receitas_sugeridas_nas_dislipidemias

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Ana Paula Pujol de Carvalho 
Elaboração e Produção: Instituto Ana Paula Pujol 
Ver. 1 de Abril de 2013 
Receitas nas Dislipidemias 
 
1 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
 
SUMÁRIO 
ALHO PORÓ AO VINAGRETE 3 
ALMÔNDEGAS DE PTS AO MOLHO DE TOMATE 4 
ANTEPASTO DE BERINJELA 6 
ARROZ COLORIDO COM LINHAÇA 7 
ARROZ COLORIDO 8 
ARROZ COM CHÁ VERDE 9 
ARROZ DO BOM HUMOR 10 
ARROZ VERMELHO COM ESPINAFRE 11 
AZEITE AROMÁTICO 12 
BEIRUTE DE BERINJELA 13 
BERINJELA AO FORNO 14 
BIOMASSA DE BANANA VERDE 15 
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA 16 
BOLO DE MAÇÃ E NOZES SEM LACTOSE 17 
BOLO FUNCIONAL RICO EM FIBRAS 18 
BOLO LAXATIVO 19 
BRIGADEIRO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE 20 
BRÓCOLIS COM FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ 21 
FAROFA DE AVEIA 22 
FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS 23 
FRANGO À MILANESA COM QUINOA NO FORNO 24 
LEITE DE OLEAGINOSAS 25 
LINGUADO A VERA CRUZ 26 
MAIONESE DE ABACATE COM LEGUMES 27 
MASSA INTEGRAL COM MOLHO DE TOMATE E “BOLONHESA DE SOJA” 28 
BOLONHESA DE SOJA 29 
PANQUECA DE AVEIA COM SOJA 30 
PANQUECA DE COUVE E ESPINAFRE 32 
PÃO DE AVEIA COM LINHAÇA 33 
PÃO SEM GLÚTEN COM QUINOA 34 
PEIXE EM PAPILLOTTE 35 
 
2 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
 
 
 
PIZZA BRASILEIRA 36 
QUIBE DE SOJA 38 
QUIBE DE SOJA COM RICOTA 39 
QUICHE SUPER LIGHT 40 
RATATTOUILLE 41 
REQUEIJÃO DE RICOTA 42 
RISÓLES DE BERINJELA 43 
SALADA DE TOMATE COM AZEITONA E FEIJÃO BRANCO 44 
SARDINHA NA PRESSÃO (OU ATUM) 45 
SUCO DE BERINJELA 46 
SUCO DE LIMÃO COM COUVE 47 
SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE 48 
SUCO RICO EM BETACAROTENO 49 
TABULE DE QUINOA 50 
TORTA INTEGRAL DE LEGUMES COM SARDINHA 51 
TORTA DE LEGUMES COM FRANGO 53 
 
 
 
3 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ALHO PORÓ AO VINAGRETE 
Rende 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
8 alhos-porós 
1 colher (sopa) de missô 
1 xícara (chá) de água para dissolver o missô 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
sal a gosto (se necessário) 
pimenta-do-reino (moída na hora) à gosto 
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 
salsinha picada 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave muito bem os alhos-porós. 
2) Corte os alhos-porós de maneira a aproveitar a parte branca do caule. 
3) Fatie os alhos-porós em rodelas finas. 
4) Numa panela, coloque a água e o missô e leve ao fogo baixo para dissolver, mexendo 
sempre. 
5) Acrescente os alhos-porós em fatias e deixe cozinhar bem, até ficarem macios. 
6) Escorra e deixe esfriar um pouco, mas não totalmente, pois devem ser temperados ainda 
mornos. 
7) Numa vasilha, misture o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, o vinagre e o azeite.8) Misture muito bem, e prove e corrija o sal se necessário. 
9) Disponha os alhos-porós numa travessa funda e coloque a mistura de vinagre e azeite por 
cima, até encobrir. 
10) Deixe pegar gosto. 
11) Ao servir, salpique salsinha por cima. 
 
Esta preparação pode acompanhar saladas, peixes e servir como antepasto! 
 
 
 
 
 
4 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ALMÔNDEGAS DE PTS AO MOLHO DE TOMATE 
 
INGREDIENTES: Almôndega 
3 xícaras de proteína texturizada de soja pequena 
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 
5 colheres (sopa) de farinha de aveia 
5 unidades de ovo 
1 unidade média de cenoura 
1 unidade grande de cebola 
2 colheres (sopa) de semente de gergelim 
2 unidades grande de tomate 
7 dentes de alho 
1 xícara (chá) de salsinha picada 
1 xícara (chá) de manjericão 
Sal e pimenta calabresa à gosto 
 
INGREDIENTES: Molho de tomate 
2 kg de tomate 
50 g de azeite de oliva extra virgem 
1 dente de alho 
manjericão fresco e sal à gosto 
 
INGREDIENTES: Para assar 
Óleo de soja e farinha de trigo 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave muito bem os tomates, ovos, salsinha, manjericão e a cenoura. 
2) Em uma vasilha hidrate a proteína de soja com 1 e ½ xícara de água quente por mais ou 
menos 20 minutos, esprema a proteína e reserve. 
3) Descasque a cebola, o alho a cenoura e retire os galhos do manjericão e salsinha. Rale a 
cenoura e a cebola, pique o alho, manjericão e salsinha. 
 
 
5 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
 
4) Retire a casca dos tomates, pique-os, eliminando o “olhos” dos mesmos e reserve para o 
preparo do molho. 
5) Quebre os 5 ovos, descarte 4 gemas e misture os demais (1 gema e 5 claras). 
6) Misture em uma vasilha a proteína de soja, a cenoura e cebola ralada, o gergelim, a salsinha, 
a pimenta calabresa, as 5 claras, 1 gema e salgue. 
7) Unte a forma com um pouco de óleo e farinha de trigo. Forme as almôndegas com a mistura 
do item 6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 25 minutos. 
8) Na panela adicione o azeite de oliva e frite o alho. Adicione os tomates picados e cozinhe 
até que o molho fique grosso. Ao final desta etapa adicione o manjericão picado e o sal. 
9) Após assar as almôndegas sirva com o molho por cima. 
 
