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Guia de Receitas
Nossa proposta para este livro é informar o passo a passo para o 
preparo de receitas saudáveis e nutritivas com o uso da VEGAN 
MILK MACHINE VIVA SMART NUTRITION. Os leites e bebidas 
vegetais preparados na Vegan ficam muito gostosos e criam 
infinitas possibilidades de receitas para um aproveitamento 
completo de cada alimento.
Para você desfrutar de uma experiência ainda melhor, 
desenvolvemos algumas dicas que sempre contribuem para 
melhorar os resultados, tanto os sensoriais como os nutricionais. 
Para que as bebidas de grãos, castanhas, sementes e amêndoas 
fiquem melhores, é recomendado deixá-los de molho. Para isso, 
lave o vegetal com água limpa e se perceber que alguns grãozinhos 
ou castanhas estão boiando enquanto os demais estão no fundo do 
recipiente, descarte-os. Deixe-os de molho cerca de 8 horas.
A textura ficará mais macia e os sabores mais arredondados, pois, 
ao deixar de molho, você estará reduzindo os fitatos, substâncias 
naturalmente presentes que dificultam a absorção de minerais, tais 
como ferro, cálcio, zinco, fósforo, por exemplo, sendo considerados 
como fator antinutricional. Evite passar de 12 horas de molho, 
pois neste caso poderá ocorrer uma fermentação indesejada. Você 
também pode deixar de molho uma quantidade maior, deixar 
escorrer bem e congelar. Quando quiser preparar novamente é só tirar do 
congelador a quantia necessária para seu leite ou bebida vegetal.
Os resíduos que ficam retidos na peneira são ingredientes ideais 
para incrementar as suas receitas! Eles têm um valor nutricional 
bastante alto e ficam ótimos ao serem utilizados em outras 
preparações, como bolos, pães e muito mais. Você encontrará aqui 
algumas ideias para o aproveitamento destes resíduos.
As quantidades de açúcar indicadas nas receitas são de escolha 
pessoal. Se preferir, use açúcar, mel ou adoçantes, frutas ou outros 
ingredientes que confiram dulçor, em quantidades que julgar 
mais adequadas. Sugerimos adoçar a bebida somente depois de 
peneirada, assim você usa menor quantidade de ingrediente doce, 
pode aproveitar o resíduo retido na peneira inclusive em receitas salgadas e 
ainda evita que açúcares caramelizem no fundo do equipamento. 
Da mesma forma, em algumas receitas indicamos quantidades de sal e 
temperos que podem ser ajustados de acordo com o seu paladar.
As receitas a seguir são ideias para uso dos leites, bem como das 
pastas e resíduos mais grossos que ficaram retidos na peneira, 
feitos a partir dos grãos ou castanhas informados em cada receita, 
mas recomendamos que experimentem substituições, usando 
outros vegetais, grãos ou castanhas, obtendo leites e bebidas 
vegetais e resíduos de diferentes sabores preparados com a Vegan 
Milk Machine. O resultado é sempre surpreendente!
TIPO
G
rã
o
s 
e
 S
e
m
e
n
te
s 
RECEITA Usar o(s)
Programa(s)
QUANTIDADE DE ÁGUA
ATÉ O NÍVEL DA MARCAÇÃO INTERNA 
NA VEGAN MILK MACHINE VIVA 
Bebida de 
Arroz com 
Castanha do 
Pará
Bebida de 
Aveia
Creme de 
Feijão
Creme de 
Lentilhas
Creme de Milho
Leite de soja 
Leite de 
Gergelim 
Torrado
Leite de 
Quinoa
Creme de 
Quinoa
CREMES
Iniciar no programa SOPAS E 
BEBIDAS QUENTES e finalizar no 
programa SUCOS E VITAMINAS.
Iniciar no programa LEITE DE SOJA 
e finalizar no programa SOPAS E 
BEBIDAS QUENTES
CREMES
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
50 g de arroz 
e aprox. 
