Receitas de frango com fotos

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Lanchão de sábado 
• 1 pacote de pão de forma 
 
Recheio: 
• 500g de peito de frango 
• 1 cebola picadinha 
• 2 dentes de alho 
• 2 tomates picadinhos 
• azeitona verde sem caroço 
• 1 lata de milho verde 
• salsinha picadinha a gosto 
• 200g de queijo cremoso 
• 1 colher (sopa) de caldo de frango 
• 100ml de leite 
• 1 colher (sopa) de amido de milho 
• 300g de queijo mussarela fatiada 
• 300g de presunto fatiado 
 
Modo de preparo: 
Em uma forma untada com manteiga coloque as camadas de pão e reserve. 
Recheio: em uma panela aquecida coloque a cebola e o alho para fritar em um fio de 
azeite. Em seguida coloque o frango e doure bem. 
Acrescente o restante dos ingredientes e deixe que engrosse um pouco. Na camada de 
pão coloque esse recheio junto com a mussarela e o presunto e leve para gratinar em 
forno pré-aquecido por 10 minutos. 
 
Dica do Chef 
Pastel crocante de forno: 
Use o mesmo recheio do lanchão, apenas substitua o pão de forma pela massa de pastel. 
Recheie, depois enrole e passe por cima maionese. Leve para assar e só retire quando a 
massa estiver corada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta Sanduíche de Cachorro Quente 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
Veja esta deliciosa receita de torta salgada com pão de forma. 
Alguns chamam de torta salgada de pão de forma, torta salgada fria, torta fria, torta 
sanduíche... 
O que importa é que esta receita é uma ótima opção para festas, reuniões, festas 
infantis... 
Ingredientes: 
1 pão de forma 
1 vidro (500g) de maionese 
500g de salsicha escaldada 
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
3 tomates sem peles e sementes 
1 cebola grande picada 
1 dente de alho picado 
2 colheres (sopa) de extrato de 
tomate 
300g de ameixas secas (sem 
caroço) 
1/2 xícara de açúcar 
2 xícaras de leite temperadas 
com sal. 
batata palha e cerejas 
 
 
Modo de Preparo: 
Retire as cascas do pão de forma e reserve. 
Em uma panela, coloque as salsichas picadas, metade dos pimentões picados, 
os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate e um pouco de água. 
Deixe cozinhar tudo junto até que fique um cachorro quente com pouco caldo. 
Bata esta mistura no liquidificador até virar uma pasta e acrescente a outra metade 
dos pimentões picados. Reserve 
Em outra panela coloque as ameixas para ferver junto com 1 xícara (chá) de água e o 
açúcar. 
Após ferver por 5 minutos, deixe esfriar e bata no liquidificador. 
 
Montagem: 
Em um aro ou forma forrada com papel alumínio, forre o fundo com uma camada de 
pão de forma. 
Regue com um pouco de leite, passe uma camada fina de maionese e uma camada da 
pasta de cachorro quente. 
Cubra novamente toda a área com pão de forma, regue com leite, passe uma camada 
fina de maionese e uma camada da pasta de ameixas. 
Repita as camadas até acabar com o pão de forma. O ideal é colocar apenas 1 camada de 
ameixa no meio da torta. 
 
Decoração Básica: 
Passe maionese em volta de toda torta, salpique batata palha e decore com cerejas. 
 
Dicas: 
* Você pode decorar esta torta conforme nas imagens ou usar a sua 
criatividade. 
* Veja que charme as mini tortinhas que substituem divinamente os 
canapés em uma festa. 
* O segredo desta torta é usar pão de forma bem fresco, fofinho e não 
esquecer de regar as camadas com leite e colocar as camadas de 
maionese. 
* Ao regar com leite, cuidado para não exagerar. 
* Você pode usar outros recheios de pastas assim como de frango, 
azeitona, provolone, bacalhau, salame... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aperitivo Corn Pizza 
Culinarista Mauro Rebelo 
Ingredientes: 
 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 colher (chá) de fermento biológico 
granulado (seco) 
1/4 de colher (chá) de sal 
3/4 de xícara (chá) de água morna 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1/3 de xícara (chá) de farinha de milho 
(milharina*) 
250g de queijo tipo muçarela* ou a gosto. 
1 e 1/2 xícara de frango cozido e desfiado 
tomate, pimentão amarelo e verde cortados 
em tiras 
1/4 de xícara (chá) de salsa picada 
1/4 de xícara (chá) de coentro picado 
(opcional) 
pimenta calabresa (opcional) 
 
Modo de Preparo: 
Em uma vasilha, coloque a água, o azeite, 
o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 
5 minutos. 
 
Acrescente metade da farinha de trigo. 
Mexa vigorosamente com uma colher. 
Acrescente o sal e mexa mais um pouco. 
 
 
Acrescente o restante da farinha de trigo e 
mexa por uns 3 minutos conforme a foto ao 
lado. 
Acrescente a farinha de milho e mexa até 
ficar uma massa homogênea. 
Sove a massa em uma mesa enfarinhada até 
que ela fique lisa e elástica (em torno de 5 
minutos), 
 
 
Veja na foto como fica uma massa bonita e 
amarelinha. 
Possuo muitas receitas gostosas de pizza 
aqui no site www.bemcomer.com.br , mas 
essa se destaca por levar a farinha de 
milho. 
Cubra a vasilha com um pano e deixe 
descansar. 
 
Separe uma bolinha da massa e coloque em 
um copo com água conforme a imagem ao 
lado. 
Deixe o copo próximo a vasilha. Quando a 
bolinha subir, a massa está pronta para ser 
trabalhada. 
 
Em uma superfície limpa e seca, polvilhe a 
farinha de milho. 
Coloque a massa e polvilhe mais farinha de 
milho por cima. 
 
 
Com um rolo, abra a massa em formato de 
pizza. 
Coloque em uma forma de alumínio e leve 
para assar. Não asse muito. A massa deve 
ficar clara. 
Assim que estiver assada, corte a massa 
conforme a figura ao lado. 
 
 
Forre cada fatia com muçarela. 
Decore com as fatias de pimentão e o 
frango desfiado conforme a imagem ao 
lado. 
Nestas fatias, não usei pimentão verde. Foi 
uma escolha pessoal, mas você pode usar 
esses ingredientes. 
 