 
6 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ANTEPASTO DE BERINJELA 
 
INGREDIENTES: 
3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas 
1 pimentão verde cortado em tirinhas 
1 pimentão amarelo cortado em tirinhas 
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas 
2 cebolas grandes cortada em tirinhas 
1 xícara (chá) de azeite de oliva 
1 xícara de vinagre de vinho tinto 
Orégano a gosto 
1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço 
Sal a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão 
e por cima a cebola, em placa de alumínio. 
2) Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao 
forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos. 
3) Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente 
ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou 
menos 1 hora e meia). 
4) Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira. 
5) Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso. 
6) Sirva com pão integral ou com carnes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ARROZ COLORIDO COM LINHAÇA 
 
Rendimento 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
2 xícaras (chá) de arroz integral 
2 cebolas pequenas 
6 colheres (sobremesa) de semente de linhaça 
12 unidades de tomate cereja (ou tomate comum em cubos) 
6 colheres (sopa) de milho verde 
2 colheres (chá) sal 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
2 unidades de alho 
6 copos médios de água 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Aquecer a água em uma panela. 
2) Em uma panela antiaderente, refogar a cebola e o alho, junto com o sal. 
3) Adicionar o arroz e refogar por alguns minutos. 
4) Coloque a água quente. 
5) Deixar cozinhar até ficar “al dente”. 
6) Higienizar os tomates e cortar na metade (ou em cubos). 
7) Escorrer o milho verde e adicionar, junto com o tomate, ao arroz. 
8) Mexer delicadamente mantendo em fogo baixo por alguns minutos. 
9) Desligar o fogo, organizar o arroz em um pirex e polvilhar com as sementes de linhaça. 
10) Regar com o azeite e servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ARROZ COLORIDO 
 
INGREDIENTES: 
300 g de arroz integral tipo cateto 
1 unidade pequena de cebola picada bem miúda 
30 g de óleo de canola 
200 ml de vinho branco 
100 g de ervilhas congeladas 
100 g de vagem cortada em cubos pequenos 
200 g de cenoura cortada em cubos pequenos 
2 dentes de alho picado 
100 g de milho verde congelado 
salsinha à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave muito bem a salsinha e retire todas as partes estragadas. 
2) Em uma panela doure a cebola e o alho no óleo. 
3) Adicione o arroz e refogue por cerca de 3 a 4 minutos. 
4) Acrescente o vinho branco e deixar secar. 
5) Coloque na quantidade suficiente para cobrir o arroz. 
6) Acrescente água aos poucos, mexendo sempre. 
7) Cozinhar os legumes a vapor ou no microondas com um pouco de sal e acrescente no arroz 
cozido. 
8) Acrescente a salsinha e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
 ARROZ COM CHÁ VERDE 
 
Rende 9 porções 
 
INGREDIENTES: 
3 xícaras (chá) de arroz integral 
5 dentes de alho 
½ copo (americano) de óleo 
3 colheres (chá) de sal 
4 saches de chá verde 
Água – 1,5L 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Escolher e lavar o arroz. 
2) Descascar, amassar e reservar o alho. 
3) Refogar o arroz no óleo. 
4) Ferver a água e preparar o chá verde (olhar observações). 
5) Acrescentar o chá verde, o alho amassado e o sal. Deixar cozinhar em fogo brando, com a 
panela tampada, sem mexer mais. 
 
 
OBSERVAÇÕES: Utilizar água quente não fervente e deixar em infusão por 5 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ARROZ DO BOM HUMOR 
 
Rende 3 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 xícara de arroz integral 
5 damascos secos 
canela em pó 
1/2 xícara de açúcar mascavo 
3 castanhas do Pará 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Deixe o arroz de molho por 10h em 1 xícara de água mineral. 
2) Após isso, cozinhar o arroz em 2 e 1/2 xícaras de água em fogo brando por 20 minutos. 
3) Depois adicionar o açúcar mascavo, os damascos em pedacinhos e as castanhas picadas. 
4) Voltar ao fogo com um pouquinho mais de água quente, mexendo por 3 minutos. 
5) Sirva com canela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
ARROZ VERMELHO COM ESPINAFRE 
 
Rende 4 porções. 
 
INGREDIENTES: 
Folhas de 1 maço grande de espinafre 
2 cebolas médias raladas 
4 dentes de alho amassados 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 xícaras de arroz vermelho lavado e escorrido 
Sal, tomate-grape assado, salsa. 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Coloque o espinafre numa panela, tampe e cozinhe por cerca de 10 min. 
2) Retire do fogo. Transfira o espinafre para uma placa de polipropileno, aperte bem com as 
mãos e pique finamente. Reserve. 
3) Em outra panela, refogue a cebola e o alho em metadedo azeite de oliva. 
4) Junte o arroz e 6 xíc. de água fervente. 
5) Tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a água quase 
secar. 
6) Tempere com o sal e cozinhe por cerca de 15 minutos. 
7) Retire a panela do fogo. Sirva com o espinafre, o tomate assado e o azeite de oliva restante. 
Salsa decora. 
 
 
 
12 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
AZEITE AROMÁTICO 
 
Prazo de validade: 4 meses 
 
INGREDIENTES: 
500ml de azeite extra-virgem 
alecrim desidratado 
tomilho fresco 
manjericãofresco 
salsa crespa 
pimenta-de-cheiro 
pimenta-do-reino 
pimenta branca em grãos 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Coloque galhos de pimenta no vidro. 
2) Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no 
vidro. 
3) Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. 
4) Junte as pimentas e tampe o vidro. 
 
