por 
mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi. 
 
38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA 
 
A abóbora é rica em fibras e vitamina a. 
 
Aperitivo: 
 
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao 
forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto. 
 
 
 
 
 
39 FRANGO NA MORANGA 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos 
100 gramas de margarina 
1 cebola ralada 
1 lata de molho de tomate 
1 vidro de champignon 
1 lata de ervilha 
1 copo de leite 
1 lata de creme de leite 
1 vidro de requeijão cremoso 
2 tabletes de caldo de galinha 
5 colheres de sopa de tempero verde 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 colher de sopa de catchup 
suco de 1 limão 
molho de pimenta 
queijo ralado 
óleo 
sal 
 
Modo de fazer: 
 
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do abóbora 
também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme: 
1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de 
tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o 
cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de 
engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo 
ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá 
gratinar. 
 
40 FRANGO COM IOGURTE 
 
Ingredientes 
 
250 g de peito de frango 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de sal 
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1 colher de chá de alho picado 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 copo médio de iogurte natural 
1 cebola média ralada 
1 colher de sopa de requeijão 
 
 Modo de Fazer 
 
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais 
saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é 
usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o 
molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o 
requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz 
branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto. 
 
41 FRANGO COM MANGA 
 
Ingredientes: 
 
2 mangas grandes 
2 copos de iogurte natural 
1 envelope de adoçante 
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino) 
1 colher de sopa de margarina 
1/2 xícara de leite 
salsinha picada a gosto 
 
Modo de Fazer: 
 
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e 
faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é 
recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés 
novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na 
hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu, 
batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou 
da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco. 
 
 
 
42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME 
 
Ingredientes: 
 
1 frango inteiro temperado 
2 cabeças de alho 
1 copo de suco de laranja 
gengibre ralado 
 
Modo de Fazer: 
 
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima 
e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um 
tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um 
bom arroz colorido cai muito 
bem. 
 
43 GALINHA CHEIA 
 
Ingredientes 
 
1 frango 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 concha de caldo de carne 
1 copo de suco de laranja 
1 colher de sobremesa de laranja 
1 colher de sobremesa de mel 
Pimenta do reino a gosto 
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Sal a gosto 
Frutas à vontade: 
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em 
calda 
 
Modo de fazer 
 
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher 
de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele. 
Molho 
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. 
Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de 
acompanhamento: arroz colorido chinês. 
 
44 GALINHADA CAIPIRA 
 
Ingredientes: 
 
1 Galinha de mais de 1,5Kg 
1 copo de vinagre 
1 copo de óleo 
1 lata de milho 
1 lata de ervilha 
20 azeitonas pretas picadas 
4 tomates 
2 pimentões picados 
50g de cheiro verde 
2 colheres de sopa de sal 
8 dentes de alho 
1 pimenta dedo-de-moça 
2 cenouras raladas 
2 cebolas 
4 copos de arroz 
 
Modo de Fazer: 
 
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro 
d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o 
caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por 
alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de 
cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o 
arroz. 
 
 
 
 
45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ 
 
Ingredientes: 
 
450 gramas de galinha-d'angola 
1 colher de sopa de pasta de alho 
3 colheres de sopa de óleo 
1 xícara de cebola picada 
1 copo de água 
pimenta e sal 
1 copo de suco de maracujá 
3 colheres de sopa de creme de leite fresco 
1 colher de sopa de maizena 
 
Modo de fazer:1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe 
fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida 
retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena 
dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e 
enfeite com as flores do próprio maracujá. 
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46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ 
 
1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o 
gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e 
cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola. 
 
47 GAZPACHO 
 
Ingredientes: (para 4 pessoas) 
 
2 pimentões 
2 pepinos 
1 cebola 
6 tomates 
6 dentes de alho 
1 lata pequena de azeite 
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 
1/2 colher de sopa de sal. 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a 
lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do 
liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas. 
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino, 
tomate, cebola e pimentão. 
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite. 
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão. 
 
48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO) 
 
Ingredientes para 5 pessoas: 
 
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho. 
 
Para o molho: 
 
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. 
uma colher de chá de açúcar. 
duas colheres de chá de mirim, 
um saquê próprio para cozinha. 
um copo de shoyu, o molho de soja. 
dez centímetros de combu, 
uma folha seca de alga. 
e cinco copos de água para o acompanhamento: 
gengibre ralado. 
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. 
nori, 
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. 
cebolinha verde 
 
Prá fazer é simples: 
 
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo 
e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, 
retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por 
isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de 
cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 
 
49 IRISH STEW 
 
Ingredientes p/ quatro pessoas: 
 
1kg de carne de vaca em cubos 
1/2kg de batatas 
4 cenouras cortadas em pedaços grandes 
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Ingredientes p/ o tempero: 
 
3 cebolas medidas 
3 talos de salsão picados 
Louro em pó 
Sal 
Tomilho 
Pimenta do reino a gosto 
 
Modo de preparar: 
 
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. 
Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia 
acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o 
caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 
 
50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO 
 
Ingredientes para 10 foliões: 
 
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça) 
3kg de lombo moído 
300 gramas de bacon picado 
Pimenta do reino e sal 
2 colheres de sopa de molho inglês 
1 copo de óleo de soja 
vinagre 
 
Modo de preparar: 
 
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie 
com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com 
papel laminado e leve ao forno por três horas. 
 