 
Salpique a salsa, o coentro (opcional) e a 
pimenta calabresa (opcional) 
 
Forre uma forma de alumínio com papel 
manteiga e arrume as fatias. Leve ao forno 
para derreter o queijo e dar uma leve 
tostada. 
A massa fica crocante. 
Você pode servir este aperitivo em festas, 
reuniões, lanches... 
É uma ótima opção para festas infantis, 
pois fica bem colorido, mas não use 
pimenta. 
*Milharina - A farinha de milho que 
utilizei nesta receita foram os flocos de 
milho pré-cozidos da marca Milharina ® da 
Quaker. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arroz crocante 
 
 
Ingredientes: 
• 300g peito de frango defumado e desfiado 
• 1 xícara (chá) arroz cozido 
• 2 colheres (sopa) margarina 
• 1 cebola picadinha 
• 2 ovos 
• cebolinha picadinha 
• salsinha 
• 100g bacon picado 
• 200g batata palha 
• sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de Preparo: 
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o bacon. Em seguida coloque o 
frango e doure um pouco. Acrescente os ovos batidos e mexa bem. Então acrescente o 
arroz, a cebolinha, a salsinha, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e coloque a batata 
palha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolinho de chuva salgado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo 
• 1 colher (sobremesa) fermento em pó 
• leite o suficiente 
• 2 colheres (sopa) margarina 
• 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado 
• 2 ovos 
• 100g frango desfiado 
• 50g azeitonas picadinhas 
• cheiro-verde a gosto 
 
Modo de Preparo: 
Misture a farinha de trigo com o leite, a margarina, o queijo ralado e os ovos, até formar 
uma massa homogênea, que desprenda da panela. Misture o frango, as azeitonas e o 
cheiro-verde. Com uma colher de sobremesa, forme bolinhas e frite em óleo bem 
quente. Polvilhe com queijo ralado.Fricassê de Frango 
Ingredientes: 
• 1 Quilo de peito de frango cozido e desfiado 
• Salsinha picadinha a gosto 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
 
Creme: 
• 1 litro de leite 
• 2 colheres (sopa) de margarina 
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 1 cebola picadinha 
• Sal a gosto 
• 1 lata de milho verde cozido 
• Caldo de galinha em pó a gosto 
 
Cobertura: 
• 300g de requeijão cremoso 
• 100g de queijo mussarela ralada 
 
Modo de Preparo: 
Em um refratário unte com um fio de azeite e coloque o peito de frango desfiado a 
salsinha e coloque o sal e a pimenta do reino a gosto para temperar. 
Em uma panela aquecida coloque todos os ingredientes para o creme e deixe engrossar, 
colocando o creme no refratário junto com o peito de frango cobrindo com o requeijão e 
a mussarela ralada, levando para gratinar no forno 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Coxa Creme 
Ingredientes : 
Coxa: 
• 8 coxas ou sobrecoxas ou 
• 12 a 16 coxinhas de frango 
• ½ litro de água 
• 2 caldo de galinha 
• 3 colheres de sopa de molho inglês 
• 1 cebola inteira 
• sal a gosto 
 
Creme : 
• 250ml do caldo do cozimento do frango 
• 4 gemas 
• 1 ½ xícara (chá) leite 
• 12 colheres ( sopa ) farinha de trigo 
• 2 colheres ( sopa) manteiga 
• sal a gosto 
 
Para empanar 
• 2 ovos inteiros 
• 2 a 3 xícaras(chá) farinha de rosca 
 
Modo de Preparo: 
Coxa: 
Leve tudo ao fogo na panela de pressão por 15 minutos 
 
Creme: 
Derreta a manteiga na panela, bata os restante dos ingredientes 
No liquidificador e leve tudo ao fogo até ferver. Ainda quente passe as coxa 
No creme e coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para 
depois 
Empanar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Frango a Passarinho 
Ingredientes: 
• 1 quilo de coxa e asa de frango 
 
Tempero: 
• 2 dentes de alho 
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• 1 copo de vinagre 
 
Empanar: 
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó 
• Salsinha picadinha a gosto 
• 1 colher (sopa) de páprica picante 
• Óleo para fritar 
 
Modo de Preparo: 
Lavar o frango com vinagre e deixar escorrer e depois lave com água em abundância e 
reserve. 
Tempere com alho picadinho sal e pimenta do reino e reserve. 
Em uma vasilha coloque os ingredientes para empanar e misture bem, colocando os 
pedaços de frango para empanar e em seguida frite em gordura quente no máximo 4 
pedaços por vez. 
Sirva com salada de agrião e pimentões amarelos. 
 
 
 
 
 
Asas de Frango Assadas Com Parmesão 
 
 
 
• • Categoria:Aves 
• • Comida: Brasileira 
• • Tempo de Preparo: 2h00min 
• • Tipo de Preparo: Assados 
 
• • Rendimento: + de 10 porções 
Ingredientes 
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na 
hora 
- 1/4 de xícara (chá) de salsa fresca picada 
- 1 colher (café) de pimenta calabresa em flocos 
- 1 colher (chá) de sal 
- 12 asas de frango 
- sal a gosto 
- suco de 1 limão 
- alho e pimenta vermelha picados a gosto 
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida e fria 
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na 
hora 
- 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em 
cubinhos 
 
Para o molho golf: 
 
- 140 g de maionese 
- 35g de catchup 
- 1 colher (sopa) de conhaque 
Modo de Preparo 
Retire as pontas das 12 asas de frango e tempere-as com 2 dentes de 
alho amassados, suco 
de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Reserve 
na geladeira por no 
mínimo 1 hora. 
 
Numa tigela grande misture 2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 1/2 
xícara (chá) de 
queijo parmesão ralado na hora, 1/4 de xícara (chá) de salsa fresca 
picada, 1 colher 
(sobremesa) de pimenta calabresa em flocos e sal a gosto. Reserve. 
 
Pincele levemente 2 claras batidas ligeiramente nas asas de frango 
temperadas (com o 
auxílio de um pincel. Passe as asas na mistura de farinha de rosca com 
os temperos. Arrume 
as asas numa assadeira. 
 
Salpique 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubinhos (por 
cima das asas). 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 50 minutos até 
dourar. 
 
Sirva com o molho golf. 
 
Preparo do molho golf: 
 
Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1 colher 
(sopa) de conhaque. 
Misture bem. 
 