50 g de 
castanhas.
30 g 
de aveia 
200 g de feijão
cru hidratado
250 g de lentilhas cruas 
hidratadas
300 g de milho verde
100g de soja seca ou 200g 
de soja hidratada
90 g de sementes secas 
torradas
30 g 
de quinoa
50 g 
de quinoa
H
o
rt
a
liç
a
s
Creme de 
Abóbora
Creme de 
Batata Doce
Sopa de 
Cenoura
Creme de 
Mandioquinha
CREMES
CREMES
CREMES
Iniciar no programa CREMES e 
finalizar no programa SOPAS E 
BEBIDAS QUENTES
500 g do vegetal cortado em 
cubos pequenos (1 cm de lado)
450 g do vegetal cortado em 
pedaços pequenos
400 g do vegetal cortado em 
pedaços pequenos
400 g do vegetal cortado em 
cubos pequenos (1 cm de lado)
Receitas básicas
TIPO
A
m
ê
n
d
o
a
s
RECEITA Usar o(s)
Programa(s)
QUANTIDADE DE ÁGUA
ATÉ O NÍVEL DA MARCAÇÃO INTERNA 
NA VEGAN MILK MACHINE VIVA 
Leite de 
Amêndoas
Leite de 
Amendoim
Avelãs
Leite de 
Castanha de 
Caju
Leite de 
Castanha do 
Brasil
Leite de Nozes
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
LEITE DE SOJA
Iniciar no programa CREMES e 
finalizar no programa SOPAS E 
BEBIDAS QUENTES
100 g de castanhas sem 
casca
100 g de amendoim torrado 
sem casca
100 g de avelãs sem casca
80 g de castanhas de caju 
torradas
100 g de castanhas sem 
casca
80 g nozes sem casca
F
ru
ta
s
Banana 
Morango
Goiaba
Manga
Kiwi
SUCOS E VITAMINAS
SUCOS E VITAMINAS
SUCOS E VITAMINAS
SUCOS E VITAMINAS
SUCOS E VITAMINAS
250 g em pedaços
250 g
300 g em pedaços
250 g em pedaços
250 g ou 3 unidades em 
pedaços e sem casca
Receitas básicas
Dicas
1 Os leites, cremes e sopas feitos a partir de castanhas, 
grãos e sementes ficarão melhores se estes forem deixados de 
molho por cerca de 8 horas antes do preparo. Além de se obter 
um melhor resultado em sabor e na textura, os nutrientes serão 
mais bem aproveitados. 
2 Após serem processados no Vegan Milk Machine VIVA, os 
produtos devem ser peneirados para obtenção de uma textura 
mais fina, principalmente nos casos dos leites. 
Caso desejem manter as fibras originais do produto, vocês 
podem optar por consumir o produto sem peneirar. Por exemplo, 
o Creme de Feijão e o Creme de Cenoura ficam muito bons
mesmo sem peneirar.
3 Sempre que quiser triturar um pouco mais, sem aquecer 
novamente o produto, você pode utilizar o programa SUCOS E 
VITAMINAS em seguida ao programa utilizado inicialmente.
LEITE DE SOJA 
SABOR BAUNILHA
INGREDIENTES:
Soja hidratada: 210g
Açúcar: 100g
Essência de Baunilha: 0,9g
MODO DE PREPARO:
• Coloque a soja e complete com água até que o nível esteja
entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da
Vegan Milk Machine.
• Tampe e acione o programa Leite de Soja.
• Aguarde seu término e peneire.
• Acrescente o Açúcar e Baunilha. Deixe esfriar.
• Acrescente gelo se preferir.
DICA:
Esta bebida é mais gostosa do que as compradas prontas em 
supermercado! Aproveite e economize fazendo seu próprio leite 
de soja!
Esta bebida é Vegana / Dairy Free e Glúten Free
INGREDIENTES:
Soja hidratada: 210g
Aveia em flocos: 30 g
Morangos frescos: 500g
Açúcar: 100g
Suco de Limão: 2 a 3 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:
• Coloque cerca de metade da água necessária ao preparo do leite.