DICAS: 
1) Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para 
intensificar o sabor e aroma. 
2) Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. 
3) Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e misture bem. 
4) Deixe as ervas de molho por 5 minutos. 
5) Retire e lave em água corrente. 
6) Seque-as bem com toalha de papel. 
7) Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas. 
 
 
 
13 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BEIRUTE DE BERINJELA 
 
Porção individual 
 
INGREDIENTES: 
1 unidade média pão sírio integral 
2 fatias médias de berinjela grelhada 
2 fatias de tomate 
4 ramos de manjericão (fresco) 
mussarela de búfala 
Azeite de oliva 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Coloque as fatias de pão no forno para tostarem por 5 minutos. 
2) Prepare o sanduíche colocando a berinjela e a mussarela grelhadas, as fatias de tomate, as 
folhas de manjericão e o orégano. 
3) Coloque em uma sanduicheira por alguns minutos, coloque o azeite de oliva e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BERINJELA AO FORNO 
 
Rende 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
3 unidades de berinjelas 
3 unidades de tomates 
3 unidades de cebolas 
2 unidades de pimentões verdes 
1 unidade de pimentão vermelho 
1 xícara (chá) de azeitonas 
1 xícara de uvas passas 
100 g de Castanhas de Caju 
1 pacote de cheiro verde 
Orégano à gosto 
Sal à gosto 
Alho amassado à gosto 
Folha de louro 
1 copo de azeite 
1 copo de vinagre 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Picar todos os ingredientes em pedaços pequenos, misturar tudo, levar ao forno por 40 
minutos. 
2) Mexer, esfriar e guardar em geladeira por até 15 dias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BIOMASSA DE BANANA VERDE 
 
Rendimento 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 dúzia de banana verde (qualquer tipo) 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienizar as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizar esponja com água e sabão e 
enxaguar bem. 
2) Em uma panela de pressão com água fervente (para o choque térmico), cozinhar as bananas 
verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos. 
3) Desligar o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixar que a pressão continue cozinhando as 
bananas. 
4) Esperar o vapor escapar naturalmente. Não forçar o processo abrindo a panela debaixo da 
torneira, por exemplo. 
5) Ao término do cozimento, manter as bananas na água quente da panela. 
6) Tirar a casca da polpa aos poucos, passar imediatamente no processador. É importante que 
a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar. 
7) Colocar a quantidade desejada da polpa cozida e quente no processador. Processar até 
obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar imediatamente, guardar a polpa em saco 
plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um 
reprocessamento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA 
 
Rende 12 porções 
 
INGREDIENTES: 
4 maçãs 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 ovos inteiros 
1 colher sopa de fermento em pó 
Canela e açúcar para polvilhar 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Corte as maçãs em cubos pequenos e reserve com a canela e o açúcar. 
2) Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o açúcar. 
3) Em uma tigela misture as farinhas de trigo e o fermento e massa batida juntamente com as 
maçãs picadas. 
4) Coloque numa forma com buraco e polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno por 30 a 40 
minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BOLO DE MAÇÃ E NOZES SEM LACTOSE 
 
Rende 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo peneirado 
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 
½ xícara (chá) de óleo vegetal de canola 
1 xícara (chá) de nozes moídas 
1 ovo inteiro levemente batido 
1 colher (chá) de canela 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
1 colher (sobremesa) de baunilha 
2 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubinhos. 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Misture tudo e mexa com cuidado (não é necessário usar a batedeira). 
2) Coloque a massa em uma forma tamanho 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. 
3) Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 25 minutos ou até quando o bolo estiver 
dourado. 
4) Depois de pronto, enfeite com nozes e açúcar mascavo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BOLO FUNCIONAL RICO EM FIBRAS 
 
Rende 12 porções 
 
INGREDIENTES: 
2 xícaras (chá) de “leite de soja” 
1 xícara (chá) de óleo de canola ou soja 
2 ovos grandes inteiros 
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (ver receita na página 15) 
1 e 1/2 xícara de psyllium (disponível em casas de produtos naturais) 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de fermento em pó químico 
1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 
 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Bata no liquidificador o “leite de soja” quente com a biomassa até obter massa leve e 
homogênea. 
2) Acrescente o óleo e os ovos e bata novamente até virar uma mistura fina e reserve. 
3) Misture em uma vasilha o psyllium, o cacau e o açúcar. 
4) Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos, misturando bem e batendo 
em batedeira elétrica. 
5) Por último acrescente o fermento em pó químico, só mexendo, sem bater. 
6) Despeje a massa em forma untada e enfarinhada. 
7) Asse em forno médio preaquecido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BOLO LAXATIVO 
Rende 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
4 bananas amassadas 
1 xícara (chá) açúcar mascavo 
1 xícara (chá) de fibra de trigo 
1 xícara (chá) aveia em flocos finos 
½ xícara (chá) de óleo 
3 ovos 
1 col. sopa de fermento 
½ xícara de castanha do Pará 
2 colheres de sopa de granola 
 
MODO DE PRAPARO: 
1) Misture os ingredientes (menos a granola). 
2) Polvilhe granola por cima e leve ao forno. 
 