 
Empanados Diferentes 
 
 
 
Ingredientes 
- 1 kg de filé de coxa ou sobrecoxa de frango cortado em 
cubos pequenos 
- 1 colher (sopa) de tempero pronto caseiro (20 g) 
- 600 g de queijo provolone cortado em cubos pequenos 
- 200 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos 
- Cubos de fruta da sua preferência (abacaxi, banana nanica, 
maçã, pêra, goiaba) 
- 3 ovos batidos ligeiramente 
- Farinha de rosca, o suficiente para empanar 
- 30 palitos para churrasco 
 
Para o frangolone: 
 
- Cubos de filé de coxa ou sobrecoxa de frango temperados 
- Cubos de queijo provolone 
 
Para o frangobone: 
 
- Cubos de filé de coxa ou sobrecoxa de frango temperados 
- Cubos de queijo provolone 
- Cubos de presunto 
 
Para o frangolight: 
 
- Cubos de filé de coxa ou sobrecoxa de frango temperados 
- Cubos de queijo provolone 
- Cubos de fruta da sua preferência (abacaxi, banana nanica, 
maçã, pêra, goiaba) 
- Cubos de provolone 
 
Para o frangoloso: 
 
- Cubos de filé de frango ou sobrecoxa de frango temperados 
- Cubos de presunto 
 
Para o tempero caseiro: 
 
- 125 g de alho amassado 
- 250 g de sal 
- 50 g de pimenta preta moída 
Modo de Preparo 
Lave o filé de coxa ou sobrecoxa de frango em água corrente, 
corte-o em cubos pequenos e misture com o tempero pronto. 
Reserve. 
 
Coloque os cubos de frango, frutas ou queijo no palito para 
churrasco montando 5 espetinhos de cada tipo na seguinte 
seqüência: frangolone, frangobone, frangolight e frangoloso. 
 
Para o frangolone: 
 
Comece com um cubo de frango, alternando com um cubo de queijo 
provolone.Repita a operação até terminar o espetinho com o frango 
e reserve. 
 
Para o frangobone: 
 
Comece com um cubo de frango, alternando com um cubo de queijo 
provolone e um cubo de presunto.Repita a operação até terminar o 
espetinho com o frango e reserve. 
 
Para o frango light: 
 
Comece com um cubo de frango, alternando com um cubo de queijo 
provolone, um cubo de fruta da sua preferência e um cubo de 
presunto.Repita a operação até terminar o espetinho com o frango 
e reserve. 
 
Para o frangoloso: 
 
Comece com um cubo de frango, alternando com um cubo de 
presunto.Repita a operação até terminar o espetinho com o frango 
e reserve. 
 
Passe os espetinhos montados pelo ovo batido e, em seguida, na 
farinha de rosca. 
 
Frite em óleo a 170ºC até dourar. Sirva imediatamente acompanhado 
de molho rosé ou queijo cremoso. 
 
Rendimento: 30 espetinhos (5 de cada variedade) 
 
Custo total da receita: entre R$ 10,00 e R$ 12,00 
 
Obs.: Pode-se congelar por 1 ano em saco plástico 
 
Para o tempero caseiro: 
 
Misture todos os ingredientes. Guarde em um pote fora da 
geladeira. 
Válido por 90 dias. 
 
Ótimo para temperar frango e carne de porco. 
 
Rendimento:425 g 
 
 
Empada ou Empadão de Camarão 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
 
 
 
Ingredientes Massa: 
1kg de farinha de trigo 
6 gemas 
2 colheres (chá) de sal 
óleo até dar o ponto 
 
Ingredientes do Recheio: 
1 kg de camarão sem casca e limpo 
1 xícara (chá) de palmito picado (opcional) 
100g de azeitona verde sem caroço 
4 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de polpa de tomate 
1 maço de cheiro-verde picado 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 copo de leite 
Modo de Preparo : 
Massa: 
Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos. 
Coloque óleo até que a massa fique no pontopara aplicar nas forminhas. Vá testando 
aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso. 
 
Recheio: 
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de 
tomate, cebola, cheiro-verde, azeitonas e refogue. Engrosse com maizena misturada 
com leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for 
necessário coloque mais um pouco de amido de milho. 
Montagem: 
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. 
Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas 
irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada 
forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele 
gema e leve logo em seguida ao forno (temperatura média) para assar. 
Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o 
recheio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no 
refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar. 
Asse por 30 minutos em forno médio ou até que fique corado. 
Dicas de recheios: Palmito, frango, queijo, legumes... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empadão de Frango com Queijo Cremoso 
 
 
 
Ingredientes 
Recheio 
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco 
2 peitos pequenos de frango 
2 cebolas pequenas picadas 
3 ramos de salsinha 
50 g de manteiga 
1/2 xícara de chá de leite 
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de sopa de cebolinha verde picada 
400 g de queijo cremoso 
Noz-moscada a gosto 
Sal a gosto 
Massa 
3 xícaras de chá de farinha de trigo 
1/2 colher de chá de sal 
200 g de manteiga gelada 
1 gema 
1/2 xícara de chá mais 2 colheres de sopa de água gelada 
1 gema ligeiramente batida (para pincelar) 
Modo de Preparo 
Recheio 
Na panela de pressão, coloque o frango com uma cebola em pedacinhos e a salsinha. Cubra 
com água, tempere com sal, tampe a panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, abaixe 
o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, reserve o caldo e desfie a carne. Em uma 
panela média, frite a cebola picada na manteiga até murchar. Junte o frango desfiado, o leite 
de coco, o leite, o caldo do cozimento e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água fria. 
Cozinhe até ferver e engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione a salsinha, 
a cebolinha e a noz-moscada. Verifique o sal e deixe esfriar, misturando de vez em quando 
para não formar película. Massa: Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Junte os pedaços 
de manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Faça um buraco no 
centro e adicione a gema e depois a água gelada, aos poucos. Amasse até obter uma massa 
uniforme. Faça uma bola de massa e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar até ficar 
firme, mas ainda maleável. 
Montagem 
Abra 2/3 da massa diretamente sobre o fundo de uma forma de abrir, com o rolo de macarrão. 
Passe uma faca ao redor do fundo da forma cortando o excesso de massa. Coloque o aro da 
forma. Forre as laterais com a massa restante; fure o fundo com um garfo e distribua o recheio. 
Por cima, espalhe o queijo cremoso e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e leve 
para assar por 30 a 40 minutos, em forno moderado e preaquecido até começar a dourar. 
Deixe esfriar um pouco para retirar o aro. 
Dica: Para decorar, corte a massa que sobrou utilizando cortadores de biscoitos com 
desenhos. 
Rendimento: 12 porções 
Empadão de Frango do Chef Álvaro Rodrigues 
 
 
 
 
 
Materiais 
Ingredientes Massa Podre: 
450 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
120 g de manteiga sem sal, gelada e picada 
100 g de banha de porco gelada e picada 
1 ovo grande ligeiramente batido 
70 ml de água filtrada e gelada 
 
 
Ingredientes Creme de Frango: 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande bem picada 
1/8 xícara (chá) de azeite 
1 tomate pelado, picado grosseiramente 
1 envelope de caldo de galinha 
1 cálice de vinho branco seco 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com água e coado 
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados 
200 g de creme de leite UHT ou fresco 
200 ml do caldo do cozimento do frango coado 
100 g de cream cheese ou requeijão cremoso firme 
Sal,molho de pimenta, cheiro-verde picado e temperos a gosto 
1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) 
 
Passo a Passo 
Modo de Fazer a Massa Podre: Bata no Master Processador a farinha de trigo, o sal, a 
manteiga e a banha até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata 
novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 
30 minutos e empregue na montagem do empadão. 
 