• Acrescente a soja hidratada, a aveia e complete com o restante de
água de modo que o nível alcance o Mínimo indicado na parede interna
do Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe e acione o programa Leite de Soja.
• Aguarde o ciclo de preparo se completar e estando pronto, peneire o
conteúdo deixando esfriar bem.
• Assim que estiver frio, retorne o líquido novamente para o Vegan
Milk Machine VIVA;
• Acrescente os morangos e metade do açúcar;
• Acione o programa Sucos e Vitaminas;
• Ao término, experimente para ver se há necessidade de colocar mais
açúcar, pois vai depender da acidez dos morangos. Adoce como desejar.
• Ao final acrescente o limão, e guarde na geladeira para o consumo.
DICA:
Após peneirar para obter o leite, caso não tenha tempo de 
deixar esfriar para adicionar os morangos, coloque algumas 
pedras de gelo e mexa bem.
O resíduo retido na peneira dá uma boa base para o preparo de 
um patê ou spread tipo maionese. Veja a próxima receita.
Esta receita é Vegana / Dairy Free
IOGURTE DE MORANGOCOM 
LEITE DE SOJA E AVEIA
INGREDIENTES:
Resíduo de leite de soja e aveia: 126 g
Azeitonas em conserva: 7 unidades ou 30 g
Alho picado ou amassado: 1 colher (chá) (7 g)
Suco de Limão: 1/2 colher (sopa) (8 g)
Cebola triturada: 1 colher (chá) (6 g)
Azeite de Oliva: 1 colher (chá) (7 g)
Salsinha: 1 punhado (3 g)
Sal: 2 pitadas ou a gosto
MODO DE PREPARO:
• Misturar os ingredientes e triturar com um
míxer ou em liquidificador.
DICA:
Sirva com pães, torradas ou biscoitos.
PATÊ DE 
AZEITONAS
INGREDIENTES:
Resíduo de leite de soja: 1 xíc (chá) ou 250 g
Azeite: 2 colheres (sopa) ou 30 g
Salsinha picada: ½ xíc (chá) ou cerca de 10 g
Dentes de alho bem picados: 1 a 2 unidades
Cebola Picada ou Ralada: ½ unidade 
Molho tipo Shoyo: 1 colher (sopa) ou 15 g
Farinha de Trigo: ½ xíc (chá) ou 60 g
Fermento em Pó: ½ colher de sobremesa ou 
Sal e Pimenta: a gosto
MODO DE PREPARO:
• Em uma panela antiaderente aqueça o azeite e frite a cebola e o alho 
até que dourem levemente.
• Acrescente o resíduo do leite de soja (porção que ficou retida na
peneira no preparo do leite de soja), o shoyo e a pimenta. Como o shoyo
já é salgado, prove antes de adicionar mais sal, adicionando apenas se
julgar necessário.
• Cozinhe um pouco para secar o excesso de líquido presente.
• Deixe esfriar bem.
• Acrescente metade da farinha de trigo e o fermento em pó e misture
bem a massa.
• Em seguida adicione a salsinha e o restante da farinha de trigo e
continue misturando até que adquira uma consistência mais firme de
modo que seja possível moldar dando formato aos hambúrgueres.
• Unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na
hora de modelar, divida a massa em 4 ou mais partes e modele os
hambúrgueres.
• Frite-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio
de óleo espalhado, até dourar. Vire para fritar do outro lado.
DICAS:
Quanto mais farinha de trigo adicionar, mais fácil moldar os 
hambúrgueres, porém poderá ficar com uma estrutura mais 
pesada, então, se preferir, coloque menos farinha de trigo, 
deixando a massa mais molhadinha, despejando-a na frigideira 
para fritar com o auxílio de uma colher.
Você pode acrescentar outros temperos, como preferir. Vale 
usar, molho inglês, chimi churry, cúrcuma, molho de tomate, etc.