51 LINGÜIÇA 
 
Para preparar oito porções, use: 
 
1 quilo de carne de porco magra (pazinha) 
1 colher de sopa rasa de sal 
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro 
1 quilo de tripas de carneiro. 
 
Modo de fazer: 
 
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os 
temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a 
carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na 
hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 
 
52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO 
 
Ingredientes: 
 
(para 4 pessoas) 
 
400 gramas de massa tipo penne 
4 fundos de alcachofra cortados em tiras 
200 gramas de camarão rosa médio 
Meia cebola picada 
2 dentes de alho picados 
1 maço pequeno de salsa picada 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Meia taça de vinho branco seco 
Sal e pimenta a gosto 
 
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Modo de fazer: 
 
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo 
roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais 
tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água 
e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por 
fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e 
os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto 
isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha. 
 
53 MANDIOCA GRATINADA 
 
Ingredientes: 
 
300 gramas de queijo mussarela em fatias 
2 xícaras de leite de coco (natural) 
2 quilos de mandioca cozida com água e sal 
 
Modo de fazer: 
 
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de 
coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos 
até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço. 
 
54 MANTEIGAS AROMÁTICAS 
 
Manteiga com Mostarda 
 
Ingredientes: 
 
250 gramas de manteiga sem sal 
2 colheres de sopa de mostarda 
2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de sopa de cebola picada 
sal 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um 
filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de 
manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia. 
 
Manteiga com Aliche 
 
Ingredientes: 
 
150 gramas de manteiga sem sal 
20 gramas de aliche (sardinha) 
2 colheres de sopa de cebolinha picada 
pimenta 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado. 
2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão 
 
Ingredientes 
 
150 gramas de manteiga sem sal2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de sopa de suco de limão 
sal 
pimenta 
 
Modo de Fazer 
 
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão. 
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Junte o sal e a pimenta. 
embale conforme a primeira receita 
 
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve. 
 
As receitas podem ser congeladas. 
 
55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA 
 
Ingredientes: 
 
200g de lentilha 
10g de funghi seco 
1 cebola picadinha 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 xícara de chá de molho de tomate 
1 xícara de chá de caldo de galinha 
sal e pimenta 
 
Modo de fazer: 
 
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e 
pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva com macarrão 
ou outro prato de sua preferência. 
 
56 MOQUECA CAPIXABA 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de badejo em postas 
200 gramas de cebola e tomate picados 
1 maço de coentro picado 
5 dentes de alho 
4 colheres de azeite de oliva 
4 colheres de óleo de urucum 
sal e limão a gosto 
 
Modo de Fazer: 
 
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro 
e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de 
limão completam a moqueca. 
 
57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO 
 
Ingredientes: 
 
200g de filé de frango cortado em cubinhos 
1 cebola pequena picada 
1 pimentão cortado em quadradinhos 
1 tomate cortado em quadradinhos 
1 garrafinha de leite de côco 
3 dentes de alho socados 
1 limão 
sal e azeite 
 
Modo de preparar: 
 
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até deixar 
a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o frango e o 
leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada. 
 
58 MOQUECA DE CARNE 
 
Ingredientes: 
 
3 tomates cortados em rodelas 
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3 cebolas cortadas em rodelas 
3 ramos de coentro 
2 ovos 
1 copo de leite de coco 
1 copo de azeite de dendê 
100 gramas de camarão seco 
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos 
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos 
Sal 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver 
cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 
6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado 
, acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 
 
59 MOQUECA DE SIRI 
 
Ingredientes: 
 
1 maço de coentro 
2 tomates maduros 
1 cebola 
2 dentes de alho amassados 
1 colher de sopa rasa de sal 
3 colheres de sopa de azeite 
1 colher de sopa rasa de colorau 
suco de 1 limão 
meio quilo de carne de siri desfiada 
 
Modo de fazer: 
 
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola, o 
tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe 
cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. 
O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o 
cozimento do prato. 
 
60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE 
 
Ingredientes: 
 
2 copos de leite 
2 batatas doces pequenas 
1 batata inglesa média 
2 colheres de manteiga 
2 gemas batidas 
2 xícaras de espinafre cozido, picado 
2 colheres de sopa de queijo ralado 
2 xícaras e meia de farinha de trigo 
sal 
 
Modo de Fazer: 
 
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente 
as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um 
pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. 
O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e 
pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze 
minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 
 
61 NHOQUE VERDE E AMARELO 
 
Nhoque verde: 
 
750gr de batata inglesa 
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1 xícara de farinha de trigo 
1 colher de sopa de manteiga 
2 ovos 
sal 
1 maço de espinafre 
 
Nhoque amarelo: 
 