Modo de Fazer o Creme de Frango: Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no 
azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda 
e os peitos de frango cozidos e picados e dê uma boa refogada. Junte o milho verde 
batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os 
temperos. Deixe em fogo alto até abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em ?chuva? e 
mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Empregue quando frio. 
 
Montagem do Empadão: Abra 2/3 da massa entre folhas de plástico e forre o fundo e 
lados de uma fôrma de 25 cm de diâmetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, 
espalhe o Creme de Frango e pedacinhos de requeijão cremoso firme. Por último, cubra 
com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de 
azeite, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que esteja bem dourada. Deixe 
amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pizza de Frango 
Data de exibição: 10/7/2007 
Tipo de culinária: Pizzas 
 INGREDIENTES MASSA: 
01 k de farinha de trigo 
30 gramas de sal 
30 gramas de açúcar 
100 gramas de gordura derretida 
500 ml de água gelada 
100 ml de cachaça 
30 gramas de fermento fresco 
 
INGREDIENTES MOLHO DE TOMATE: 
01 k de tomate sem pele picado 
01 cebola 
02 dentes de alho 
01 litro de caldo de frango 
50 ml de azeite 
Alecrim 
Tomilho 
Sal 
INGREDIENTES RECHEIO: 
1 k de frango cozido e desfiado 
50 ml azeite 
02 dentes de alho 
01 cebola 
Salsa picada 
Sal 
Pimenta do reino 
01 maço de agrião 
1,2 k de mussarela ralada 
36 azeitonas (seis para cada pizza) 
 
 
MODO DE PREPARAR A MASSA: 
Dissolva o fermento em um pouco de água 
Colocar todos os outros ingredientes e misturar até formar uma massa 
Dividir em 6 partes e deixar descansar até dobrar de tamanho. 
MODO DE PREPARAR O MOLHO: 
Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar o tomate, o caldo, o alecrim e o tomilho 
Cozinhar até engrossar, passar em uma peneira e temperar com sal. 
MODO DE PREPARAR O RECHEIO: 
Refogar o alho e a cebola no azeite 
Untar o frango, a salsa e temperar com sal e pimenta do reino Refogar bem. 
MONTAGEM DA PIZZA: 
Abra o disco da massa em forma de pizza 
Coloque o molho de tomate o recheio de frango e por último a mussarela 
Leve ao forno para assar 
Quando estiver assada retire do forno e coloque folhas de agrião para servir. 
 
 
 
 
 
 
 
Croquete Holandês 
Convidado: Patrick Peters, dono de restaurante 
 
• • Categoria:Pães e salgadinhos 
Ingredientes 
- 1 fio de óleo 
- 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços 
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 
litros de água 
 
- 2 talos de alho-poró picados 
- 3 talos de salsão picados 
- 300g de cenoura picada 
- 1 colher (chá) de curry 
- 1 colher (chá) de açafrão 
- sal a gosto 
- pimenta-do-reino a gosto 
- noz-moscada ralada a gosto 
- 2 colheres (chá) de alho picado 
 
- 200 g de manteiga 
- 200 g de farinha de trigo 
 
- 1 kg de farinha de rosca para empanar 
- 4 ovos batidos para empanar 
Modo de Preparo 
Numa panela, coloque óleo. Leve ao fogo para esquentar e acrescente o 
frango. Deixe 
dourar. Vire o frango para que doure por igual. 
 
Dica: É importante que seja usado o frango inteiro (ao invés do 
peito), pois ele solta uma 
 gelatina natural. 
 
Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água. Deixe 
cozinhar por 20 
minutos. Coloque alho-poró, salsão picado, cenoura, curry, açafrão, 
sal, pimenta-do-reino 
moída, noz-moscada ralada a gosto e alho. Mexa bem e deixe cozinhar 
por mais 30 minutos. 
 
Após 30 minutos, retire os pedaços de frango e coe o restante do 
caldo. Reserve os legumes 
com o frango deixando esfriar. Coloque o caldo coado numa panela e 
mantenha-o aquecido. 
Desfie o frango retirando todos os ossos. Reserve. 
 
Numa outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente aos 
poucos farinha de trigo 
sem parar de mexer. Cozinhe bem essa massa (para que não tenha gosto 
de farinha de trigo). 
Acrescente um pouco do caldo que ficou aquecendo, mexa bem e junte o 
restante do caldo. 
Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem. Transfira para 
uma tigela e leve à 
geladeira para ganhar consistência. 
 
Unte a mão com óleo e faça os croquetes. Passe-os em farinha de rosca, 
modele-os e, em 
seguida, passe-os em ovos batidos e empane-os novamente na farinha de 
rosca. Faça isso em 
todos os croquetes. 
Numa panela com óleo a 180 graus Celsius, frite os croquetes. Sirva 
com mostarda amarela 
ou dentro de um pão francês. 
 
Pulo do Gato 
O croquete dura 3 dias (sem fritar) na geladeira e pode ser congelado. 
 
 
 
 
 
 
 
Supremo de Frango 
 
 
 
 
Ingredientes: 
• 1 peito de frango em lâminas 
• 2 colheres (sopa) mostarda 
• sal a gosto 
• suco de limão 
 
Creme de empanar: 
• 1 ovo 
• 250 ml de leite 
• 1 colher (chá) azeite 
• 1 colher (chá) sal 
• Farinha de trigo o suficiente 
• 1 colher (chá ) fermento em pó 
 
Molho: 
• 1 lata de creme de leite 
• 1 vidro pequeno de maionese 
 
Modo de Preparo: 
Tempere as tiras de peito de frango com a mostarda, o sal e o limão. 
Bata no liquidificador, o ovo, o leite, o azeite, o sal e a farinha até dar ponto de 
panqueca grossa e salgue a gosto. 
 
Molho: 
Misture o creme de leite com a maionese e reserve. 
 
Passe as laminas de frango no creme para empanar, frite em óleo bem quente, passe 
para um recipiente e regue com o molho.Enfeite com tiras de presunto, se quiser 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de Assadeira recheado (Rosana Portela) 
 
 
 
Pão de Assadeira recheado (Rosana Portela) 
 
Perfil da Rosana 
 
2 xícaras de chá de leite morno 
1 xícara de chá de óleo 
2 ovos 
3 colheres de sopa de fermento seco granulado 
1 colher (sopa) de sal 
½ kg de farinha de trigo 
 
 
Modo de Fazer. 
 
Misture tudo, leite morno, óleo, ovos, o fermento e o sal. Bata tudo liquidificador bem, 
depois transfira para uma bacia coloque o trigo e vá misturando bem. Bate bem a até a 
massa ficar homogênea. Essa massa fica parecendo massa de bolo. Coloque em uma 
assadeira quadrada grande. Espere crescer cerca de 2 horas e leve ao forno para assar. 
P.SA massa ele deve está dois dedos abaixo da borda antes de levar para assar, pois no 
forno ainda ela cresce. 
 
Recheio 
2 peitos Frango desfiado 
Palmito picado ( á gosto) 
Azeitonas ( a gosto) 
3 Maionese 
meia caixa de creme de leite 
1 copo de requeijao cremoso 
um pouco do caldo do cozimento do frango; 
 
Misture tudo muito bem 
p.s o recheio é livre pode colocar milho presunto queijo o que quiser. 
 
Molho: 
 
1 Cebola picada 
2 Tomates picados 
½ pimentão picado 
½ lata molho de tomate pronto 
Refogue esses temperos no foto com um pouco de manteiga quando estiver bem cozido 
desligue o foto e leve para o liquidificador para bater com ½ litro de leite 2 colheres de 
sopa de farinha de trigo e sal a gosto. Bate bem e volte para o fogo até engrossar quando 
estiver grosso coloquei queijo parmesão ralado e pouco de requeijão cremo se quiser. 
 
Montagem: 
 
Depois do pão assado e frio corte no sentido do comprimento coloque em uma bandeja 
mohe o pão com um pouco de leite ( 4 colheres) recheia coloque a outra parte em cima 
molhe novamente com ( 4 colheres de leite) ( se vc tiver bastante recheio pode dividir o 
pão em 4 partes sempre no sentido do comprimento) 
Depois de colocar a ultima parte acerte com uma faca e passe o molho nele todo 
.salpique batata palha e decore a gosto 
 
Incremente seu negócio ou faça sucesso em sua casa comprando as apostilas digitais 
(envio por e-mail) do Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
 
 
 
 
 
Rocambole de Frango e Lingüiça 
Ingredientes: 
Massa 
• 1 quilo de peito de frango moído 
• 300g de lingüiça de porco 
• 1 pacote de creme de cebola 
• pimenta do reino a gosto 
• 1 ovo 
• 3 pães de forma sem cascas embebidas no leite 
• salsinha picadinha 
 
Recheio: 
• 1 cenoura em palito cozida 
• 1 maço de espinafre cozido no vapor 
• 2 tomates sem sementes picadinhos 
• 1 pimentão amarelo cortado em palito 
• 300g de queijo mussarela fatiado 
• 300g de presunto fatiado 
 
Para cobrir: 
 
• maionese a gosto 
• tiras de bacon 
 
Modo de Preparo: 
• Temperar a carne de frango com todos os ingredientes e reservar. 
• Abra a massa em um plástico filme e colocar as fatias de queijo, as de presunto e o 
resto do recheio, enrolando com o auxílio do papel filme e untar uma assadeira e colocar 
para assar por 30 minutos. 
• Passar maionese em cima do rocambole e por fatias de bacon 
 
 
 
 
 
 
 
 
Frango Empanado ao Curry e Brócolis 
Ingredientes: 
 
Frango: 
• 3 kg de peito de frango cortados em cubo. 
• 2 colheres (sopa) de curry. 
• Sal a gosto. 
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo. 
• Óleo para fritar. 
 
Molho: 
• 1 colher (sopa) de manteiga. 
• 1 cebola picadinha. 
• 1 xícara (chá) de salsão picadinho. 
• 1 litro de suco de laranja. 
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa. 
• Noz-moscada a gosto. 
• 1 colher (sopa) de amido de milho. 
• 2 maços pequenos de brócolis cozidos. 
 
Modo de Preparo: 
 
Frango: 
Tempere os cubos de frango com o curry e passe na farinha de trigo e frite em óleo 
quente e reserve. 
 
Molho: 
Derreta a manteiga e doure a cebola, junte o salsão e o suco de laranja com o amido e 
deixe engrossar um pouco. 
Junte os temperos e o brócolis, deixando ferver por mais 2 minutos e sirva esse molho 
com os pedaços de frango fritos. 
 
Rolinho Surpresa de Frango 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
• 1 Quilo de peito de frango limpo. 
• 200g de ricota. 
• 70g de azeitona preta sem caroço. 
• Salsinha picadinha a gosto. 
• 1 taça de vinho branco seco. 
• Caldo de galinha a gosto. 
• Sal a gosto. 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
Acompanhamento: 
• 500g de batatas cozidas. 
• Azeite a gosto 
• Sal e pimenta do reino a gosto. 
• Salsinha para polvilhar as batatas. 
 
Modo de Preparo: 
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com o sal e o vinho branco, depois coloque 
a farinha de trigo. 
Recheie os peitos de frango com a ricota, as azeitonas e a salsinha picadinha e amarre 
com um barbante. 
Em uma frigideira sele os rolinhos com um pouco de azeite e coloque os filés em uma 
assadeira regando com o caldo de frango e asse por 45 minutos. 
 
Acompanhamento: 
Passe as batatas já cozidas em uma frigideira com um pouco de azeite e a salsinha 
picadinha corrigindo o sal e a pimenta do reino e sirvacom os rolinhos de frango. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Enrolado de Frango 
 
 
 
 
Ingredientes: 
• 6 filés de frango 
• 2 dentes de alho picadinho 
• sal e pimenta do reino a gosto 
• meio cálice de vinho branco 
• 6 fatias de peito de peru defumado 
• 1 maço de espinafre cozido no vapor 
• azeite para untar 
• 1 tablete de caldo de galinha 
• 200g de queijo mussarela 
 
Modo de Preparo: 
• Abrir o peito de frango com um batedor, e tempere com o alho, o sal, a pimenta e o 
vinho e reserve 
• Rechear os peitos de frango com o peito de peru a mussarela e o espinafre e enrolar e 
amarrar com palitos, e por para fritar em uma assadeira quando estiver dourados colocar 
o caldo de galinha e deixar cozinhar até ficar macio 
• Ou por para assar com bacon e queijo mussarela 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Filé de frango grelhado com gorgonzola 
 
 
 Ingredientes: 
4 filés de frango (cerca de 400 g 
no total) 
4 colheres (sopa) de azeite azeite 
de oliva 
1 xícara (chá) de queijo 
gorgonzola picado 
4 colheres (sopa) de leite 
sal e pimenta-do-reino moída na 
hora a gosto 
 
 Modo de Preparo: 
Lave os filés, seque-os com toalha 
de papel, retire as aparas e tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso e deixe aquecer. Em 
seguida, coloque a metade do azeite de oliva na frigideira e deixe 
por mais 1 minuto. Acomode os filés de frango e grelhe-os por 10 
minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire os filés e disponha-os 
nos pratos. Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, 
o gorgonzola e o leite. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos, 
ou até o queijo derreter. Acerte o sal, retire do fogo e distribua sobre 
os filés. Sirva imediatamente. 
 
