avaliando bromatologia

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1a Questão (Ref.:201702396641)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Das alternativas abaixo qual NÃO representa uma finalidade da utilização da bromatologia:
		
	 
	Instrumento de controle de qualidade industrial: matérias primas, desenvolvimento de produtos e análise do produto acabado.
	 
	Instrumento de controle de contaminação microbiológica.
	
	Para a obtenção de registro dos alimentos, além de ser essencial para o controle da fiscalização dos alimentos.
	
	Instrumento de controle de sanidade alimentar e saúde pública.
	
	Instrumento de pesquisa em laboratórios credenciados a universidades e instituições privadas e governamentais.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704119803)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A ciência que estuda os alimentos é chamada de Bromatologia cuja função é analisar os alimentos de forma detalhada. De maneira geral, a análise de alimentos é uma área importante no setor alimentício considerando que envolve vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Neste sentido, analise as alternativas  abaixo e assinale  a alternativa INCORRETA:   
		
	 
	As análises bromatológicas não permitem identificar e nem quantificar substancias tóxicas presentes em um alimento, como por exemplo, metais pesados (chumbo e mercúrio)
	
	Ao realizar a análise de composição centesimal  é possível determinar o valor nutricional de um alimento 
	
	As análise bromatológicas permitem determinar propriedades físico-químicas de alimentos 
	
	Um dos principais objetivos da análise de alimentos é conhecer a composição química de produtos alimentícios 
	
	Fraudes em alimentos podem ser constatadas após a utilização de análises bromatológicas 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702386736)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas para a manutenção do metabolismo.
	
	As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de metabolizar o glúten.
	
	O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
	 
	Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar a população a sofrer doenças cardiovasculares.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702318681)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	viscosímetro
	
	pHmetro.
	
	Texturômetro.
	 
	Refratômetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702020949)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser preparadas?
		
	
	Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	
	Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
	 
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	
	1a Questão (Ref.:201702020927)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em notícia publicada pela Folha de São Paulo na manhã de quarta-feira (17), 22 crianças morreram devido à ingestão de alimentos contendo agrotóxicos e dezenas de crianças permanecem internadas, várias em estado grave. A ingestão dos alimentos ocorreu em uma escola, na cidade de Chapra, uma das cidades mais populosas e pobres da Índia (INTERTOX, 2015). A notícia refere-se a alimentos:
		
	
	Falsificados
	 
	Contaminados
	
	Aptos para consumo
	
	Adulterados
	
	Alterados
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201704119828)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha de um método analítico é essencial para sucesso de uma análise de alimentos.  Analise as opções abaixo e assinale a alternativa que contém fatores que influenciam na escolha de um método analítico.
  
		
	
	composição química da amostra 
	
	quantidade relativa do componente analisado
  
	 
	todas as alternativas estão corretas
  
	
	recursos disponíveis 
	
	exatidão requerida 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704119800)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodos convencionais poder ser citadas as análises titulométricas e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos. 
		
	 
	Cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Acidez titulável em ácido cítrico 
	
	Acidez titulável total 
	
	Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo  
	
	Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH  
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701395306)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702220274)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
		
	
	1,7 mg do soluto. Kg-1da solução
	 
	150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
	
	150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
	
	150 g do soluto. Kg-1 da solução.
	
	150g do soluto. 103g -1 da solução.
	
	
	1a Questão (Ref.:201704179455)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra.
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa;
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica;
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria;
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada.
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I e II
	 
	II e III
	
	I, III, IV
	
	I, II, III
	
	I e IV
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702358804)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
		
	
	Iodometria
	 
	Refratometria
	
	Condiciometria
	
	Espectrofotometria
	
	Refrologia
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704179452)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	 
	Sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose.
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
	
	Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702248852)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704119800)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodos convencionais poder ser citadas as análises titulométricas e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos. 
		
	
	Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH  
	 
	Cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Acidez titulável em ácido cítrico 
	
	Acidez titulável total 
	
	Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo