ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DANIELI

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602258139 V.1 
	Aluno(a): DANIELY LEMOS DE SOUSA
	Matrícula: 201602258139
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	13/04/2018 17:34:55 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603027966)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603026787)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603379595)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A administração de Unidades de Alimentação e Nutrição poderá ser semelhante a de qualquer outro tipo de empresa inclusive com a aplicação de teorias administrativas e técnicas da administração contemporânea. Dentro desse contexto é correto afirmar:
		
	
	A Teoria Neoclássica surgiu como opositora a Teoria Clássica;
	
	A Análise de Swot é contrária ao estudo da competitividade de uma organização baseando-se em variáveis;
	
	A Teoria das Relações Humanas afirma que motivação econômica é o principal fator na determinação do rendimento do trabalhador;
	
	Benchmarking é uma técnica de observação e espionagem industrial.
	 
	A Teoria Científica tem o seu foco voltado para as tarefas do funcionário e a Teoria Clássica na estrutura da empresa;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602538038)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
		
	 
	Mista
	
	Comissional
	 
	Funcional
	
	Linear
	
	Matricial
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603426879)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	" O responsável pela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento financeiro, como em refeições servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do cardápio:
		
	
	Mensalista.
	
	Básico.
	 
	De Diretoria.
	 
	Horista.
	
	Institucional.
	
	
 
		 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602258139 V.1 
	Aluno(a): DANIELY LEMOS DE SOUSA
	Matrícula: 201602258139
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	19/04/2018 22:04:40 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603365419)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
		
	
	Não devem ser colocados os per capitas das preparações.
	 
	A listagem dos ingredientes deve ser detalhada e a ordem desses ingredientes deve aparecer de acordo com a quantidade de cada um que será utilizado.
	
	O modo de preparo deve ser detalhado, a fim de facilitar o entendimento da receita.
	 
	Não devem ser colocados os fatores de correção das preparações.
	
	A descrição das quantidades deve ser feita em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas, a fim de facilitar a mensuração dos ingredientes.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602394403)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
		
	 
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602537786)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
		
	
	Auto-gestão
	
	Refeições convênio
	 
	Concessão
	 
	Refeições transportadas
	
	Alimentação por ticket
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602394366)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar:
I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no dimensionamento de uma UAN.
II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade.
III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura física de uma UAN.
IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos, quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários.
V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de equipamentos ou dimensionamento da estrutura física.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II e III
	
	I e V
	
	III, IV e V
	
	I, III, IV e V
	
	I, II e IV
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602885259)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	 
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O cálculo do VET não deve seralterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	
		 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602258139 V.1 
	Aluno(a): DANIELY LEMOS DE SOUSA
	Matrícula: 201602258139
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	14/05/2018 20:24:40 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603314645)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Tanto as empresas especializadas na produção de refeições, conhecidas como concessionárias, quanto às empresas que mantém o serviço de alimentação como da modalidade de autogestão, precisão realizar as suas compras dentro das melhores condições de qualidade, preço, prazo para pagamento, quantidade disponível, pontualidade entre outros requisitos. Considerando um setor de compras é correto afirmar:
		
	
	Dependendo do tamanho da empresa e número de filiais as compras podem ser centralizadas ou descentralizadas. Quanto maior o número de filiais, menor a possibilidade de centralizar as compras devido ao grande volume de trabalho.
	 
	Pode-se afirmar que a despesa envolvida no custo do pedido diz respeito à mão de obra utilizada para emissão e processamento dos pedidos.
	
	A função principal do setor de compras é agilizar a chegada do produto a unidade, ficando em segundo plano o preço e prazo de pagamento, pois atender o cliente é a prioridade da empresa.
	
	É considerado um centro de custo, pois gera despesa como os demais setores e quando é possível trabalha para trazer economia para a empresa.
	 