 Fonte: Revista Água na Boca 
 
 
 
 
 
 Categoria: Aves 
 Cozinha: Brasileira 
 Temperatura: Quente 
 Dificuldade: Fácil 
 Tempo de preparo: 20 minutos 
 Rendimento: 4 porções 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta Crocante de Frango 
ingredientes 
 
Para a massa: 
- 1 embalagem de Margarina Qualy Cremosa (250 g) 
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
- 1 ovo grande 
- 1 pitada de sal 
Para o recheio: 
- 1 colher (sopa) de Margarina Qualy Cremosa 
- 1 cebola picada 
- 1 dente de alho amassado 
- 500 g de Peito de Frango Sadia, cozido e desfiado 
- 1 lata de ervilhas (200 g) 
- 12 azeitonas pretas picadas 
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
- sal 
- pimenta-do-reino 
- 1 maço de cheiro-verde picado 
 
modo de preparo 
 
Massa: peneire a farinha com o sal e faça uma cova no centro. Coloque aí a 
margarina em pedacinhos e o ovo. Misture os ingredientes com as pontas dos 
dedos até formar uma espécie de farofa grossa. Trabalhe a massa até que a 
margarina esteja completamente integrada com a farinha, e a massa bem macia. 
Enrole formando uma bola. Está pronta para o uso. 
Recheio: aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. 
Junte o frango, mexa bem e acrescente as ervilhas e as azeitonas. Mexa por 5 a 10 
minutos, junte o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Antes de tirar do fogo, 
misture bem o cheiro-verde. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (27 
cm de diâmetro) com 2 partes da massa. Espalhe o recheio por cima e cubra com o 
restante da massa. Pincele a superfície da torta com gema batida, para obter um 
apetitoso dourado. Leve para assar ao forno médio (180º), preaquecido, por 45 
minutos. 
 
Rendimento: 8 a 10 porções 
Tempo de Preparo: 30 minutos 
 
Dica: essa massa pode ser guardada em geladeira por até 2 dias, protegida por 
filme-plástico. 
Coxinha Milanesa aos 3 Molhos 
Empanados Bem Acompanhados 
 
ingredientes 
 
- 1 embalagem de Coxinha da Asa de Frango Milanesa Sadia 
Para o Molho de Hortelã: 
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã 
- 1 copinho de iogurte natural (200 ml) 
- 1 xícara (chá) de creme de leite 
- o suco de 1 limão 
- 1 colher (chá) de sal 
Para o Molho Agridoce: 
- 1 ½ colher (sopa) de mel 
- ¼ de xícara (chá) de mostarda 
- 1 ½ xícara (chá) de Azeite Speciale Sadia 
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico 
- 1 colher (chá) de sal 
Para o Molho Tártaro: 
- 3 gemas cozidas 
- ¼ de xícara (chá) de Azeite Speciale Sadia 
- 5 ramos de salsinha picados 
- o suco de ½ limão 
- 1 pepino em conserva bem picadinho 
- 1 colher (chá) de sal 
 
modo de preparo 
 
Aqueça as coxinhas em óleo quente ou forno à gás, seguindo as instruções da 
embalagem. Enquanto isso, prepare os molhos: Hortelã: bata todos os ingredientes 
no liquidificador, até formar um molho homogêneo. 
Agridoce: misture bem todos os ingredientes, batendo com um garfo. 
Tártaro: comece misturando as gemas e o azeite, batendo bem com um garfo, até 
formar um molho consistente. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e 
mexa. 
Coloque os molhos em tigelinhas e sirva em seguida, acompanhando as coxinhas. 
 
Rendimento: 4 porções 
Tempo de Preparo: 20 minutos 
 
 
 
Coxinha Integral 
Culinária 
 
 
Ingredientes 
 
- 2 xícaras (chá) de leite 
- 1 cebola cortada em 4 partes 
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja miúda 
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 
xícara de chá de água) 
- sal a gosto 
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral Modo de preparo 
 
Num liquidificador coloque leite, a cebola cortada em 4 partes e proteína 
texturizada de soja miúda. Bata bem. 
 
Transfira a mistura para uma panela em fogo médio e adicione caldo de galinha já 
dissolvido na água e sal a gosto. Não pare de misturar e adicione AOS POUCOS 
farinha de trigo integral e misture até formar uma bola e desgrudar da panela. 
 
Retire pequenas porções, coloque o recheio de frango com legumes e dê o formato 
de coxinha. Passe pela farinha de rosca e leve ao forno até que estejam douradas. 
 
Rendimento: 40 unidades 
 
Ingredientes do recheio de frango e legumes 
- 1 peito de frango cozido e picadinho 
- 2 xícaras (chá) de legumes cozidos e ralados (cenoura, beterraba e milho em 
conserva drenado) 
- tempero a gosto (salsinha, cebolinha, alho, cebola) 
 
Modo de Preparo 
Numa tigela misture peito de frango cozido e picadinho, legumes cozidos e ralados 
e tempero a gosto. Recheie as coxinhas. 
 
 
 
 
Torta de pão com frango 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
• 1 xícara (chá) de água 
• 2 cubos de caldo de frango assado KNORR 
• meio quilo de filé de frango 
• 10 fatias de pão de fôrma sem casca 
• 2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos 
• 2 tomates picados sem sementes 
• meia xícara (chá) de salsão picado 
• 3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA® 
• 1 xícara (chá) de leite 
• 100 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso 
 
 
Para untar: 
 
• margarina DORIANA extracremosa 
 
 
1. Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de frango 
assado KNORR, junte o frango e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio. 
 
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180o C). 
 
3. Unte uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro). 
 
4. Corte as fatias de pão ao meio e coloque as tiras nas laterais da fôrma, lado a 
lado, no sentido do comprimento e de pé. 
 
