resposta atividade 2 - Serviço e Salão

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Usuário
	RUBENS THADEU MEDEIROS DE ARAÚJO NÓBREGA 
	Curso
	2018.2 TURMA_IES EAD SEMI SA - SERVIÇOS DE SALÃO E EVENTOS (ON) 
	Teste
	ATIVIDADE 2 
	Iniciado
	16-08-2018 16:02 
	Enviado
	16-08-2018 16:48 
	Status
	Completada 
	Resultado da tentativa
	2 em 2,5 pontos   
	Tempo decorrido
	46 minutos 
	Resultados exibidos
	Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários 
Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Os profissionais de salão podem ter excelentes oportunidades de atuação no mercado. Relacione as funções abaixo com as principais atribuições:
1 – Maître
2 – Sommelier
3 – Chefe de fila
4 – Garçom
5 – Commis
 
(           ) Responsável pelos serviços relacionados a bebidas, principalmente — mas não unicamente — em relação ao vinho. Normalmente, é o responsável pela compra, pelo armazenamento, pelo próprio serviço e pela degustação de vinhos. 
(           ) Responsável por repor os pratos, copos e talheres. Por vezes, também transportar o pedido, limpar as mesas e excecutar o mise em place. Profissional que desempenha a função de auxiliar do garçom.
(           ) Responsável por dirigir, supervisionar e controlar as atividades do pessoal de restaurante, contudo, também pode atender aos pedidos e serve os clientes. Geralmente tende a ser um garçom com mais experiência.
(           ) Responsável pelo planejamento, pela organização e pela supervisão dos serviços de atendimento ao cliente, podendo, muitas vezes, responder pela gerência.
(           ) Responsável por preparar e executar o mise en place e o serviço de salão.
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
2 – 5 – 3 – 1 – 4
	Resposta Correta: 
	a. 
2 – 5 – 3 – 1 – 4
	
	
	
Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Ao visitar um restaurante, o cliente espera que suas expectativas sejam atingidas. Dessa forma, são fatores relacionados ao serviço e capazes de interferir na percepção dos clientes:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Ambiente do restaurante e a mise en place das mesas
	Resposta Correta: 
	e. 
Ambiente do restaurante e a mise en place das mesas
	
	
	
Pergunta 3 
0 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Sabemos que a mise en place pode ser definida como um conjunto de operações preparatórias para o serviço do salão ou da cozinha do restaurante. Tem como a principal função básica deixar tudo organizado com antecedência para o melhor andamento do serviço. Quem, normalmente, supervisiona esse serviço no salão é o Maître ou o Chefe de Fila, que delega funções para cada um dos garçons ou comis.
 
Considerando as atribuições destes profissionais, quais atividades são relativas à mise en place de salão? Indique V para verdadeiro e F para falso.
 
(  ) A limpeza geral das bancadas de preparação.
(  ) Verificação das cortinas e  som ambiente.
(  ) A iluminação a ornamentação.
(  ) Limpeza dos banheiros.
(  ) Sistema de ar condicionado.
 
Assinale a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
F, V, F, F, F.
	Resposta Correta: 
	e. 
F, V, V, V, V.
	
	
	
Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Somente a etiqueta à mesa do profissional da gastronomia não garante a satisfação do cliente. Outros aspectos também devem ser considerados. São exemplos:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
A cortesia, o apreço e o comportamento amistoso
	Resposta Correta: 
	b. 
A cortesia, o apreço e o comportamento amistoso
	
	
	
Pergunta 5 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	São exemplos de serviços à esquerda e à direita, respectivamente:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Desembaraço dos pratos de pão e nota fiscal
	Resposta Correta: 
	d. 
Desembaraço dos pratos de pão e nota fiscal
	
	
	
Pergunta 6 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	O serviço de vinhos é um serviço especial e muito comum nos restaurantes. Há um conjunto de regras que rege essa atividade. Um dos pontos a serem observados é a exigência ou não da utilização do balde de gelo. Para os vinhos (I)__________, (II)_________, (III)__________ é obrigatório o uso do balde com gelo de forma que a bebida deve atingir a temperatura de 6º a 8ºC no momento de ser servida. Já o vinho (IV) ____________ não se utiliza balde de gelo, devendo refrescar a bebida somente se o cliente solicitar, sugerindo-se a temperatura de 16 a 18ºC.
As palavras que melhor completam as lacunas (I), (II), (III), e (IV) respectivamente são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
(I) Espumante, (II) branco, (III) rosé, (IV) tinto
	Resposta Correta: 
	d. 
(I) Espumante, (II) branco, (III) rosé, (IV) tinto
	
	
	
Pergunta 7 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Sabemos que o termo “mise en place” significa “colocado em ordem no lugar”. Não só uma forma de organizar o processo, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita, por isso a necessidade de se preparar os ingredientes e os utensílios que serão utilizados na elaboração dos pratos, com antecedência. Esta abordagem também evita acidentes e falhas nos processos por desatenção ou por ter que perder tempo buscando e encontrando ingredientes necessários que não foram previstos e organizados anteriormente. 
 
