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1 Estruturas Organizacionais das Unidades de Alimentação e Nutrição (Organograma e Funcionograma) Universidade Veiga de Almeida Faculdade de Nutrição Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Profa.MSc. Yone da Silva 1° sem/2017 PARABÉNS!!!!!! Estruturas Organizacionais das UAN MAS... ❖ Você já alugou um imóvel de 500 m2 ❖ Já contratou os colaboradores; ❖ Já comprou todo mobiliário; ❖ Investiu em tecnologia e divulgação; ❖ Já conseguiu recurso financeiro apropriado; ❖ Já fez todas as adequações físico-estruturais; ... Você já sabe como ... Estruturas Organizacionais das UAN ❖ As tarefas serão subdivididas ????.... Em cargos distintos??? ❖ A quem se reportam os indivíduos e os grupos ??? ❖ Quantos colaboradores você pode liderar com eficiência e eficácia ??? ❖ Quem toma as decisões ???... As decisões são tomadas em que base ??? ... Visão global ou fatos ??? ❖ Qual a medida de regras e regulamentos para comandar os funcionários e gerentes ??? ❖ Em que base os trabalhos serão agrupados ??? ❖ Como serão os fluxos de comunicação e relacionamento entre departamentos, processos e pessoas ??? ❖ É a forma pela qual as atividades desenvolvidas por uma organização são divididas, organizadas e coordenadas. ✓ Descrição dos aspectos físicos (ex.: instalações), recursos humanos, financeiros, jurídicos, administrativos e econômicos. Estruturas Organizacionais das UAN ORGANIZAÇÃO = ALCANÇAR OBJETIVOS Tem como fundamento repartir racionalmente o trabalho, de acordo com as especializações necessárias para atingir seus objetivos, estabelecendo suas atribuições, definindo seus níveis hierárquicos e linhas de autoridade e subordinação, a fim de obter um funcionamento harmonioso, evitando duplicidade, negligência de autoridades e improvisações, propiciando soluções eficientes para problemas complexos !! ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Estrutura Organizacional: ✓ Definição de atribuições: cada setor com funções bem definidas. ✓ Departamentalização: pessoas agrupadas segundo critério de afinidade e especializações. ✓ Hierarquia: linha definida de autoridade. ✓ Delegação de autoridade e definição de responsabilidade: – definição das atribuições de cada pessoa - não é poder!!! – permissão para assumir compromissos, empregar recursos e praticar atos ao cumprimento das tarefas. ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Processo de Organização: ✓ Continuidade: organização planejada, visando evolução e perpetuação. ✓ Flexibilidade: adaptação contínua às realidades externas. ✓ Equilíbrio: prioridades segundo os recursos disponíveis e os objetivos. ✓ Planejamento e controle: controle eficaz dos resultados. 2 ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Etapas da Estruturação ✓ Definir e quantificar os propósitos: corresponde à definição dos objetivos gerais, seguindo-se o desdobramento em objetivos específicos, para que sejam determinadas as metas, que correspondem à quantificação do que se pretende atingir. ✓ Integração das Unidades de Trabalho: relacionar as atividades necessárias à consecução dos objetivos; verificar sua compatibilização e a existência de compatibilidades, para agrupá-las em função do tipo e características da estrutura que está sendo projetada. Propósitos --- Metas --- Avaliação dos resultadosPropósitos --- Metas --- Avaliação dos resultados ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Etapas da Estruturação ✓ Definição de Autoridade de Subordinação: estabelecer as relações de comando e subordinação, de forma a atribuir o grau de autoridade necessário ao desempenho de tarefas e responsabilidades. Autoridade com poder de decisão !!!Autoridade com poder de decisão !!! ✓ Definição das Funções e Atividades: “Quem eu sou dentro da estrutura??” “O que eu faço dentro do processo de trabalho???” Definir funções e atividades é condição básica para o estabelecimento do mecanismo de controle e avaliação da eficiência, possibilitando aumento da produtividade e redução de custos. ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Definição: são resultados da forma de departamentalização e refletem diferentes formas de organizar os recursos disponíveis. ✓ Estrutura Linear: caracterizada sobretudo pela unidade de comando (único chefe = pequenas empresas). ▪ Liderança hierárquica, favorecimento da disciplina, baixo custo administrativo. ▪ Único chefe (supervalorização), atitudes arbitrárias, centralização do comando (liderança autocrática), sobrecarga da chefia (retardamento nas decisões ou análise superficial do problema). ✓ Estrutura Funcional: resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações (grandes empresas). ▪ Autoridade dividida, autoridade decorrente da especialização, manutenção produtividade e qualidade, comunicações rápidas e sem distorções. ▪ Quebra da disciplina, “duplicidade de comando”, omissão de punições e cobranças. ❖ Estruturas Organizacionais das UAN ✓ Estrutura Mista ou Linha Staff: resulta da combinação de dois tipos de estrutura. Embora haja unidade de comando, os órgãos são aconselhados pelo staff . (Hierarquia, sem abrir mão da especialização). ▪ Staff facilita decisões da chefia, parecer técnico = maior confiabilidade. ▪ Conflitos - staff e chefe de linha ✓ Estrutura Comissional: autoridade é exercida por um Conselho Deliberativo (membro e diretores). ▪ Trabalho em conjunto – critica construtiva, membros = função fiscalizadora e acauteladora, redução de responsabilidades individuais. ▪ Tempo para tomada de decisões ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Definição: é a forma de organizar as atividades da empresa, de maneira a facilitar as consecução dos objetivos. Caracteriza-se por: ✓ Distribuição de encargos, delegar poderes, delegar autoridade, relações entre as pessoas de acordo com as responsabilidades; ✓ Especialização: vertical (hierarquia) / horizontal (órgãos de linha e staff); ✓ Identificação das atividades da organização; ✓ Combinação e/ou agrupamento dessas atividades em departamentos específicos. ❖ Estruturas Organizacionais das UAN 3 ❖ Estruturas Organizacionais das UAN ❖ agrupados no mesmo órgão, atividade ou tarefas que possuem identificação e propósito Estruturas Organizacionais das UAN ❖ agrupados no mesmo órgão, atividade ou tarefas relacionadas com determinado produto ou serviço. Estruturas Organizacionais das UAN Setor Hospitalar ❖ quando reunidas todas as atividades e tarefas destinadas a um determinado grupo de pessoas. Estruturas Organizacionais das UAN ❖ agrupamento de atividades tendo como base as áreas geográficas . Estruturas Organizacionais das UAN 1o andar 2o andar 3o andar ❖ agrupamento de atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de equipamento ou serviço. Estruturas Organizacionais das UAN ❖Propicia concentração dos profissionais de determinada especialização. 4 ❖ representação da estrutura de organização de uma empresa. Estruturas Organizacionais das UAN O organograma deve representar: ✓ Estrutura hierárquica ( definir os níveis); ✓ Órgãos competentes da estrutura organizacional; ✓ Canais de cominucação entre setores e órgãos ❖ Estruturas Organizacionais das UAN 1º Nível: Órgãos deliberativos - Autoridade deliberativa (escolhem e traçam as diretrizes). 2º Nível: Órgãos executivos (fazem cumprir as deliberações). 3º Nível: Órgãos técnicos e subsidiários – prestadores de serviço (responsáveis pela programação). 