AVALIANDO UAN 2

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samara reis vieira
201602349665 ARACAJU
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602349665 V.1 
Aluno(a): SAMARA REIS VIEIRA Matrícula: 201602349665
Desemp.: 0,5 de 0,5 23/09/2018 21:15:24 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201603271403) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação
e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar
e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela
Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de
recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino
fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas
e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação
de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular
quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança
alimentar e nutricional.
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
 Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
Apenas a alternativa IV é verdadeira
 
2a Questão (Ref.:201603480304) Pontos: 0,1 / 0,1 
No planejamento de um cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, será servido no almoço, como prato
principal, uma carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 25%. Considerando
que o seu fator de correção é 1,3 e a porção a ser servida deverá ser 150g, qual a quantidade total de carne em Kg
que deverá ser adquirida para atender a 1200 comensais?
175Kg
240Kg
 312Kg
234Kg
293Kg
 
3a Questão (Ref.:201602642995) Pontos: 0,1 / 0,1 
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN
= R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer
o custo direto de:
R$ 3,95
R$ 3,13
R$ 4,03
R$ 3,87
 R$ 3,75
 
4a Questão (Ref.:201602497805) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de
um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da
dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. Afigura a seguir mostra as taxas percentuais
de resto-ingestão encontradas.
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e considerando que o controle de restoingestão
é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. 
 I. Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício com alimentação.
 II. O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
 III. Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
 IV. A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão corretos apenas os itens
 III e IV.
I, III e IV.
I, II e IV.
II e III.
I e II.
 
5a Questão (Ref.:201603074351) Pontos: 0,1 / 0,1 
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse
contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência
sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II -
Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito
baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores,
carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos
cardápios e refeições interfere em seus custos.
III, apenas
I e III
IV, apenas
 III e IV
II e III