 DICA: 
Acrescente 1 colher de chá de gengibre ralado e outra de canela em pó. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BRIGADEIRO COM BIOMASSA DE BANANA VERDE 
 
INGREDIENTES:1 lata de leite condensado 
1 lata de leite 
500g de Biomassa de banana verde 
50 g de margarina 
150 g e chocolate em pó 
200 g de chocolate granulado para confeitar (opcional) 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Misturar todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. 
2) Mexer até soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar docinhos. 
3) Despejar em uma bancada e deixe esfriar. 
4) Enrolar normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional. 
5) Passar no chocolate granulado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BRÓCOLIS COM FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ 
 
Rendimento 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 maço de brócolis americano 
1 maço de couve-flor (pequeno/ médio) 
2 colheres (chá) de azeite (5g) 
4 colheres (sopa) de suco de laranja (40ml) 
1 colher (café) de sal 
8 unidades de castanha do Pará 
2 fatias de pão de forma integral torrados (50g) 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienizar o brócolis e couve-flor, separar em buquês e cozinhar em água fervente, sem 
deixar amolecer demais. 
2) Organizar em uma travessa, colocar o brócolis no centro. 
3) Misturar o azeite, o suco de laranja e o sal e regar o brócolis. 
4) Bater em processador a castanha do Pará e o pão torrado. 
5) Salpicar sobre o brócolis e couve-flor e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
FAROFA DE AVEIA 
 
Rende 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 cebola média 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 
2 colheres (sopa) de óleo de linhaça 
1 cenoura ralada 
1 xícara de aveia em flocos ou em grãos finos 
½ xícara de gérmen de trigo 
1 colher (sopa) de salsa 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Dourar a cebola no azeite e no óleo e acrescentar a cenoura ralada. 
2) Colocar a aveia e o gérmen de trigo e deixar cozinhar até ficar crocante. 
3) Por último, adicionar a salsa e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS 
 
Rendimento 10 porções 
 
INGREDIENTES: 
650g de feijão carioquinha 
1 unidade média de cebola 
Água – 1,5L 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
Sal de ervas (alecrim, manjericão, orégano e sal) – 40g 
1 dente de alho 
1 colher (chá) de coentro 
1 colher (chá) de cebolinha 
½ xícara de farinha de linhaça estabilizada 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Escolher o feijão, lavar em água corrente e colocar com água em panela de pressão e 
cozinhar por 30 minutos. 
2) Apagar o fogo e quando for possível verificar o cozimento. 
3) Picar a cebola, o alho, o tomate, o coentro e a cebolinha. 
4) Refogar os temperos e adicionar 1/4 do feijão coccionado neste refogado. 
5) Adicionar o feijão temperado no restante do feijão e caso seja necessário adicionar água e 
coccionar por mais tempo em pressão. 
6) Após a cocção, acrescentar a farinha de linhaça e o sal de ervas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
FRANGO À MILANESA COM QUINOA NO FORNO 
 
Rende 8 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 kg de filé de frango 
alho à gosto 
sal, pimenta do reino, hortelã, sálvia e alecrim à gosto 
cúrcuma (açafrão da terra) à gosto 
5 a 6 ovos 
8 a 10 colheres (sopa) de quinoa em flocos (200 gramas) 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Temperar o frango com alho e os temperos a gosto. 
2) Passar cada filé nos ovos batidos, na quinoa e colocar no forno pré-aquecido por 
aproximadamente 10 minutos de cada lado. 
3) Cuidado para não deixar muito tempo, pois pode endurecer o frango. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
LEITE DE OLEAGINOSAS 
 
Rende 600 ml 
 
INGREDIENTES: 
10 amêndoas sem casca 
6 castanhas do Pará 
600 ml de água filtrada 
Açúcar a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1) Deixe as amêndoas e castanhas de molho de um dia para o outro em 600 ml de água. 
2) Coloque-as no liquidificador junto com a água e bata por cinco minutos. 
3) Coe, usando uma peneira fina, e guarde na geladeira. 
4) Adoce quando for utilizar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
LINGUADO A VERA CRUZ 
 
INGREDIENTES: 
1,5 kg de linguado cortado em pedaços 
80 g de alcaparras 
Coentro fresco e pimenta branca moída à gosto 
Sal refinado à gosto 
2 unidades de limão tahiti 
150 g de champignon cortado em lâminas 
50 ml de azeite de oliva 
salsinha picada À gosto 
500 g de farinha de trigo 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienize adequadamente a salsinha e o coentro, retirando todas as partes estragadas e 
colocando-a em solução clorada por 15 minutos; Após esse período, lavá-la em água corrente 
e reservar. 
2) Prepare o marinado com os temperos da receita (sal, coentro, pimenta e suco de limão) e 
deixar o peixe neste tempero por 30 minutos; 
3) Seque os peixes em papel toalha, empane na farinha de trigo. 
4) Frite o peixe na frigideira antiaderrente, até dourar. 
5) Se necessário acrescente azeite de oliva. 
6) Colocar os filés prontos em uma travessa. 
7) Refogue com 1 colher de sopa de azeite de oliva o champignon e depois acrescente as 
alcaparras, e deixe ferver. 
8) Após coloque sobe os filés e salpique a salsinha. 
 
 
 
 
 
27 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
MAIONESE DE ABACATE COM LEGUMES 
 
INGREDIENTES: 
600 g de batata cortada em cubos 
200 g de cenoura cortada em cubos 
150 g de vagem cortada em pedaços pequenos 
 
INGREDIENTES: Molho 
640 g de abacate maduro 
115 g de iogurte natural 
2 colher de chá de açúcar mascavo 
1 colher de sopa de molho shoyo 
sal e suco de limão à gosto 
1 dente de alho 2g 
óleo de canola 54g 
salsinha picada bem miúda à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave muito bem os legumes batata, cenoura e vagem em água corrente 
2) Destaque os legumes, pique, cozinhe a vapor ou no microondas com sal e deixar esfriar. 
3) Bater no liquidificador o abacate, o iogurte, o suco de limão, o shoyo, o sal, o alho e o 
açúcar. 
4) Enquanto a mistura vai sendo batida, acrescentar o óleo. Se precisar acrescentar mais 
abacate ou iogurte para dar o ponto. 
5) Misturar a maionese com os legumes e a salsinha previamente higienizada bem picadinha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
28 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
MASSA INTEGRAL COM MOLHO DE TOMATE E “BOLONHESA DE SOJA” 
 
Rendimento 6 porções 
 
INGREDIENTES: Massa 
500g de massa integral 
Água e sal 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Ferver água em uma panela alta. 
2) Quando estiver fervendo colocar o sal e adicionar a massa. 
3) Cozinhar até estiver “al dente” e escorrer. 
 
