PROTEINA É UM POLÍMERO DE AMINOACIDOS

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É UM POLÍMERO DE 
AMINOACIDOS 
Compostos orgânicos, formados pelo 
encadeamento de aminoácidos. Representam 
cerca de 50 a 80% do peso seco da célula, sendo 
o composto orgânico mais abundante na 
matéria viva. 
O QUE É UM POLÍMERO? SUBISTÂNCIA 
LONGA FORMADA POR REPETICÕES DE 
MONOMEROS. 
*NO CASO, A PROTEÍNA É UM POLÍMERO 
FORMADO POR AMINOACIDOS 
AMINO{ NH2} ÁCIDO {O=C-HO} 
 
ESTRUTURA QUÍMICA DAS PROTEÍNAS 
Carbono – C; Hidrogênio- H; Nitrogênio-N; 
Oxigênio-O 
 Algumas possuem Enxofre- S 
UNIDADE FUNDAMENTAL DAS PROTEÍNAS 
Aminoácidos! 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
Existem duas classificações para as proteínas: 
As proteínas fibrosas são compostas de 
moléculas longas e filamentosas dispostas, que 
ficam lado a lado para formar as fibras e são 
insolúveis em água. Elas constituem a estrutura 
dos tecidos animais. Exemplo: na unha, no 
cabelo, na lã e etc. 
As proteínas globulares são formadas 
por moléculas dobradas com uma forma 
esferoidal e são solúveis em água. Pelo fato delas 
serem solúveis em água é que as moléculas se 
dobram. Exemplo: hemoglobina, enzimas, 
anticorpos e etc. 
 APENAS 20 AMINOACIDOS FORMAM 
PROTEÍNAS* 
TIPOS DE AMINOACIDOS 
NATURAIS OU NÃO ESSENCIAIS: O nosso corpo 
produz. 
ESSENCIAIS: Têm que ser adquiridos através da 
alimentação 
SEMI ESSENCIAIS: Nosso corpo produz, porém, não 
o suficiente e temos que ingerir. 
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS 
São as ligações que unem um aminoácido ao 
outro. 
 
QUANDO A LIGAÇÃO ACONTECE, SE PERDE ÁGUA. 
SE CHAMA SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO. 
APROTEÍNA PODE SER DIFERENCIADA POR: 
 Quantidade de aminoácidos 
 Tipos de aminoácidos 
 Ordem dos aminoácidos 
ESTRUTURA TRIDIMENCIONAL DA PROTEÍNA 
 
 
 
 
 
 
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS 
 ESTRUTURAL; 
 ENERGETICA; 
 HORMONAL; 
 ENZIMÁTICA; 
 DEFESA 
 
 
DESNATURAÇÃO 
 QUEBRA A LIGAÇÃO DE HIDROGÊNIO 
 
A DESNATURAÇÃO DE UMA PROTEÍNA ACONTECE 
POR MEIO DE: 
 TEMPERATURA 
 PH 
CLASSIFICAÇÕES DAS PROTEÍNAS 
As proteínas podem ser classificadas em dois 
grandes grupos: as globulares e as fibrosas. 
As proteínas globulares formam estruturas com 
formato esferoide. Nesse grupo, são encontradas 
importantes proteínas, tais como as enzimas e 
anticorpos. Já as proteínas fibrosas organizam-se 
em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de 
aminoácidos ficam dispostas paralelamente. 
Diferentemente das globulares, estas são pouco 
solúveis em água. 
Além dessa classificação, podemos considerar as 
proteínas como simples, conjugadas e derivadas. 
As proteínas simples apresentam apenas 
aminoácidos. Nas proteínas conjugadas, além de 
aminoácidos, existe um radical de origem não 
peptídica, que é denominado de grupo 
prostético; Ex.: (ácidos nucleicos, glicídios, metais, 
lipídios) As proteínas derivadas, por sua vez, não 
são encontradas na natureza e são conseguidas 
graças a processos de degradação de proteínas 
simples ou conjugadas. 
ONDE SE INICIA A DIGESTÃO DAS 
PROTEÍNAS? 
A digestão das proteínas é iniciada no estômago. 
No estômago será secretado um tipo de enzima 
que é de extrema importância para a digestão 
das proteínas esta enzima é denominada como 
pepsinogênio. 
FONTES DE PROTEÍNAS 
 
 
 