500gr de batata inglesa 
250gr de batata salsa ou baroa 
1 xícara da farinha de trigo 
1 colher de sopa da manteiga 
2 ovos 
sal 
 
Modo de preparo: 
 
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, 
mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O 
trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar 
e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. 
Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 
 
62 LEITOA PURURUCA 
 
INGREDIENTES (6 PESSOAS) 
 
1 leitoa com aprox. 3kg 
2 lts de água 
150 ml de cachaça 
3/4 xícara de suco de limão 
150ml de álcool de cereais 
 
Vinha d’alhos: 
400 ml de vinagre de vinho tinto 
6 dentes de alho, cortados ao meio 
3 cebolas grandes em rodelas 
1 maço de cheiro verde 
2 pimentões picados 
70ml de suco de limão 
2 folhas de louro 
pimenta em grão 
noz moscada 
 
Preparo: 
sal 
dentes de alho amassados 
750 ml de óleo vegetal para a pururuca 
 
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe 
por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e 
reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, 
regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio. 
Pururuca: 
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. 
ou 
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo 
fervendo, com a pele virada para baixo. 
 
63 OSSOBUCO 
 
Ingredientes: 
 
4 pedaços de ossobuco 
3 cenouras descascadas 
3 talos de salsão 
3 talos de alho poró (somente a parte branca) 
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2 cebolas 
2 tabletes de caldo de frango 
meia garrafa de vinho tinto seco 
1 lata pequena de extrato de tomate 
 
Modo de Fazer: 
 
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e 
molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na 
mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 
7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes decaldo de frango em dois litros 
de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo 
e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco 
da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 
 
64 PAÇOCA 
 
Ingredientes: 
 
50 gramas de carne seca ou carne de sol 
150 gramas de farinha de mandioca 
Uma colher de raspa de rapadura 
 
Modo de fazer: 
 
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no 
liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos 
poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante 
meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 
 
65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE 
 
Ingredientes: 
 
700 gramas de carne seca ou de sol 
Meio quilo de farinha 
200 gramas de cebola 
Uma xícara de manteiga derretida 
800 gramas de arroz integral 
2 litros de leite de vaca 
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite) 
Meio litro de água 
 
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para 
deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um 
liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a 
farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que 
ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no 
calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 
 
66 PÃO DE ERVAS 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de farinha de trigo 
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma 
hora antes com farinha, 
água e fermento biológico 
200 gramas de margarina 
20 gramas de fermento biológico 
Salsa, cebolinha e orégano 
Uma colher de chá de páprica doce 
Sal 
3 copos de água 
 
Modo de preparar: 
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misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí 
vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e 
fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno. 
 
67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de farinha de trigo 
50 gramas de fermento de padaria 
1 colher de sal 
3 colheres de açúcar 
meio litro de água 
 
Modo de fazer: 
 
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá 
acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no 
ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 
4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria 
grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 
15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães. 
 
68 BOBA RANUCHÊ 
 
Ingredientes: 
 
4 beringelas grandes 
1 limão 
3 colheres de molho de gergelim 
sal 
alho 
hortelã 
 
Modo de Fazer: 
 
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe. 
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, 
descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no 
liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com 
folhas de hortelã. 
 
69 PASTEL DE ANGU 
 
Ingredientes: 
 
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente) 
6 dentes de alho 
1/2 colher de sopa de sal 
3 cebolas 
5 folhas de louro 
pimenta a gosto 
1 molho de salsa e cebolinha 
2 batatas 
1/2 quilo de carne moída 
1 colher de sopa de urucum 
1 litro de água 
1 lata de óleo 
 
Modo de fazer: 
 
Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água. 
Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. 
Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o 
recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do 
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tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão 
molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente. 
 
70 PATO AO TUCUPI 
 
Ingredientes: 
 
1 pato 
2 litros de tucupi 
2 maços de jambu 
folhas de alfavaca e de chicória 
7 dentes de alho 
pimentas de cheiro 
vinho e sal 
 
Modo de Fazer: 
 
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o 
outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para 
ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo 
especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver 
por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de 
pimenta. 
 
71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA 
 
Ingredientes: 
 
1kg de posta de peixe 
1 pimentão verde em rodelas 
1 cebola média em rodelas 
1 colher de chá de gengibre em pó 
1 colher de sopa de açúcar mascavo 
1 colher de sopa de maizena 
1 colher de sopa de molho de soja 
1/4 de xícara de chá de vinagre 
2 colheres de sopa de óleo 
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos 
 
Modo de fazer: 
 
Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo. 
Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. 
Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno 
quente por 40 minutos. 
 
 
 
 
 
72 PEIXE ENVELOPADO 
 
Ingredientes: 
 
4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza) 
1 cenoura média 
1 chuchu 
100 gramas de vagem 
100 gramas de couve-flor 
100 gramas de brócolis 
1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes 
1 xícara de purê de tomate 
colheres de manjericão picado 
4 colheres de azeite 
100 gramas de farinha de trigo 
sal 
 
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Modo de fazer: 
 
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que 
não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma 
frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois 
de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote 
dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas