Tabela de Germinação.pdf

Prévia do material em texto

Apostila de Germinação
Tabela de Germinação de 
Grãos e Sementes
www.vempracruzinha.com.br
Porque Germinamos as Sementes 
Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o processo de germinação, 
a semente vai acordar para vida, ela vai nascer.Toda a sua força esta 
concentrada, seu potencial nutricional aumenta de 300 a 20.000 vezes. 
Além disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir os 
antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito biodisponíveis para nosso 
organismo. 
Como Germinar as Sementes? 
As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes: no AR, na 
ÁGUA e na TERRA. 
1 Etapa - comum a todas as sementes: lavar bem a semente e deixar de 
molho dentro de água. 
Algumas sementes e castanhas vão ficar só nessa etapa de hidratação pois já 
passaram por um processo térmico no caso de algumas castanhas e nozes, 
outras sementes descascadas também só hidratamos para não correr o risco de 
oxidação e fungos no processo de germinação no ar. 
Germinação na Água 
Após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na água 
continuarão imersas , com o cuidado de trocar a água 2 vezes por dia. 
Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas. 
Germinação no Ar 
Depois de hidratar as sementes escorrer a água e lavar bem a semente por 5 
vezes. 
Deixar a semente em um vidro com a semente úmida num local inclinado 
(45º) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de água e ficar na 
sombra; 
Lavar bem pela manhã e a noite, retornando ao local inclinado ou se utilizar a 
peneira, deixar ela pendurada na bacia. 
Estão prontas para comer quando estiverem com o “narizinho para fora”. 
Cultivos de Brotos no Ar 
Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de “Brotos”, devido à 
presença de substâncias tóxicas no início do processo de germinação. Por isso 
continua-se o processo no Ar até aparecerem as duas primeiras folhinhas, 
quando ficam prontas para o consumo. 
Brotos na terra 
Após a primeira etapa comum, as sementes irão inicialmente germinar no AR. 
Com isso garantimos a germinação de todas as sementes o que acelera o 
processo de cultivo; 
Com o “narizinho para fora” as sementes serão espalhadas sobre a terra. 
Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade e local 
ventilado. Regue regularmente sem encharcar; 
Os Brotos estão prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas 
ou no caso das gramas, com 12 cm de comprimento podendo chegar até 20cm. 
TABELA DE GERMINAÇÃO DE GRÃOS E SEMENTES
SEMENTE HIDRATAÇÃO GERMINANDO 
NA ÁGUA
GERMINANDO 
NO AR
BROTOS AR/ 
TERRA
Alfafa 4h à 8h 4 à 5 dias (ar)
Alpiste 8h 12h à 24h 10 dias (terra)
Amaranto 8h 3 à 4 dias (ar)
Amendoa 24h à 48h
Amendoim 8h à 12h 12h à 24h
Arroz cateto 8h 24 à 48h
Arroz selvagem 8h à 36h
Aveia 8h à 12h
Avelã 24h
Beterraba 8h 5 á 12 dias (terra)
Brócolis 8h 3 à 4 dias (ar)
Cacau 3 à 5dias
Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida 
Adaptação: Rita Zamberlan 
Chia 4 à 6h 24h 7 à 10 dias (terra e 
cerâmica)
Castanha de caju 4h 
Castanha do 
Brasil sem casca
8h à 12h
Castanha do 
Brasil com casca
4 à 5 dias
Centeio 8h 8h à 12h
Cevadinha 8h à 12h
Coco Seco 7 á 20 dias
Couve 4 à 6h 3 à 5 dias (terra)
Ervilha 8h à 12h 8h à 12h 7 à 10 dias (terra)
Feijão Azuki 8h à 12h 24h
Feijão Moyachi 8h à 12h 5 á 12 dias (ar)
Feno Grego 8h à 12h 8h
Gergelim 6h 8h
Girassol s/ casca 8h à 12h
Girassol com 
casca (miúdo)
8h à 12h 24h
Grão de bico 8h à 12h 24h
Lentilha 8h à 12h 24h 7 à 10 dias (terra)
Lentilha Rosa 8h à 12h
Linhaça 8h à 12h 24h 7 à 10 dias (terra)
Macadâmia 4 à 6h
Mostarda 4 à 6h 7 à 10 dias (terra)
Nabão 6 à 8h 24h 4 à 5 dias (ar)
Niger 4h à 6h 24h 5 à 7 dias (ar)
Nozes Chilenas 4h à 12h
Nozes Pecan 4h à 12h
Painço 8h à 12h 8h à 12h 7 à 10 dias (terra)
Quinoa 8h 8h
Rabanete 8h 3 à 4 dias (ar)
Semente de 
abóbora
4h à 8h 
Trevo 4 à 6h 5 à 7 dias (ar)
Trigo 8h à 12h 24h 7 à 12 dias (terra)
Trigo Sarraceno 
com casca
8h à 12h 24h
Trigo Sarraceno 
sem casca
8h
Dicas Para Germinação: 