5. Forre o fundo com o restante das fatias de pão. 
 
6. Leve ao forno por 10 minutos ou até começarem a dourar. 
 
7. Reserve. 
 
8. Retire o frango da panela e corte em pedaços pequenos. 
 
9. Reserve. 
 
10. Coloque as batatas no caldo e cozinhe por 10 minutos. 
 
11. Junte os tomates, o salsão e o frango reservado. 
 
12. Dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite e acrescente ao refogado de 
frango, mexendo sempre até engrossar. 
 
13. Disponha o recheio na fôrma, cubracom a mussarela e recoloque no forno por 
30 minutos. 
 
14. Sirva em seguida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta de frios 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
 
Massa: 
 
• 3 ovos 
• 1 xícara de oleo 
• 2 xícaras de leite 
• 1/2 xícara de queijo ralado 
• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 1 colher de fermento em pó 
• Sal a gosto 
 
 
Recheio: 
 
• Queijo 
• Presunto 
• 1 tomate picado sem sementes 
• 1 cebola média picada 
• orégano 
• sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
 
1. Após bater bem todos os ingredientes da massa no liqüidificador, num refratário 
médio retangular, colocar metade dessa massa e por cima dessa massa, colocar 
uma camada de presunto, e outra de queijo (quantidade a gosto). 
 
2. Jogar então por cima do presunto e queijo 1 tomate e 1 cebola já cortada em 
cubinhos com sal e pimenta do reino, orégano e azeitonas. 
 
3. Coloque o restante da massa para cobrir e leve ao forno 180 graus por mais ou 
menos 30 a 40 minutos. 
 
4. quando vc perceber que está quase pronto, pincele com uma gema e deixe no 
forno mais uns 5 minutos. 
 
5. Dica: acrescente a farinha aos poucos. 
 
6. Se vc perceber que a massa está muito grossa para continuar no liquidificador, 
vc pode passá-la para um vasilha e bater na mão. 
 
INFORMAÇÕES ADICIONAIS: 
 
Essa massa pode ser usada com recheio de atum com azeitonas, frango, legumes. 
O que vcs mais gostarem! Dá fazer grandes quantidades cortar em quadradinhos, 
envolver em papel alumínio e colocar para congelar por até 2 meses. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Coxinha de Batata 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
Recheio: 
1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura 
1 cebola grande para cozinhar o frango 
1/2 maço de salsinha para cozinhar o frango 
1 tomate maduro 
1colher de sopa de sal 
2 litros e meio de água 
2 dentes de alho picado para temperar o recheio 
1 cebola picada para temperar o recheio 
1/2 xícara de chá de salsinha para temperar o recheio 
Massa: 
1 kg de batatas descascadas e cozidas 
200 g de margarina 
1 kg farinha de trigo 
 
Empanar: 
1 clara 
1/2 xícara de chá de água 
Farinha de rosca 
óleo vegetal para fritar 
Modo de Preparo: 
Recheio: 
Em uma panela grande coloque o frango, a cebola, o tomate, a salsa e a água. 
Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios. 
Reserve separadamente o frango e coe 2 litros do caldo do cozimento. 
Desfie o frango, refogue-o o alho e cebola, junte a salsinha, misture ao frango desfiado e 
reserve. 
 
Massa: 
Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo. 
Quando abrir fervura, acrescente margarina e deixe derreter. 
Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela. 
Vá colocando a farinha aos poucos. Se for necessário, não use toda a farinha. 
Deixe a massa esfriar. Com as mãos untadas com óleo, trabalhe a massa para que ela 
fique bem lisa. 
Em seguida, pegue pequenas porções de massa e vá recheando com o frango. 
Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com água e depois na farinha de 
rosca. 
Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir. 
Rendimento: 60 coxinhas de festa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pizza de Rolo* 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
 
 
Ingredientes da Massa: 
1 1/2 xícara (chá) de leite morno ou água 
1 ovo 
1 colher (sopa) fermento biológico granulado (seco) 
1 colher (sobremesa) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
1/2 xícara (chá) de óleo 
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) 
Ingredientes do Recheio: 
300g de mussarela 
200g de peito de chester defumado 
50g de azeitonas picadas 
1 colher (sopa) orégano 
molho de tomate 
Modo de Preparo: 
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento biológico, o açúcar, 
o sal e o óleo. Bata bem. Desligue e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos 
poucos, incorporando bem. 
Abra um retângulo grande com 1cm de espessura, pincele molho de tomate, arrume as 
fatias de mussarela, peito de chester, azeitonas e polvilhe o orégano. Enrole como um 
rocambole, apertando a emenda com a ponta dos dedos para fechar bem, corte em fatias 
grossas e arrume em uma forma ou travessa refratária untada e enfarinhada. Deixe 
descansar por uns 15 minutos. 
Pincele com gema e leve para assar. Deixe no forno até dourar a massa. Se a massa abrir 
enquanto estiver assando não tem problema. 
Opções de Recheios: 
Presunto, presunto de parma, salame, queijo provolone, ricota temperada com azeitonas 
e frango desfiado com catupiry. 
Rendimento: 10 a 12 unidades 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta de frango com batata palha 
 
 
 
INGREDIENTES: 
• 1 kg peito de frango 
• 1 lata de milho 
• 1 lata de ervilha 
• 1 copo de requeijão 
• 1 lata de creme de leite 
• 1 lata de leite (usar a medida da lata de creme de 
leite) 
• 1 colher de sopa de amido de milho 
• 1 pacote de batata palha 
• 3 dentes de alho 
• Cebolinha verde e cebola branca picadinhos 
• Pimenta do reino 
• 1/2 lata de molho de tomate pronto 
• 1 tomate picadinho 
• 7 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
 
 
 
 
45min 6 porções 
 
 MODO DE PREPARO: 
1. Cozinhe o peito de frango. 
 
2. Desfiar o frango e em seguida refogue com o alho, cebolinha verde e branca, sal a 
gosto, pimenta do reino, tomate picado, ervilha, 1/2 da lata de milho, 1/2 lata de 
molho de tomate pronto. 
 
3. Em um refratário oval, coloque o frango desfiado refogado. 
 
4. No liquidificador, bata o leite, requeijão, o restante do milho (1/2 lata), creme de 
leite, amido de milho, 1 pitada de sal e queijo parmesão ralado. 
 
5. Despeje por cima do frango pronto deixando que esta mistura chegue até o fundo do 
refratário também. 
 
6. Leve ao forno em temperatura de 200º graus por 30 minutos em média ou até que o 
creme fique levemente moreno. 
 
7. Retire e cubra com batata palha. 
 
8. No microondas assar em potência alta por 20 minutos em média. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Frango com Catupiry e batata palha 
 
 
 
INGREDIENTES: 
• 1 Kg de peito de frango cozido e desfiado 
• 1 cebola picada 
• 1 lata de molho de tomate refogado 
• sal a gosto 
• 160 g de batata palha ou Ruffles 
 
1h 00min 6 porções 
 
• 250 g de catupiry 
 
 
 
 MODO DE PREPARO: 
1. Refogue a cebola, acrescente o frango e refogue mais um pouco. 
 