4º Nível: Órgãos operacionais (executores). ☺ Autoridade Consultiva – “Staff” ou Assessoria; ☺ Autoridade Fiscal – Auditores. Estruturas Organizacionais das UAN Tipos de Organogramas ❖ ✓ Organograma Clássico: mais utilizadoe mais eficiente, por facilitar a codificação dos órgãos. Representar estruturas complexas, que apresentam grande número de órgãos, nas mais variadas situações. ▪ Linhas de ligação: canais de autoridade que fluem do poder central para os departamentos. Estruturas Organizacionais das UAN Tipos de Organogramas ❖ ✓ Organograma em Barras: órgãos ou as unidades administrativas são configuradas por retângulos horizontais, que se iniciam na mesma posição à esquerda e se prolongam para a direita. ▪ O prolongamento, em maior ou menor amplitude, é o que define a hierarquia do órgão; ▪ Os órgãos da mesma hierarquia podem ficar situados em níveis diferentes, dificultando a visualização; ▪ Vantagem de sua construção ser simples, dispensando desenhista. DIRETORIA EXECUTIVA ASSESSORIA SERVIÇO DE ENFERMAGEM DIVISÃO MÉDICA DIVISÃO TÉCNICA SERVIÇO DE AMBULATÓRIO SERVIÇO DE INTERNAÇÃO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO SETOR DE CLÍNICA SETOR DE PRODUÇÃO DIVISÃO ADMINISTRATIVA SETOR DE PESSOAL SETOR DE MATERIAL ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Tipos de Organogramas Barras Estruturas Organizacionais das UAN Tipos de Organogramas ❖ ✓ Organograma em Setores: enfoca os setores sob a forma de círculos concêntricos, responsáveis pela representação dos diversos níveis hierárquicos. ▪ Níveis hierárquicos, diminuem à proporção que o órgão se aproxima da periferia; ▪ É um organograma difícil de ser traçado ou compreendido; ▪ Impede a representação dos diversos tipos de autoridades; ▪ Dificultar a representação dos órgãos auxiliares. 5 Tipos de Organogramas Organograma em Círculos: utilizado em empresas complexas, contando com apoio de um organograma clássico para completá-lo, em nível departamental. GERENTE GERAL 01 GERENTE GERAL 01 SETOR DE COMPRAS SETOR DE COMPRAS SETOR COMERCIALSETOR COMERCIAL CONTABILIDADECONTABILIDADE SETOR DE ALMOXARIFADO SETOR DE ALMOXARIFADO ❖ Estruturas Organizacionais das UAN Estruturas Organizacionais das UAN Representação da Autoridade no Organograma ❖ ✓ Autoridade de Linha: pode direto do chefe imediato em relação aos subordinados (direito de mandar e faculdade de delegar). Liderança hierárquica ... Pequeno Porte... Baixo custo administrativo... Supervalorização (único chefe)... Autocracia (#cooperação)... Retardamento nas decisões... Estruturas Organizacionais das UAN Representação da Autoridade no Organograma ❖ ✓ Autoridade de Funcional: (autoridade dividida = especialização ). ❖ Estruturas Organizacionais das UAN ✓ Estrutura Funcional – Pirâmide Hierárquica – UAN hospitalar DIRETOR, PRESIDENTE OU SUPERINTENDENTE DIRETOR, PRESIDENTE OU SUPERINTENDENTE DIRETOR ADMINISTRATIVO DIRETOR ADMINISTRATIVO CHEFIA DOS DIFERENTES DEPARTAMENTOS CHEFIA DOS DIFERENTES DEPARTAMENTOS CHEFIA DAS SEÇÕESCHEFIA DAS SEÇÕES ENCARREGADOS POR SETOR ENCARREGADOS POR SETOR ASSISTÊNCIA DIRETAASSISTÊNCIA DIRETA Nível de Decisão Nível Intermediário Nível de Execução Estruturas Organizacionais das UAN Representação da Autoridade no Organograma ❖ ✓ Autoridade de Assessoria Linha Staff: Estruturas Organizacionais das UAN Representação da Autoridade no Organograma ❖ ✓ Autoridade Tipo Comitê: Comitê Diretor Diretor Financeiro Diretor Comercial Diretor de RH 6 CHEFIACHEFIA SETOR DE ABASTECIMENTO SETOR DE ABASTECIMENTO SETOR DE PRODUÇÃO SETOR DE PRODUÇÃO SETOR DE DIETOTERAPIA SETOR DE DIETOTERAPIA SECRETARIASECRETARIA RECEPÇÃORECEPÇÃO ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO LANCHONETELANCHONETE COZINHA DIETÉTICA COZINHA DIETÉTICA COZINHA GERALCOZINHA GERAL PREPARO DE SONDAS PREPARO DE SONDAS LACTÁRIOLACTÁRIO AMBULATÓRIOAMBULATÓRIO CLÍNICASCLÍNICAS ❖ GERENTEGERENTE SETOR DE COMPRAS SETOR DE COMPRAS SETOR COMERCIAL SETOR COMERCIAL CONTABILIDADECONTABILIDADE NUTRICIONISTANUTRICIONISTA AUDITOR DE CONTAS AUDITOR DE CONTAS PROPAGANDA E MARKETING PROPAGANDA E MARKETING AUXILIAR COZINHA AUXILIAR COZINHA CHEFE DE COZINHA CHEFE DE COZINHA SELEÇÃO DE FORNECEDORES SELEÇÃO DE FORNECEDORES RELATOR de NF RELATOR de NF ❖ Estruturas Organizacionais das UAN ❖ ✓ Além do organograma, temos outro gráfico que evidencia as atividades que justificam a existência do órgão nele retratado, denominado funcionograma. ✓ Retrata as funções, de forma estática, respeitando a estrutura do organograma Obrigada !!!Obrigada !!!
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