INGREDIENTES: Molho de Tomate 
1 1/2 kg de tomate maduros 
4 cabeças de alho fatiados 
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
2 xícaras (chá) de manjericão 
Pimenta malagueta à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienizar os tomates, tirar os caroços, espremer os tomates numa peneira e reservar como 
o caldo. 
2) Colocar numa panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em 
seguida colocar o alho fatiado. 
3) Deixar até quase dourar. 
4) Colocar o tomate picadinho, mexer, e com uma peneira, coar os caroços/sementesdos 
tomates. 
5) Deixar ferver, mexer de vez em quando para cozinhar o tomate e evaporar o excesso de 
líquido. 
6) Ao formar um conteúdo semi-cremoso, desligar o fogo e colocar em seguida as folhas de 
manjericão e a pimenta malagueta à gosto. 
 
 
29 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
BOLONHESA DE SOJA 
 
Rende 3 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 xícara de proteína de soja texturizada fina (preferência escura) 
300 ml de água 
2 tomates maduros 
1 cebola pequena picada 
1 dente de alho picado e amassado 
1 colher (sopa) de óleo 
Sal a gosto 
Salsinha 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Colocar a soja em um recipiente fundo. 
2) Ferver a água e, quando estiver fervendo, colocar no recipiente onde está a soja. 
3) Aguardar 10 minutos para a proteína absorver a água. 
4) Escorrer a proteína em uma peneira, retirar o excesso de água com o auxílio de uma colher, 
apertando-a contra a peneira. 
5) Refogar no óleo a cebola e o alho. 
6) Adicionar o tomate e a soja e refogar até ficar levemente dourada. 
7) Temperar com o sal e a salsinha. 
 
MONTAGEM DA PREPARAÇÃO: 
Misturar a “bolonhesa de soja” ao molho de tomate e servir com a massa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PANQUECA DE AVEIA COM SOJA 
 
Rende 10 porções 
 
INGREDIENTES: Massa 
4 colheres (sopa) de aveia em flocos 
2 copos (250ml) de leite desnatado (ou baixa lactose) 
Óleo de canola – 8mL 
1 ovo 
2 colheres (chá rasas) de sal 
1 xícara de farinha de trigo 
½ xícara de farinha de trigo integral 
 
INGREDIENTES: Recheio 
2 copos (250 ml) de água – 500mL 
1 xícara (chá cheia) de proteína de soja texturizada média 
1 colher (sobremesa) de óleo de canola 
1 colher (sopa) de salsa 
1 unidade (média) de cebola 
2 unidades (médias) de tomate 
3 ovos 
1 Caldo de galinha 
1 xícara de azeitona s/caroço 
 
INGREDIENTES: Molho 
Alho – 7g 
2 colheres (sopa) de óleo de canola 
7 unidades (médias) de tomate 
2 colheres (chá rasas) de sal 
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixar descansar alguns minutos. 
 
31 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
2) Fazer os discos de panqueca. 
3) Deixar a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 15 minutos. Escorrer. 
4) Cozinhar os ovos. 
5) Picar a cebola, o tomate, a azeitona, os ovos e a salsa. 
6) Para fazer o recheio, refogar no óleo a cebola e misturar o restante dos ingredientes. 
Cozinhar por 5 minutos. 
7) Deixar o recheio esfriar. 
8) Rechear as panquecas e arrumar em um refratário. 
9) Para fazer o molho, picar o alho e dourar no azeite, acrescentando o tomate e o sal. Deixar 
apurar. 
10) Colocar o molho por cima das panquecas. 
11) Polvilhar o queijo ralado. 
12) Levar ao forno para aquecer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PANQUECA DE COUVE E ESPINAFRE 
 
Rende 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
3 pratos (sobremesa) de couve manteiga 
6 colher (sopa) de farinha de trigo 
3 xícaras chá de leite de oleaginosas – ver receita na página 25 
1 unidade pequena de cenoura ) 
1 ovo 
4 fatias médias de ricota 
2 colheres ( sopa) de salsinha 
1 colher (chá) de sal 
 
MODO DE PREPARO: 
 
Massa: 
Bater por 2 minutos no liquidificador a couve previamente higienizada e picada com a farinha 
de trigo, 2 e ½ xíc de leite (500ml), o ovo e o sal. Deixe descansar na geladeira. 
 
Recheio: 
1) Coloque a cenoura ralada grossa para cozinhar no restante do leite em fogo baixo por uns 
15 minutos ou até a cenoura ficar macia. 
2) Retire do fogo, espere esfriar, adicione a ricota e a salsinha, tempere com sal. 
3) Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha um pouco da massa e faça movimentos 
circulares para espalhar bem. 
4) Deixe no fogo até dourar os dois lados. 
5) Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. 
6) Distribua o recheio entre as massas, enrole na forma de panqueca e arrume em um 
refratário. 
7) Se desejar, pode acrescentar molho sugo por cima. 
 
