FICHA TÉCNICA

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FICHA TÉCNICA
	PRODUTO: DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
	PARA: 100 PESSOAS
 
	INGREDIENTE
	QUANTIDADE
	MODO DO PREPARO 
	DOBRADINHA
	15kg
	TEMPO DE PREPARO 1 HORA E 40 MINUTOS
	CHOURIÇO DE CARNE
	8KG
	Deixe o feijão branco de molho, de véspera.
Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos
 A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes
Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
Em outra panela aqueça o azeite frite a linguiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate
Para finalizar: E escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da linguiça Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto
	CENOURA
	2.5kg
	
	FEIJÃO
	5kg
	
	ALHO
	20g
	
	FOLHA DE LOURO
	100g
	
	COLORAL
	100g
	
	AZEITE
	5ml
	
	ÁGUA
	Q.S
	
	SAL
	3g