Também chamados de hidrato de carbono, 
açúcar, SACARÍDEOS e GLICÍDEOS. 
É a primeira fonte de energia que nosso corpo 
utiliza, por que é mais fácil de quebrar, (porém 
não é o mais energético, são os lipídios, q são 
mais difíceis de quebrar). 
São moléculas orgânicas formadas por 3 atomos, 
CARBONO-C; HIDROGÊNIO-H E OXIGÊNIO-O. 
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS 
 FUNÇÃO ENERGÉTICA; 
 ESTRUTURAL; 
 COMUNICAÇÃO CELULAR; ou seja, celular 
usam carboidratos para poderem se 
comunicar nos organismos. 
TIPOS DE CARBOIDRATOS 
Existem carboidratos pequenos, médios e 
grandes. 
MONOSSACARÍDEOS (açúcares) 
São representados por essa formula: (CH2O)n n= 
3 a 7 
 TRIOSE C3 H6 O3 
 TETROSE C4 H8 O4 
 PENTOSE C5 H10 O5 
 HEXOSE C6 H12 O6 
 HEPTOSE C7 H14 O7 
São os mais importantes; 
PENTOSE: 
 Desoxirribose: DNA é o único q tem 4 
Oxigênios 
 Ribose: RNA 
HEXOSE: 
 Glicose 
 Frutose 
 Galactose 
OBS.: monossacarídeos são: 
Solúveis em H2O; Sem hidrolise (não 
quebram em água pq é só uma 
molécula); São doces 
 
 
OLIGOSSACARÍDEOS (poucos açucares, formados 
por poucos monossacarídeos entre 2 a 20!!) 
*DISSACARÍDEOS* mais importantes (dois 
monossacarídeos) 
 Maltose ( glicose + glicose) 
 Lactose (glicose + galactose) 
 Sacarose (glicose + frutose) açúcar de 
cozinha 
OBS.: Solúveis em H2O; Sofrem hidrolise; 
São doces 
 
 
POLISSACARÍDEOS (muitos açucares, são as 
maiores moléculas de carboidratos que nós 
temos) 
 Celulose; é o carboidrato mais abundante 
de face da Terra, faz parte da parede 
celular vegetal; ****** aquela que nós não 
digerimos com facilidade pq ela é 
formada por um tipo de glicose diferente, 
a Betaglicose, não possuímos enzimas o 
suficiente para quebrar****(papel= 
carboidrato -celulose+ pectina-proteína) 
 Quitina; 
 Glicogênio: Reserva animal ( glicose no 
fígado vira glicogênio) fígado e músculos 
 Amido: Reserva vegetal (Raiz) 
OBS.: Insolúveis em água (pois possuem muito 
carbono, quanto mais carbono, mais apolar) 
Sofrem hidrolise (pois varias moléculas se qubram) 
Não são doces 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
 O início da digestão dos carboidratos 
acontece na boca. A enzima ptialina, 
também chamada de amilase salivar, é 
secretada pelas glândulas salivares. Esta 
enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre 
as moléculas de glicose do amido e as 
hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. 
Como o alimento passa pouco tempo na 
boca, este processo é incompleto, pois a 
amilase não consegue quebrar as 
ligações alfa 1→6 que existem entre as 
moléculas de glicose. 
 A amilase salivar continua atuando até 
chegar no estômago, onde sua ação 
é inibida pelo pH ácido. 
 Já no intestino delgado, a enzima amilase 
pancreática forma principalmente 
maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e 
determinada quantidade de isomaltose. 
 A maior parte da digestão de 
carboidratos acontece no intestino 
delgado (duodeno) e esta digestão ocorre 
não só no lúmen, mas também na borda 
em escova do enterócito, onde a enzima 
maltase transforma a maltose em duas 
glicoses. Nessa superfície epitelial há as 
enzimas sacarase (quebra as ligações alfa 
e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e 
isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 
da isomaltose), que atuam na quebra até 
chegar aos monossacarídeos dos 
seguintes substratos: sacarose, lactose e 
isomaltose. Após todas as etapas da 
digestão, encontramos os seguintes 
monossacarídeos: glicose, 
frutose e galactose, que podem ser 
absorvidos pelo enterócito. 
A absorção é o transporte de moléculas 
do trato gastrointestinal para a corrente 
sanguínea. Após a absorção, o fígado 
libera uma parte da glicose para a 
corrente sanguínea e o restante é 
armazenado na forma de glicogênio. 
 
São ésteres de ácido graxo(C=O-OH) + álcool 
(OH); 
Ácido graxo é um ácido carboxílico com uma 
longa cadeia de carbonos 
Lipídios não se dissolvem em água pois são 
apolares, são apolares por causa do ácido graxo 
que possui muitos carbonos, e quanto mais 
carbono mais apolar a molécula. 
 
