Tipos de Dietas e Consistência na Nutrição

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Unidade III –Nutrição na doença e agravos à Nutrição na doença e agravos à Nutrição na doença e agravos à Nutrição na doença e agravos à saúde. Tipos de saúde. Tipos de saúde. Tipos de saúde. Tipos de 
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NUTRIÇÃO APLICADA À NUTRIÇÃO APLICADA À NUTRIÇÃO APLICADA À NUTRIÇÃO APLICADA À 
ENFERMAGEMENFERMAGEMENFERMAGEMENFERMAGEM
Profa Dra Milena Baptista Bueno
Dietoterapia
Dietoterapia: tratamento de indivíduos
portadores de determinada patologia
através de alimentação adequada
considerando todas as condições em
que se encontra o paciente.
A modificação da alimentação no
tratamento das doenças é uma das mais
antigas formas de terapia
O bom estado nutricional do doente
melhora o prognóstico
Dietoterapia
A dieta para indivíduos doentes deve
considerar:
- características individuais (sexo, idade,
religião, hábitos alimentares, cultura,
socioeconômico, entre outros)
- necessidades nutricionais para
manutenção ou reparação do organismo.
Dieta especial: apresenta modificações nas
suas características físicas (consistência
e volume) e/ou químicas (energia e
nutrientes) para melhor atender às
necessidades do individuo doente.
Dietoterapia
Objetivo: Contribuir para promover,
recuperar ou melhorar a saúde do paciente
tornando-o apto à suas atividades.
A dieta evolui gradualmente para uma dieta
normal a medida que o estado clinico e
nutricional do paciente melhoram.
Modificações da dieta
QuimicamenteQuimicamente:: Nutrientes ou energia
(mudança de sabor)
Hiper: muito Normo: normal
Hipo: pouco A: sem
Exemplos:
Hipercalórica/ Normocalórica/ Hipocalórica
Hipersódica/ Normosódica/ Hiposódica/
Assódica
Modificações da dieta
Fisicamente:Fisicamente: temperatura e consistência.
Os extremos de temperatura diminuem a 
sensibilidade gustativa. 
Conteúdo de resíduos: Quantidade e
qualidade das fibras nos alimentos:
- isenta de resíduos: sem frutas, verduras e 
leguminosas
- pouco resíduos: frutas e verduras cozidas
- resíduos brandos: frutas e verduras 
cozidas, cereais triturados, frutas sem 
casca ou em compotas.
- rica em resíduos: alimentação 
normal
Modificações da dieta
Consistência 
Normal Normal -- Branda Branda -- Pastosa Pastosa –– SemilíquidaSemilíquida --
LiquidaLiquida
Dieta Normal: Destina-se aos pacientes cuja 
condição clínica não exige modificações 
na consistência da dieta.
Modificações da dieta
Dieta Branda: Possui menor quantidade de 
alimentos ricos em resíduos: verduras, 
frutas, grãos de feijão.
Não é permitido frituras: dificultam a 
digestão
Preparações indicadas: saladas cozidas,
carnes (cozidas, assadas ou grelhadas),
ovo cozido ou quente, frutas (sucos,
cozidas, ou maduras sem casca), cereais
não integrais.
Indicação: pós-operatório, afecções
gastrointestinais, pacientes
com problemas de mastigação.
Dieta Pastosa
Favorece a digestibilidade e proporciona 
repouso digestivo
Preparações indicadas: leites e derivados,
carnes moídas ou desfiadas, ovo quente
ou cozido, frutas (cozidas, purê ou
sucos), sopas, arroz papa, pães e
biscoitos, sorvete, doce em pasta,
pudins, arroz doce, bolo simples,
gelatina.
Indicação: falta de dentes, dificuldade de
deglutição, fases críticas de doenças
crônicas.
Modificações da dieta
Dieta Semiliquída
Quando alimentos sólidos não são bem
tolerados. Exclui totalmente a
mastigação. Tendem a ser menos
calóricas.
Preparações indicadas: sucos coados, purê
de vegetais, caldo de carne e vegetais,
sopas espessadas e liquidificadas (sopa
creme), leite e queijos cremosos, frutas
em papa, sobremesas (sorvete, gelatina,
pudins, cremes e farinhas)
Modificações da dieta
Dieta Líquida Completa
Somente preparações líquidas. Pode
apresentar baixo teor nutritivo e
energético. Suplementos nutricionais
orais são indicados caso a transição da
consistência seja lenta.
Preparações indicadas: leites, queijos
cremosos, iogurte, creme de leite,
bebidas não gasosas, gemada, sucos
coados, mingau, sopas peneiradas,
caldo de carne e de feijão, ovo quente,
sorvete, doce em pasta, pudins, arroz
doce, bolo simples, gelatina.
Modificações da dieta
Indicação: casos graves de infecções, pós-
operatório, doenças gastro-intestinais
graves. 
Dieta Líquida Restrita
Consiste em água e carboidratos. Valor 
nutritivo e energético muito baixo (< 500 
kcal). Ministrada em intervalos curtos (< 2 
horas)
Preparações indicadas: água e chás 
adoçados, sucos de frutas coados, caldo 
de carne e de legumes coados, gelatina, 
sorvete (sem leite).
Indicação: pós-operatório (24 a 36 h)
com a finalidade de hidratação
Modificações da dieta
Questão
Para um determinado paciente foi indicado
dieta isenta de resíduos. A quantidade de
resíduos esta relacionado ao consumo de:
a) Carboidratos
b) Lipideos
c) Energia
d) Proteínas
e) Fibras
Resposta
A alternativa correta é letra E
ATÉ A PRÓXIMA!