Esta receita é Vegana / Dairy Free
HAMBÚRGUER 
DE SOJA
INGREDIENTES:
Soja hidratada: 210g
Açúcar demerara ou cristal: 300 g
Amido de milho: 2 colheres de sopa (40 g)
Essência de baunilha: 1 colher (chá) (2 g) 
Ovos: 6 unidades 
Açúcar para a calda: 100 g
MODO DE PREPARO:
• Coloque a soja hidratada e o amido de milho na Vegan Milk Machine
VIVA e complete com água até que o nível esteja entre o Mínimo e o
Máximo indicados na parede interna.
• Tampe e acione o programa Leite de Soja.
• Enquanto aguarda o término do programa, aproveite para
caramelizar o açúcar da calda. Isto poderá ser feito na própria forma de
alumínio com furo no meio, aquecendo o açúcar em fogo baixo, sem
mexer, até ele derreter e caramelizar.
• Após a Vegan Milk Machine VIVA terminar o preparo do leite,
peneire e volte o leite obtido na Vegan Milk Machine VIVA.
• Acrescente o açúcar e a baunilha e aguarde esfriar.
• Estando frio, acrescente os ovos e misture bem no programa Sucos e
Vitaminas.
• Ao término do programa, despeje na forma sobre o caramelo.
• Cubra com uma folha de papel alumínio e coloque no forno em
banho-maria a 180 °C por 45 minutos.
• Deixe na geladeira até esfriar bem.
• Desenforme para servir.
DICAS:
Após dar o tempo de forno, verifique com um garfo ou palito, se 
adquiriu consistência firme. Se necessário, deixe um pouco mais. 
Se mesmo assim você quiser ainda mais firme, adicione 1 ovo a 
mais ou mais 1 colher de amido de milho.
Assim como a essência de baunilha, você pode adicionar raspas 
de limão ou de laranja no açúcar que será caramelizado. Fica 
uma delícia!
PUDIM DE LEITE 
DE SOJA
INGREDIENTES:
Castanha do Brasil: 140g
Ameixa seca: 85g
Açúcar: 100g
MODO DE PREPARO:
• Coloque na Vegan Milk Machine VIVA cerca de metade da água
necessária para o preparo.
• Acrescente a castanha e a ameixa seca e complete com água até que
o nível esteja entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da
Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe, acione o programa Leite de Soja e aguarde até o término.
• Ao ficar pronto peneire e adoce.
Esta receita é Vegana / Glúten Free/ Dairy Free
BEBIDA DE CASTANHA DO 
BRASIL COM AMEIXA
INGREDIENTES:
BASE DO PUDIM:
Chia: 4 colheres (sopa) (60 g)
Coco ralado seco, sem açúcar: 3 colheres (sopa) (15 g)
Açúcar: 3 colheres (chá) (25 g)
Leite Vegetal de Castanha do Brasil 
com Ameixa: 1 e ½ xícaras (chá) (330 g)
Extrato de Baunilha: ½ colher (chá) (0,9 g)
GELEIA DE AMEIXA:
Ameixa Seca: 40 unidades ou 200 g
Açúcar Demerara ou Cristal: ½ xícara (chá) (85 g)
Suco de Limão: 1 colher (sopa) (20 g)
Coco ralado: 1 pacote ou 100 g
MODO DE PREPARO:
• Em uma vasilha, coloque a chia, o coco ralado seco, o açúcar, o leite
vegetal, o extrato de baunilha e misture bem.
• Tampe e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
• Para fazer a geleia, coloque em uma panela a ameixa previamente
hidratada sem sementes (retirar manualmente), o açúcar e o suco de
limão.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até as ameixas ficarem bem derretidas,
mexendo continuamente.
• Deixe esfriar e triture com um mixer deixando alguns pedaços
pequenos de modo que seja agradável ao mastigar.
• Na hora de servir, coloque o creme de chia em um copinho, cubra
com um pouco de geleia de ameixa e decore com Coco Ralado.
