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Microbiologia de Alimentos – AJ015 - 2015.1

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Disciplina: Microbiologia de Alimentos – AJ015 – Semestre 2015.1 
Professora: Janaina Maria Martins Vieira 
Email: janainammv@gmail.com 
 
1. Horário: Terças e quintas das 14:00 às 16:00h 
 
2. Ementa: Estudo da composição, conservação e alterações dos alimentos; estudo das 
características dos principais grupos de microrganismos que atuam nos alimentos, 
das características das bactérias, técnicas de isolamento e identificação; propriedades 
fisiológicas e bioquímicas das principais espécies de interesse e estabilidade dos 
alimentos esterilizados; resistência ao calor. 
 
3. Calendário de atividades: 
Mês Dias Atividades 
Fevereiro 
19 Apresentação da disciplina 
24 Introdução à Microbiologia de Alimentos 
26 - 
Março 
03 Princípios Fundamentais da Microbiologia 
05 - 
10 Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o 
desenvolvimento microbiano 
12 - 
17 Micro-organismos indicadores 
19 FERIADO 
24 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – 
Seminários 
26 Prática – Manipuladores 
31 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – 
Seminários 
Abril 
02 FERIADO 
07 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – 
Seminários 
09 Aula prática – Resultados Manipuladores e Potabilidade da 
água 
14 1ª Avaliação Parcial 
16 Aula prática – Resultados Potabilidade da água 
21 FERIADO 
23 Aula prática - Coliformes em alimentos 
28 Prova de 2ª chamada da 1ª Avaliação Parcial 
30 Prática – Resultado Coliformes em alimentos e Contagem de 
bolores e leveduras 
Maio 
05 Deterioração de carnes 
07 Resultado – Prática Bolores e Leveduras 
Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
12 Deterioração de pescados 
14 Prática – Contagem de mesófilos 
19 Deterioração de leites e Deterioração de ovos 
21 Prática – Resultados mesófilos 
26 Deterioração de frutas e vegetais 
28 Prática – Contagem de psicotróficos 
Junho 
02 Controle do desenvolvimento microbiano em alimentos 
04 FERIADO 
09 Prática – Resultados Contagem de psicotróficos 
11 
16 2ª Avaliação Parcial 
18 
23 Prova de 2ª chamada da 2ª Avaliação Parcial 
25 
30 Avaliação final 
 
4. Estrutura do curso 
a. Aulas teóricas: aulas expositivas com o auxílio de projetor multimídia 
b. Aulas práticas: aulas demonstrativas em laboratório 
c. Seminários: temas específicos a serem determinados em sala de aula. 
 
5. Avaliação de desempenho 
Presença às aulas: 75% 
Duas avaliações parciais não cumulativas com provas de 2ª chamada 
Seminários e outros trabalhos valendo 20% da média final. 
MF = (AP1 + AP2) x 0,8 + (NS x 0,2) 
 2 
Avaliação final com todo o conteúdo. 
 
6. Bibliografia recomendada 
FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos 
Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2001.

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