Use esta tabela de germinação como um norte, pois o tempo de germinação 
e crescimento dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade, 
no calor germinam mais rápido e no frio bem mais devagar. 
Tempo de germinação no ar pode variar, as sementes estão germinadas no 
ar quando aparece o narizinho, este é o ponto máximo da vitalidade, e a 
semente usa dessa vitalidade para continuar crescendo, procure não deixar 
o nariz crescer muito ou ultrapassar o tamanho da semente. 
O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação. Caso precisar 
guardar na geladeira o tempo é 24h, mesmo assim na hora de usar sinta o 
sabor e o cheiro. 
Compre quantidades pequenas de sementes assim você consegue fazer 
testes de germinação pois se a semente estiver velha ela não germina assim 
com algumas sementes para durarem mais passam por radiação, nesse caso 
também não germinam. 
Algumas particularidades de cada semente: 
• Sementes como o grão de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes 
de consumir, principalmente para crianças. 
• O amendoim de preferencia orgânico devemos tirar a pele e observar o 
estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a 
semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos 
10%, descarte. 
• O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinação no ar, no 
caso do gergelim sem casca só hidrate. 
• A semente de painço germina no ar mas é melhor se consumida antes do 
narizinho aparecer, pois poderá ter gosto ruim. 
• Germinar o broto de feijão moyashi é um pouco diferente primeiro 
hidrate por 8h depois escorra e coloque em uma vasilha escura com um 
peso sobre eles deixe assim mantendo úmidos por dois dias, depois leve 
para o ar mas sempre no escuro tá, isto ajuda a ficarem macios e não 
fibrosos. consuma o broto grande pois o feijão moyashi no inicio da 
germinação contém um numero maior de fitatos que o desejável . Então 
www.vempracruzinha.com.br
quanto maior o broto melhor a partir de cinco centímetros já pode 
consumir as folhas podem sair mas como o processo é no escuro elas não 
ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijão mesmo. 
• As sementes como o trevo, alfafa, rabanete, Níger e todas as outras de 
passarinho como a senha, o nabão, devem ser consumidas na forma de 
BROTOS NO AR. 
• Sobre a semente de cacau fresca, após abrir a fruta retirar as sementes, 
chupara ou lavar bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na 
hidratação, trocar a água duas vezes por dia até sair o narizinho. 
• A aveia sem casca deve ser só hidratada e de preferência manter na 
geladeira durante esse processo de hidratação. 
• A quinoa já começa a soltar o narizinho na água mas no ar procure deixar 
de 12 a 24 h, assim ela fica mais macia. 
• O coco seco, se passar de trinta dias na água pode usar pois ele talvez não 
germine mais. 
• Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante 
claridade e também de lugares bem ventilados. 
• O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação e logo que o 
narizinho aponte. 
• Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que 
for utilizar, se precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na 
geladeira é de 24h, no caso dos brotos pode durar até 5 dias mas se 
preocupe em não deixar agua acumulada . 
• Sobre o broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure 
regar mais perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular 
água deixando as folhas amarelas. 
• Sementes de abóbora seca deve ser só hidratada, não germinamos 
semente de abóbora.

Rita Zamberlané Ecochef, culinarista, consultora em 
alimentação crua e viva, palestrante, co-fundadora do 
projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas 
alimentícias não convencionais (PANCs). 
Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se 
tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas 
através de cursos presenciais em sua cidade e também 
pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o 
Instituto do Alimento Vivo. 
www.vempracruzinha.com.br