DICAS:
Você pode usar outras combinações! Por exemplo, geleia de 
morango, banana ou damasco com leite de soja, ou leite de 
amêndoas, etc.
Esta receita é Vegana / Glúten Free / Dairy Free
PUDIM DE CHIA 
COM GELEIA DE AMEIXA
INGREDIENTES:
Amendoim Torrado: 140g
Gergelim Torrado: 35g
Açúcar: 50g
Sal: 1 pitada.
MODO DE PREPARO:
• Colocar as sementes na Vegan Milk Machine VIVA, completando
com água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na
parede interna da Vegan Milk Machine VIVA.
• Tampe e acione o Programa Leite de Soja;
• Espere o ciclo de preparo se completar;
• Peneire;
• Acrescente o açúcar no leite peneirado.
DICAS:
O resíduo retido na peneira poderá ser adicionado a omeletes, 
massas de tortas, bolos ou pães, etc.
Caso o amendoim e o gergelim estejam crus, você deve torrar 
antes de preparar a bebida. Para torrar o gergelim: coloque as 
sementinhas em uma frigideira (sem untar, totalmente seca), 
leve ao fogo médio ou baixo e vá mexendo sempre até ele 
dourar. Deixe esfriar. Se fizer em maior quantidade, é só guardar 
em um recipiente com tampa - na geladeira sempre dura mais. 
Para torrar o amendoim, pré-aqueça o forno a 180ºC durante 
10 minutos. Coloque os amendoins em uma assadeira bem 
espalhados formando uma camada única, para que torrem todos 
por igual. Leve ao forno por 20 minutos, tomando o cuidado 
de abrir e mexer de tempos em tempos. Quando estiverem 
“coradinhos” ou ao sentir o cheiro do amendoim, já é hora de 
retirar.
Esta receita é Vegana / Glúten Free / Dairy Free
BEBIDA VEGETAL: 
“PAÇOCA ÁRABE”
INGREDIENTES:
Cenoura em cubos: 60g
Milho verde (pode ser em conserva): 75g
Sal: 1 colher de chá (5g)
Azeite: 2 colheres de sopa
Cebola e Alho: a gosto
Pimenta do reino e noz moscada: 1 pitada ou a gosto
Salsinha fresca: 1 pitada para decorar. 
MODO DE PREPARO:
• Coloque na Vegan Milk Machine VIVA metade da água necessária
para o preparo do creme, colocando em seguida a cenoura e o milho.
Finalize completando o restante da água até que o nível esteja entre
o mínimo e máximo indicados na parede interna da Vegan Milk
Machine VIVA.
• Acione o Programa Sopas e Bebidas Quentes.
• Enquanto aguarda o término do programa, coloque o azeite, a cebola
e o alho em uma panela ou frigideira e aqueça até começar a dourar.
Reserve.
•Ao término do programa, peneire o creme obtido, caso prefira para
ter uma textura mais fina. Para uma consistência mais grossa e até para
manter um teor de fibras mais alto e um valor nutricional melhor, você
pode consumir sem peneirar mesmo.
• Acrescente ao creme o azeite com o alho e a cebola dourados, o sal,
a pimenta e a noz moscada e mexa bem.
• Antes de servir, acrescente a salsinha fresca.
Esta receita é Vegana / Glúten Free / Dairy Free
SOPA DE MILHO
COM CENOURA
INGREDIENTES:
Avelãs torradas: 65g
Achocolatado em Pó: 90g
Essência de Baunilha: ½ colher de café (0,20g)
MODO DE PREPARO:
• Coloque as avelãs na Vegan Milk Machine VIVA e complete com
água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na
parede interna.
• Acrescente o achocolatado e acione o programa Leite de Soja.
• Após o término, peneire e acrescente a baunilha.
DICAS:
Se deixar as avelãs de molho, hidratando de um dia para o outro 
antes de preparar a bebida, irá ficar melhor!