 
Monoglicerídeos: álcool + uma molécula de 
ácido graxo 
Diglicerídeos: álcool + duas moléculasde ácido 
graxo 
Triglicerídeos: álcool + três moléculas de ácido 
graxo 
FUNÇÕES DOS LIPÍDEOS 
 Apolar ( hidrofóbico); insolúvel em 
substancias inorgânicas 
 Solúvel em subst. orgânicas (clorofórmio); 
 Reserva energética (adipócito); 
 Isolante térmico e elétrico (bainha de 
mielina, é um isolante elétrico do neurônio 
formada por lipídioe proteína); 
 Estrutural (fosfolipídeo) 
 Hormonal (hormônios sexuais); 
 Impermeabilizantes (cera); 
 Carregadores (vitaminas lipossolúveis) -> 
KEDA 
Os lipídios apresentam várias funções, 
destacando-se: 
→ Composição das membranas 
biológicas: Todos os tecidos apresentam lipídios 
em sua composição, uma vez que 
a membrana das células é formada por 
fosfolipídios. 
→ Fornecimento de energia: Quando 
comparado com os carboidratos, os lipídios 
liberam, em média, 2,23 vezes mais energia 
quando oxidados. Estima-se que cada grama de 
gordura seja responsável por liberar cerca de 
9Kcal. Já uma grama de carboidrato produz 
apenas 4 Kcal. Vale destacar, no entanto, que o 
metabolismo energético dos lipídios ocorre de 
maneira secundária ao dos carboidratos. 
→ Precursores de hormônios e de sais 
biliares: Os lipídios estão relacionados com a 
produção de hormônios esteroides, tais como a 
testosterona, progesterona e estradiol. Também 
se relacionam com a produção de sais biliares, 
compostos que agem como detergente, 
ajudando no processo de absorção de lipídios. 
→ Transporte de vitaminas 
lipossolúveis: Os lipídios 
transportam vitaminas que são solúveis em 
gordura, tais como a A, D, E e K. 
→ Isolante térmico e físico: Os lipídios 
garantem proteção contra as baixas 
temperaturas e contra choques mecânicos. 
→ Impermeabilização de superfícies: Os 
lipídios impermeabilizam evitando a 
desidratação. Um bom exemplo são as ceras 
encontradas nas superfícies dos frutos. 
Percebe-se, portanto, que os lipídios são 
moléculas importantes para os organismos 
vivos, incluindo-se o homem. Sendo assim, 
não é recomendada a realização de dietas 
que restrinjam esse nutriente da alimentação. 
Vale destacar, no entanto, que o consumo 
exagerado pode trazer riscos à saúde, como o 
aumento das chances de infarto em 
decorrência da aterosclerose. 
 
LÍPIDIOS SIMPLES 
(glicerídeos, ceras e esteroides) 
GLICERÍDEOS (praticamente a gordura que 
comemos no dia a dia) 
São os de reserva energética; isolantes térmicos... 
Temos a gordura SATURADA 
Tem ligações simples entre os carbonos; é o pior 
tipo de gordura, em temperatura ambiente está 
em forma de óleo. 
Gordura INSATURADA 
Tem uma ligação dupla entre os carbonos; é a 
menos pior; em temperatura ambiente fica em 
estado sólido. 
Também podemos transformar gordura 
insaturada em gordura saturada, adicionando 
hidrogênio. Ex.: Transformar manteiga em 
margarina. Vira gordura TRANS que faz muito mal 
a saúde, aumenta o LDL (logo Deus leva) que é o 
colesterol ruim 
________________________________________________ 
Os lipídios simples ou ternários são compostos 
apenas por átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio. Já os lipídios complexos ou 
compostos, além de possuírem os átomos 
presentes nos lipídios simples, apresentam átomos 
de outros elementos, como o fósforo. Os lipídios 
precursores são formados a partir da hidrólise de 
lipídios simples e complexos. Os derivados, por 
sua vez, são formados após transformações 
metabólicas sofridas pelos ácidos graxos. 
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS 
 
O evento inicial da digestão de lipídeos da 
alimentação começa na boca. Embora, 
nenhuma hidrólise de triglicérides ocorra na 
boca, os lipídeos estimulam a secreção da lípase 
das glândulas serosas na base da língua e 
posteriormente quantidades de gorduras são 
digeridas no estômago pela lipase gástrica, 
hidrolisando parte dos triglicerídeos em ácidos 
graxos e glicerol. Entretanto, a porção principal 
da digestão de gordura ocorre no intestino 
delgado, como resultado da lipase pancreática. 
A presença de gordura e proteína no intestino 
delgado também estimula a secreção de CCK. 
Esta, por sua vez, estimula a secreção biliar e 
pancreática. Äcidos graxos livres e 
monoglicerídeos produzidos pela digestão 
formam complexos chamados micelas, que 
facilitam a passagem dos lipídeos através do 
ambiente aquoso do lúmem intestinal para borda 
em escova. Os sais biliares são então liberados de 
seus componentes lipídicos e devolvidos ao 
lúmem do intestino. Na célula da mucosa, os AG 
e monoglicerídeos são reagrupados em novos 
triglicerídeos, estes juntamente com o colesterol e 
fosfolipídeos são circundados em forma de 
quilomícrons (QM).