2. Coloque o molho de tomate, o sal, misture bem e deixe apurar. 
 
3. Coloque o refogado em uma travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o 
catupiry e cubra com a batata. 
 
4. Leve ao forno pré - aquecido para gratinar por cerca de 20 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta de Frango e Iogurte Top Therm 
 
 
Ingredientes: 
Para a massa: 
350g de farinha de trigo 
150g de manteiga ou margarina light 
sem sal gelada 
1 pote de iogurte Top Therm (250 ml) 
1 colher (sobresema) rasa de sal 
Para o recheio: 
4 colheres (sopa) de óleo de milho 
2 dentes de alho 
1 cebola média picadinha 
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 
500g de peito de frango cozido com temperos e picado 
1 pote de iogurte Top Therm (250ml) 
2 ovos grandes, ligeiramente batidos 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso 
2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto 
Modo de Fazer: 
Massa: 
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e vá esfarelando com 
a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte o iogurte Top Therm 
e amasse delicadamenteaté obter uma massa bem lisa, macia e homogênea. Se for 
necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo. 
Recheio: 
Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e o frango e deixe até obter 
um refogado úmido. À parte, bata rapidamente os ovos, junte o iogurte Top Therm, o 
queijo parmesão, o refogado de frango e os demais ingredientes, temperados a gosto. 
Empregue. 
Cobertura: 
1 gema com um fio de azeite. 
Montagem da Torta: 
Abra a metade da massa sobre bancada enfarinhada e forre fundo e lados de uma 
torteira com 25cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e espalhe o recheio de 
frango. Em seguida, cubra a torta com o restante da massa, pincele com a cobertura e 
leve ao forno pré-aquecido à 200°C. Asse até que esteja bem dourada. Sirva morna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salpicão de frango 
Culinária do Telespectador 
Convidado: Dona Margarida 
Ingredientes 
 
- 1 frango defumado sem pele e desfiado fino e pequeno 
- 1 lata de milho verde 
- 1 lata de abacaxi em calda picado pequeno 
- 300 g de uvas passas brancas sem caroço e picadas 
- 500 g de maionese 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
- 3 maçãs verdes bem picadas (deixe na água com limão para não escurecer) 
- Cerejas em calda e rodelas de abacaxi em calda para decorar 
Modo de preparo 
 
Numa vasilha, coloque o frango, o milho, o abacaxi, as uvas passas, a maionese, o 
creme de leite e as maçãs. 
Misture. 
Se desejar, finalize com maionese e decore com cerejas e rodelas de abacaxi. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fricasse de Frango 
 
 
 
 
Tipo de Culinária: França 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Aves 
Rendimento: 4 porções 
 
- 2 unidade(s) de peito de frango com osso Sadia 
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga 
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s) 
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite 
- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 
- 1 lata(s) de creme de leite 
- quanto baste de sal 
- quanto baste de pimenta-do-reino branca 
- 200 gr de mussarela 
 
 Cozinhe os peitos de galinha em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, 
cebola e salsa. Estando cozidos, tire-os do fogo e deixe esfriar. Desfie-os bem miúdo 
(não pode ser na processadora) e reserve. Numa panela, coloque a manteiga, deixe 
aquecer e refogue a cebola até dourar. Junte o frango desfiado. Refogue até secar. Junte 
o amido de milho dissolvida no leite. Mexa até engrossar. Prove o sal. Salgue a gosto. 
Junte a lata de creme de leite, mexa bem e tire do fogo antes que ferva. Coloque esta 
pasta cremosa num refratário untado. Cubra com a mussarela, e leve ao forno até 
derreter. Sirva com legumes na manteiga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Surpresa de 
frango 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
Massa: 
1 pote de iogurte natural 
1 xícara (chá) de leite 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de queijo ralado 
1 xícara (chá) de óleo 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
3 pitadas de sal 
 
Recheio: 
300g de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado 
1/2 lata de ervilha 
Fatias de mussarela 
 
Para polvilhar: 
Queijo parmesão ralado 
 
Modo de Preparo: 
Em um recipiente misture o frango cozido e a ervilha. Reserve. No copo do liquidificador coloque o 
leite, os ovos, o óleo e o iogurte natural. Bata, desligue e reserve. Em um recipiente coloque a 
farinha, o fermento, o queijo ralado e a mistura reservada. Mexa para se agregarem. A massa fica 
com a consistência meio mole. Coloque parte da massa em uma assadeira retângular, untada e 
polvilhada. Distribua o frango com ervilha e, sobre ele a mussarela. Cubra com o restante da massa. 
Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno 180° por 25 minutos ou até ficar dourado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empanada 
 
 
 
 
Ingredientes: 
Massa: 
- 1/2 quilo de farinha de trigo 
- 1/2 colher (sopa) de sal 
- 100g de margarina 
- 200ml de água 
 
Recheio: 
- 1/2 cebola picada 
- 1 tomates picad 
- 100G de peito de frango (desfiado e cozido) 
- 1 ovo cozidos e picado 
 
Modo de Preparo: 
Recheio: 
Coloque o tomate picado em uma peneira e deixe escorrer por 15 minutos. Após escorrido, misture-
o com o restante dos ingredientes. Reserve. 
 
Massa: 
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo , o sal e a manteiga. Misture bem. Vá crescentando 
água aos poucos até obter uma massa homogênea. Sove. 
Abra porções da massa com o auxílio do rolo. Modele com um cortador redondo. Utilize o recheio e 
feche apertando bem as extremidades. Depois de bem fechada, feche formando uma trança, 
começando por uma das pontas, dê um beliscão e volte apertando bem, dê outro beliscão bem perto 
da primeira onda e volte apertando bem, repita esse precedimento até fechar toda a empanada. 
Coloque em uma assadeira e leve ao forno (180°) por cerca de 50 minutos ou até dourar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salada Tropical 
Receita indicada por: Neyva Rodrigues 
 
 
- 1 lata de milho sem a água 
- 4 maçãs verdes picadas 
- 1 lata de pêssegos sem calda picados 
- 1 caixinha de passas sem caroço 
- 1 lata de abacaxi sem calda picado 
- nozes picadas a gosto 
- creme de leite e maionese em partes iguais (a gosto) 
 
- 1 frango defumado desfiado ou 
 
- 1 peito de peru defumado ou presunto defumado em tiras 
 
 
Misture tudo muito bem e sirva.