Para evitar problemas, organizar a cozinhar e poupar tempo, quais são os passos necessários? Identifique a sequência correta de preparação:
 
I.          Checar se possui os ingredientes e utensílios.
II.         Verificar detalhes da receita, por exemplo, tempo de preaquecimento do forno.
III.        Descasque, pique, rale, esprema o que for necessário com antecedência.
IV.       Distribua o material na bancada de acordo com a ordem da utilização.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
II, I, III, IV.
	Resposta Correta: 
	e. 
II, I, III, IV.
	
	
	
Pergunta 8 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Os serviços de alimentos e bebidas são divididos em cinco grandes áreas. Relacione cada área com sua respectiva definição:
1 – Serviços de mise en place de bar
2 – Serviços de drinques e coquetéis
3 – Serviços de mise en place de salão
4 – Serviços de salão
5 – Serviço de cardápio e carta de vinhos
(   ) consiste em disponibilizar todos os itens necessários para a manutenção dos equipamentos e preparação dos ingredientes que serão utilizados na produção das bebidas
(      ) consiste na apresentação do cardápio, orientações sobre os ingredientes e tempo de preparo, e, caso solicitada, apresentação da carta de vinhos.
(     ) consiste, basicamente, em acolher os clientes, anotar e servir os pedidos, emitir comandas e notas fiscais, acompanhar a saída dos clientes, de acordo com o protocolo de serviços e com total harmonia.
(   ) consiste na organização e manutenção de todos os utensílios e produtos necessários para o funcionamento do bar, assim como o ambiente da sala e verificação do enxoval para as mesas e limpeza.
(      ) organizar todas as operações necessárias para que no momento da abertura do restaurante tenha-se tudo pronto para que um serviço de qualidade seja oferecido
 
A sequência que representa a relação correta dos serviços e suas definições é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
2 – 5 – 4 – 1 – 3
	Resposta Correta: 
	e. 
2 – 5 – 4 – 1 – 3
	
	
	
Pergunta 9 
0 em 0,25 pontos
	 
	
	
	A história nos diz que a etiqueta nos séculos de seu apogeu, entre o XV e o XVIII, foi um conjunto minucioso de cerimoniais e protocolos que regiam a vida em sociedade. O ápice foi no reinado do rei Luís XIV, da França. Nesta época, as roupas, as formas de tratamento e o uso da linguagem estiveram determinados pela lei e pelo costume da nobreza, que buscava, acima de tudo, diferenciar-se do povo, do plebeu e a dominar a etiqueta estava relacionado à posição do indivíduo na escala dos títulos da nobreza.
Considerando este fato histórico, analise as assertivas e assinale (V) para aquelasque forem verdadeiras e (F) para as falsas.
(  ) Até o século XI, aproximadamente, os nobres europeus desconheciam o garfo e passaram a utilizá-lo com frequência no século seguinte.
(  ) As pessoas no século XV usavam a faca tanto para cortar carnes e pães, quanto como para palitar os dentes e até matar um homem.
(  ) A regra nesta época era comer com as mãos, nada de usar o garfo ou colher. 
(  ) No início do século XI, o uso da etiqueta visava a supressão de atitudes “bárbaras” ou “camponesas”, pois os nobres não podiam agir como tais plebeus.
(  ) A partir do século XVIII começa a haver, por parte dos nobres, uma maior preocupação em refinar seus costumes, tanto no que concerne aos modos à mesa, quanto para além disso, como nas maneiras corretas de assuar o nariz, de cuspir, entre várias outras.
Agora, considerando as alternativas e o texto apresentado pelo autor, assinale a sequência correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
V, F, V, F, V.
	Resposta Correta: 
	a. 
F, V, F, V, F.
	
	
	
Pergunta 10 
0,25 em 0,25 pontos
	 
	
	
	Atualmente, a etiqueta à mesa não está mais relacionada a classe social de uma pessoa, ela pode ser aprendida e desenvolvida por qualquer indivíduo. De forma geral, podemos dizer que as regras de etiqueta:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Podem variar entre países e culturas
	Resposta Correta: 
	e. 
Podem variar entre países e culturas