	Considera-se como lote econômico de compras a quantidade ideal de material a ser adquirida em cada operação de reposição de estoque, onde o custo total de aquisição, bem como os respectivos custos de estocagem são mínimos para o período considerado.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602944187)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Nutricionista gestor de uma UAN recebe a missão de reduzir os custos do Serviço de Alimentação que administra. O cumprimento desta tarefa exige que: (Marque a opção verdadeira).
		
	
	Reduzir os gastos com energia elétrica.
	 
	Reduzir os gastos com material direto.
	
	Reduzir os gastos com material de escritório
	
	Reduzir os gastos com mão de obra administrativa.
	
	Reduzir os gastos com telefonia
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603170753)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode-se afirmar: I-As compras podem ser centralizadas conseguindo-se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II-As compras podem ser executadas de forma descentralizada utilizando-se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III- O ciclo de compras é normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores; negociação com selecionados; follow-up. IV-Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois ao mesmo tempo.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
	
	Apenas as alternativas III e V são corretas
	
	Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas;
	 
	Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603167204)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O número de funcionários fixos em uma UAN , onde são servidas 500 refeições, cuja jornada de trabalho é de 6 horas/dia e o tempo médio de preparo e distribuição de uma refeição é de 10 minutos. O número de pessoal fixo nessa UAN corresponde a:
		
	
	12
	 
	14
	
	13
	
	21
	
	20
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602538725)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m², a qual deverá ser equivalente a:
		
	
	70
	
	56
	 
	98
	
	84
	 
	28
	
	
		 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201602258139 V.1 
	Aluno(a): DANIELY LEMOS DE SOUSA
	Matrícula: 201602258139
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	04/06/2018 16:05:32 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603188636)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) necessita contar com um quadro de funcionários, considerando todos os aspectos funcionais, adequado para atender as atividades desenvolvidas e em consonância com as políticas, diretrizes e objetivos da Organização da qual faz parte.
                                                                                                    PORQUE
As atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle buscam assegurar uma gestão de pessoas capazes de produzir bens e serviços com eficiência, procurando atender as exigências e necessidade da U.A.N. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.
	
	As duas asserções são proposições falsas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603305676)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Como nutricionista de uma UAN você nota a necessidade da compra de balcões de distribuição. Se a sua UAN precisa produzir 815 refeições em 10 minutos, quantos balcões são necessários para suprir a demanda?
		
	
	10 balcões
	 
	8 balcões
	
	9 balcões
	
	7 balcões
	
	6 balcões
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603336049)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. ( ) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações. ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. ( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica.( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
		
	
	V F V V F
	
	F V F V V
	 
	V F V V F
	 
	V V F F V
	
	F F V V F
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603188634)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para a elaboração de um cardápio é necessário levarmos em consideração fatores relacionados às características dos comensais, que envolve aspectos nutricionais, sensoriais e culturais; bem como o planejamento físico e administrativo do serviço. Analise as alternativas abaixo e marque a que contempla um aspecto nutricional e administrativo, respectivamente, no planejamento de cardápios.
		
	
	Estado de saúde e faixa etária.
	
	Política de compras e questões culturais.
	
	Número de refeições e preferências regionais.
	
	Tipo de serviço e orçamento.
	 
	Exigências nutricionais e disponibilidade de equipamentos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603305519)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na UAN onde Rafael é Cozinheiro Chef, são preparadas 410 kg de arroz por dia. Quantos caldeirões são necessários para cozinhar essa demanda de arroz? E a capacidade volumétrica deste equipamento? Até o momento Rafael sabe que o FC é de 8, o caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 m de altura. A produção diária de refeições equivale a 1.010.
		
	
	7 caldeirões de 500 litros capacidade de 300 litros
	
	3 caldeirões de 500 litros capacidade de 500 litros
	
	6 caldeirões de 500 litros capacidade de 300 litros
	
	7 caldeirões de 50 litros capacidade de 40 litros
	 
	7 caldeirões de 500 litros capacidade de 400 litros