 
 
33 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PÃO DE AVEIA COM LINHAÇA 
 
 Rende 1 pão de 500g 
 
INGREDIENTES: 
2 xícaras (chá) de farinha refinada 
1 xícara (chá) de farinha integral 
½ xícara (chá) de farinha de centeio 
½ xícara(chá) de floco de aveia (fina) 
10 cápsulas de óleo de peixe 
1 colher pequena de fermento instantâneo 
1 colher de sopa de açúcar mascavo 
2 colheres de sopa de linhaça triturada 
Água para dar o ponto (duro) 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Extrair o óleo da cápsula. 
2) Misturar todos os ingredientes e sovar. 
3) Assar por 45 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
34 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PÃO SEM GLÚTEN COM QUINOA 
 
 
Rende 4 porções 
 
INGREDIENTES: 
4 colheres de sopa de quinoa em grãos germinada 
4 colheres de sopa de farinha especial Sem Glúten (farinha de arroz) 
2 colheres de linhaça dourada 
Sal a gosto 
Água para dar o ponto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Na noite anterior, colocar as 4 colheres de quinoa com um pouco de água para a quinoa 
germinar. 
2) Misturar todos os ingredientes e com a água dar o ponto (mingau) não deixar duro, nem 
mole. 
3) Espalhar a mistura em um frigideira untada com óleo de coco virgem. 
4) Tampar a frigideira e deixar em fogo baixo até dourar. 
5) O pão irá ficar crocante por fora e macio por dentro, pronto para ser saboreado com a 
cobertura de sua preferência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PEIXE EM PAPILLOTTE 
 
Porção individual 
 
INGREDIENTES: 
1 filé de peixe (pode ser linguado, viola, cação, pescada ou peixe regional) 
1/2 cebola cortada fina 
sal a gosto (bem pouco) 
alecrim 
alho-poró 
coentro 
açafrão ou cúrcuma 
azeite e papel-alumínio 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Colocar o peixe no centro de uma folha de papel-alumínio. 
2) Por cima, sal, açafrão, alecrim, cebola, alho-poró, coentro cortado fino e azeite. 
3) Fechar como se fosse um embrulho. 
4) Levar ao forno (180 graus) por 40 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
PIZZA BRASILEIRA 
 
INGREDIENTES: Massa 
330 ml de leite desnatado 
205g Farinha de trigo 
55g Farinha de trigo integral 
30g Fermento biológico 
10g Azeite de oliva 
2 ovos pequenos 
10 g de açúcar 
20 g de farelo de aveia 
 
INGREDIENTES: Recheio 
115 g de brócolis 
270 g de alho poró 
180 g de pimentão verde picado 
210 g de pimentão amarelo picado 
200 g de Pimentão vermelho picado 
160g de queijo mussarela light 
470g de tomates em rodelas (p/ decorar) 
orégano á gosto 
 
INGEDIENTES: Molho o 
470g de tomates maduros 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
manjericão fresco e sal à gosto 
 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
1) Misturar o fermento, o açúcar, o leite, o azeite, o ovo, o farelo de aveia, a farinha de trigo 
integral. 
2) Acrescentar a farinha de trigo branca aos poucos até obter uma massa macia. 
 
37 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
3) Sovar a massa até tornar-se mais encorpada. 
4) Deixar crescer até dobrar de volume e sovar mais um pouco. 
5) Abrira massa em forma de pizza e pré-assar em forno moderado por aproximadamente 10 
minutos. 
6) Enquanto a massa estiver pré-assando, preparar o molho batendo todos os ingredientes no 
liquidificador. 
7) Retirar a massa do forno e cobrir com o molho de tomate. 
 
Recheio: 
8) Lavar em água corrente os legumes. 
9) Refogar os pimentões, os floretes de brócolis e o alho poró no azeite de oliva e colocar 
sobre o queijo ralado. Decorar com as rodelas de tomate. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
QUIBE DE SOJA 
 
Rendimento 10 porções 
 
INGREDIENTES: 
2 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada fina (preferência a escura) 
1 xícara (chá) de trigo para quibe 
5 copos (requeijão) de água fervente 
1 ovo 
4 colheres (sopa) hortelã picada 
1 cebola ralada 
Sal, azeite e pimenta à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Misturar a soja e o trigo e hidratá-los com a água fervente. 
2) Deixar descansar por 15 minutos e escorrer. 
3) Apertar bem com as costas de uma colher para retirar o excesso de água. 
4) Juntar o restante dos ingredientes da massa e misturar bem. 
5) Espalhar metade do trigo em um refratário untado, dispor o recheio e cobrir com o restante 
do trigo. 
6) Em toda a superfície, fazer marcas de quadrados com a faca. 
7) Regar com o azeite e levar para assar em forno médio pré-aquecido até dourar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
39 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
QUIBE DE SOJA COM RICOTA 
 
Rende 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 xícara(chá) de proteína de soja texturizada média 
2 xícaras (chá) de trigo para quibe 
200g ricota, queijo minas ou cottage 
1 colher (sopa) de salsa ou coentro 
1 pote de iogurte natural desnatado 
1 colher (sobremesa) de hortelã 
1 colher de sopa farinha de aveia 
1 cebola ralada 
Alho ( a gosto ) 
Sal ( a gosto ) 
 
MODO DE PREPARO: 
Massa: 
1) Colocar de molho na água fervente a soja e o trigo por mais ou menos 1 hora. 
2) Escorrer e apertar. 
3) Misturar, já triturada, a cebola, a hortelã e o sal. Colocar a farinha. 
 
Recheio: 
1) Triturar o queijo, misturar o iogurte, e a salsa picada e sal. 
2) Untar o tabuleiro. Colocar metade da massa, depois o recheio e por ultimo, cobrir com a 
massa. 
3) Regar com azeite. 
 
 
 
 
 
 
 
40 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
QUICHE SUPER LIGHT 
 
 
Rende 10 porções 
 
INGREDIENTES: 
400g de ricota amassada 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 
4 talos de salsa picados 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de margarina light 
300g de champignon laminado 
250 g de Blanquet de Peru 
Pimenta-do-reino recém-moída a gosto 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de leite desnatado 
1 colher (chá) de sal 
 
MODO DE PREPARO: 
 Massa: 
1) Numa tigela coloque a ricota, a farinha, a salsa e o sal. 
2) Misture até obter uma massa homogênea. 
3) Forre o fundo e as laterais de uma fôrma (25cm de diâmetro) com aro removível. 
4) Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por 10 minutos. 
 
