AVALIANDO APRENDIZADO II - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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AVALIANDO APRENDIZADO II – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	
1a Questão (Ref.:201602663147)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de:
		
	
	Proteína
	
	Minerais
	
	Lipídio
	 
	Ácido
	
	Sal
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201605014802)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os corantes são substâncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento e bebida. A importância dos corantes se deve a, EXCETO:
		
	 
	aumentar a vida útil do Produto
	
	deixar os alimentos mais atrativos;
	
	influência na aceitabilidade do produto.
	
	restaurar a cor original,
	
	ser utilizado como indicador de qualidade
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602662752)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo princípio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação:
		
	
	Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas
	
	Filtração - remoção de microrganismos
	
	Calor - destruição de microrganismos
	 
	Congelamento - morte dos microrganismos
	
	Desidratação - redução do conteúdo de água
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602176773)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A conservação dos alimentos através do calor foi descoberta entre os séculos XVIII e XIX por Nicolás Appert e Louis Pasteur através dos seus experimentos. Assim, para este tipo de método de conservação, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	Em alimentos esterilizados acondicionados é importante a existência do espaço de cabeça (head space) para evitar rompimentos e fugas.
	
	Quando há uma diminuição na temperatura a enzima aumenta a sua atividade, perde a sua linearidade e é desativada.
	
	A esterilidade comercial determina a ausência de todo e qualquer microrganismo no alimento.
	
	UHT é uma modalidade de esterilização de alimentos acondicionados, com aquecimento em altas temperaturas (130 a 150°C) por longo tempo (1 a 2 min.).
	
	A pasteurização tem a intenção de destruir todos os microrganismos patogênicos, deixando o produto seguro para ser consumido em um longo tempo.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603161046)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A conservação de alimentos pode ser feita por diversos métodos, entre eles, os de resfriamento e de congelamento. No entanto, para que os referidos métodos apresentem bons resultados, deve ser considerado o princípio fundamental do(a):
		
	
	Aumento da temperatura da câmara, quando o produto tiver alcançado o total esfriamento.
	 
	Refrigeração, recomendada para conservação de alimentos a longo prazo e congelamento para curto prazo.
	 
	Boa qualidade inicial do alimento, pois o frio não restitui uma qualidade perdida.
	
	Aplicação do frio é realizada apenas para alimentos que não receberam processamentos prévios.
	
	No armazenamento de produtos com diferentes exigências térmicas, numa mesma câmara fria, a temperatura escolhida deve sempre a maior possível considerando os valores recomendados para cada produto.