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Disciplina: Microbiologia de Alimentos – AJ015 – Semestre 2015.1 Professora: Janaina Maria Martins Vieira Email: janainammv@gmail.com 1. Horário: Terças e quintas das 14:00 às 16:00h 2. Ementa: Estudo da composição, conservação e alterações dos alimentos; estudo das características dos principais grupos de microrganismos que atuam nos alimentos, das características das bactérias, técnicas de isolamento e identificação; propriedades fisiológicas e bioquímicas das principais espécies de interesse e estabilidade dos alimentos esterilizados; resistência ao calor. 3. Calendário de atividades: Mês Dias Atividades Fevereiro 19 Apresentação da disciplina 24 Introdução à Microbiologia de Alimentos 26 - Março 03 Princípios Fundamentais da Microbiologia 05 - 10 Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano 12 - 17 Micro-organismos indicadores 19 FERIADO 24 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – Seminários 26 Prática – Manipuladores 31 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – Seminários Abril 02 FERIADO 07 Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos – Seminários 09 Aula prática – Resultados Manipuladores e Potabilidade da água 14 1ª Avaliação Parcial 16 Aula prática – Resultados Potabilidade da água 21 FERIADO 23 Aula prática - Coliformes em alimentos 28 Prova de 2ª chamada da 1ª Avaliação Parcial 30 Prática – Resultado Coliformes em alimentos e Contagem de bolores e leveduras Maio 05 Deterioração de carnes 07 Resultado – Prática Bolores e Leveduras Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos 12 Deterioração de pescados 14 Prática – Contagem de mesófilos 19 Deterioração de leites e Deterioração de ovos 21 Prática – Resultados mesófilos 26 Deterioração de frutas e vegetais 28 Prática – Contagem de psicotróficos Junho 02 Controle do desenvolvimento microbiano em alimentos 04 FERIADO 09 Prática – Resultados Contagem de psicotróficos 11 16 2ª Avaliação Parcial 18 23 Prova de 2ª chamada da 2ª Avaliação Parcial 25 30 Avaliação final 4. Estrutura do curso a. Aulas teóricas: aulas expositivas com o auxílio de projetor multimídia b. Aulas práticas: aulas demonstrativas em laboratório c. Seminários: temas específicos a serem determinados em sala de aula. 5. Avaliação de desempenho Presença às aulas: 75% Duas avaliações parciais não cumulativas com provas de 2ª chamada Seminários e outros trabalhos valendo 20% da média final. MF = (AP1 + AP2) x 0,8 + (NS x 0,2) 2 Avaliação final com todo o conteúdo. 6. Bibliografia recomendada FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2001.
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