Recheio: 
1) Aqueça a margarina numa frigideira e refogue rapidamente os champignons. 
2) Junte o Blanquet cortado em tiras e tempere com o sal e a pimenta. 
3) Numa tijela bata os ovos com o leite e reserve. 
4) Retire a massa do forno, espalhe o recheio e cubra com os ovos batidos. 
5) Leve novamente ao forno por mais 15 minutos. 
6) Retire e sirva em seguida. 
 
 
41 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
RATATTOUILLE 
 
Rende 4 porções 
 
 
INGREDIENTES: 
1 dente de alho amassados 
1 cebolas cortada em rodelas 
1/4 xícara de óleo ou azeite de oliva 
1 berinjelas média, cortada em quadradinhos 
2 abobrinhas médias cortadas em cubos 
½ pimentão verde sem sementes, cortado em rodelas 
½ pimentão vermelho, cortado em rodelas 
500g de tomates maduros, cortados em pedaços, sem descascar 
1 colher (chá) de orégano 
Sal e pimenta-do-reino com moderação 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Refogue o alho e a cebola no óleo, até que a cebola fique transparente. 
2) Juntar a berinjela e misturar. 
3) Adicionar a abobrinha e o pimentão. 
4) Acrescentar os ingredientes restantes. 
5) Cozinhar lentamente por mais 30 minutos, com a panela tampada. 
 
 
 
42 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
REQUEIJÃO DE RICOTA 
 
INGREDIENTES: 
380 g de ricota light 
6 g de gelatina em pó sem sabor 
sal à gosto 
2 xícaras de água 
10 g de salsinha picada bem miúda ou à gosto 
1 pacote de pão integral de fatia sem casca 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienize adequadamente a salsinha retirando todas as partes estragadas. 
2) Diluir o pó para gelatina em 1 xícara de água fria. 
3) Bater no liquidificador a ricota com a gelatina dissolvida e sal. 
4) Deixar descansar por alguns minutos. 
5) Acrescentar 1 xícara de água fervente. 
6) Provar se necessário acrescentar sal. 
7) Bater novamente, dividir esta preparação em duas, acrescentando a salsinha em uma das 
metades e levar para gelar. 
8) Servir com torradas de pão integral. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
43 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
RISÓLES DE BERINJELA 
 
INGREDIENTES: Massa 
600 g de berinjela 
300 ml de óleo canola 
30 g de cebola 
3 dentes de alho 
Salsinha e sal à gosto 
180 g de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de orégano 
 
INGREDIENTES: Recheio 
2 colheres (sopa) de óleo 
3 colheres (sopa) de cebola 
2 dentes de alho 
100 g de carne moída 
1 unidade pequena de tomate maduro picado 
20 g de salsinha20g 
Sal à gosto. 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Higienizar a salsinha adequadamente. 
2) Descasque as berinjelas, corte-as e reserve. 
3) Faça um refogado com o óleo, cebola, o alho e o orégano fresco, acrescente as berinjelas, 
verifique o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até desmanchar. 
4) Junte a salsa, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até desprender do fundo da panela. 
Reserve esta massa. 
5) À parte, prepare o recheio refogando a cebola e o alho no óleo, e posteriormente a carne, e 
o tomate picado. Verificar o sal. 
6) Com a massa fria, faça os risóles, recheando com a carne moída. 
7) Coloque em pratos separados, o ovo batido, a farinha de trigo, e a farinha de rosca. 
8) Passe-os na farinha de trigo, no ovo, e por fim na farinha de rosca e asse em forno pré-
aquecido a 180ºC. 
 
44 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
SALADA DE TOMATE COM AZEITONA E FEIJÃO BRANCO 
 
INGREDIENTES 
200 g de abobrinha picada 
20 g de azeite de oliva 
150 g de tomates cereja cortados ao meio 
50 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas 
1 pé de alface 
100 g de pinolis tostados 
100 g de feijão branco cozido (DEIXAR DE MOLHO 24 HORAS) 
 
INGREDIENTES: Molho 
20 g de azeite de oliva 
8 g vinagre balsâmico 
2 g alho amassado 
4 g tomilho fresco picado 
Sal e pimenta à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave bem os tomates cereja, a alface e o tomilho fresco retirando todas as partes 
estragadas. 
2 Cortar o alface em pedacinhos. 
3) Cozinhe a abobrinha no micro-ondas. 
4) Coloque os tomates e as azeitonas numa tigela grande e acrescentar as abobrinhas cozidas e 
o azeite de oliva. 
5) Misture bem os ingredientes do molho, adicionar na tigela com a mistura de abobrinha e 
misture novamente. 
6) Cozinhar o feijão branco em uma panela de pressão. 
7) Misture ofeijão com a mistura de abobrinha. 
8) Coloque num refratário cobrindo com a mistura de abobrinhas e salpique os pinoles por 
cima. 
 
 
 
45 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
 SARDINHA NA PRESSÃO (OU ATUM) 
 
Rende 20 porções 
 
INGREDIENTES: 
10 filés de sardinha (ou 5 medalhões de atum) 
2 cebolas cortadas em rodelas 
2 tomates grandes cortados em rodelas 
1/3 pimentão amarelo cortado em rodelas 
1/3 pimentão vermelho cortado em rodelas 
4 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada 
1/3 xícara de azeite 
suco de 1 limão 
1/3 xícara de vinagre de maça 
1 xícara de água 
sal e pimenta a gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Tempere as sardinhas com o limão, sal e pimenta. 
2) Misture em uma tigela, as cebolas, os tomates, o pimentão e metade do coentro. 
3) Arrume em uma panela de pressão, uma das partes da mistura de temperos, as sardinhas, a 
outra metade da mistura de temperos e por fim, regue com o molho feito com o azeite, o suco 
de limão, a água e o vinagre (o molho deve cobrir as sardinhas e os temperos). 
4) Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. 
5) Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo para o mínimo e marque 10 minutos. 
6) Desligue o fogo, espere sair a pressão, abra a panela, leve a uma travessa. 
7) Ao retirar da panela borrifar um pouco mais de azeite e o restante do coentro ou salsinha. 
8) Opcional: substituir parte da água por molho de tomate. 
 