Caso prefira, para conferir um sabor de chocolate mais 
pronunciado, use chocolate em pó ou mesmo cacau em pó. 
Acrescente açúcar a gosto.
Esta receita é Vegana / Glúten Free / Dairy Free
BEBIDA SABOR 
CHOCOLATE COM AVELÃ
INGREDIENTES:
Castanha de caju torradas, sem sal: 70 g
Gojiberry: 16 g
Damasco: 10 unidades (80 g)
Açúcar: 17,5g a 35g
MODO DE PREPARO:
• Coloque as castanhas de caju na Vegan Milk Machine VIVA e
complete com água até que o nível Mínimo indicado na parede interna.
• Acione o programa Leite de Soja.
• Acrescente os damascos e a gojiberry, tampe novamente e acione o
programa Sucos e Vitaminas.
• Ao seu término, adoce como desejar e acrescente gelo para servir.
DICAS:
Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o 
outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor.
Você pode acrescentar gelo junto com as frutas secas para já 
bater e resfriar ao mesmo tempo.
Esta bebida é Vegana/ Glúten Free/ Dairy Free
SUNSET SMOOTHIE
(Bebida de Castanha de Caju, Damasco e Gojiberry)
INGREDIENTES:
Castanha do Brasil sem casca: 70 g
Batata doce descascada e picada em cubos: 220 g
Açúcar demerara ou cristal: 100 g
Amido de milho: 3 colheres de sopa (40 g)
Aroma de baunilha: 1 colher de café (0,9g)
Açúcar para a calda: 100 g
MODO DE PREPARO:
• Coloque a Castanha do Brasil, a Batata Doce e o Amido de Milho na
Vegan Milk Machine VIVA. Complete com água até que o nível esteja
entre o Mínimo e Máximo indicados na parede interna.
• Coloque no modo cremes.
• Enquanto aguarda o término do programa, aproveite para
caramelizar o açúcar da calda em uma panela pequena, aquecendo com
fogo baixo. Forre com esta calda o fundo da forma que preferir – não
precisa ser metálica, pois vai na geladeira.
• Após a Vegan Milk Machine VIVA terminar o preparo,
peneire, acrescente o açúcar, a baunilha e coloque na forma com
o fundo caramelizado.
• Coloque na geladeira.
• Desenforme para servir.
DICAS:
Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o 
outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor!
Para enriquecer esta sobremesa com fibras, experimente usar 
todo o preparado de leite de castanha sem peneirar.
Pode ser consumido morno ou gelado. Também fica ótimo com 
raspas de limão.
PUDIM DE CASTANHA 
DO BRASIL COM BATATA DOCE
ARROZ DOCE COM LEITE 
DE CASTANHA DO BRASIL
INGREDIENTES:
Castanha do Brasil hidratadas e sem cascas: 210 
g Açúcar demerara ou cristal: 200g a 300 g 
Arroz: 200g
Essência de Baunilha: ½ colher de café (0,20g) 
Gema de Ovos: 2 unidades
Água: 0,5 a 1,0 litro 
Cravos secos inteiros e canela em pó: a gosto.
MODO DE PREPARO:
• Prepare o leite de Castanhas do Brasil na Vegan Milk Machine
VIVA, usando o programa Leite de Soja.
• Peneire para obter o Leite de Castanha e divida a quantia obtida
em 3 partes.
• Adoce com metade do açúcar indicado na receita.
• Cozinhe o arroz na água normalmente até secar.
• Coloque a primeira parte do leite de castanha no arroz e deixe
cozinhar.
• Quando estiver secando adicione a segunda porção.
• Repita o processo mais uma vez com a terceira porção de leite. O
arroz irá ganhar uma consistência cremosa.
• Em uma tigela bata a gema com metade do açúcar até obter
um creme.
• Misture a gemada ao arroz, mexendo bem.
• Polvilhe com canela e enfeite com cravos secos, se desejar, e sirva.
• Desenforme para servir.