 
 
 
 
 
46 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
SUCO DE BERINJELA 
 
INGREDIENTES: 
4 unidades de berinjela 
30 unidades de laranja pêra 
4 unidades de limão tahiti 
Açúcar à gosto 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave bem as berinjelas, as laranjas e os limões. 
2) Faça o suco das laranjas e dos limões no espremedor. 
3) Corte as berinjelas em pedaços grandes e passe na centrífuga. 
4) Adoce a gosto. 
5) Coe. 
6) Coloque água se necessário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
47 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
SUCO DE LIMÃO COM COUVE 
 
Rendimento 6 porções 
 
INGREDIENTES: 
4 limões 
500ml (ou mais) de água 
4 folhas de couve 
Açúcar ou adoçante 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave bem os limões e corte- os em quatro pedaços. 
2) Retire as sementes e as cascas. 
3) Coloque os limões no liquidificador juntamente com a água e as folhas de couve, e bata. 
4) Coe e adoce a gosto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
48 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
SUCO DE MARACUJÁ COM COUVE 
 
Rendimento: 1,7 litros 
 
INGREDIENTES: 
2 folhas de couve manteiga 
polpa de 2 unidades grandes de maracujá 
Água – 1,5L 
Açúcar à gosto 
Suco de 1 unidade de limão tahiti 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave bem as folhas de couve. 
2) Pique as folhas. 
3) Bata as folhas com a água no liquidificador. 
4) Acrescente a polpa de maracujá. 
5) Coe e acrescente os outros ingredientes. 
6) Sirva gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
49 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
SUCO RICO EM BETACAROTENO 
 
Rende 3 copos de 200ml 
 
INGREDIENTES: 
1 manga 
½ mamão papaya 
suco de 4 laranjas (somente o suco) 
1 cenoura pequena cozida 
200 ml de água 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Lave bem a manga, o mamão papaya, as laranjas e a cenoura. 
2) Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
50 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
TABULE DE QUINOA 
 
Rende 4 porções 
 
INGREDIENTES: 
1 xícara (chá) de quinoa em grãos 
1 tomate médio picado em cubos sem pele e sem sementes 
1 cebola média picada 
1 dente de alho grande picado 
3 colheres (sopa) de salsinha picada 
2 colheres (sopa) de hortelã picada 
Suco de 1 limão 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 
1 colher (chá) de sal 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Leve ao fogo médio uma panela pequena a quinoa com 2 xícaras (chá) de água filtrada. 
2) Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até que a água seque. 
3) Coloque a quinoa em uma tigela e deixe esfriar. 
4) Misture todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e leve a geladeira. 
5) Minutos antes de servir tire o tabule da geladeira e deixe descansar em temperatura 
ambiente. 
6) Pode ser servido com pão sírio e coalhada seca. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
51 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
TORTA INTEGRAL DE LEGUMES COM SARDINHA 
 
Rende 8 porções 
 
INGREDIENTES: Massa 
2 ovos. 
¾ de xícara de óleo vegetal. 
1 xícara de leite de oleaginosas – ver receita na página 25 
1 colher (chá) de sal. 
1 xícara de farinha de trigo integral. 
1/2 xícara de flocos de quinoa. 
 
INGREDIENTES: Recheio 
 
1 dente de alho picado. 
1 cenoura cortada em rodelas. 
1 cebola pequena picada. 
½ abobrinha italiana em rodelas. 
¼ de pimentão verde picado. 
¼ de pimentão amarelo picado. 
1 tomate sem sementes picado. 
¼ e xícara de manjericão fresco picado. 
1 latinha de filé de sardinha em óleo. 
8 tomates cereja. 
1 colher (chá) de sal. 
1 colher (chá) de açafrão da terra. 
 
MODO DE PREPARO: 
1) No liquidificador, colocar os ingredientes da massa, iniciando pelos líquidos e bater até 
formar um creme. 
2) Após higienizar bem os legumes, pique-os e refogue-os ligeiramente em panela 
antiaderente, junte a sardinha amassada e os temperos. 
3) Misture bem. 
 
52 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
4) Untar e enfarinhar uma forma de vidro, colocar a massa toda no fundo. 
5) Por cima coloque o recheio apertando para que sem misture com a massa. 
6) Decore com os tomates cereja e leve ao forno por 50 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
53 RECEITAS SUGERIDAS NAS DISLIPIDEMIAS 
 
 
TORTA DE LEGUMES COM FRANGO 
 
INGREDIENTES: 
140 g de ricota 
6 ½ colheres (sopa) de aveia em flocos 
3 colheres (sopa) de farelo de aveia 
65 g margarina becel pró-active 
250 g requeijão light 
100 g brócolis picado bem miúdo 
1 unidade pequena de cenoura ralada 
150g Peito de frango 
3 dentes de alho 
¼ de cebola média picada bem miúda 
100 g de tomate sem pele picado bem miúdo 
40 g de farinha de trigo 
20 ml de óleo de canola 
 
MODO DE PREPARO: 
1) Cozinhe o frango, desfie e reserve. 
2) Em uma vasilha misture a ricota amassada, a aveia em flocos, o farelo de aveia, o trigo e a 
margarina, até obter uma massa homogênea. 
3) Asse em forno pré-aquecido em forma de quiche, não esquecendo de colocar papel 
manteiga e feijões em cima da massa. 
4) Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho até dourar. Refogue o tomate e o frango 
desfiado. 
5) Em outra panela coloque o restante do óleo, o brócolis picado, a cenoura ralada e o 
requeijão. Deixe no fogo até que os legumes fiquem macios. 
6) Sobre a massa pré-assada coloque o frango misturado com os legumes. 
7) Salpique com aveia em flocos e asse até dourar.